Сообщений в теме: 5216

[Топотушка.]

Галюнь ,толстолобик намного вкусне чем карп , не такой жирный ,а чтобы косточек поменьше было,бери покрупнее
мы в Узбекистане много его ели

Почему у крупного меньше косточек?
Или косточки просто крупнее?
Тож уже пракиически мечтаю о толстолобике

[Vasilisa]

Света, можно ещё про рыбу спрошу? Я карпа разделываю на филе,  а потом поперёк на кусочки и так жарю. Когда кладу кусок на сторону с кожей, его прямо в дугу выгибает. Как - то можно избежать этого?

Вот этого я не знаю. Может кусочки поменьше/потоньше  нарезать? Честно, не знаю, но у меня не выгибается.

[хулиганочка]

Галь, попробуй кожу чуть чуть нарезать по середине кусочка.

[Shtuchka]

И тонкими нарезала, и кожу ножницами подрезала - всё равно штопоры получаются после переворачивания

Может, сначала жарить со стороны кожи?

Сообщение отредактировал Shtuchka: 16 октября 2017 - 23:25

[Jinni]

Может края зубочисткой скреплять? сама правда не пробовала)

[Оле4ка]

И тонкими нарезала, и кожу ножницами подрезала - всё равно штопоры получаются после переворачивания

Может, сначала жарить со стороны кожи?

Галь, я кожу надрезаю наискосок, не паралельно отрезанному краю, а немного под углом ,  2-3 разреза, смотря какой кусок . .И  жарю сначала сторону с кожей, если приподнимаются, то вилкой слегка придержу, как схватится отпускаю. Потом переворачиваю на другую сторону.

Сообщение отредактировал Оле4ка: 17 октября 2017 - 16:21

[Shtuchka]

Галь, я кожу надрезаю наискосок, не паралельно отрезанному краю, а немного под углом ,  2-3 разреза, смотря какой кусок . .И  жарю сначала сторону с кожей, если приподнимаются, то вилкой слегка придержу, как схватится отпускаю. Потом переворачиваю на другую сторону.

Просто подробнейшая инструкция! Спасибо, Олечка       

[Vasilisa]

Балык из толстолобика

 

Смесь для засолки на 1,5 кг рыбы:

 

- 15 ст.ложек соли,
- 3 ст. ложки сахара,
- 1 ст.ложку кориандра,
- по 1 ч.ложке перца чёрного горошком и душистого,
- 2 шт. лаврового листа.


Рыбу разделываем и филе режем на куски.
Перемешаем смесь для засолки.
Пересыплем рыбу этой смесью и поставим под гнёт. 
Через пять дней рыбку ополоснём чистой водой (смоем оставшуюся соль и специи) и положим на пару дней подсушить на балконе. 
Я положила поверх газет чистую бумагу и уже на неё рыбку. Несколько раз переворачивала. Сушка зависит от погоды, но я успела до зимы)).
Я свою слегка пересушила, но мне так больше нравится. Рыбка получилась такая вкусная!

Сообщение отредактировал Vasilisa: 24 октября 2017 - 12:33

[Shtuchka]

Очуметь! Я только освоила жареного толстолобика, а тут такой деликатес!     

Света, а пять дней держать его в холодильнике?
Кстати, Оле4ке спасибо за учёбу      Жарила толстолобика по её инструкции, отлично получилось, ничего не перекрутилось

Сообщение отредактировал Shtuchka: 24 октября 2017 - 13:12

[Хельга]

Какая вкуснота... даже слов нет, все ушли в желудок))))

[Vasilisa]

Очуметь! Я только освоила жареного толстолобика, а тут такой деликатес!     

Света, а пять дней держать его в холодильнике?
Кстати, Оле4ке спасибо за учёбу      Жарила толстолобика по её инструкции, отлично получилось, ничего не перекрутилось

Ну да, в холодильнике. У меня солился на лоджии, но так у нас не жарко было. 

[Vasilisa]

И раз уж пошла такая пьянка - режь последний огурец! 

 

Секретик жарки речной рыбы.  

 

Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно за 15-20 минут до обжаривания замочить в молоке, смешанном с солью и перцем (1 стакан молока, 1 чайная ложка соли и 1/3 чайной ложки перца). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.
Еще один рецепт «антиболотного» раствора – 1 стакан холодной воды и 1 чайная ложка уксуса. 
Замачиваем рыбу.
После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку, промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу можно не солить, так как она пропитывается солью в достаточном количестве.

 

[Shtuchka]

Света! Большое спасибо, а то у меня с младшим постоянная война - пахнет тиной или не пахнет ☺

[Оле4ка]

Рыбкаааа...обожаю             

Света, спасибо за инструкцию к речной рыбе  я как раз из тех кто не любит речной запах..А муж просит карася в сметане или леща или щуку..а я не люблю..   буду тогда пробовать и радовать мужа

 

 

Галя  приятно что все получилось  

[Saechka]

Свет, спасибо тебе за кабачковый пирог! Это очень и очень вкусно!

Но т.к. я готовила, в основном, себе, то добавила вместо муки примерно 3 ст.л. отрубей, солила и перчила - без добавления сахара и разрыхлителя. А сверху положила помидоры с запеченной говядиной и луком-пореем. Ну и сыр наверх. Запекала ровно 40 минут на режиме "Запеканка".

Снизу у меня получилось прямо как суфле. Ритка не оценила, а нам с Толиком оч понравилось!