Сейчас попытаюсь доказать, что это не так долго и сложно
. В готовке мне помогает моя дочь. Она следит за тем чтобы ни чего не пригорело, чистит лук, зелень помогает с мясорубкой, а так же моет посуду и т.д. Продукты для блюд с орехами беру по 1 кг и во время обработки они сильно увариваются или ужариваются, поэтому в итоге каждого пхали получается максимум где то на 4 маленькие закусочные тарелочки.
Я два года тому назад по каналу «реалити зон» мотрела английскую передачу «Школа поваров» и там студентов учили, что любой стол надо заранее запланировать вплоть до мелочей и тогда они будут все успевать. Я попробовала и поняла, что это и вправду очень облегчает тебе готовку, но конечно расчитать все с точностью до минуты сложно, так как что то готовиться быстрее, а что то медленее, ведь продукты всегда попадаются разного качества, поэтому обычно +/- 20-30 минут. Я обычно планирую свою готовку приблезительно так:
День первый утро 10 часов
1.
Самое главное все правильно распределить по времени готовки, то есть:
а) Холодец вариться долше всех ~ 5-6часов - это одна комфорка
б) Язык обычно беру большой и он вариться ~ 2-3часа - это вторая комфорка
в) Индюшка импортаня варится ~ 1час, а домашняя варится ~ 2 часа – это третья комфорка
Первой бывает готова индюшка я её достаю, а кастрюлю с бульоном отставляю в соторону.
г) Буженину ставлю на место индюшки. Буженина готовиться ~ 2-3часа. Я делаю на газу, а не в духовке.
д) Субпродукты сталю вместо языка. Субпродукты поросячьи варятся, варятся ~ 1час.
К этому времени уже бывает готов и язык. Быстро обрабатываю его и обмазываю специями.
е) Курочек для пхали и салата ставлю на место субпродуктов. Курочки варятся ~ 1час
Холодец и буженина бывают готовы почти одновременно, ну или точнее говоря разница 20-25 минут.
Итак за 5-6 часов у меня готово к заправке 5 блюд и готово 2 блюда
2.
Пока все это варится то можно спокойно:
а)Прокрутить мясо для толмы ~ 20минут
б)Нарезать мясо для бифстроганного, точнее говоря я его стругаю ~ 1час
в) Нарезать зелень для толмы и заправить фарш зеленью и рисом ~ 40минут
г) Прокрутить орехи, зелень и т.д. (орехавая масса для блюд с орехами) ~ 30минут
д) Завернуть виноградную толму ~ 2-2,5часа
На все это у меня уходит 5-6 часов
К 4 часам Буженина и язык у нас уже готовы, а другие нужно заправить, теперь дальше
3.
Теперь можно продолжать готовить, так как плита полностью освободилась:
а) Ставлю толму в виноградных листья, которая варится ~ 2,5-3 часа
б) Тушиться мясо с луком для бифстроганного, которое тушиться ~ 50-60 минут
в) Ставлю индюшку в духовку обжариваться ~ 25 минут
г) Нарезаю мясо мелкими кубиками на холодец за ~ 20-25 минут.
На нарезку мяса и обжаривания индюшки нужно приблезительно одно и тоже время.
Пока остывает индюшка я готовлю холодец на который у меня уходит ~ 25-30 минут.
Потом остывшую индюшку нарезаю и ставлю бульон, чтобы сделать сациви на которое у меня уходит ~ 25-30 минут
Через ~ 1,5-2часа у меня уже готовы еще два блюда. Итак к 6 вечера у меня готово 4 блюда и ещё 4 полуфабриката (субпродукты для кучмачи, мясо для бифстроганного, курица для пхали и салата), а через час – к 7 вечера уже готова и толма.
4.
В 7 вечера начинаю подготавливать все для печеного и пхали:
а) Взбиваю крем для Праги и Идеала и сталю его на 1 час в холодильник
б) перебираю, обрезаю корешки и мою шпинат
в) перебираю, обрезаю корешки и мою свекольную ботву.
г) перебираю, обрезаю корешки и мою лук-порей
На то чтобы все перебрать и помыть уходит ~ 40-45минут. Итак в 8 вечера:
д) Смазываю торт Прагу (бисквит выпекаю заранее за два дня)
е) Смазываю коржи для Идеала (коржи покупаю у знакомой)
На это уходит ~ 1час.
В 9 часов вечера у меня готово:
1. Холодец.
2. Буженина.
3. Язык
4. Сациви
5. Толма
6. Торт Прага
7. Торт Идеал
И полуфабрикаты для:
1. Ореховая масса для всех блюд с орехами.
2. Для куриного пхали
3. Для куриного салата
4. Для кучмачи
5. Для бифстроганного
6. Помыта зелень для трех пхали.
5.
На последок в 9 вечера Гозинаки:
а) Орехи нарезанны за неделю вперед.
б) Ставлю ваться мед, довожу до нужной кондиции и заправляю на все уходит ~ 10-15минут.
в) Выкладываю орехи на доску, разравниваю и нарезаю и это ещё ~ 10-15 минут.
г) Прокручиваю финики быстро заправляю их медом и орехами, скатываю колбаской. На все уходит ~ 20-25минут
Итак уже в 10 часов вечера я спокойно отдыхаю у компа или ТВ.
День второй утро 10 часов:
1.
Опять ставлю варить все по времени готовки и жариться в духовке:
а) Фасоль в зернах вариться ~ 2-2,5часа – это одна камфорка
б) Ставлю в духовку жариться большую курочку ~ 1-1,5час
в) Морковь варю для пхали и оливье. Морковь не должна разварится варится ~ 30 минут
г) Картофель варю для пхали и оливье вариться ~ 30 минут
д) Купусту ставлю на место моркови и она тоже не должна разварится, варится ~ 20 минут.
е) Лук-порей ставлю вместо картофеля он не должен разварится варится ~ 20 минут
ж) Шпинат ставлю вместо капусты варить. Шпинат он недолжен развариться, варится ~ 20 минут
з) Свекольную ботву вместо лука-порей. Ботва не должна развариться, варится ~ 20 минут.
и) Яйца отвариваю для салатов и пхали после шпината ~ 15минут
к) Рис отвариваю после ботвы в большом количестве воды и так как он не должен развариться варю ~ 10-15минут
л) Поросенка ставлю жариться после курочки это где то 11.30-12.00. Поросенок молчный жарится ~ 2-2,5 часа
2.
Итак 1 часа дня. Пока все остывает и жариться поросенок:
а) Баклажаны быстро жарю во фритюре и потом даю стечь маслу на салфетке На все уходит ~ 25-30минут
а) Отвариваю рыбу и даю ей остыть. На все уходит ~ 35-40минут
в) Филе фарширую начинкой и жарю. На все уходит ~ 35-40минут
г) Болгарский перец запекаю на рассекателе огня На все уходит ~ 30-35минут
3.
Теперь ~ 2 час дня поросенок уже готов или скоро будет готов.
Начинаю с салатов:
а) все нарезаем, натираем и заправляем вместе с дочерь в четыре руки. На все уходит ~ 35-40минут
Преходим к подготовки пхали. Работа идет конвеером.
а) Сначала 6 пхали отжимается на что уходит ~ 15-20минут
б) Потом все произвольно нарезается, на что уходит ~ 20-25минут
в) Картофель натирается, а у моркови достается сердцевина ~ 15-20минут
г) Фасоль в зернах взбивается блендором ~ 5минут
д) Теперь все по очереди заправляю ореховой массой, которую приготовила накануне. На все уходит ~ 20минут
Итак ~ 4 часа дня и у меня готово:
1. Салат оливье
2. Салат куринный
3. Салат с крабовыми палочками
4. Пхали из курицы
5. Кучмачи (субпродукты с орехами)
6. Баклажаны жаренные с орехами
7. Пхали из шпината
8. Пхали из свекольной ботвы
9. Пхали из стручковой фасоли (саму фасоль покупаю консервированну, а потом заправлю)
10. Пхали из моркови
11. Пхали из лука-порей
12. Пхали из белокачанной капусты
13. Пхали из красного болгарского перца
14. Пхали из фасоли в зернах
15. Пхали из картофеля
16.Пхали из грибов (покупаю в банках и потом заправляю)
17. Баже
18. Жаренная курочка
19. Жаренный поросенок
20. Жаренная рыбка
21. Варенная рыбка
4.
Итак 4 часа дня. Теперь заправим и приготовим еще пару блюд:
а) Бифстроганное заправляю сметаной. На все уходит ~ 15-20минут
б) Нарезаю грудку и ставлю её тушиться вместе с луком, потом добавляю грибы, сметану. На все уходит ~ 40минут.
в) Мчады жарю одновременно пока готовлю куринную грудку со сметаной и грибами. На все уходит ~ 20-25минут.
г) Гоми ставлю вместо бифстроганного и варю его где-то ~ 45-50минут.
д) Надуги заправляю мятой и заворачиваю в сулугуни. На все уходит ~ 10минут.
Итак ~ 6 часов вечера и у меня все готово. Теперь можно лечь и отдохнуть с часик, ну а потом занятся собой и накрыть стол. Мы с дочерью все делаем в четыре руки поэтому получается все быстро и не так устаешь.
Сообщение отредактировал Нино: 30 октября 2008 - 21:39
. 
Наташа, спасибо! 
Нино, вотето меню! Впечатляет, не вкакое сравнение с моим,надо будет доработать свое. 
Спасибо 
