Сообщений в теме: 905

[Нино]

nikulj Спасибо Давай лучше на ты Очень рада, что тебе у меня понравилось.
elfrina Да Вы много путешествовали

sevulya

shusha Обязательно сфоткаю, если в этом году будут сосульки ведь у нас зимы иногда бывают без заморозков и снега.

[Нино]

Для этого блюда лучше всего брать баранину. Баранина вместе с айвой дает изумительный вкус. Мясо приобретает легкую, приятную кислинку от айвы и чудесный аромат. С говядиной тоже получается очень вкусно.

ТОЛМА В АЙВЕ



ПРОДУКТЫ:

Для толмы:

[*]Баранина - 600-700гр. или говядина и свинина жирная по - 300-350гр.,
[*]лук - 2-3шт.,
[*]чеснок - 1-2зуб.,
[*]рис - 1/4ст.,
[*]зелень эстрагона (тархуна) - 1пуч.(маленький),
[*]зелень укропа - 1пуч.(маленький),
[*]зелень кинзы - 1пуч.(маленький),
[*]зелень чабера - 4-5вет.(маленький),
[*]стручковый перец - 1шт.,
[*]айва ~ 2кг.,
[*]соль - по вкусу.
[/list]Для соуса:


[*]помидоры мягкие - 700-800гр. или томат-паста -1-2ст.л.,
[*]зелень кинзы - 1пуч.,
[*]соль и стручковый перец - по вкусу
[/list]!!! Это блюдо можно делать и без томат-пасты. Просто залить айву водой или бульоном сваренным из костей оставшихся от мяса.

Айва:
Айву нужно выберать крепкую, небольшого размера, ровной округлой формы, красивого светло желтого цвета, без подпорченных мест. Срезать у айвы верхушку, как шляпку. Потом удалит сердцевину и лишнюю мякоть. Из айвы должен получиться стаканчик со стенками толшиной ~ 1,5см, а дно можно оставить чуть потолще.

Фарш:
Рис: Рис заранее отаврить до полуготовности.
Мясо: Мясо лучше брать с жирком. Нарезать на небольшие кусочки и прокрутить в мясорубке.
Лук: Лук очистить, разрезать их на четыре части и прокрутить в мясорубке.
Чеснок: Чеснок очистить и прокрутить в мясорубке.
Зелень: Зелень очистить, помыть и прокрутить в мясорубке.
Стручковый перец: Стручковый перец прокрутить в мясорубке вместе с зеленью.

Соус:
Помидоры или томат-паста: Мягкие помидоры очистить от шкурки, добавить оставшиеся сердцевинки и сделать из всего пюре в блендере. Томат-пасту развести бульоном или водой.
Зелень и стручковый перец: Зелень и стручковый перец мелко порубить ножом.

Способ приготовления толмы:
Сначало подготовим фарш, для этого хорошо перемешать мясо с луком, рисом, чесноком, соль, перецем и зеленью. Подготовленную айву наполним фаршем. Уложите фаршированную айву в кастрюлю. Помидоры или томат-пасту смешать с зеленью и стручковым перцем. В кастрюлю добавить помидорное пюре и со всем немного воды или бульона, жидкости должно быть столько, чтобы она слегка покрывала айву. Сверху накрыть большой перевернутой тарелкой. Поставить кастрюлю на средний огонь, а как закипит огонь надо немного уменьшить. Варить до готовности, подавать горячим. Сверху можно посыпать рубленной петрушкой.


Сообщение отредактировал Нино: 14 апреля 2009 - 13:39

[Нино]

КОТЛЕТЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И ТОМАТНОЙ ПОДЛИВОЙ.



ПРОДУКТЫ:

Для котлет:

[*]Говядина - 600-700гр.,
[*]свинина - 400-500гр.,
[*]лук - 500гр.,
[*]чеснок - 1-2зуб.,
[*]картофель - 100гр.,
[*]хлеб (черный) - 100гр.,
[*]тархуна - 10вет. или молотая сушеная - 1ч.л.,
[*]яйца - 1шт.,
[*]соль и перец - по вкусу.
[/list]Для лозьона:


[*]Яйца 2-3шт.,
[*]молоко ~ 1ст.л.,
[*]соль - щепотка.
[/list]Для панировки:


[*]мука ~ 1/2-1/3ст.
[/list]Для пюре:


[*]Картофель - 1кг.,
[*]слив. масло - 70-100гр.,
[*]молоко ~ 1/2ст.,
[*]чеснок - 1зуб. (небольшой),
[*]соль по вкусу.
[/list]Для томатной подливы:


[*]Томат-паста (очень густая) - 200гр.,
[*]лук - 100-120гр.,
[*]чеснок - 1-2зуб.,
[*]киндза - 70-100гр.,
[*]сахар ~ 1/2ст.л.,
[*]острый перец - 1/2 стручка или сухой молотый - по вкусу,
[*]соль по вкусу.,
[*]вода.
[/list]Котлеты:
Мясо: Мясо прокрутить в мясорубке.
Лук: Лук прокрутить в мясорубке.
Чеснок: Чеснок прокрутить в мясорубке.
Картофель: Картофель очистить и прокрутить в мясорубке.
Хлеб (черный): Хлеб замочить в молоке (2-3ст.л.), потом отжать и прокрутить в мясорубке.
Тархуна: Тархуну помыть и отделить нежную часть стебля и листочки, потом прокрутить в мясорубке.
Яйца: Яйцо взбить венчиком и потом добавить в фарш.

Лозьон:
Яйца: Яйца слегка взбить, потом добавить соль и молоко. Все ещё раз слегка взбить.

Пюре:
Картофель: Картофель очистить и потом нарезать.
Чеснок: Чеснок очистить от шелухи и оставить целым. Не разрезать.
Молоко: Молоко согреть, так как при добавлении его картошку оно должно быть горячим.

Томатная подливка:
Лук: Лук очистить и нарезать ножом на мелкие кубики.
Чеснок: Чеснок растолочь в ступе вместе с солью до кашицы.
Киндза: Киндзу мелко порубить ножом.
Острый стручковый перец: Перец нарезать тонкими полукольцами.


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Котлеты:
Все смешать и продолжать месить минут 10, потом дать фаршу постоять пару часов в холодильнике. Из охлажденого фарша сформировать (мокрыми руками) круглые плоские лепешки.
Панировка, лозьон и жарка:
Сформированные котлетки сначало запанировать (обвалять) в муке и выложить на разделочную доску. Налит в сковороду немного растительного масла, дать ему согреться. Брать по одной штуке котлетки и хорошо со всех сторон обмакнуть в лозьоне (держать миску над сковородой), и сразу же выкладывать их в сковороду. Накрыть крышкой, жарить на небольшом огне. Когда одна сторона обжариться до золотистого цвета, перевернуть и продолжать обжаривать другую сторону тоже до золотистого цвета, но только уже не накрывая крышкой.

Пюре:
Отварить до готовности картошку вместе с чесноком, потом чеснок выкинуть. В горячюю картошку добавить горячее молоко, масло, соль и хорошо взбить миксером. я обычно взбиваю минут 5, тогда пюре получается очень воздушным.

Томатная подливка:
Все смешать, потом добавить воду и хорошо размешать до полного растворения сахара и соли. Подлива должна быть средней густоты.


Сообщение отредактировал Нино: 22 марта 2009 - 20:47

[Нино]

Хочу познакомить с ещё одним очень красивым и живописным местом.

Вардзия



Вардзия - древний пещерный монастырский комплекс, который одновременно служил ещё и крепостью. Он был высечен в отвестной туфовой стене, горы Эрушети, которая расположена на юге Грузии, на левом берегу в ущелье реки Мтквари (Кура) около села Верхняя Вардзия. Строительство было начато царем Георгием III (1156-1184), а закончено его дочерью, Святой царицей Тамарой (1184-1213). Монастырь-крепость был создан для защиты границ грузинского царства от набегов, так как за плодородные и благодатные земли Грузии всегда шла упорная борьба. Святая царица Тамара, превратила Вардзию из города-крепости в царский монастырский комплекс. В монастыре-крепости жили свыше 2000 монахов, а при нападении в нем могли укрыться до 20 тыс. мирных жителей.



Народная этимология объясняет происхождение названия «Вардзиа» следующей легендой: однажды, когда царица Тамар была еще маленькой девочкой, она играла со своим дядей в пещерах тогда еще недостроенного монастыря; вдруг мужчина потерял ее из виду в лабиринтах пещер, и тогда малолетняя Тамар крикнула: «Я здесь, дядя!» («Ак вар, дзиа!»). Царь Георгий III повелел сделать восклицание своей дочери названием монастыря. (информация взята с сайта Архимандрита Рафаила (Карелина))



Этот древний комплекс состоит из трех частей. Посередине комплекса в скале, видны две высокие арки за которыми находится храм в честь Успения Пресвятой Богородицы. Западная часть комплекса является многоярусной со множеством помещений и заканчивается колокольней, которая является единственным наземным сооружением. От колокольни сохранился только первый этаж, который представляет собой арочные ворота и свод, богато украшены резным орнаментом. В восточной части от церкви расположились основные жилые комплексы.



Главный храм в честь Успения Пресвятой Богородицы был высечен в скале и частично возведен из камня. Храм очень просторный, зального типа, стены двухярусные и освещается тремя большими окнами. В южной части храма расположен притвор, а в северной и западной части - подсобные помещения. Притвор, свод и стены практически полностью покрыты уникальными фресками XII века, которые сохранились под толстым слоем копоти. Во время захвата в центре храма Успения Пресвятой Богородицы, из обессиленных и больных монахов был устроен костер, поэтому фрески закоптились, а в дальнейшем стены храма продолжали коптиться кострами турок-пастухов, которые укрывались там в холодное время года.



Вардзийский монастырь-крепость простирается с запада на восток и имеет девятнадцать ярусов расположенных (в длину) вдоль горы на 800 м., в высоту на уровне 8-9 этажей и в глубину около 50 м. В толще скалы проложенна хорошо продуманная система многочисленные помещений, убежищ, вертикальные тонелей, переходов и тайных выходов из которых неожиданно для враговов появлялось грузинское войско. Помещения имели большей частью сводчатые потолки (иногда плоские), а каждая пещера, высеченная в скале, сама по себе уже являлась укреплением. Освещены обычно имели передние комнаты, поэтому задние получали вторичный свет.



В целом в комплексе высечено свыше 600 помещений: храмы, небольшие церкви со вспомогательными помещениями, часовни, кельи, комнаты, разные залы, казнохранилища, библиотеки, галереи, трапезные, кладовые, бани, аптеки и т.д. Позади церкви имелся бассейн-резервуар для весенней воды, который считался священным, но кроме этого для водоснабжения, из села Верхняя Вардзия в монастырь был проведен водопровод, протяженностью 3,5км. Монахи выращивали в долине виноград и разные сельскохозяйственные культуры.



Вардзийский монастырь являлся не только защитником грузинского царства играя при этом важнейщюю роль в политической и духовной жизни страны, но так же собирателем и носителем, образования и культуры грузинского народа. Он стал главной семинарией Грузии и местом, где велась большая литературная и художественная деятельность, писались и переписывались книги и т.д. Вардзийский монастырь был очень богат и в исторических источниках довольно много говорится о церковной утвари из серебра и золота, об иконах и крестах украшеных драгоценными камнями и о многом другом.



Во время крупного землетрясения от горы отделился и упал большой кусок скалы, после чего монастырь обнажился уже больше не мог быть крепостью. В XVI в. он был сначала захвачен и разрушен персами, а затем и турками. Часть сокровищь была расхищена, а другую часть удалось спасти, а уцелевшие разбрелись по всему свету. В первой половине XIX в. русские войска освободили территорию и монастырь был возобновлен, но уже как греческий. В советское время монашеская жизнь в монастыре была прекращена, а в 1938 он был объявлен музеем-заповедником. В конце 80-х годов трудами Католикоса-Патриарха Илии II в Вардзии была вновь отслужена Божественная Литургия. После этого монастырь стали востанавливать и в нем вновь возобновлено монашеское жительство. Монастырь и по сей день хранит множество бесценных исторических реликвий. Вардзия от Тбилиси находится на расстояни около 150 км.



Все фотки взяты из инета

Сообщение отредактировал Нино: 01 декабря 2008 - 20:17

[nikulj]

nikulj Спасибо Давай лучше на ты Очень рада, что тебе у меня понравилось!

Нази, с удовольствием!!!

[elfrina]

Назико! Какая ты молодец, что описываешь и показываешь, такие прекрасные места Ну, вкуснятинки готовишь, еще лучше

[elena_110]

Ну как же красиво в Вардзии!

[Нино]

nikulj

elfrina Спасибо

elena_110 Там правда очень красиво и необычно

[Нино]

Недавно варила варенье из айвы Оно получается очень ароматным и вкусным. Угощайтесь.

ВАРЕНЬЕ АЙВОВОЕ.



ПРОДУКТЫ:

[*]Айва - 1кг.(чистый вес),
[*]сахар - 1кг.,
[*]вода - 2ст
[/list]Айва: Для этого варенья нужно выбырать спелую, крепкую, не подпорченную айву. Айву очистить от кожы и удалить сердцевину. Нарезать айву красивыми ровными дольками толщиной ~ 1,5-2см.
Компот для сиропа: Взять количество воды написанное в рецепте и варить из кожицы и сердцевины компот, потом процедить.
Бланшировка: К кипящий компот опустить кусочки айвы и проварить их там 5-10 минут. Кусочки не дожны развариться, а они должны стать только слегка мягкими. Бланшировать айву можно небольшими порциями. Бланшированную айву переложить на большую тарелку.
Сироп: Оставшийся компот после баншировки перелить в емкость и измерить. Если жидкости больше то нужно выпарить её, а если меньше то тогда добавить воду. Снова перелить в тазик и добавить сахар. Варить сироп на среднем огне минут 5 и только после этого добавлять айву.
Банки: Банки и крышки хорошо помыть, просушить полотенцем и потом обдать кипятком. Преревернуть банки вверх дном поставить на полотенце и дать хорошо просохнуть. Обычно я это делаю вечером, а на утро когда переворачиваю банки то они уже бывают сухими.

Способ приготовления: Бланшированную айву опустить в кипящий сироп дать покипеть 5 минут и отключить. Дать остыть, потом накрыть тазик и оставить до утра. Утром поставить айву вариться и варить её уже до готовности. Разливать варенье горячим по чистым банкам.




Сообщение отредактировал Нино: 03 декабря 2008 - 15:58

[Pusik]

Нази, так интересно! Такие места красивые! Самой все увидеть захотелось!Ну а еда - слов нет

[Лёка-Бока]

Нази! Спасибо огромное!!!
Не успокоилась, пока внимательно не прочитала всю твою темку.
То, что ты отлично и вкусно готовишь, я уже знаю, но ты еще и потрясающе интересно рассказываешь!!!!

[Sladkoegka]

Назочка, столько вксняшек и интересных фото , просто засматриваешься и забываешь зачем собственно шла и посуда у тебя интересная, мне тоже такая нравится

Прикрепленные изображения

• 

[Нино]

Pusik

Лёка-Бока

Sladkoegka

Девченки большое спасибо Мне очень приятно, что вам нравится и интересно.

[Нино]

ЧАХОХБИЛИ (со сметаной).



Продукты:

[*]Курица жирная-1,5кг.,
[*]красный лук-4шт.,
[*]спелые помидоры-5-6шт.,
[*]чеснок-2зуб.,
[*]кинза-1большой пуч.,
[*]базилик-1средний пуч.,
[*]чабер-1маленкий пуч.,
[*]сметана - 100-150гр
[*]аджику или стручковый перец и карри - по вкусу.
[/list]Курица: Курицу вымыть, обсушить, нарезать на небольшие одинаковые кусочки.
Лук и чеснок: Лук тонко нашинковать полукольцами, чеснок мелко порубить.
Помидоры: Помидоры ошпарить, снять с них шкурку и мелко нарубить квадратиками.
Зелень и острый стручковый перец: Зелень очиститть, помыть и мелко нарубить ножом. Стручковый перец резрезать, очистить от семян и мелко порубить ножом.
Способ приготовления: Кусочки курицы обжарить на тефлоновой сковородке без масла, так как курица выпустит свой жир. Обжарить кусочки со всех сторон в течении 10-15 минут, а потом переложить в кастрюлю. На жире оставшемся после курицы обжарить лук и чеснок до золотистого цвета и добавить к курице, долить воды. Курицу тушить вместе с луком ещё 10 минут на медленном огне под крышкой. Потом добавить помидоры и тушить под крышкой до готовности курицы минут 25-30. За 5-10 минут до готовности добавить мелко нарубленную зелень, аджику или карри. В самом конце добавить сметану, хорошо, но аккуратно перемешать и после того как закипит, дать покипеть 1-2 минуты. Отключить огонь и дать настояться минут 5. Подовать горячим, как самостоятельное блюдо.


[*]Соку в готовом блюде должно быть столько, что бы он только слегка покрывал мясо.
[*]Сок очень вкусный и в него можно макать хлебом во время еды.
[*]Очень вкусно с грузинским лавашом.
[*]Зимой вместо свежих помидор можно использовать консервированный или томат-пасту разведенную бульоном или водой.
[/list]


Сообщение отредактировал Нино: 04 декабря 2008 - 11:48

[Светлана Фр]

Я часто готовля чахохбили!Очень вкусненько!Я рецепт брала из телевизионной передачи.Там еще сок или пара кусочков лимона.