Перейти к содержимому


Фотография

Что готовят с оковалка?


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 9

#1 Нина

Нина

    Модератор

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPip
  • 5 493 сообщений
  • Город:Санкт-Петербург, м. Владимирская

Отправлено 03 мая 2010 - 08:41

Размораживаю говяжий оковалок. Кто знает, какой мягкости эта часть туши? Планирую потушить с черносливом ( гости придут, надеюсь они едят такое сочетание), с не особо красивых кусочков фарш накручу. А вот можно ли его запечь типа буженины?

#2 nadezda

nadezda

    Супер профи

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPip
  • 1 365 сообщений
  • Город:г.Рига, Латвия
  • Имя: Нелли

Отправлено 03 мая 2010 - 14:22

Размораживаю говяжий оковалок. Кто знает, какой мягкости эта часть туши? Планирую потушить с черносливом ( гости придут, надеюсь они едят такое сочетание), с не особо красивых кусочков фарш накручу. А вот можно ли его запечь типа буженины?

Не знаю. А замариновать, для верности, не хочешь?

#3 Нина

Нина

    Модератор

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPip
  • 5 493 сообщений
  • Город:Санкт-Петербург, м. Владимирская

Отправлено 03 мая 2010 - 15:28

Уже варится бульон, на сковороде поджарка, а красивый кусок замариную и попробую запечь.

#4 Chatskaya

Chatskaya

    Чацкая

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 26 475 сообщений
  • Город:С-Пб
  • Имя: Оля

Отправлено 03 мая 2010 - 17:59

это чего хоть за часть туши? :oi: Сначала прочитала "Что готовит соковаЛка" (думаю, ничего себе "фефекты фикции") :lol: :lol:

#5 Нина

Нина

    Модератор

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPip
  • 5 493 сообщений
  • Город:Санкт-Петербург, м. Владимирская

Отправлено 03 мая 2010 - 18:29

наверно ляшка. мясо вкусное.

#6 Просто Зашла

Просто Зашла

    Мега профи

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPip
  • 5 195 сообщений
  • Имя: Ирина

Отправлено 03 мая 2010 - 22:42

"Оковалок - отруб говяжьей туши, содержащий большое количество нежнейшего мяса на трех последних ребрах. Оковалок может быть зажарен целиком вместе с костями или без них, а может быть разрезан на порционные куски для жарения бифштексов на открытом огне или на сковороде. Бифштекс из филе оковалка готовят без костей; для приготовления бифштекса с косточкой от передней части оковалка отрезают мясо вместе с ребром: бифштекс из заднепоясничной части оковалка содержит кусок нежной вырезки, пролегающей под позвоночником. Если вырезка готовится отдельно, она может быть зажарена целиком, но чаще всего ее нарезают кусками поперек волокон для приготовления бифштексов."стырено с тырнета :lol: или же такое мнение"Часть туши, расположенная несколько позади филея, ближе к тазовой области. Довольно ценное мясо, которое больше подходит для отваривания или тушения."(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)Запекание возможно оставит такое мяско суховатым. А может и нет. Думаю, что важно его не передержать в процессе запекания. Ростбиф ведь наиболее вкусный, когда несколько кровавый.
Все мы ошибаемся. Но другие ошибаются чаще.

#7 Нина

Нина

    Модератор

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPip
  • 5 493 сообщений
  • Город:Санкт-Петербург, м. Владимирская

Отправлено 03 мая 2010 - 22:57

то есть не ляха, а скорее задница? поджарка получилась очень вкусная, волокна отстают друг от друга легко. Но само волокно где кусок попался отрезанным вдоль- жестковато.

#8 Просто Зашла

Просто Зашла

    Мега профи

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPip
  • 5 195 сообщений
  • Имя: Ирина

Отправлено 04 мая 2010 - 02:05

Угумс, похоже что задница :) Жёсткое место наверное совсем нежирное, какая-нить силовая мышца. Интересно, длительное тушение победило бы эту жёсткость или нет?

Сообщение отредактировал Просто Зашла: 04 мая 2010 - 04:48

Все мы ошибаемся. Но другие ошибаются чаще.

#9 Chatskaya

Chatskaya

    Чацкая

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 26 475 сообщений
  • Город:С-Пб
  • Имя: Оля

Отправлено 04 мая 2010 - 09:29

"Оковалок - отруб говяжьей туши, содержащий большое количество нежнейшего мяса на трех последних ребрах. Оковалок может быть зажарен целиком вместе с костями или без них, а может быть разрезан на порционные куски для жарения бифштексов на открытом огне или на сковороде. Бифштекс из филе оковалка готовят без костей; для приготовления бифштекса с косточкой от передней части оковалка отрезают мясо вместе с ребром: бифштекс из заднепоясничной части оковалка содержит кусок нежной вырезки, пролегающей под позвоночником. Если вырезка готовится отдельно, она может быть зажарена целиком, но чаще всего ее нарезают кусками поперек волокон для приготовления бифштексов."

стырено с тырнета :lol:

или же такое мнение
"Часть туши, расположенная несколько позади филея, ближе к тазовой области. Довольно ценное мясо, которое больше подходит для отваривания или тушения."
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

Запекание возможно оставит такое мяско суховатым. А может и нет. Думаю, что важно его не передержать в процессе запекания. Ростбиф ведь наиболее вкусный, когда несколько кровавый.

хм, а где ж в заднице ребра? :lol: :lol:
Все-таки получается это часть где-то до задницы :lol:

#10 Просто Зашла

Просто Зашла

    Мега профи

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPip
  • 5 195 сообщений
  • Имя: Ирина

Отправлено 04 мая 2010 - 17:31

Дык у коровы и задницы-то как таковой нет. После спины сразу ноги! :lol: 


Все мы ошибаемся. Но другие ошибаются чаще.




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных

Рецепты с фото © 2006-2020, "Saechka.Ru". E-mail: saechka@saechka.ru
Все права защищены. Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на сайт www.saechka.ru