Сообщений в теме: 905

[Нино]

Это инжир с которым я готовила печень

 

[Нино]

Это блюдо очень просто в своем приготовлении. Про гарнир можно сказать тоже самое. Грудки получаются ароматными и очень нежными прямо тающими во рту, а картошка очень вкусной. Минимум затрат и максимум удовольствия. Специи вы можите взять те которые вы любите. И еще нам понадобится одеяло )))

 

КУРИНАЯ ГРУДКА В МОЛОКЕ.

 

 

ПРОДУКТЫ:

Куриные грудки - 1кг.,

молоко - 1л.,

растительное масло - 2ст.л.,

паприка - 1ч.л.,

петрушка - 1ч.л.,

шалфей - 1/2ч.л.,

тимьян- 1/2ч.л.,

имбирь - 1/2ч.л.,

чеснок - 2зуб.,

лавровый лист - 1шт.,

соль, перец.

 

Для гарнира:

Картошка - 4шт.,

чеснок - 4зуб.,

петрушка - 1пуч.,

растительное масло - 2ст.л.,

соль, перец.

 

Начнем с грудок.

Грудки нужно посыпать специями (лучше из заранее перемешать), солью, перцем, добавить давленый чеснок и все хорошо перемешать, потом полить маслом и все еще раз хорошо перемешать. После этого оставить мариноваться не менее чем на час.

Через час ставим молоко на газ, дадим ему хорошо закипеть. Быстро опускаем грудки в кипящее молоко и как молоко начнет закипать то сразу же отключаем газ. Кастрюлю накрываем крышкой и хорошо укутываем в одеало. Забываем про грудки на час-полтора. Зависит от размера грудок маленьким час хватает. Через час-полтора грудки нужно достать и выложить на дуршлаг, чтобы стекло молоко. Когда грудки остынут их нужно нарезать на тонкие длиные кусочки.

 

Теперь про гарнир:

Пока грудки настаиваются в молоке поставим варить картофель в мундире. Вареный картофель быстро очистим и пока он горячий намнем его, но не надо превращать его в пюре. В нем должны чувствовать маленькие кусочки. Горячий картофель нужно посолить, поперчить и смешать с очень мелко рубленой петрушкой. Хорошо разогреть сковороду, добавить растительное масло и обжарить в масле чеснок. Чеснок лучше нарезать дольками.  Когда чеснок обжарится его нужно выкинуть. В горячее масло выложить картофель и слегка утромбовать его. У нас должна получиться цельная лепешка. Огонь должен быть большим. Быстро до румяной корочки обжарим одну сторону и потом с помощью тарелки или доски перевернем картофеньную лепешку на другую сторону. Быстро обжарим вторую сторону и потом оставим на доске остывать. Как немного остынет можно нарезать.

[Нино]

МЯСНОЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ И ЧЕРРИ

 

 

Продукты:
Слоеное тесто - 1кг.,
мясной фарш - 500гр.,
грибы - 300гр.,
лук - 1-2шт.,
чеснок - 1-2зуб.,
растительное масло - 2стт.л.,
черри - 30шт.(мелкие),
тимья, базилик и чабер сушеные - по вкусу,
соль, перец - по вкусу,
тмином посыпать тесто - по желанию,
свежая зелень любая для украшения.

Фарш:
фарш обжарить до полной готовности вместе с грибами и луком.
Грибы:
грибы обжарить вместе с луком.
Лук и чеснок:
лук и чеснок мелко порубить и обжарить на масле.
Черри:
черри разрезать пополам.

Способ приготовления:
Готовую начинку заправить специями по вкусу, дать начинке немного остыть и разделить ее на 4 части. Тесто разрезать на 4 части. Если нужно то тесто немного раскатать. Выложить начинку на тесто при этом нужно со всех сторон отступить от края на 3см. Сложить края теста накрыв начинку и закрепить. После этого поверх начинки выложить половинки черри, которые смазать растительным маслом с помощью кисточки. Тесто можно посыпать тмином
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов до румяного цвета. Готовый пирог посыпать свежей зеленью.

ПРИМЕЧАНИЕ:
Тесто можно взять любое. Иногда я использую дрожжевое, а иногда приготовленое на простокваше или кефире.

[Нино]

ПАШТЕТ ИЗ СЁМГИ
 

 
ПРОДУКТЫ:
Сёмга подкопченая (филе) - 220гр.,
сливки 33% - 75мл.,
сок лимонный - 1ст.л.
оливковое масло - 1ст.л.,
масло сливочное - 50гр.,
мускатный орех - 1щепотка,
перец белый молотый - 1щепотка.
 
Семга:
филе семги измельчить в блендере до состояния воздушного пюре.
Масло оливковое и сливочное:
оба масла смешать и взбить миксером до воздушного состояния.
 
Способ приготовления:
Во взбитую семгу добавить сливки, мускат, перец и взбитое масло. Все вместе хорошо взбить миксером до воздушного состояния. Взбитую массу переложить в баночку и поставить охлаждаться в холодильник. Подавать с тостерным хлебом ржаным или пщеничным.

Сообщение отредактировал Люлюша: 13 декабря 2015 - 13:43

[Нино]

ПЕЧЕНЬ С ЗАПЕЧЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ.

 

 

Продукты:

Яблоки крепкие с кислинкой - 6шт.(средние),

куриная печень - 150-200гр.,

куриные сердечки - 150-200гр.,

лук - 1шт.(средний),

чеснок - 2зуб.,

кинза - 1пуч.,

орехи - 1-2ст.л.,

хмели сунели - 1ч.л.,

уксус - 1-2ст.л.,

вино белое сухое - 150гр.,

соль, острый перец.

 

Соус:

Сливки 20% - 100гр.,

хрен - 1ч.л.,

уксус - 1ст.л.,

сердцевинки яблок,

соль, перец.

 

Яблоки:

Срезать шляпку, ложкой удалить сердцевину. Оставив стенки толщиной не более 1см. Яблоки сбрызнуть лимонным соком.

Печень и сердечки:

очистить от пленок и обжарить на растительном масле почти до готовности. Дать немного остыть и нарезать мелкими кусочками.

Лук и чеснок:

мелко порубить и обжарить на масле после печени. Обжареный лук смешать с печенью и сердечками.

Кинза:

мелко порубить и смешать с печеньб и сердечками.

Орехи:

измельчить в блендере и смешать с печенью и сердечками.

 

Для СОУСА:

Яблочные сердцевинки измельчить в кашицу и смешать со сливками, добавить соль, перец, хрен (готовый) и уксус. Все хорошо взбить ручным блендером. Соус должен быть средней густоты. Можно развести немного кипяченой водой.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешать печень и сердечки с жареным луком, чесноком, орехами, зеленью, специями и уксусом. Все хорошо, но аккуратно перемешать и наполнить массой яблоки. Пеместить яблоки в форму и залить вином, так чтобы вино немного попало и во внутырь яблок. Накрыть яблоки срезаными шляпками как крышечками и поставить запекать в заранее разогретую до 220 градусов духовку. Выпекать минут 25-30 или до тех пор пока яблоки не станут мягкими. Подавать вместе с соусом, теплыми или остывшими.

[Shtuchka]

Просто нет слов! Немыслимая вкуснота и красота ☺

[Нино]

Спасибо большое

[Saechka]

Нази, я очень рада тебя видеть    

Сая Чкмерули или Шкмерули делают с жареной курицей. Есть два варианта классический - это когда жарят цыпленка, потом сливают жир. В сковороду добавляют воду дают покипеть пару минут и потом добавляют чеснок и тут же отключают. Этой чесночной водичкой заливают горячего нарезанного на куски цыпленка и дают минут 5 постять. Второй вариант это современный ресторанный. в него вместо воды делают молоко или сливки.

Спасибо, поняла!    

[Нино]

Я тоже рада всех видеть

[Olga_33]

Нази,вкуснота ,как всегда!

[людик]

Нази вернулась! Как здорово! И, как всегда- прекрасные рецепты!

[mamba]

Всё вкусно, красиво, необычно!!! И главное-ты вернулась)))

[Нино]

Спасибо

[Нино]

Хочу предложить вам рецепт котлеты по Киевси. Как и в любом блюде в приготовлении этого блюда тоже есть свои секреты Я хочу поделиться с вами этими секретами. И так перед тем как начать готовить прочтите секреты которые помогут вам приготовить это вкусное блюдо

КОТЛЕТА ПО КИЕВСКИ

 

 

Продукты на 1 порцию:
Филе куриной грудоки ~ 250гр.,
сливочное масло ~ 25гр.,
яйцо - 1шт.,
Растительное масло для жарки
Панировочные сухари
Мука
Соль и белый молотый перец.

Подготовим филе:
Куриное филе состоит из двух частей малого и большого филе. Поэтому отделяем малое филе от большого. Малое филе откладываем в сторону, а большое аккуратно подрезаем вдоль и разворачиваем его, как книгу. Подрезать нужно с тонкой части филе в сторону толтой части. Только после этого филе нужно аккуратно отбить. Малое филе тоже нужно аккуратно отобить.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
На разделочной доске аккуратно отбиваем грудку, солим и перчим. Кладем на край филе кусок масла сверху на масло положим малое филе и все сворачиваем рулетом. При сворачивании нужно загнуть верхнюю и нижнюю часть филе как конвертик. ВАЖНО! Сворачиваем как можно плотнее и придаем котлете грушевидную форму. Теперь обязательно положим котлету в морозилку на 5-7 минут. Через 5-7 минут мы достаем и панируем сначало в муке, потом во взбитом яйце (посолить), потом в сухарях, потом снова в яйце и снова в  сухарях. Котлета должна быть покрыта толстым слоем оболочки (панировки). Теперь снова положим котлету минут на 20 в морозилку.
Перед тем как достать мы хорошо разогреем большое количество масла и обжарим в раскаленом масле котлету до золотистого-коричневатого цвета несколько минут на среднем или чуть больше среднего огне. После этого перекладываем котлету на противень покрытый пергаментом. Ставим противень в заранее разогретую духовку минут на 7 при температуре 250 градусов.

СЕКРЕТЫ Котлеты по Киевски.
Секрет 1:
Филе нужно немного отбить, но только плоской стороной молотка (для мяса), чтобы толщина филе была везде одинаковой, и превращая филе в абсолютно плоскую лепешку. В филе не должно быть дырочек, поэтому отбивать его нужно очень аккуратно и желательно накрыв целофаном. Толщина отбитого филе должна быть не толще 3 мм.
Для чего все это нужно? Если в филе будут дырочки то через них вытечет масло. В фравномерно плоское филе легче завернуть начику и при этом толщина мяса по всей котлете будет равномерным.
Серет 2:
Сливочное масло должно быть очень очень холодным или точнее ледяным. Нужно взять кусок мягкого масла, смешать его с солью и белым молотым перцем или с травами или чесноком или просто оставить как есть. Маслу обязательно нужно придать форму еловой шишки и после этого хорошо заморозить.
Для чего все это нужно? Ледяное масло не успеет растаить во время приготовления, а значить не впитается в филе. Масло должно вытекать из котлеты в тот момент когда вы ее разрежите.
Секрет 3:
Котлету нужно два раза положить в морозилку. Первый раз это когда мы завернем в филе масло, а второй раз когда запанируем котлету в панировке.
Для чего все это нужно? Первый раз мы кладем котлету для того чтобы мясо слегка прихватилось, так будет легче запанировать его и придать красивую форму. Второй раз нужен для того чтобы панировка схватилась и оболочка стала твердой.
Секрет 4:
Панировку делаем двойную. Сначала обвалакиваем один раз в муке, потом во збитом яйце, потом в сухарях и после этого снова в яйце и потом в сухарях.
Секрет 5:
Жарить нужно в большом количестве растительного масла, на среднем огне до золотистого цвета. После этого нужно поставить котлету в горячую духовку чтобы она дошла до готовности.
Для чего это нужно? Если котлета не будет полностью покрыта маслом то во время жарки оболочка может потрескаться. В духовку  ставят для того чтобы довести котлету до готовности. Если ее жарить только в масле то оболочка может сильно пережариться.

 

[Нино]

Девчата вы не обижайтесь на меня, что я только рецепты выкладываю и не коментирую  ни где я последнее время только на фейсбуке сижу. Играю в разные игры и выкладываю рецепты там же у себя рецепты.