Что готовят с оковалка?
#1
Отправлено 03 мая 2010 - 08:41
#2
Отправлено 03 мая 2010 - 14:22
Не знаю. А замариновать, для верности, не хочешь?Размораживаю говяжий оковалок. Кто знает, какой мягкости эта часть туши? Планирую потушить с черносливом ( гости придут, надеюсь они едят такое сочетание), с не особо красивых кусочков фарш накручу. А вот можно ли его запечь типа буженины?
#3
Отправлено 03 мая 2010 - 15:28
#4
Отправлено 03 мая 2010 - 17:59
#5
Отправлено 03 мая 2010 - 18:29
#6
Отправлено 03 мая 2010 - 22:42
#7
Отправлено 03 мая 2010 - 22:57
#8
Отправлено 04 мая 2010 - 02:05
Сообщение отредактировал Просто Зашла: 04 мая 2010 - 04:48
#9
Отправлено 04 мая 2010 - 09:29
хм, а где ж в заднице ребра?"Оковалок - отруб говяжьей туши, содержащий большое количество нежнейшего мяса на трех последних ребрах. Оковалок может быть зажарен целиком вместе с костями или без них, а может быть разрезан на порционные куски для жарения бифштексов на открытом огне или на сковороде. Бифштекс из филе оковалка готовят без костей; для приготовления бифштекса с косточкой от передней части оковалка отрезают мясо вместе с ребром: бифштекс из заднепоясничной части оковалка содержит кусок нежной вырезки, пролегающей под позвоночником. Если вырезка готовится отдельно, она может быть зажарена целиком, но чаще всего ее нарезают кусками поперек волокон для приготовления бифштексов."
стырено с тырнета
или же такое мнение
"Часть туши, расположенная несколько позади филея, ближе к тазовой области. Довольно ценное мясо, которое больше подходит для отваривания или тушения."
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
Запекание возможно оставит такое мяско суховатым. А может и нет. Думаю, что важно его не передержать в процессе запекания. Ростбиф ведь наиболее вкусный, когда несколько кровавый.
Все-таки получается это часть где-то до задницы
#10
Отправлено 04 мая 2010 - 17:31
Дык у коровы и задницы-то как таковой нет. После спины сразу ноги!
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных