Сообщений в теме: 711

[Лео]

Девочки, у меня вопрос...кто нибудь закатывал холодные овощные салаты? Что то у меня в этом году с аджикой без варки провал случился. )

Наташ, а что случилось с аджикой? Я вчера в ночи сделала, поставила в холодильник, хотела сегодня закатать, тоже без варки.

[хулиганочка]

Поднялась вначале. Отделилась гуща от сока, а потом вздуло крышки. Дальше ждать не стала, открыла все. Водички (сок?) силила, а гущу разложила по пакетам и заморозила. В мясо пойдет потом.

[Лео]

Понятно. Я в прошлом году сделала без варки в холодильник. Хорошо стояла до НГ. Потом забродила(( Думала, что закатанная постоит дольше.

[Топотушка.]

В холодильнике,свежая сырая аджика хранится максимум до февраля.....
Тут такой подвох.....червячки могли попасться....и испортить все дело,а ещё аджике надо дать выстояться обязательно в стекле иль тарелке какой пока не осядет она... прям видно будет,что она изменилась,солить обильнее надо,она соль съедает постепенно.
Ну и перец-если был не острый сильно-то консерванта естественного нехватка-вот и слоится.
Приборы для вымешивания-дерево. И вся посуда должна быть сухая и либо прожареная,либо кипятком обданная и просушенная.

[хулиганочка]

Спасибо, Тань, за подробную инструкцию! Наверно попробую ещё разок.

[Nika7676]

Девочки,не поверите,с прошлого года банка стоит в холодильнике,в этом году не делаем-ее и есть будем
Но...если она не вареная,то должна перебродить и лишь после готовой считается

Сообщение отредактировал Nika7676: 10 сентября 2017 - 21:33

[Топотушка.]

Вика,у вас перец острый местный,у вас выращенный,он острее нашего,а если делать с привозным-то тоже раз на раз не приходится такой перец,плюс он не полностью созревший срывается на юге-т.к.до нас надо его в идеальном виде довезти.
Поэтому,нам сложнее

[Nika7676]

Вика,у вас перец острый местный,у вас выращенный,он острее нашего,а если делать с привозным-то тоже раз на раз не приходится такой перец,плюс он не полностью созревший срывается на юге-т.к.до нас надо его в идеальном виде довезти.
Поэтому,нам сложнее

[Nika7676]

Может и права ты,Танюша.Но..нам самим иногда остроты не хватает-сыплю порошок чили ,польский кажется-в любом отделе специй фасованные пакетики

[Лео]

Девочки,не поверите,с прошлого года банка стоит в холодильнике,в этом году не делаем-ее и есть будем
Но...если она не вареная,то должна перебродить и лишь после готовой считается

Вика, а вкус потом как? У нас перебродившая не пошла как-то. 

Я одно время замораживала в небольших контейнерах аджику, потом она водянистая получалась, но свеженькая, вкусная.

Сейчас нет возможности морозить. 

[Olga_33]

Девочки,может быть я плохо искала, нет у нас рецептиков с горьким перцем,посадила первый раз,наросло много,как-бы законсервировать или замариновать

[Топотушка.]

Оля,я делала вот так,Мушу писала...

Перец от Мушу.
Расспросила свекровь. Перец острый она кладёт так: промыть перцы и залить их в тазике горячей соленой водой. На вопрос, сколько соли надо на литр, точного ответа не получила, так как всё делает на глазок Я этот "глазок" так не люблю, но у моей мамы тоже почти все рецепты на нём и основываются. Сказала, что на вкус солонее, чем вода для плова. Буду с мамой говорить- спрошу. Может она точные цифры назовёт. Надо оставить перцы в соленой воде, пока они полностью не поменяют цвет и соответственно не станут мягче. Затем надо их сложить в банку, залить этой же водой, накрыть крышкой и убрать в прохладное место, но не в холодильник. Вроде всё проще простого. Тут наверное самое главное- точно попасть с солью. Мало- перчики будут мягкими, много-получится очень солено.

Уточню,соли я клала так,чтоб при пробе воды-аж сводило рот и мутило от солености,потом правда рот долго сушит после пробы.

Зы уточню.....
Перец мою,воду кипячу и растворяю соль,укладывала я в ведро-потом перцы усохли,опали...уменьшились по объему....так,в ведро,я перцы перекладывала укропом,немного укропа надо,залила гор.соленой водой,и поставила под гнет,тарелка и банка на 3литра с водой. Перец действительно меняет цвет,я пока ждала эти дни,каждый раз пробовала,поэтому могу сказать,что перцы постепенно(не от залития кипятком,а сами по себе,от засоленности) перестают быть хрумкими и становятся такими.. хрустящими,но мягкими.....во сказанула то....но это так.....
Когла они просолились-по вкусу напоминают очень сильно рыночные,южные люди такие раньше продавали,я закипятила волу,растворила соль так же с переизбытком и остудила и заливала разложенные по банкам перцы этой водой. Стояли в погребе. Думаю можно было и закатать их,если залить кипящей водой.

Сообщение отредактировал Топотушка.: 17 сентября 2017 - 19:05

[хулиганочка]

А я горький перец просто замораживаю.

[Olga_33]

Танюш,вот я тоже не люблю на глазок ,особенно в заготовках. В интернете полно рецептов,но хотелось бы проверенный.

 

 

Наташа,а ты как морозишь,целиком или чистишь,и потом куда используешь?

[Nika7676]

кума делает-в поллитровую банку на дно столовую ложку сахара berkflsdftn плотно перцы(устанавливает если большие) и заливает уксусом,хранит в холодильнике

Сообщение отредактировал Nika7676: 17 сентября 2017 - 20:25