Сообщений в теме: 3721

[Арктический Тупик]

Оле4ка, а можно спросить или может кто из девочек подскажет?
Делаю "Зебру" по сходному рецепту, но получается на вид не очень. У меня все сливается (хотя тесто достаточно густое), получается мелкая мраморность, как шкурка гиены. Вкусно, конечно, но хотелось бы структурности слоев. Наливаю по 2 ст.ложки, форму несу осторожно на противне до духовки, пробовала разные фирмы какао и муки.
Но это еще не все В процессе выпечки в середине формы начинает схватываться тесто, а затем, собака, начинается гейзер и извержение слоев теста.
Только сильно не смейтесь

[Оле4ка]

И я зебру люблю,но давно не делала..а надо вспомнить вовремя и сделать

PS с 20 просмотра заметила что Оля заменила свою стильную веточку на ромашку космос... цела ли моя любимоя сухостоинка?

да тут она лежит.... любимая наша

Оле4ка, а можно спросить или может кто из девочек подскажет?
Делаю "Зебру" по сходному рецепту, но получается на вид не очень. У меня все сливается (хотя тесто достаточно густое), получается мелкая мраморность, как шкурка гиены. Вкусно, конечно, но хотелось бы структурности слоев. Наливаю по 2 ст.ложки, форму несу осторожно на противне до духовки, пробовала разные фирмы какао и муки.
Но это еще не все В процессе выпечки в середине формы начинает схватываться тесто, а затем, собака, начинается гейзер и извержение слоев теста.
Только сильно не смейтесь

Насчет гейзера ... честно, не знаю. .. я кексы и пироги редко пеку. ..если присмотреться видимо и у меня был..видны на поверхности дырочки..
А слои.. тесто выкладывала каждый раз в середину, затем аккуратно лопаткой размазывала в стороны... и так до конца

Сообщение отредактировал Оле4ка: 09 апреля 2011 - 23:00

[Арктический Тупик]

Насчет гейзера ... честно, не знаю. .. я кексы и пироги редко пеку. ..если присмотреться видимо и у меня был..видны на поверхности дырочки.. А слои.. тесто выкладывала каждый раз в середину, затем аккуратно лопаткой размазывала в стороны... и так до конца

Чесслово, так и делаю грешила на силиконовую форму для кекса, но у мамани пекла в чугунной сковороде - те же вещи происходят. Видимо, не судьба, спасибо за ответ Хачу мультиварку *шепотом пока муж в бане*

[Kulema]

А я ложками ленюсь....и две формы вазюкать тоже ни-ним...сразу выкладываю половну, потом добавлю какао и ложкой выкладываю-выливаю то пятнами то по кругу спиралями..оно проваливается и такое может не зброй но леопардом выходитнасчет гейзера, может не промешана сода-погаситель?я кладу соду с мукой, мешаю. мешаю, а уксус лью в конце размешиваю, оно явно так меняет структуру и цвет...с лимонной кислотой не понравилось-она плохо растворяется...а еще может быть температура слишком высокая..снаружи запекается...а внутри только разогрелось а подниматься уже не получается - схватилось, вот и рвет...

[Kulema]

еще вариент-печь не в форме а на противне, чтобы готове было 1,5-2 см высотой...прямо полосами выливать..я пока к новой духовке не приноровилась так пекла-точно пропекалось..

[lidianja]

Анастасия мне тоже кажется, что гейзер из-за высокой температуры может получиться, а ещё я смотрю чтобы тесто было одинаковой густоты, из-за какао тёмное становится гуще, добавляю в него немного молока или кефира дополнительно

[lidianja]

Продолжаю дальше эксперименты с ц/з мукой
Выбрала простой рецепт из книги «Выпекаем домашний хлеб,пироги и булочки»

Хлеб с семенами льна

Олечка сколько нового интересного всё записываю, буду тоже экспериментировать муку только нужно раздобыть такую. Хлебушек красивый с румяной корочкой

[Топотушка.]

получается мелкая мраморность, как шкурка гиены. собака, начинается гейзер и извержение слоев теста.
Только сильно не смейтесь

Я сильно не смеялась,чесно-чесно,но мужжжж так не посчитал и оскорбился моим гоготом!!!!!

[Оле4ка]

Продолжаю эксперименты..
Вчера делала хлеб из готовой мучной смеси , в которой заложены все необходимые компоненты. Нужно только добавить некоторые и испечь хлеб.

Хлеб из смеси «Хлеб Деревенский»



Вода 330 мл
Смесь х/п готовая «Хлеб Деревенский»-500 гр
Соль-2 ч.л.
Дрожжи сухие – 2 ч.л.
Все положить в ХП по инструкции. Режим Тесто.
По окончании вынуть, обмять. Разделить тесто 830 гр на 2 равные части.
Сформировать батоном, сделать надрезы, накрыть полотенцем и оставить на расстоку примерно на 1 час – до увеличения в 2 раза.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при 220 – 25 минут.

Состав готовой смеси Хлеб Деревенский:
мука пшеничная
мука ржаная
ржаная закваска
ростки пшеницы
ячменный солод
белый пшеничный солод
отруби
аскорбиновая кислота

Сообщение отредактировал Оле4ка: 10 апреля 2011 - 15:27

[Оле4ка]

Быстрые булочки, нехлопотные и вкусные.

Булочки бездрожжевые за 30 минут.



350 гр.муки
З00 мл. йогурно-творожной смеси.( 130 гр. творога ( у меня зерненный)+ йогурт натуральный)
1,5 ч.л. соли
2 ч.л сахара
1 ст.л. растит. масла
1 пакет ванильного сахара (8 гр.)
2 -2.5 ч.л. разрыхлителя

Смешать муку с солью, разрыхлителем, сахаром, ванилью.
Смешать йогурт и творог- должно получиться 300 мл., добавить растительное масло, перемешать.
Замесить тесто. Если тесто крутовато- добавьте воды или молока. Если наоборот жидковато – подсыпьте муки. Тесто в итоге не должно быть крутым, а наоборот должно клеиться к рукам, и в то же время сформированные булочки должны держать форму.

Тесто получается примерно 710 гр. Разделить на 8 частей, сформировать из каждой круглую булочку.
Выпекать в нагретой духовке 210-220 С.- примерно20-25 минут до золотистого цвета.
Вынуть. Остудить .

[Оле4ка]

Сицилийский хлеб с семолиной



200 гр. семолины или манки
55 гр – пшеничной муки
255 мл.воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
3, 5 гр.сухих дрожжей.

Положить в ХП по инструкции. Режим Тесто.
После окончания режима вынуть, сформировать узкую булочку типа багета, т.к после расстойки заготовка расходится вширь.
Сделать неглубокие надрезы.
Накрыть полотенцем, оставить на подход примерно 40 мин.
Перед выпечкой припылить чрез сито мукой. Излишки сдуть.
Предварительно нагреть духовку до 230 С. Поставить выпекать 10 мин.
Затем уменьшить до 200 гр. и продолжать выпекать еще 15-20 мин.
Выход – булочка 420 гр.

Комменты:
Если не знать что хлеб из манки, то никто не догадается.
Вкусный, среднепористый мякиш.. Толстая хрустящая корочка.

Сообщение отредактировал Оле4ка: 12 апреля 2011 - 14:38

[Лёка-Бока]

Ураа!!!Я первая на хлеб от Дона Карлионе!!! Какой же он КРАСИВЫЙ!!!!! пробУвать не буду, только понюхаю, на диете мы, вотЬ

[хулиганочка]

Эх, а я и не знаю, что сегодня попробовать.... Коли уж вчерась купила семя льна, то надо его использовать

[хулиганочка]

Эх, а я и не знаю, что сегодня попробовать.... Коли уж вчерась купила семя льна, то надо его использовать

[хулиганочка]

Эх, а я и не знаю, что сегодня попробовать.... Коли уж вчерась купила семя льна, то надо его использовать

Повторюша!!!