Сообщений в теме: 5216

[Nika7676]

Мне тоже холодным больше нравится.
С баклажанами не пробовала, надо будет и такие приготовить.

Сейчас еще самое время квасить фаршированные,в хллодильнике стоят долго,подходят к любой практически еде

[lidianja]

Вика, а как ты квасишь? не ела/не делала такого.... интересно

[Shtuchka]

Да, Вика, давай выкладывай всё откровенно

[Nika7676]

Да, Вика, давай выкладывай всё откровенно

Я вечером ,ладно,а то на работе,с малыми в больнице утро провела,стараюсь наверстать прогулянное

[Vasilisa]

Да, Вика, ждём.

[Vasilisa]

Постный борщ с молодой маринованной свёклой.  

 

Вспоминая монастырский постный борщ, которым угощали нас в Валаамской обители, решила тоже приготовить на обед постный борщ . Для этого идеально подошла свеженькая молодая, а потому и не крупная, свёкла. Не выбросила я и черешки от ботвы. А ещё в ход пошла картофелина, свежая капуста, морковь, лук, помидор, болгарский перчик, зубчик чеснока. Для подачи - укроп и сметана.



- молодая свекла и черенки от ботвы,
- овощи: картофелина, свежая капуста, морковь, лук, помидор, болгарский перчик, зубчик чеснока, свежий укроп,
- специи: чёрный перец горошком, лавровый лист, пару бутонов гвоздики, специи "для борща" (Kamis).
- соль, уксус,
- масло для пассеровки.
 

Сначала надо замариновать свёклу. Для этого я её очищаю, тру на крупной тёрке, выкладываю в маленькую кастрюльку, заливаю водой (произвольно, но чтобы свёкла была прикрыта на пару пальцев). Добавляю ст. ложку 9% уксуса, несколько горошин чёрного перца, лавровый лист и 1-2 бутона гвоздики, ставлю на маленький огонь и пусть свекла маринуется, а я пока подготовлю остальные овощи.


Все овощи мою, очищаю, нарезаю или тру на тёрке.


Затем пассерую овощи на сковородке с подсолнечным маслом на большом огне, интенсивно помешивая. Кладу лук, помешала, к нему добавляю морковь, далее - помидор, болгарский перчик.


В конце добавляю капусту, черешки свёклы, помешиваю и выключаю огонь.


В чашу мультиварки-скороварки Steba выливаю маринованную свёклу, добавляю нарезанную картофелину и пассерованные овощи из сковородки. Добавляю соль и пару ст. ложек уксуса (т.к. тот уксус, который я добавляла в свеклу уже давно улетучился во время варки, а без уксуса цвет свеклы исчезнет, да и вкус будет не тот), добавляю горячего кипятка из чайника, ровно столько, какая густота борща мне нужна.
Закрываю крышку, клапан давления, режим "овощи" на 8 минут. 

Когда борщ сварится и давление спадёт само, открываю крышку и добавляю в борщ нарезанный зубчик чеснока , специи "для борща" и снова закрываю крышку и даю постоять минут пять.

Ну а затем уже наливаю в тарелочку, посыпаю нарезанным укропом, добавляю сметанки (по желанию, потому что вкусно даже без неё) и угощаюсь.

[Люлюша]

Какой борщ, Светочка, произведение искусства!

Спасибо тебе огромнейшее!!!!     

[leonata]

Светочка, и рецепт, и фотография, как всегда, замечательны!

Но больше всего меня сейчас соблазнила твоя фраза: "Ну а затем уже наливаю в тарелочку, посыпаю нарезанным укропом, добавляю сметанки (по желанию, потому что вкусно даже без неё) и угощаюсь."  

И так захотелось составить тебе компанию и угоститься прекрасным борщиком, да с маринованной свёклой (никогда так, кстати, не делала)   

                                                      

 

[Vasilisa]

    Да, Наташа, именно "угощаюсь", больше угощать некого. Мои дети хоть и приезжают часто, но всегда сытые. Таня пока не работает, учёбу закончила и сдала паспорт фамилию менять, а затем уже будет работу искать. Ну разумеется поскольку всё время дома у неё тоже наготовлено, поэтому приходится кормить саму себя  . 

Я сегодня открыла сезон заготовок. Как говорится. первый пошёл! 

 

 

Первыми были щи...., а затем всё-ж заморозила свекольную ботву (листья и черешки). Так что, и второй пошёл! 

 

 

Пять порций получилось из трёх свеколин, они такие пышные были!

 

 

И в морозилку!

Сообщение отредактировал Vasilisa: 18 августа 2017 - 17:01

[leonata]

Красотища-вкуснотища!!!

Молодец, Света!

А мне что-то в этом году вообще не до заготовок. Ни сил, ни желаний.   Буду вашими любоваться.

[Vasilisa]

Да я тоже на автопилоте делала, просто прислали вчера из деревни гору всяких овощей, приходится в банки запихивать. И это я только самое скоропортящееся убрала, остались помидоры, свёкла, перцы - всего понемногу. А завтра на работу. А потом в выходные надо и борщи делать.

[хулиганочка]

Ух ты! Как сочно и цветасто получилось! 

Борщ как раз нужного цвета, причем и в готовом виде и в процессе! Очень люблю , что бы цвет был по настоящему свекольный!   Я теперь везде и всюду хвастаюсь, я была у Василисы на кухне и знатный борщик был мне на обед (или ужин?)     

Баночки очень аппетитно смотрятся. Тоже в этом году сделаю, чуть позже только.

А вот про ботву не знала, заморожу мамину... только б до дачи кто довез 

Сообщение отредактировал хулиганочка: 18 августа 2017 - 19:57

[Vasilisa]

А вон ещё Надя с ботвой рецепт салатика подкинула: ботва, помидор, базилик, чеснок, чуть майонеза. Так написано аппетитно!   

[хулиганочка]

Сезон ботвы на форуме! 

[Vasilisa]