Сообщений в теме: 9

[Нино]

ГОЗИНАКИ.

ПРОДУКТЫ:

[*]Грецкие орехи-600гр.,
[*]густой мёд-350гр.,
[*]сахар -9(полных)ст.л.
[/list]Совет:
Орехи нужно покупать светлые или если более точно, то почти белые.
Мед и орехи должны быть хорошего качества и вскуса, так как от этого зависит вкус гозинаки.

]]>]]>

[Нино]

Отобрать орехи только белого цвета, так как тёмные орехи не красиво смотрятся.
Орехи заранее нарежим ОЧЕНЬ ОСТРЫМ ножом длинными ломтиками толшиной ~ 3 мм.

[Нино]

Также нам понадобиться деревянная доска большого размера которую мы должны слегка смазать растительным маслом, но только тем которое не имеет запаха.

[Нино]

В аллюминевую кастрюлю желательно с толстым дном положить мёд и сахар. Кастрюлю поставить на средний огнь.

[Нино]

Дать растопиться сахару и проварить пару минут, потом отставить кастрюлю на 10 минут в сторону. В первый раз мед с сахаром будет светлого желтого цвета.

[Нино]

Снова поставить на огонь. дать закипеть, мед начнет пениться и проварить пару минут, потом снова отставить кастрюлю на 10 минут в сторону. Во второй раз мед приобретет уже очень очень бледно бежеватый цвет.

[Нино]

Снова поставить на огонь. дать закипеть и варить на среднем огне до карамельной массы твердостью в "средний шарик".
Как определить эту твёрдость: для этого наполним глубокую тарелку холодной водой и капним в воду одну каплю карамельного сиропа. Капля сразу же остынет мы возмем ее пальцами и скрутим в шарик. Шарик на ощуп должен быть чуть твердым. В третий раз мед уже будет светло бежевого цвета

[Нино]

После того, как мы определили, что карамель готова быстренько добавим орехи и очень аккуратно (что бы орехи не превратились в кашу) будем постоянно мешать снизу вверх, тоесть как бы зачерпывать орехи с низу и переворачивать. Так будем мешать где-то 5 минут.

[Нино]

Мёд должен равномерно распределиться на орехах. Теперь нужно действовать очень быстро пака всё не остыло. Мы выложим массу на доску и скалкой (скалку протереть рукой смазанной подсолнечным маслом без запаха, что бы орехи не прилипали к скалке) разровняем массу до толшины примерно в 5-7 мм. Массу нарезать острым ножом на небольшие ромбики, пока она ещё горячая. Размер ромбиков по желанию.

[Нино]

Всё должно хорошо остыть и только потом перенести на тарелку, если дежать в прохладном месте то можно спокойно хранить до старого нового года.