Перейти к содержимому


Фотография

Сырые дрожжи в хлебопечке


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 43

#31 Exelenz

Exelenz

    Новичок

  • Активные участники
  • Pip
  • 19 сообщений
  • Имя: Александр

Отправлено 09 сентября 2011 - 14:30

Салат готовила жена - за что я ее сначала отругал (положила всю свежую зелень, на хлеб не хватило), потом, когда попробовал салат - взял свои слова обратно. Дело в том, что крест-салат дал этому салату необыхновенный вкус и запах - сам по себе он гораздо меньше пахнет. Короче, пальчики оближешь.А насчет готовки - я больше по мясу, либо какой -нибудь интересный суп - типа солянки в горшочках, с тестом раньше вообще не работал. Да и времени особо не хватает - делаю ремонт. В этом смысле хлебопечка - большая удача, на эксперементы с хлебом уходит не больше 30 минут, потом только переодический контроль за замешиванием.

#32 Exelenz

Exelenz

    Новичок

  • Активные участники
  • Pip
  • 19 сообщений
  • Имя: Александр

Отправлено 04 октября 2011 - 09:59

Лепешки-подушечки.
Тесто готовится в хлебопечке, выпечка в духовке.
Рецепт - 1 стаканчик воды, ст. ложка сахара и 1/8 бруска (стограммового) дрожжей, замешиваем сахар и дрожжи в теплой воде, выливаем в емкость хлебопечки, добавляем 4 стакана белой муки, 1,5 ч. л. соли, включаем режим замешивания теста, добавляем 3 ст. л. подсолнечного масла, когда перемешалось - 2-4 ст. л. молока (в зависимости от муки, тесто должно получиться крутым).
Выкладываем полученное тесто на доску, посыпанную мукой, формируем колбаску, делим ее на две части, потом каждую часть еще на две, и полученные части опять на две, итого все тесто на 8 частей. Из каждой части формируем колобок и слегка сплющиваем его, начинаем раскатывать в лепешку, лепешка должна получиться очень тонкая, максимально, при этом ее размеры будут чуть меньше стандартного протвиня. Каждую лепешку раскатываем, иногда переварачивая и посыпая мукой. В на дно будующей лепешки посыпаем морскую соль, вкатав ее в тесто скалкой, т.е. получается, что только одна сторона посыпана солью. Лепешки скадываем в стопку, прослаивая целофаном и посыпав при необхомости мукой, чтобы целофан не прилипал. Разогреваем духовку до 200 градусов, включив верхние и нижние тены, поставив протвини для разогрева в духовку. Переворачиваем стопку (нижняя лепешка должна пролежать не меньше 10 мин), берем лепешку, посыпаем верх морской солью и налепливаем на горячий протвинь, немного ее растягивая. Ставим в печь на середину, от верхнего тена закрываем пустым протвинем, иначе получится не подушка, а лепешка расслоится пузырями. Минут 5-7 - и можно вынимать (вздувшаяся подушка не должна после выемки опадать, тесто должно схватиться), складывая на решетку. Получаются хрустящие лепешки, великолепные для еды с сыром, копченым мясом, да и вкусные сами по себе.
Из того же теста можно сделать что-то типа удмурдской пиццы. Видел как то по телевизору, и использовал по своему, поскольку в передачи рецепта не было, показывали только технологию изготовления. Для начинки годятся каши, пюре, да и в принципе то, что есть под рукой.
1/8 часть теста, полученного для лепешек, делим еще на две части, раскатываем опять до минимальной толщины, выкладываем на слой картофельное пюре, немного не доходя до края, и защипываем края, ставим на протвинь (я использовал верхний протвинь, чтобы не пустовал при выпечке лепешек). Рецепт начинки от меня - берем творог, кинзу (на 2 объемных части творого - 1 часть кинзы), вилкой давим творог, перемешивая с кинзой, по вкусу добавляем соль, немного сметаны, чтобы получилась масса, но не жидкая, выкладываем на лепешку, защипываем края и запекаем. Вкусно! Приятного аппетита.

Прикрепленные изображения

  • Лепешки.jpg


#33 Exelenz

Exelenz

    Новичок

  • Активные участники
  • Pip
  • 19 сообщений
  • Имя: Александр

Отправлено 04 октября 2011 - 10:01

Прошу прощения за фон и одну расколотую лепешку, брал на работу на обед, и ничего под рукой не нашел, чтобы сделать фото.

#34 Exelenz

Exelenz

    Новичок

  • Активные участники
  • Pip
  • 19 сообщений
  • Имя: Александр

Отправлено 17 ноября 2011 - 11:09

Несколько замечаний:1. В последнее время размешиваю сырые дрожжи в теплой воде с сахаром и сразу заливаю в хлебопечку, не выдерживая их. Сразу сверху сыплю муку, добавляю все инградиенты, только масло в последнюю очередь, когда начнет мешаться. Хлеб получается нормальным, тесто подымается хорошо.2. С отсрочкой времени выпекания получается хуже - хлеб меньше подымается.3. Лепешки очень хорошо сверху помазать взбитым яйцом, посыпать морской солью и тмином. Лепешки очень вкусные, всем, кто пробовал, очень понравились. На выходные выпекаю по 24 шт., (3 замеса теста), хватает на неделю.

#35 Просто Зашла

Просто Зашла

    Мега профи

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPip
  • 5 195 сообщений
  • Имя: Ирина

Отправлено 19 ноября 2011 - 23:15

выпекаю по 24 шт., (3 замеса теста), хватает на неделю.

А храните как, в холодильнике? Не черствеют?

avatar_1277.gif              Все мы ошибаемся. Но другие ошибаются чаще.
Это вкусно, я пробовала!


#36 Exelenz

Exelenz

    Новичок

  • Активные участники
  • Pip
  • 19 сообщений
  • Имя: Александр

Отправлено 21 ноября 2011 - 09:44

А храните как, в холодильнике? Не черствеют?

Храню в матерчатой сумке, вернее - в двух-трех, поскольку при малом весе - большие размеры (т.к. они воздушные). Черстветь они в принципе не могут, поскольку получается лепешка состоит из двух хрустящих тонких слоев (тоньше чипсов, и хрустящих, как чипсы).

#37 askanio64

askanio64

    Супер профи

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPip
  • 3 613 сообщений
  • Город:Беларусь
  • Имя: Ирина

Отправлено 21 ноября 2011 - 10:30

Александр здравствуйте! Я тоже живу в Белоруссии. Поэтому возник вопрос как к специалисту по муке.Какую муку вы покупаете.Я в основном беру лидскую. Брала и хлебопекарную(лидскую), разницы не заметила. А дрожжи я использую сухие САФ-МОМЕНТ хлеб получается отменный.

#38 Exelenz

Exelenz

    Новичок

  • Активные участники
  • Pip
  • 19 сообщений
  • Имя: Александр

Отправлено 06 декабря 2011 - 15:08

Какую муку вы покупаете.Я в основном беру лидскую. Брала и хлебопекарную(лидскую), разницы не заметила. А дрожжи я использую сухие САФ-МОМЕНТ хлеб получается отменный.

Извините, что сразу не ответил - было много работы. Муку использую тоже Лидскую, по моему, это лучшая в Беларусии, пробовал и классическую, и экстра, разницы не заметил. Поскольку мука не слежавшаяся, обычно не просеиваю, сразу сыплю в хлебопечку из емкости для хранения. В хлебопекарной больше глютена, если печете ржаной хлеб, лучше добавлять хлебопекарную, лучше взойдет. Дрожжи использую только сырые, хлеб с ними больше нравится. Недавно попробовал добавить сырую тертую тыкву (1 объемную часть на 3 части муки), очень понравилось, благо тыквы много, теперь постоянно добавляем. Больше пользы от хлеба - каротин, медь, витамины. Купил месяц назад на выставке валики для прокатки теста, позже сфотографирую и размещу. К ним две приставки - для 2-х видов лапши и для пельменей. Для хранения лучше конечно лепить пельмени руками, а для выпечки - получаются интересные мясные подушечки, типа микропирожков. Лапшу тоже не делал, пропускал тесто через лапшерезку и выпекал в духовке, получились палочки, делал сладкие и соленые (больше люблю соленое). Пробовал делать слоеные с какао, но какао быстро набирает влагу из теста и мажет протвини, хотя по вкусу нормально. Сами валики использую для прокатки теста для пельменей, вареников, лепешек, получается быстрее, чем скалкой, и тесто однороднее. Опять же, можно делать слоеное тесто, и тесто для чебуреков. Единственный недостаток - немного узковатые валики, пошире бы, лепешки получаются не круглые, а длинные, да и цена - чуть меньше 50 у.е., дороговато. Но что купил, не жалею, постоянно пользуюсь.

#39 askanio64

askanio64

    Супер профи

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPip
  • 3 613 сообщений
  • Город:Беларусь
  • Имя: Ирина

Отправлено 06 декабря 2011 - 19:04

Спасибо за ответ. Тыква тоже есть ,нужно попробовать.А вы тыквы много клали?Жидкость не нужно уменьшить когда добавляете тыкву,она ведь сочная.? У меня есть лапшерезка куплена еще в советские времена. Так я на ней раскатываю для пельмений,вареников и лапшу делала.

#40 Nadya

Nadya

    Супер профи

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPip
  • 2 823 сообщений

Отправлено 12 января 2016 - 17:25

Дрожжи дают неприятный запах хлеба, а так даже не знаю какие полезнее ))))

Александр, про глютен в основном верно, но несколько неточно. Глютен и белок в "продуктовой" тематике часто используют как взаимозаменяемые понятия, в то время как они такими в общем-то не являются. Глютен в муке не содержится. Он образуется из белков глиадин и глютенин, что в пшеничной (ржанной или перловой) муке, в процессе продолжительного вымешивания этой муки с водой. Крахмалистые частицы муки растворяются в воде, а белки связываются в тягучий и клейкий ком - вот это белковое соединение и есть тот самый глютен. Глютен, продающийся отдельно и добавляющийся в разные продукты (часто в безумно-высоком количестве в виде консерванта) получен в результате такого же вымешивания муки с водой, а потом вымывания из этого "месива" крахмала (водой или солевым раствором). Конечный продукт (мокрый глютен) высушивается, перемалывается в порошок и расфасовывается. Индивидуальную невосприимчивость конкретно этого вещества в этой тему давайте обсуждать не будем, ведь на любой ингредиент у кого-то может быть аллергическая реакция. И глютен, и целиакию мы тут уже где-то обсуждали обсуждали в другой ветке ;) Интересно, что у вас предлагают в Беларуси под видом хлебной муки? Я многократно столкнулась с тем, что название может использоваться одно, а содержание при этом - совсем иное, чем название предполагает. С тех пор предпочитаю судить о продукте не по названию, а по содержанию (табличке на упаковке). Хотя не уверена, можно ли верить этой информации у вас? :dnt: Так вот, для хлеба мне больше нравится мука с содержанием белка выше 12%. Чем выше этот параметр, тем более "жующийся" получается хлеб. У меня есть излюбленная марка муки, где белка 12,7%. Из органически-выращеной красной твёрдой пшеницы. Волшебная просто. Хлеб из неё - шикарно поднимается, чудесно пропекается, даёт хорошую дырчатость и "жуючесть". Добавлять глютен в обычную муку такого результата не даёт. Даже не знаю, чем обьяснить такой "феномен". Так что очень рекоммендую пользовать именно хлебную муку, а не обычную. В ржанную или цельнозерновую я раньше добавляла глютен, а теперь кладу немножко хлебной муки. По моему, хлеб получается лучше по консистенции. И ещё один трюк: для крупинчатой муки, даже сухие дрожжи надо развести сначала водой, а потом уже добавить к сухим ингредиентам, чтобы они начали процесс брожения как можно раньше. Тогда ржанной или цельнозерновой хлеб поднимается лучше/выше. Теперь о форме дрожжей: я пробовала один и тот же рецепт с сухими и сырыми. Разницы в конечном продукте лично я не заметила, потому-то и заинтересовалась этой темой, что особенного нашли другие "хлебопёки". Сырые дрожжи у нас редкость и их нужно специально искать. Я бы и поискала, но всегда имею сомнение в их всхожести. А у вас видимо наоборот - сырые более "родные" и привычные, а значит более используемые, читай свежие.

Какая интересная информация!

Я посмотрела на пачку с пшеничной мукой - 10 г белка, не знаю сколько это в процентах. Как посчитать?



#41 Nadya

Nadya

    Супер профи

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPip
  • 2 823 сообщений

Отправлено 12 января 2016 - 17:27

Жаль, что не дождались от Александра фотографий валиков для лапши  :(



#42 Просто Зашла

Просто Зашла

    Мега профи

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPip
  • 5 195 сообщений
  • Имя: Ирина

Отправлено 26 января 2016 - 17:22

 

Я посмотрела на пачку с пшеничной мукой - 10 г белка, не знаю сколько это в процентах. Как посчитать?

Надя, в каком количестве муки эти 10 грамм белка? В 100 граммах наверное? Раздели приведённые граммы белка на граммы содержащей их муки и получишь процент.

10/100=0,1 или 10%


avatar_1277.gif              Все мы ошибаемся. Но другие ошибаются чаще.
Это вкусно, я пробовала!


#43 хулиганочка

хулиганочка

    Просто НАШ

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 17 918 сообщений
  • Город:Карелия
  • Имя: Наталья

Отправлено 26 января 2016 - 20:47

Ирина появилась:)

m39963.gif

 

Я возьму карандаши - грифельки точеные,

Нарисую ночь, где мы до утра влюбленные...

Я Малевича "Квадрат" в небо разуделаю,

Нарисую звездопад и полоску БЕЛУЮ.


#44 Nadya

Nadya

    Супер профи

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPip
  • 2 823 сообщений

Отправлено 26 января 2016 - 21:29

Надя, в каком количестве муки эти 10 грамм белка? В 100 граммах наверное? Раздели приведённые граммы белка на граммы содержащей их муки и получишь процент.

10/100=0,1 или 10%

Спасибо. У нас вся мука такая, 10%-ная






Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных

Рецепты с фото © 2006-2020, "Saechka.Ru". E-mail: saechka@saechka.ru
Все права защищены. Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на сайт www.saechka.ru