Сообщений в теме: 1539

[Nika7676]

Очень красивый рулет! На праздничный стол не стыдно поставить.

Спасибо,Света!
Мне твои внимание и одобрение очень ценны.

[Лео]

Вика, какой яркий, красивый рулет! Действительно праздничное блюдо!

[Nika7676]

Вика, какой яркий, красивый рулет! Действительно праздничное блюдо!

Спасибо,а еще его приготовить легче и быстрее,чем котлеты пожарить

[Nika7676]

Вика, какой яркий, красивый рулет! Действительно праздничное блюдо!

Спасибо,а еще его приготовить легче и быстрее,чем котлеты пожарить

[Люлюша]

Викуша!

Поставила в мультиварку твой насыпной пирог.

Я до этого только в духовке делала по Светиному рецепту. Поэтому вопрос: "65+20 минут на Выпечке" - это не переворачивая, или 65 минут, потом перевернуть, и еще 20 минут? Как правильно?

[Nika7676]

Викуша!
Поставила в мультиварку твой насыпной пирог.
Я до этого только в духовке делала по Светиному рецепту. Поэтому вопрос: "65+20 минут на Выпечке" - это не переворачивая, или 65 минут, потом перевернуть, и еще 20 минут? Как правильно?

Юлечка,его не перевернешь,пока не схватится,я после 65 мин потыкала-сырой был,затем смотрела ск надо ему еще.
Теперь переживаю чтоб все вышло у тебя)))),я когда пекла в мы(вышло из строя ведро),то всегда крест-накрес пергамент выстилала,чтоб удобнее достать было

[Люлюша]

Юлечка,его не перевернешь,пока не схватится,я после 65 мин потыкала-сырой был,затем смотрела ск надо ему еще.
Теперь переживаю чтоб все вышло у тебя)))),я когда пекла в мы(вышло из строя ведро),то всегда крест-накрес пергамент выстилала,чтоб удобнее достать было

 

Викуша, спасибо огромное!

Пергамент не стелила, уже всё, поздно.   

Но, думаю, все обязательно получится, такой чудесный у тебя рецепт!

Обязательно расскажу!!! Спасибо!!!

[Nika7676]

Перечитала свой рецепт-да,все верно-пекла 65 и затем еще 20 мин,затем в выключенной мв с открытой крышкой дала постоять и перевернула(читай достала).жду твоегорезультата

[Люлюша]

Перечитала свой рецепт-да,все верно-пекла 65 и затем еще 20 мин,затем в выключенной мв с открытой крышкой дала постоять и перевернула(читай достала).жду твоегорезультата

 

Так и буду делать, спасибо огромнейшее тебе!

[Люлюша]

Викушка, огромное спасибо!!!

Получилось чудесно!!!

Время выставила 65+25 минут (на всякий случай). Потом 5 минут подержала в открытой мультиварке, потом чашу с пирогом вынула, провела тонкой лопаточкой по краям по кругу и дала постоять еще 5 минут. Вынулся пирог превосходно!

Побегу в "Спасибо Автору" - тебя благодарить!!!

СПАСИБО!!!!     

[Nika7676]

Кулич заварной на биге.


 

Все мне неймется-как же я никого не угощу куличами, ну да, занята очень ,ну устала ,но…по другому не могу))).
Искала рецепт, который мог бы меня «отпускать « по делам работы ненадолго, но..просчиталась-очень резво все происходило.

 За 24-48 часов приготовим бигу
мука высшего сорта-150гр.
вода-150мл.
сахар-0,5ч.л.
дрожжи 3(1)гр-прессованные или  сухие
Смешаем все  и поместим в холодильник в емкости, достаточной  для ощутимого подъема
За  час до замеса достанем и прогреем на столе кухни.
 

В день,когда займемся выпечкой, сначала приготовим заварку:
100 гр муки пшеничной в/с
200мл.кипящего молока
В муку выльем кипящее молоко, размешаем и дадим остыть
Можно переходить и к замесу:
дрожжи24гр(8гр)
зальем 8 мл теплой жидкости и активируем. Жидкость м.б. любой-у меня молоко, но можно сыворотку, воду и дадим постоять до образования шапочки(минут 10)
блендером смешаем дрожжи, бигу и заварку, разбивая комочки.
Затем добавим все остальные ингредиенты
сахар-160-170гр
яйца-5шт.
масло сливочное-140-150гр.
мука-800-820гр.
сухофрукты,орехи(изюм,цукаты)-200гр –по желанию
ванилин,специи,цедру-немного по желанию на Ваш вкус.
 Замесим тесто-это у нормальных людей сделает хлебопечка,а такая,как я-месила руками час)))),тк делала на 2 полные порции.После накроем тесто и оставим его на 3 часа,осаждая ложкой или рукой каждый час(дважды).
 Затем разделываем и укладываем в формы и даем подойти (около часа в тепле).
Смазываем взбитым яйцом,молоком,чаем(кто как любит) и выпекаем.
Помещаем в духовку,разогретую до 200 градусов,через 5 минут открываем дверцу,выпуская пар и уменьшаем температуру до 170-180.Допекаем до золотого,проверяя готовность лучинкой.
Охлаждаем,поедаем ждем праздника .
 

Рецепт я написала как в первоисточнике,немного отступила от него.
1)Мне всегда мало сахара-ну мало и все тут-я положила 250 гр на порцию
2) В связи с увеличением сахара дрожжей взяла чуть больше-30 гр.
3) Ну и масла у меня было разогретого чуть более-я его все туда и пустила(по 175 гр на порцию).

Заметки: тесто очень хорошо подходит,но после разделки я надеялась выскочить в банк по работе-фигушки-не пустило оно меня-очень резво бегает.Формы по наитию «донарастила» не знаю почему бумагой пекарской-это меня и спасло.В общем,глаз да глаз нужен,хоть ит не сложно все.
Я все таки вскочила в одно место(ну крайне нужно было) и тесто чуть перестояло-один кулич  просел ,я думала глазурью замазать(вообще когда красивый купол,я люблю не украшать-я люблю с маслом и чаем-глазурь мешает, но тут падальщики санитары леса сочувствующие домашние стали кричать что уже не могут терпеть-дайте им скорее некрасивый ,еле уговорила дать остыть, чтоб живот не болел-как разрежу –сфотографирую а еще лучше на праздник когда разрежу-чтобы мякиш сформировался и устоялся.

[Люлюша]

Викуля, чудеснейшие куличи!

У тебя золотые ручки!!!     

[Nika7676]

Викуля, чудеснейшие куличи!

У тебя золотые ручки!!!     

   

[Оле4ка]

Вика, замечательно!!!!    Красивые ровненькие куличики!    

С бигой знакома     а заварку вот и не знаю. Очень интересный рецепт, нужно попробовать 

Формы бумажные на какой объем ? наверно у тебя много куличей вышло судя по количеству муки 

[Nika7676]

Вика, замечательно!!!! Красивые ровненькие куличики!
С бигой знакома а заварку вот и не знаю. Очень интересный рецепт, нужно попробовать
Формы бумажные на какой объем ? наверно у тебя много куличей вышло судя по количеству муки

Спасибо!!!
Я измерю формы-они у меня на 0,43 и 0,25 кг -большие 100х100мм и поменьше 85х85
Тесто укладывала по гр 400 и 225-есть в инете расчет количества теста на формы соответствующего объема.
Но тут бы я сейчас взяла повыше-меня спасли вставленные из пергамента цилиндры,которые все 17-20 см в высоту были(видимо бига так ведет себя и такое бегучее тесто выходит)
В итоге выход: 6 побольше,7 поменьше и 2 малюсеньких по 90 гр-крестнику и Соне.
Заварка позволяет тесту дольше не черстветь и быть более ароматным.Это очень распространенный процесс при замесе куличей,в нашем древнем семейном тоже есть такая операция.
В половину теста вмесила изюм,курагу,клюкву.Соня и Таня не едят с ними,поэтому делила.
Важный очень момент-разбить комочки заваренной муки-просто замесом этого достичь я не смогу-блендер отличный вариант .