Сообщений в теме: 51

[Глазастая]

я очень люблю хмели-сунели (хотя это и смесь специй, но популярная, особенно на Кавказе), семена белой горчицы (правда в магазинах не могу найти, у нас вообще очень ограниченный выбор специй, я считаю)...орегано это душица и я ее тоже люблю!!!тминкуркумаимбирьостальное вроде бы уже написали

[Lanos]

ВЕГЕТТА!!!! Скрасит любой испорченый женой продукт!!!

[arina]

Я бы добавила черный перец горошком, т.к. когда его помолоть и сразу добавить в приготовленное блюдо, то запах и вкус заметно улучшаются.А еще соевый соус, cooking белое вино и balsamic (помогите с переводом!) уксус.

[Глазастая]

точно. забыла уксусы... винный белый, яблочный у меня всегда на кухне и масла растительные: кукурузное, подсолнечное нерафинированное, оливковое, грецких орехов, льняное... с ними все сразу по-другому звучит...

[Landledy]

А еще ваниль, анис, зира - в плов просто прелесть, шалфей - очень хорошо к мясу.

[Landledy]

А еще совсем забыли про эстрагон, это по-нашему тархун.

[Jelenams]

Тимьян.
На Кавказе тимьян используется в качестве приправы, заменяющей даже корицу, к первым и мясным, особенно жирным блюдам, которые за счет нее лучше усваиваются. Молодые побеги тимьяна добавляют при засолке огурцов, мариновании груш и яблок.
Розовый перец.
Розовый перец хорош во многих блюдах, но особенно выдающимся образом ведет себя в салатных заправках. Раздавите его плоскостью ножа, подмешайте в заправку и дайте ей полчаса постоять в холоде. Тогда аромат пряности раскроется полностью. И еще немного розового перца можно добавить в заправку в виде горошка – он, кроме того что ароматный, еще и невероятно красивый. Хорошо подходит к нежным продуктам : рыбе, курице, утке, телятине.
Кайенский перец или чили.
В качестве пряности используются плоды в свежем и в сушеном (молотом) виде. Часто добавляют в блюда южной кухни: мясо на вертеле, мясные подливки, блюда из говядины, свинина, рыбы и южных овощей. В сравнительно большом количестве содержится в соусе «Тобаско». Прекрасно дополняет вкус блюд из гороха и чечевицы, мясных и рыбных супов.

[МамАня]

А я в этом году открыла для себя замороженные укроп и петрушку. Если в свежем виде мелко порезать, а потому заморозить сохраняется все и цвет и запах. Я еще отдельно храню всегда только молотый укроп. А еще у меня в специях молотая черемуха. Добавляю в торты и запеканки.

[tanyusha]

и balsamic (помогите с переводом!) уксус.

Бальзамический уксус. Для справки: Этот уксус называют бальзамическим потому, что первоначально его использовали преимущественно в медицинских целях. Позже открыли и его кулинарные качества - способность придавать пище изысканный вкус. Используют его буквально по капле - для приготовления супов, салатов, десертов, маринования рыбы в самых известных ресторанах мира. Несколько капель этого уксуса прекрасно оттеняют вкус сыра, клубничного салата, обыкновенного омлета и даже мороженого. В итальянской кухне бальзамический уксус используется в составе соусов к овощам, мясу, рыбе. Настоящий бальзамический уксус очень темного цвета, имеет сладкий фруктовый аромат и густую консистенцию. Существует также упрощенная версия бальзамического уксуса, более экономичный вариант. Он делается из уксуса, приготовленного на основе красного вина, при этом он имеет более светлый цвет и отличается по вкусовым характеристикам. Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

[natallius]

А еще у меня в специях молотая черемуха. Добавляю в торты и запеканки.

А где вы ее высушиваете и как долго? Интересно, никогда не сталкивалась.

[Emili]

Черемуху у меня мама тоже сушила-в печке или духовке.Только добавляла только в компоты вроде.Или как отвар при диарее.Даже варенье было из перемолотой черемухи-это шло как начинка для пирогов.Правда как ели даже не представляю сейчас.. .А базилик разве не фиолетового цвета?или они разных сортов?

[олененок]

А еще совсем забыли про эстрагон, это по-нашему тархун.

Добрый день! Попробуйте яйца(можно смятку,можно крутые, даже глазунью) с тархуном, или базиликом , очень вскусно. Паприка и чили перец, для тех кто любит погорячее, лавровый лист

[олененок]

Еще забыли про сушенный чеснок(свежий еще лучше), или чесночную соль, раньше полно было в магазинах, сейчас не вижу. Семена укропа, незаменимы при консервировании. Вообще люблю самоделки всякие, травки сушенные или замороженные, сейчас больше всего обожаю базилик, имбирь, укроп во всех проявлениях и зеленый лук. У меня проблема, как все это поудобнее хранить? ну так чтобы всегда под рукой были, но и не мешались при этом, может кто нашел решение??? поделитесь