Перейти к содержимому


Фотография

Домоводство


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 893

#301 annette

annette

    Супер профи

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 2 129 сообщений
  • Город:Киев

Отправлено 22 августа 2009 - 15:55

Борщи - продолжение.

Борщ с квашеной капустой
Квашеную капусту промывают хо-лодной водой (если она излишне кис-лая) и тушат с добавлением сливоч¬ного масла или жира. Очищенные морковь, петрушку и репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на мас¬ле с томатом-пюре. Очищенную свек¬лу нарезают соломкой и тушат с до-бавлением бульона, уксуса, томата-пюре и сахара.
В бульон из костей кладут карто-фель, нарезанный дольками, варят 10—15 мин, добавляют тушеные ка¬пусту, свеклу, пассерованные коренья и лук, по вкусу соль, перец, лавро¬вый лист, дают закипеть и отставля¬ют для настаивания.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану, зелень укро¬па или петрушки.
* На 500 г капусты — 2л воды, 4 ст. ложки сливочного масла или жира, 2 ст. ложки томата-пюре, 6 клуб¬ней картофеля, '/г свеклы, по 1 кор¬ню моркови и петрушки, лавровый лист, зелень, соль, сахар, перец, ук¬сус — по вкусу.

Борщ из маринованной свеклы
Промытую свеклу очищают, нарезают ломтиками, солят, заливают холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта, и варят. Сваренную свеклу вместе с отваром оставляют в теплом месте несколько дней до получения приятного кисловатого вку¬са отвара. Петрушку, сельдерей и лук мелко нарезают, пассеруют, добавив в конце пассерования помидоры. В предварительно сваренный мясной бульон кладут капусту, варят до по-луготовности, добавляют пассерован-ные коренья и лук, свеклу с отваром и варят до готовности. За 5—7 мин до конца варки борщ заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном, солят по вкусу, добавляют уксус или лимонную кислоту.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану. * На 300 г жирного мяса — 2л воды, 2 свеклы, 1 луковицу, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 кочан ка¬пусты, 5—6 помидоров, 2 ст. ложки жира, 1 чайную ложку муки, 100 г сметаны, соль, уксус, перец — по вкусу.

Борщ полтавский
(с курицей и галушками)
Варят бульон из курицы. Свеклу на-резают ломтиками и тушат с добав-лением бульона и уксуса. Морковь и петрушку нарезают ломтиками и пассеруют вместе с нарезанным лу¬ком, добавив томат-пюре. В проце¬женный кипящий бульон кладут ка¬пусту, нарезанную шашками (квадра¬тиками), после закипания—нарезан¬ный кубиками картофель и варят 10— 15 мин. Затем добавляют тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, толченое с зеленью петрушки сало, варят до готовности и дают насто¬яться 15—20 мин.
Галушки приготовляют так: в ки-пящую подсоленную воду всыпают '/з часть гречневой муки, хорошо вы-мешивают и охлаждают. Потом кла¬дут остаток муки, яйца, готовят не¬крутое тесто, которое набирают сто¬ловой ложкой, опускают в подсолен¬ную воду и варят до готовности.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут кусок курицы, галуш¬ки, сметану и посыпают мелко наре¬занной зеленью петрушки или укропа, борща: на 500 г курицы — чан капусты, 300 г картофеля, веклу, 2 ст. ложки сала, 1 ст. ложку сливочного масла, по '/2 стакана томата и сметаны, по 1 корню мор¬кови и петрушки, 1 луковицу, 1 ст. ложку 9%-ного уксуса, соль, перец и зелень — по вкусу. #Для галушек: 100—120 г гречневой муки, 2—3 ст. ложки воды и '/2 яйца. Гречневую муку можно заменить пше¬ничной, а курицу — гусем. При ис¬пользовании пшеничной муки взамен яйца добавляют сливочное масло или маргарин (2 ст. ложки).

Борщ киевский
Свекольный квас смешивают с горя¬чей водой и в этой смеси варят го¬вядину до готовности. Бульон проце¬живают, а мясо нарезают кусочками. Свеклу нарезают соломкой и тушат с мелко нарубленной бараньей гру¬динкой и с добавлением процежен¬ного бульона. Морковь, петрушку, сельдерей и лук мелко нарезают и пассеруют на масле с томатом-пюре. Сало толкут с сырым луком и зе-ленью петрушки.
Нарезанные кубиками картофель и соломкой капусту заливают кипящим бульоном и варят 10 мин. Потом кла-дут тушеные свеклу и баранину, пас-серованные коренья и лук с томатом-пюре, нарезанные дольками кислые яблоки, сваренную фасоль, толченое сало, лавровый лист, перец, соль и варят до готовности.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут мясо, сметану и по-сыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
* На 200 г говядины и 200 г бара¬нины — 1 кочан свежей капусты, 300 г картофеля, 1 свеклу, 2 ст. лож¬ки фасоли, 3/4 стакана томата-пюре, 2 кислых яблока, '/2 стакана смета¬ны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку мелко нарезанного сала-шпика, по 1 корню моркови и пет-рушки, '/2 корня сельдерея, 1 луко-вицу, 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки, '/2 л свекольного кваса, 1'/2 л воды, лавровый лист, соль, перец и зелень — по вкусу.

Борщ киевский с грибами
Промытые размоченные сушеные гри-бы варят до готовности, после чего бульон процеживают, а грибы мелко рубят. В кипящий грибной бульон кладут нарезанную соломкой капус¬ту, после закипания — картофель, на-резанный дольками, и варят 15— 20 мин. Потом добавляют пассеро-ванные коренья и лук с томатом-пюре, рубленые вареные грибы, сва-ренную фасоль, свеклу, нарезанную соломкой и стушенную в грибном бульоне, пассерованную на масле и разведенную грибным бульоном муку, дают 5 мин покипеть, вливают све-кольный квас с сахаром, солят и до-водят до кипения.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану, смешанную с сырыми желтками, и посыпают зе-ленью петрушки.
* На 50 г сушеных грибов — 300 г картофеля, 1 кочан свежей капусты, 1 свеклу, по 1 корню петрушки и мор-кови, 1 луковицу, 2 стакана свеколь-ного кваса, 1'/2 л воды, '/2 стакана томата-пюре, '/2 стакана фасоли,
1 чайную ложку пшеничной муки,
2—3 ст. ложки сливочного масла,
2 яйца (желтки), лавровый лист, зелень, соль, перец — по вкусу.

Борщ волынский
Варят мясо-костный бульон. Мясо, сваренное до готовности, вынимают из бульона и нарезают на порцион¬ные куски, а бульон процеживают.
Очищенную свеклу варят с добав-лением лимонной кислоты до полу-готовности и нарезают соломкой. Морковь, петрушку и лук очищают, нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле или жире. Промы¬тые свежие помидоры нарезают ку¬биками, поджаривают с жиром и протирают через сито.
В процеженный кипящий бульон кладут нарезанную соломкой капус¬ту, подготовленную свеклу, варят 15—20 мин, затем добавляют пассе-рованные коренья и лук, протертые помидоры, лавровый лист, душистый перец и варят до готовности.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут мясо, сметану и мел¬ко нарезанную зелень. * На 500 г мяса — 800 г свежей ка¬пусты, 250 г свеклы, 4 свежих поми¬дора, по 1 корню моркови и пет¬рушки, 4 ст. ложки сливочного масла или жира, 1 луковицу, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, перец, лавровый лист, соль — по вкусу.
Этот борщ можно варить без мяса и помидоров на грибном бульоне.

Борщ черниговский
Варят мясо-костный бульон. Мясо на-резают на порции, а бульон проце-живают. Свеклу очищают, моют, на-резают соломкой и тушат с добавле-нием томата-пюре. Петрушку, мор¬ковь и репчатый лук пассеруют на сливочном масле. Фасоль варят от-дельно до готовности. Картофель очи-щают и нарезают дольками. В кипя¬щий бульон кладут нарезанную со¬ломкой капусту. После того, как бульон снова закипит, кладут карто¬фель и варят 15—20 мин. Затем до¬бавляют фасоль с отваром, обжарен¬ные, нарезанные дольками кабачки, свежие кислые яблоки и свежие по¬мидоры, тушеную свеклу, пассерован¬ные морковь, петрушку и лук, ла^-ровый лист, душистый перец и варят до готовности.
При подаче на стол в тарелку кла¬дут кусок мяса, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки. * На 500 г мяса — 300 г свежей ка¬пусты, 300 г картофеля, 250 г свеклы, 1 кабачок средней величины, '/2 ста¬кана фасоли, 4 помидора, по '/2 ста¬кана томата и сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 луковицу, 2 л воды, лавровый лист, перец, соль — по вкусу.

Борщ галицкий
Картофель нарезают кубиками, ка¬пусту и свеклу — соломкой. Свеклу тушат с бульоном, жиром, томатом-пюре и частью свекольного кваса. В сваренный бульон кладут капусту, а после закипания — картофель и ва¬рят 15—20 мин. Затем добавляют тушеную свеклу, нарезанные солом¬кой и пассерованные на масле мор¬ковь, петрушку и лук, пассерованную муку, лавровый лист, душистый пе¬рец, соль и варят до готовности.
За 10—15 мин до подачи на стол в кастрюлю с борщом вливают остав¬шийся прокипяченный свекольный квас. Подают борщ со сметаной.
*На 250 г свеклы —300 г свежей капусты, 400 г картофеля по 1 кор¬ню моркови и петрушки, 1 луковицу ст ложки томата-пюре, 1 чайную •южку муки, 2 ст. ложки сливочного 'часia, 4 ст. ложки сметаны, 2 ста¬кана свекольного кваса, 1'/2 л води, лавровый лист, перец, соль — но вкусу.

Борщ львовскнй (с сосисками)
Варят бульон из костей и процежи¬вают его. Свеклу хорошо промывают II варят в кожице с добавлением ук¬суса до готовности, затем очищают, нарезают соломкой и тушат несколь¬ко минут с томатом-пюре, разведен¬ным бульоном. В кипящий бульон кладут нарезанный дольками карто¬фель и доводят до кипения, добавля¬ют подготовленную свеклу, пассеро¬ванные, нарезанные соломкой мор¬ковь, петрушку и лук, сахар, лавро¬вый лист, перец, соль и варят до готовности. В конце варки в борщ вливают свекольный отвар.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сваренные и наре-занные ломтиками сосиски, сметану ]| мелко нарезанную зелень пет-рушки.
* На 500 г свеклы — 400 г картофе¬ля, по Vs корня моркови и петрушки, 1 луковицу, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 чай¬ную ложку сахара, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 200 г сосисок, 2 л РОДЫ, перец, лавровый лист, соль и зелень — по вкусу.

Борщ с потрохами
Потроха птицы (шейки, крылья, же-лудки, сердце) очищают, хорошо про-мывают и варят до готовности с до-бавлением по '/2 корня петрушки и моркови. Сваренный бульон процежи-вают, а потроха нарезают небольши-хусочкамн. Печенку варят отдель¬но, а бульон от нее не используют.
Очищенную свеклу нарезают со-ломкой и тушат до готовности с то-матом-пюре и 1 стаканом хлебного <васа. Лук, оставшуюся морковь на-
зают соломкой и пассеруют. Муку пассеруют отдельно и разводят бу-льоном В подготовленный бульон кладут нарезанные картофель и капусту, до-водят до кипения, добавляют туше¬ную свеклу, коренья, лук и разведен¬ную бульоном муку, оставшийся хлебный квас, соль, перец, лавровый лист и варят до готовности.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут потроха, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
# На 500 г потрохов птицы — 250 г свеклы, 400 г картофеля, 300 г свежей капусты, по 1 корню моркови и
петрушки, по '/2 корня пастернака и сельдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковицу, 3 стакана хлебного кваса, 2 ст. ложки томата-пюре,
'/2 столовой ложки пшеничной муки, 4 ст. ложки сметаны, лавровый лист, зелень петрушки, перец, соль — по вкусу.
m34361.gif

#302 annette

annette

    Супер профи

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 2 129 сообщений
  • Город:Киев

Отправлено 22 августа 2009 - 15:59

Борщи -окончание

Борщ с грибами
150 г свеклы очищают, промывают, нарезают соломкой и тушат до го-товности с жиром, томатом-пюре и 1 стаканом кваса-сыровца. Тушеную свеклу с овощами и квасом кладут в сваренный из костей и процеженный бульон, добавляют капусту, нарезанную соломкой, а после закипания — нарезанный дольками картофель, сваренные и нарезанные соломкой сушеные грибы с их отваром, пассерованные лук и петрушку, лавровый лист, соль, перец, гвоздику иварят еще несколько минут. 100 г свеклы натирают, смешивают с 1 стаканом кваса-сыровца, доливают немного бульона, доводят до кипения, процеживают и смешивают с борщом перед разливанием в тарелки.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану.
* На 250 г свеклы — 300 г свежей капусты, 400 г картофеля, 2 стакана кваса-сыровца, 30 г сушеных грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 лу¬
ковицу, 1 корень петрушки, '/2 стакана сметаны, лавровый лист, зелень,соль, перец — по вкусу.

Борщ с квашеными яблоками
Очищенный и нарезанный дольками картофель кладут в сваренный из костей и процеженный кипящий бу-льон, доводят до кипения, добавляют свеклу, нарезанную соломкой и ту-шеную до полуготовности с добавле-нием сливочного масла, бульона, ук-суса, нарезанные дольками квашеные яблоки (без сердцевины), нашинко-ванную свежую капусту, пассерован¬ный лук, пассерованную муку, разве¬денную бульоном, солят, заправляют перцем, лавровым листом и варят до готовности.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану и мелко на-резанную зелень петрушки. # На 200 г квашеных яблок — 250 г свеклы, 400 г картофеля, 300 г све-жей капусты, 1 луковицу, 4 ст. лож¬ки сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку уксуса, 1 чайную ложку пшеничной муки, лавровый лист, зелень, соль, перец — по вкусу.

Борщ селянский
В кипящий бульон кладут нарезан¬ную соломкой капусту, после закипа¬ния добавляют нарезанный кубиками картофель и варяг 10—15 мин. После этого в борщ кладут отдельно сва-ренную фасоль с отваром, свеклу, нарезанную соломкой и тушеную со сливочным маслом, томатом-пюре и свекольным квасом, пассерованные морковь, петрушку, часть лука, наре-занные дольками свежие яблоки, лав-•ровый лист, перец, соль, заправляют толченым салом с оставшимся сырым луком и варят до готовности.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут кусок мяса, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки. * На 500 г баранины — 250 г свеклы, 300 г свежей капусты, 400 г карто-феля, '/2 стакана фасоли, '/2 свежего кислого яблока, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г сала-шпика, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 стакана кваса-сыровца, l'/г л воды, 4 ст. ложки сметаны, лавровый лист, зе-лень, соль, перец — по вкусу.

Борщ с мясными галушками
Свеклу очищают, мелко нарезают, заливают свекольным квасом, бульо-ном, сваренным из костей, солят, хо-рошо кипятят и процеживают через сито, отжимая свеклу. Процеженный бульон с отваром из свеклы доводят до кипения.
Подготовленное для галушек мясо пропускают через мясорубку, добав-ляют размоченную в молоке и отжа¬тую булку, соль, вторично пропуска-ют через мясорубку, заправляют сы-рыми яйцами и приготовляют га-лушки, разделяя фарш ложкой на небольшие кусочки, которые варят в подсоленной воде или бульоне до готовности.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут галушки и рубленую зелень петрушки и укропа. * На 400 г мяса — 800 г свеклы, 80 г пшеничного хлеба (булки), '/г стака¬на молока, 1 яйцо, 2 стакана све-кольного кваса, 1 '/2 л воды.
Борщ с грибами и черносливом
Очищенную свеклу нарезают солом-кой, добавляют 1 стакан грибною бульона, немного гомата-пюре, жира и тушат. Одновременно пассеруют нарезанные соломкой лук, мврковь, петрушку и муку с оставшимся то-матом-пюре. В кипящий грибной бу-льон кладут нарезанную соломкой капусту, а после закипания — карто-фель, нарезанный дольками, и варят 10—15 мин. Затем кладут тушеную свеклу, пассерованные коренья, лук и муку с томатом-пюре, нарезанные вареные грибы, сваренный с сахаром чернослив с отваром, солят, кладут перец и варят 7—10 мин.
При подаче на стол борщ, налитый в тарелку, посыпают мелко нарезан-ной зеленью петрушки. * На 400 г свеклы — 300 г капусты, 400 г картофеля, 1 луковицу, по I кор-ню моркови и петрушки, '/2 стакана томата-пюре, 5 г сушеных грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 чай-ную ложку пшеничной муки, 2 л во-ды, соль, перец — по вкусу.
Борщ с бакла капами
Варят костный бульон, кладут в него нарезанную соломкой капусту, дают закипеть, добавляют очищенные, на-резанные дольками картофель, бак-лажаны и варят 10—15 мин. Свеклу очищают, нарезают соломкой, тушат с добавлением сливочного масла, то-мата-пюре и свекольного кваса, кла-
в кастрюлю одновременно с нарезаным соломкой сладким (болгар-нм) перцем, свежими, нарезанными
,ами" помидорами, пассероваными масле луком, морковью и петрушкой. Варят 5—7 мин и заправ-ляют солью, сахаром, перцем и лав-ровым листом.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану и рубленую
нь (петрушка, укроп). # На 200 г свеклы — 200 г картофеля, 100 г баклажанов, 150 г белокочан¬ной капусты, 50 г сладкого (болгар-ского) перца, 100 г свежих помидо¬ров, по 1 корню моркови и петруш¬ки, 1 луковицу, 3 ст. ложки сли-вочного масла, 1 чайную ложку сахара, 1 стакан свекольного кваса, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, лав-ровый лист, зелень, соль, перец — по вкусу.

Польский борщ с сосисками и конченой свиной грудинкой
Бульон доводят до кипения, кладут свиную грудинку и варят ее до го-товности при медленном кипении. После этого бульон процеживают.
Очищенную свеклу нарезают со-ломкой, сбрызгивают уксусом и ту-шат до готовности со сливочным мас-лом или жиром, снятым с бульона. Из очисток свеклы с добавлением сырой нарезанной свеклы варят све-кольную краску. Сельдерей и лук нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле, в конце добавив томат-пюре.
В процеженный кипящий бульон кладут тушеную свеклу, дают ей про-кипеть, добавляют пассерованные лук и сельдерей, муку, разведенную бу-льоном, варят 7—10 мин и заправ-ляют солью, сахаром, перцем, лавро-вым листом и сметаной.
При подаче на стол в тарелку с борщом наливают немного свеколь-ном краски, кладут кусок вареной 'нки, разрезанные поперек на
части сваренные сосиски, мелко на-резанную зелень.
* На 200 г грудинки (сырой) — 600 г свеклы, 1 луковицу, 100 г сельдерея, 50 Г СОСИСОК, 2—3 СТ. ЛОЖКИ СЛИчного масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку уксуса, 2 лавровый лист, соль, перец —по вкусу.

Борщ литовский
В кастрюлю кладут измельченные мясные кости и мясную грудинку, заливают холодной водой и варят при тихом кипении: грудинку 2— 2'/2 ч, а кости — еще 3 ч.
Очищенные свеклу, сельдерей, мор-ковь и репчатый лук нарезают со-ломкой. В разогретое сливочное мас-ло кладут лук и слегка поджаривают до румяного цвета, затем кладут свеклу, доводят до полуготовности, добавляют морковь и сельдерей и также доводят их до полуготовности.
Подготовленные коренья заливают процеженным бульоном, кладут зе¬лень сельдерея, варят несколько ми-нут и заправляют пассерованной на масле и разведенной бульоном му-кой. Затем кладут целыми листками перебранный и промытый холодной водой щавель, нарезанный дольками картофель, заправляют борщ по вку-су солью, перцем и варят до готов-ности, в конце заправив сметаной.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут кусок грудинки, раз-резанную на части сосиску и наре-занную зелень.
* На 500 г мяса — 400 г свеклы, 1 лу-ковицу, '/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 корня сельдерея, 1 морковь, 100 г сосисок, 1 ст. ложку муки, 100 г картофеля, 100 г щавеля, зелень, соль, перец — по вкусу.
m34361.gif

#303 annette

annette

    Супер профи

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 2 129 сообщений
  • Город:Киев

Отправлено 24 августа 2009 - 17:43

Полеты за три дня.


Преодолеваем трудности, которые сами себе создаем.


Пятница.
Застали Бусю и Свина в непристойной позе. Пришлось отсаживать Свина (свинского) в ведро. Плакал всю ночь (пищал). На следующее утро пошли закупили помидор 14 кг, уложили в банки. Намаялись. Соленые помидоры с горчицей отвезли в погреб, оттуда же из гаража привезли старую клетку, в которой когда-то жили крыски (2000 год, последний крыс умер в 2003, почти после моей свабьды). Отмывали ее пару часаов. чистили и шклябали. Умаялись еще больше. Все чихали.

Субота.
Активный отдых. Муж на работе.
Мыш заболел.
Лечимся.
Попечатала немного книжек (из инета).
Скачиваю для Мишки мультики старые и добрые.

Воскресенье.
Приежали свекры. Хорошо ненадлго (на пару часов) - пока дома тихо.
С утра (как ни лень было)
попылесосила,
протерла окно,
все разложила по полочкам,
помыла часть окна (половину, которая окрываеться и заляпаная)
переснесла свинство в коридор (ближе к кухне),
погладила белье, штаны и кофточку (одевать),
помыла плиту,
напекла песочных корзинок с яблоками,
переодела Мишку, помыла корзинки-формочки,
одела джинсы
и гости приехали. Хорошо, что голову мыла вечером.
Попили чаю с корзинками и посидели немножко.
Заодно нарисовала наклейки на банки.
Привели свекров на маршрутку, отвезли банки с помидорами в гараж.

Итак, из 14 кг помидоров вышло
около 1 кг отбраковки (оставили на еду)
6 банок по 2 литра - помидоры с алычой
4 банки по 3 литра - помидоры с яблоками
2 банки по 3 литра - помидоры соленые с горчицей (понравились огурцы, решили попробовать еще и помидоры).

Понедельник
Почистила клетки свиньям.
Свинью помыли, посушили феном, причесали и срезали ногти.
Лечим Мишку. Читали книжку "Дневник пажа".
Муж везде попылесосил (даже балкон).
Погуляли.
Муж сделал баклажанную икру. Я сварила гороховый суп.
Отдыхаем.

Чуть "разгребусь" дома и выложу рецепты заготовок помидор (старые и новые).
Пришли кое-ккакие мысли про кризис (типа экономности), но это если успею - начну печатать сегодня.

Спасибо всем, что вы у меня есть!
m34361.gif

#304 annette

annette

    Супер профи

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 2 129 сообщений
  • Город:Киев

Отправлено 24 августа 2009 - 18:23

Совсем немного о кризисе

Пишу на лету.
Вообще-то, то, что происходит сейчас я Кризом не считаю. В моей памяти живы кризисы похлеще, и всего двух видов
1) когда есть деньги, но в магазинах ничего нет (это год 1991), веселенькое было время. но об этом позже.
2) когда в магазинах уже есть кое-что, и даже за валютю, но денег вообще нет ( 1993-1995). Когда зарплату не выдавали вообще. Папа приносил чего-нибудь раз в полгода. Называлось это задержкой зарплаты. И не то, чтобы он у часника работал - самый обыкновенный военнослужащий.

Поэтому и "мамины выдумки" этих лет отличаются. Врочем, все женщингы того времени были изобретательны. Народная мудрость - "Голь на выдумки хитра".
Но начнем с начала.

Кризис 1991 года я помню немного смутно. Отменили пионерию и не нужно было носить галстук. Так же в лету канули и пионерские лагеря, клятвы, костры и прочее. Из последнего новенького галстука мама сделала аппликацию на кофту (новой кофты не было).
Это время мне запомнилось всем ДОМАШНИМ - домашний майонез, домашний сыр, печенье из остатков, запеканки, домашние заготовки из банок. В это время мы жили на Дальнем Востоке и обычно венгерские консервы в магазинах были. А тут пропали. Правда, почти не было курей и яиц. Пропадать особо не чему. У мамы до сих пор осталась эта "яичная экономия" - нет яиц. Все рецепты теста до 3 яиц, а лучше 1 (маленькое).
Я помню домашнее безе, зефир, простые тортики. Чего только не выдумывали! Как не упрощали рецепты!
До сих пор люблю "очарование" кулинарных книг, изданных в эти годы. Под общим лозунгом - "Как сделать что-то из ничего". И названия такие же - "Доступная кулинария", "Из овощей до А до Я", "Секреты изобретательной хозяйки". Чего стоит одна только "Кухня Робинзона", жаль только позновато вышла - 1994 год. Хотя труд немалый и прекрасно написано.

Потом мы вернулись на Украину. Родители всегда мечтали о том. как заживут. Только ничего не было. На смену одному пришел другой кризис. Когда денег нет.
Не знаю даже, что хуже. Наверное и то и другое, по своему.
Но тут я уже вспоминаю бабушку. Как и пятнадцать лет назад, каждый год она провозглашает "великий голод". И мы все запасаем. В то время, когда "живых денег" на продукты не было, почти все было свое. Все выращивали сами. Огород круглый год. Огурцы, помидоры,картошку, кукурузу, кабачки, патисоны, фасоль, тыквы, морковь, сладкий перец, лук, свеклу, арбузы, дыни, зелень. Спроси меня, я и сейчас нарисую план огорода. Потом бабушка "постановила", что детям нужно мясо и завели поросенка. Это к курям, уткам и гусям. Жили и выживали.
Помню, как дед приносил круглые корзины, полные длинных огурцов, потом помидор. А их было очень много. Или мне так казалось. Бабушка высаживала по 100-150 кустов, разынх сортов - были розовые гиганты, красные, дубочки, сливки, Де барао. Иногда и Черный принц или желтые помидоры. И все это добро шло в еду и " в банку". Помидоры мариновали, делали сок и аджику. Сладкий перец мама делала и кусочками. и целиком (зимой на фаршировку). В банки "запихивали" молодую спаржевую фасоль, кабачки. Вот чего не было - так это баклажан. А все остальное было.
Зимой кололи кабана. Кое-что морозили. А кое-что бабушка тоже закрывала в банки. да чего только она не ложила в бакни. И курей, и гусей, и свинной домашней колбасы, шкварок со смальцем, соленого сала. сколько тогда перерабатывали всего и ничего не выбрасывали, ничего не пропадало. Часто мама делала большую каструлю теста, дрожжевого. На домашнем молоке, с гусиными яйцами и с растительным маслом. Маргарина я не помню, то ли его не было, то ли не было денег, чтобы его купить. А растительного масла - подсолнечного было полно. Использовали старые запасы. Хорошо сказано. Залежи, индийского чая, бабушкиного меда (литров 6) - на медовые жамочки, медовики.
m34361.gif

#305 Алёнушка

Алёнушка

    В душЕ весна

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPip
  • 6 405 сообщений
  • Город:Иркутск
  • Имя: Алена

Отправлено 25 августа 2009 - 04:00

Скачиваю для Мишки мультики старые и добрые.

Дайте, пожалуйста, ссылку, откуда вы скачиваете мультики.

#306 Kulema

Kulema

    Очаровашка

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 16 341 сообщений

Отправлено 25 августа 2009 - 07:16

Дайте, пожалуйста, ссылку, откуда вы скачиваете мультики.

наберите в поисковике"мультфильм скачать бесплатно", там очень много ссылок, выбирайте, потому что лежат на разных файлообменниках и скорость скачивания разная, и мультом кучи кучные.

#307 annette

annette

    Супер профи

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 2 129 сообщений
  • Город:Киев

Отправлено 25 августа 2009 - 12:19

Кулинарные книги в период кризиса (список)

Да, помню я те книги. А многие до сих пор стоят на моей полке и регулярно используються.
Наталья Павловна права - такие они и были. На серой бумаге - еще радость. У нас вся Молоховец - желтая - прежелтая, только страниц 20 с серединке - белые. Почему - для меня загадка. Переплеты - вообще больше скребки. Сейчас сканы ярче тех книг. Но именно те книги дороги как память. Память чего? Наверное, все-таки детства, а не кризиса.
Многие из тех книг, я нашла в инете - сканы. Но сканы читаемые, с полезными советами и простыми рецептами.
Я напишу список, а кто захочет тот поищет и я уверена найдет.


"От арбуза до шпитана" - 1991г. - книга с рецептами блюд из овощей.

"Зелень на вашем столе" - 1991г.- и так понятно, рецепты блюд из бесплатной зелени. Очень дешевый вариант.

"Народная кухня" Кочерга - 1992 г. - вообщ сборник рецептов, самых разных.

"Доступная кулинария" - Киселева и Кочеткова- 1991г.

"Твой дом, твоя семья" - Л.Образцова -1991г.

"Блюда-скороспелки" - 1991 г. - прерасная книга, полная воспоминаний и рецептов.

"Когда в магазине чая нет" - 1993г. - и так ясно - что можно положить в чайник и получить чай. Оказываеться очень многое. От себя хочу добавить, что раньше больше, сейчас меньше ( под настороение) - но ложим в чай или завариваем так - листья и веточки черной смородины, малины, лесной земляники, цветки липы. цветки календулы.

"Кулинария Робинзона" - 1994 года - просто удивительная книга с рассказами про зеленые растения, и что можно из них приготовить.

"Блюда из круп" - 1992 г.- круп много, а едим их мы мало (обычно). Причин тому много - не знаем, не умеем варить, не умеем подавать, не умеем есть. А чего только из них можно сделать - биточки, запеканки, пудинги. А одна каша с маслицем чего стоит! А еще с поджаркой с грибами, луком и морковью. А еще каши очень полезные.

"Секреты изобретательной хозяйки" - 1991 г.

"Сладкоежка" - 1991г.

"Вкусные секреты" - 1994г.

"Что имеем, то храним" - 1990г. - советы из старых поваренных книг (по Молоховец, проще говоря - я смотрела)

"Заготовки из кладовки" - 1990г.

" 101 торт" - 1990 - торты домашнего приготовления.

К этим же я добавила книги по русской кухне (народной, дореволюционные), русская православная кухня и особенно постная кухня. ( у нас дома книга так и называеться "Постная кухня", правда это скорее не книга, а брошюра, и на серенькой тонкой бумаге, но рецептов там много).
В начале 90-тых каким-то чудом издавали репринты старинных книг.
Молоховец "Подарок молодым хозяйкам"
"Я никого не ем" - репринтное издание 1992г. - прекрасное пособие по вегеторианской кухне.
"Записки по курсу кулинарной школы" (это репринтное издание 1989 года с издания дореволюционного)
Старосветский стол (новое издание - 1990г, но с использований старых источников)
Сто двенадцать обедов Репринтное издание.
"Грибные и овощные блюда: Обеды вегетарианца"Факсимильное издание с оригинала 1894г

Что еще мне удалось найти из изданного в те годы:
"Азбука кулинарного искусства" Ростовский В. 1990
"Готовим по-еврейски" - 1993г.
Кухня СССР - Фельдман - 1990г.
"Малая энциклопедия старинного поваренного искусства" - 1990 - тоже хорошая книга, мне понравилась.
"Обед на каждый день" - 1987г, 1991.
"Мы готовим хорошо" - 1992г. - немецкая кухня.
m34361.gif

#308 annette

annette

    Супер профи

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 2 129 сообщений
  • Город:Киев

Отправлено 26 августа 2009 - 10:45

Экономная хозяйка (простые советы и разные мысли)

Иногда вижу, что в днев заходят с вопросом - "Как стать экономной хозяйкой?". Радует продолжение, и даже не вопрос - как экономно вести домашнее хозяйство, а простая фраза (хотелось написать "типичная") - "скачать бесплатно". Очнитесь! Этому нигде не учат и не рассказывают, тем более - скачать нечего. Это приходит с опытом. Глабли, швабры, шишки... (мышки, мартышки) - все прелести семейной жизни.
В начале о грустном.

"-Жил-был домовой. Жадный - прежадный.
- Я не жадный. Я - домовитый!
- Это что сказка такая?
- Это жизня такая."

Теперь о веселом. Последний перл свекрови (уж не думала, что она меня так порадует). Два дня хохотала, при муже. Он немного улыбнулся, но смолчал. Перла такая - типа кума испугали и он жениться боиться. Ну-да, ну-да, мужика 38 лет, не первой свежести, всю жизнь холостого, взяли и напугали, из-за угла. Так и сказала мужу: "Хорошо, что ты не пугливый. А то ты -пугливый, я испугалась. И мялись бы. Или не мялись." Какой бред. Хужей "отмазки" от брака я не слышала. Брали бы пример с Володьки ("Не может быть", рассказы Зощенко) - "На следущий день Володька пошел в ЗАГС и развелся. И всех делов." Знаете, искать так - чтобы на всю жизнь. Да никто этого не предскажет. И да мало ли что может быть. Но ведь это не повод не не жениться вовсе. Сейчас люди и венчаються так же (хотя я считаю это в корне неправильным, а потом еще идти расторгать церковный брак! и еще возмущаться - почему так строго, еще и поститься, и молиться, и в церковь ходить. Недавно услышла умную мысль ("звезда пленительного счатья") - Как же ты с грехом таким венчался? Вот это оно. Живут с грехом, с грехом венчаться - а потом удивляються, что тяжело. Не сложилось, не слюбилось, не прирослось. Терпеть не умеем, и ближных прощать. И они тоже этого не умеют. Хотя я совсем отшола от темы.
Возвращаюсь в тему.

Экономия - это вынужденная мера. Кроме того, мера временная. Почему я уже писала. Всю жизнь будете экономить - самое интересное пропустите.
Дальше, экономными - не рождаются! Все мы учимся ( и учимся всю жизнь, постоянно) - на своих ошибках, на чужих, постоянно повторяя ошибки (кто как). Экономия в каждой семье зависит от множества факторов. Первый из них достаток. Какой был и какой стал. Самый простой пример. Жили - не тужили, муж и жена работали, вели сдельный бюджет (назовем его так, ибо существует несколько вариантов - траты деляться между супругами). И тут пришел кризис - Семейный. Жена родила ребенка, или мужа уволили. В общем, ведение сдельного бюджета пока никак невозможно. Конечно, муж может тут же найти новую работу, а жена выйти через три месяца. Но если так не получается. А знаете - как бывает? В таком случае кто-то станет транжиром, тунеядцем и прочими разностями (бездельником одним словом, даже если и не бездельничает). Конечно, тот факт, что я стала мамой (мама- это звучит городо), вовсе не означает, что я перестала быть Женщиной. Что мне уже не нужны новые вещи, косметика, наконец, посидеть в инете или поговорить по телефону. И тут начинаються подсчеты - сколько трачу Я (не мы). Интернет - дорого, телефон - тоже. Одежки - подорожали. Косметика - все туда же. Не говоря о выездах - в кино, театр, лес и прочее. "А я красивый. А я хороший". Боже мой, как мне надоели эти милые, хорошие мужчины, так испорченные женщинами за годы эмонсипации. Ткните меня мордой в нормального мужика. (У меня 5 подруг незамужних, нет, я не буду их пристраивать. Просто хочу вернуть им веру к мужскому полу). Я не сказала - женатых мужчин не предлагать. Любой мужчина, имея за спиной 10 лет брака и хорошую жену, - уже достойный уважения. А вот из неженатых? Это ужас. Может я мало мужиков видела, но то, что я видела - это что-то...

Снова об экономии. Надеюсь, все поняли - ВСЕГДА НА ВСЕМ ЭКОНОМИТЬ НЕЛЬЗЯ !!! Экономить можно, но немного, временно. Не на своем здоровье. Не на здоровье своих детей. Просто кое-что пересмотреть с своей жизни и кое-что изменить. И не все сразу!

А теперь - что смотреть и что менять.

Важный пункт - без учета экономии не бывает! То есть вам прийдеться вести домашнюю бухгалтерию - хотя бы простой перечень трат (чтобы найти лишнее и не нужное).

А теперь, собственно, резюме и советы ( и не только мои, проверенные временем):

1) Самая-самая экономия состоит в том, чтобы ничего не выбрасывать. Это сложно, но возможно. И прийдеться овладеть еще кое-каким мастерством (вроде шитья, вязания и прочего).

Не выбрасываем продукты!
Правильно храним! ( и не очень много, крупы и мука горкнут, сахар в сырой квартире - течет)
Меньше готовим! (это если каждую неделю вы выливаете остатки супа в унитаз, не есть же прокисшее)
Меньше покупаем! (раз хранить негде)
И ищем свои ошибки в хранении и устраняем их. (возможно. повел рецепт и банка вздулась, а может что-то еще - не доварили варенье, забыли влить уксус, слишком сыро, слишком тепло и т.д.).
Пришли и к заготовкам - все лишнее в банку! Мало ли разностей и вкусностей.
Портится капуста - заквасили. Помидоры - на томатный сок, аджику, домашний кетчуп.
Огурцы, помидоры - самое простое - засолить. Чтобы дольше хранилось - замариновать.
Кабачки, баклажаны, перцы, лук, морковь - на ассорти и салатики!
Ягоды - на варенье, компот, желе, джем.
Кое-что и заморозить можно. Морозьте на здоровье!

Все лишние остатки (молоко, кефир, сметана) - в тесто! Дрожжевое, песочное.
Кое-что в запеканку - вчерашнюю кашу, макароны. Или в пудинг.
даже из черствого хлеба можно сделать и шарлотку, и пудинг, или самый простой квас.

Старые вещи!
Это золотой клондайк для любителей "Второй жизни вещей" и "мастерской переделок".
Целую кучу всего можно наделать - даже ново-модные развивающие коврики, книжки, кубики и прочие игрушки. Потрудякаться надо. А как иначе?

2 правило - хламу нет. И хлама - не покупать!
Пишите списки в магазин и думайте, когда что- нубудь ложите в себе в корзину. А нужно ли оно вам? Не нужно. Ложите на место. Видете и корзинка легче. И уежайте скорее, а то - еще задумаетесь и вернетесь! Нет, ответ быстрый и однозначный. "Долгие проводы - лишние слезы" (Гроза, Островский). И у вас так же - лишние размышления - не нужны.
А весь лишний хлам - выбрасывайте, дарите знакомым, отдавайте. Вы ведь помните - "Хлам упорядочить невозможно!" (Флай-леди). Вещь - или нужная или не нужная. Другое дело - мало используемая (сложите в коробку и на шкаф, только не забудьте - что и где потом искать).

Итак, самое последнее.
Экономная и бережливая хозяйка
ведет учет добру ( по "домострою")
ничего не выбрасывает ( а только переделывает)
лишнего не покупает!


Удачи вам!
Ваша Аннетте.
m34361.gif

#309 annette

annette

    Супер профи

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 2 129 сообщений
  • Город:Киев

Отправлено 26 августа 2009 - 11:39

Как пережить кризис - экономное меню.

Во-первых, хочу заметить, что были времена и покруче. И люди жили-выживали. Только в прошлом (тихои двадцатом веке - как называл го Зеленый (Тайна третьей планеты) - таких периодов было (на нашей территории):
первая мировая,
революция и гражданская война,
голод 23 года,
голод 32-33 годов,
вторая мировая,
голод 46 года (мы так в школе учили)
про кризис 90-тых я писала.
Как-то жили. Что-то ели. Более того, женились. И две мои прабабки даже размножились. Никто в родуне умер ( два рода).

Самое простое - при составлении меню обратиться к меню постному. ( К чему в 19917-1918 году призывал патриарх Московский. На Руси со трарых времен в тяжелых обстояних (война, голод) постились все.)
Есть еще один вид меню - меню вегеторианское.
Меню эти не совсем похожи, разичаються и способы приготовления пищи (что немаловажно). Но суть - овощные и грибыные блюда, каши. Потом пост - это не диета (православные знают, пост - состояние души). Вегеторианство - диета.

Итак, экономное питание - это исключение из рациона полезынх, но дорогих продуктов. Экономное питание - мера вынужденная, иначе заболеете. Если это едят, значит это кому-нибудь нужно (переиначила Маяковского). Другими словами - организму нужно и мясо, и рыба, и овощи, фрукты, грибы. В общем - полноценное и сбалансированное питание.
При экономном питании вы исключаете мясо, рыбу, грибы - не грибная у нас зона после Чернобыля, и молочные продукты (но это слишком). Можете не исключать вовсе, просто есть 1 раз в неделю. Рыбный день, или грибной.

Можно поступить и проще. Покупать менее дорогое мясо. самое дешевое у нас - мясо курицы. Причем курей продают частями (крылья, суповые наборы и т.д.). Рыба - самая дешевая - речная (живая, ее надо чистить). Про некоторой сноровке в пятой-десятой рыбе научитесь.
самыми дешевыми продуктами остаються овощи и крупы. (Макароны бывают разных сортов, разных производителей. разного качкства и цены соотвестсвенно).

Следующий пункт экономии - заготовка продуктов прок.
Существует несколько видов:
Овощи - маринование, соление, квашение,заморозка.
Ягоды и фрукты - варенье, компот (и т.д.), заморозка.

Мясо и сало - заморозка, шкварки с мясом, домашней колбасой.
Мясо птицы - в банки, заготовка для супа. Или заморозить (еще проще).

Рыба - заморозка.
Грибы - маринование, сушка, заморозка.

К этому хочу заметить, что нужно знать какие продукты для чего лучше подходят. Так существуют специальные сорта огурцов для маринования, для соления и на еду. Также - грибы. Не из всех ягод вам удасться джем и повидло (лучше всего сливы). Яблоки и вишни - лучше запустить на компот. Можно еще сделать сок.
Насколько велика экономия, смотрите сами.
Огрурцы в этом году мы брали по 3 грн. за кг, помидоры - еще дешевле - по 2,50. Из 14 кг помидор вышло 10 банок по 3 литра ( 1. 4 кг на банку 3литра ). Да, нужно еще соль, сахар, пряности, уксус, знание и умение. (Рецепт). И желание и время. А в магазине - небольшая баночка (до 1 литра) стоит от 12 грн. ( в зависимости от производителя). В литровую банку входит до 0,5 кг помидор. Вот вам и экономия!

Ну вот, почти все. Мои вернулись. Уже скоро должна быть мама - пойдем встречать.
m34361.gif

#310 annette

annette

    Супер профи

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 2 129 сообщений
  • Город:Киев

Отправлено 03 сентября 2009 - 09:19

Заготовки из помидор

Помидоры мы очень любим, в любом виде - свежие, мариннованные, соленые, квашеные. Хотя квашенные я еще не делаю - боюсь. А вот остальные.

Самое главное в консервировании - подготовка плодов и тары.
Перебрать помидоры, отбрать все припорченные, с пятнами, ударенные. Все-все в чем сомневаетесь. Только самые хорошие плоды. можно и чуть зеленоватые (тверденькие).
Лучшие сорта помидор ( а они есть только для еы, и те, которые подходят для заготовок) - сливки, Де Барао, дубочки.
Тара - для маринования - чистые стеклянные банки. Во многой литературе пишут - стерильные. И предлагают банки держать над паром. Но мне лень. Обычно я их просто очень хорошо мою и тщательно вытираю чистым полотенцем (иногда на "это дело" уходит и два, и три полотенца). Для соления и квашения хороши деревянные бочки (но у нас такого добра нет, да и подвала большого тоже нет). Солить и квасить тоже можно в стеклянных банках.
Соль. Оказываеться, от качества соли также зависит качество соления. Нужно брать обычную каменную соль (не йодированную - !!!).
Приправы и пряности. Бабушка всегда делала "укропные" помидоры, из банок торчали венчики укропа. Кроме укропа бабушка ложила еще чеснок. И все. Другая бабушка ложила и листья вишни, черной смородины, перец горошком и лавровый лист. Мы ложим всего много и сразу. Добавляем еще корень хрена и красный острый перец. Помидоры выходят пряные. Просто замечательно пахнут.
В этом году впервые еще и засолили помидор с горчицей. Пока стоят в подвале и "ведут себя хорошо".
А теперь рецепты.

Консервированные помидоры по рецепту бабушки Ани.
В 3х литровые банки уложить плотно помидоры и 3-4 венчика укропа (или 1 ч.л. семян). Первый раз банки залить крутым кипятком (лить осторожно кружкой на плоды, чтобы на стекло не попало, иначе банка треснет). Оставить на 20-25 минут. потом воду слить, добавить в нее соль и сахар (на одну 3х литровую банку - 1,5 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара), + одна чашка воды на выкипание. В каждую банку налить по рюмке уксуса 9% ( примерно 60г).
Когда маринад закипит, дать ему чуть покипеть, залить им банки и закатать железными крышками. потом горячие банки "укутать" - уложить в теплое одеяло (перину) и оставить на сутки. Потом не забыть вытащить!

Консервированные помидоры по рецепту бабушки Лены.
Принцип готовки тот же. в первый раз банки с плодами залить кипятком, оставить, потом слить и второй раз заливать маринадом.
На одну 3литровую банку: 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 70 гр. уксуса.
Специи на одну банку: 4 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, 4 листа черной смородины, 1 венчик укропа, 3-4 горошины черного перца.

Сообщение отредактировал annette: 03 сентября 2009 - 09:20


#311 annette

annette

    Супер профи

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 2 129 сообщений
  • Город:Киев

Отправлено 03 сентября 2009 - 09:20

Помидоры в собственном соку (по рецепту бабушки Ани).
Мягкие спелые помидоры отобрать от целых, прокрутить через мясорубку с приставкой. в томатный сок добавить соль и сахара и прокипятить. Этим соком залить два раза разложенные в банки помидоры. Закатать банки крышками (железными) и укутать.
На одну 3х литровую банку: 2, 5 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара.
Хранить в подвале. Зато без уксуса.

Помидоры домашние пряные (мой вымученный рецепт).

Заготавливаем помидоры уже 5 лет и каждый раз что-то новенькое. Пару банок по испытанному рецепту, еще сколько-то по новому.
На один заклад ( у нас мерная кастрюля) от 7 до 8 кг помидор (без отбраковки). Этого хватает на
4 банки по 3 литра
6 банок по 2 литра
8 банок по 1,5 литра
В литровых банках помидоры не делаем - плодов мало входит.
Принцип такой же, как везде. Помидоры перебрать, помыть и разложить по банкам. В первый раз залить кипятком. Оставить на 15-20 минут. Потом маринадом и укутать.
Специи и пряности на одну банку:
2 больших лавровых листа
1 -2 зубчика чеснока
5-6 горошин черного перца
4-6 листов черно смородины
4-6 листов вишни
кусочек корня хрена (или 1 лист)
1/2 красного острого перца
укропа много - венчиков 5-7 или 1 ст.л. семян (можно зеленых)

На одну банку 3литра : 1,5 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара.
На это количество банок (как не крути) - кастрюля обьемом 6 литров.
Это получаеться на четыре 3л банки
воды - 6 литров
соли - 6 ст.л.
сахара - 12 ст.л.
Уксус везде льем в банку, после того, как слили горячую воду.
В каждую 2 литровую банку - 2 ст.л., 1,5 литровую - чуть меньше, в 3х литровую - рюмку.

Получаеться очень вкусно. Все гости едят помидоры с большим удовольствием и они сразу же исчезают со стола. Поэтому к застоям мы открываем 3литровую банку, не меньше.
m34361.gif

#312 annette

annette

    Супер профи

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 2 129 сообщений
  • Город:Киев

Отправлено 03 сентября 2009 - 09:21

Помидоры с алычой.
В прошлом году впервые делали помидоры с алычой. По детским воспоминаниям мужа про помидоры с алычой и антоновкой (рецепта не можем выпросить у свекрови). Делали почти наобум. Но все-таки благодаря рецепту (нашла на форуме эмигрантов Узбекистана - ссылку сейчас потеряла из-за того, что винду снова переставляли и ссылки пропали).
Делали в 2литровых банках, сверух они зауженные. Внизу я заложила помидоры, сверху сыпала алычу - на глаз (около 1/4 банки).
Та же кастрюля для маринада. Воды - 6 литров, Соли - 4 ст.л., сахара - 24 ст.л.
Вот только их можно делать без уксуса. И будут стоять. Несколько банок мы таки сделали с уксусом ( по 1 ст.л.). Вкус примерно одинаковый, без уксуса нежнее.
Все вышло очень вкусно.
В этом году решили попробовать помидоры с яблоками. По этому же рецепту. Только вместо алычи яблоки.

Помидоры соленые с горчицей.
В чистые сухие банки уложить:
венчики укропа (5-6 или 1 ст.л. семян)
листья черной смородины (3-4 шт)
чеснок (1-2 зубчика)
корень хрена
1/2 красного острого перца
помидоры (до верха, до горлышка).
Залить холодной фильтрованной водой, так чтобы полностью покрывала помидоры. Это 1,5 литра на 3л банку, соли - 2 ст.л с горкой. сверху на помидоры я положила еще листьев вишни и смородины, чтобы полностью покрывали плоды и засыпала сухой горчицей (2-3 ст.л.) до самого верха. накрыть обычными пластмассовыми крышками и старзу отнести в подвал.
m34361.gif

#313 annette

annette

    Супер профи

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 2 129 сообщений
  • Город:Киев

Отправлено 03 сентября 2009 - 09:23

Мои пироги (из дрожжевого теста)

После Маковия (1 Спас, Медовый) напекла я пирогов. Потом еще пирожков с яблоками (на Яблочный Спас). А потом пошли - пироги и пирожки.
А вчера пекла - роглали с яблоками и корицей (2 вида), хотя можно все в одном (яблоки, сахар и корицу).
Угощайтесь!

Тесто - безопарное дрожжевое.
В муку ( 1ст.) добавить сухие дрожжи (1/2 пакетика 11г), потом влить теплое молоко (300 мл). Потом добавить - сахар (2-3 ст.л.), соль (чуть), яйца (2-3 шт.), растительное масло (2-3 ст.л.) и еще муки. Замесить мягкое тесто и поставить его для подхода в теплое место на 1 час. Тесто я мешаю ложкой (но чтобы тяжело было мешать).
Потом руки смачивать в растительном масле и делать изделия.

Большой пирог из пирожков.
Внутри - рогали с маком ( на пласт теста положить слой мака и 1-2 ст.л. сахара, мак предварительно запарить, скрутить рулетом).
Вокруг - как лепестки - обычные булочки.

Булочки с маком.
Делаем рулет и режем его на части, потом склепляем по 2-3 кружка.

Пирожки с яблоками
От теста отщипывать небольшие кусочки и делать маленькие круглые пирожки.
Начинка: натереть на мелкую терку 3-4 яблока, добавить 2 ст.л. сахара.

Рогали.

Это в книжке по укр.кухне нашла такое.
Делать большие рогалики с яблочной (или другой) начинкой. Раскатать пласт теста, намазать начинкой и свернуть, как рулет.
Яблочная начинка:
натереть на крупную терку 3-4 яблока, добавить 2 ст.л. сахара.
С корицей:
Можно добавить корицу (или ваниль) к яблочной начинке. А можно сделать отдельно.
1 ч.л. корицы + 1 ч.л. сахара.
Еще можно добавить измельченных грецких орехов.

Из этого же теста можно делать пирожки и пироги с соленой начинкой, ватрушки, плюшки.

Готовые изделия поставить подходить на минут 15, потом поставить в горячую духовку ( температура 180-200 градусов) на 30-40 минут. Минут за 10 до конца выпечки изделия вытащить и намазать сверху яйцом.
Приятного аппетита!

Прикрепленные файлы


Сообщение отредактировал annette: 03 сентября 2009 - 09:29

m34361.gif

#314 Koshtovnost

Koshtovnost

    Активный участник

  • Активные участники
  • PipPipPip
  • 122 сообщений
  • Город:Каменец-Подольский
  • Имя: Екатерина

Отправлено 03 сентября 2009 - 09:49

Анечка, если хочешь могу дать тебе рецепт помидор (мы их называем квашенными, могу ошибаться :lol: ), по рецепту моей кумы. Делаю два года, разлетаются вмиг!Делаю в большой эмалированной кастрюле (2-х ведерной), в целофановом пакете. На дно листья винограда, смородины, вишни и петрушки (без корней), несколько мелких луковок, черный перез горошком и лавровый лист. Дальше мытые помидоры (сколько влезет) и накрыть второй половиной зелени. Залить розсолом на 10 литров воды 2 стакана соли. Травка должна быть покрыта. Потом выпустить воздух из пакета и герметично завязать. Груз ставить не надо. Через 3 недели открывать уже можно, если не открывать и полгода могут стоять, но если открыли, потихоньку надо скушать. Я такими помидорами объедаюсь, очень похожи на те, которые бабушка в селе в дубовой бочке делала. Если хочешь, попробуй, делать легко, удовольсвия масса!

#315 annette

annette

    Супер профи

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 2 129 сообщений
  • Город:Киев

Отправлено 03 сентября 2009 - 10:49

Koshtovnost
спасибо большое!
Действительно очень просто, перепишу себе в тетрадь и обязательно попробую.
Помню, как свекровь делала - вся кухня в банках с помидорами, не развернуться. они там плавают с плесенью. Запах кислятины. Не знаю, меня что-то не вдохновило - вот так неделю в тепле банки переставлять.
А это действительно просто - в кастрюле и в кульке.
m34361.gif




Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных

Рецепты с фото © 2006-2016, "Saechka.Ru". E-mail: saechka@saechka.ru
Все права защищены. Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на сайт www.saechka.ru