Сообщений в теме: 295

[Оле4ка]

грибочки, нарежь (или настреги ножницами - я так делаю)

ух как здорово!!! я и не знала ...люблю грибочки чтоб мелкие были поэтому режу их всегда мелко... если б я знала ...не мучалась и резала бы ломтями взяла на заметку Наташ пасиб....

Сообщение отредактировал Оле4ка: 29 октября 2011 - 21:47

[хулиганочка]

Засол рыбы

На севере Карелии распространена так называемая "Кевяткала" - рыба с душком (перевод "весенняя рыба"). Выловленную во время весеннего нереста рыбу, потрошат, тщательно моют и обильно засыпая крупной солью, укладывают в бочки. Простояв все лето в тепле рыба, несмотря на обилие соли, начинает мягко говоря припахивать. Что бы сбить запах, рыбу перекладывают свежей крапивой.
Такую рыбу можно употреблять в сыром виде, но чаще всего ее вымачивают и отваривают.

[хулиганочка]

Быстрый (сухой) засол рыбы

Свежего сига или другую крупную рыбу ( у меня форель и вовсе даже не крупная ) разрезают от головы по брюшку, вынимают внутренности (жабры тоже) и если получится, то и позвоночную кость. У меня не получилось, поэтому вот как есть...



Вычищенную, вымытую и подсушенную полотенцем рыбу, укладывают на полотенце и натирают смесью соли и сахара. Затем рыбе придают первоначальный вид и солят еще и чешую.



Подготовленную рыбу плотно заворачивают в полотенце, перевязывают жгутом и кладут в полиэтиленовый пакет.
Получается такая вот "куколка".



В течении 5-6 часов держат в тепле, периодически переворачивая, что бы соль равномерно впиталась в рыбку.
После этого убирают в холод на 3-4 суток.

Для засола двухкилограммовой рыбы требуется 5-6 ст.ложек соли и 1-2 ст. ложки сахарного песка.

[Оле4ка]

Быстрый (сухой) засол рыбы

что ты со мной делаешь Наташка!!!!
сижу и слюньки глотаю афигенно аппетитная рыбка!!!!!!!!
я у тебя кусочек утащю ...пока никого нет


Удивила рыбка с запашком ..неужели ее ели ????

Сообщение отредактировал Оле4ка: 29 октября 2011 - 23:00

[хулиганочка]

что ты со мной делаешь Наташка!!!! сижу и слюньки глотаю афигенно аппетитная рыбка!!!!!!!! я у тебя кусочек утащю ...пока никого нет Удивила рыбка с запашком ..неужели ее ели ????

Спасибо, Оля! Угощаю с удовольствием! Оль, кевяткала ОЧЕНЬ соленая рыба... считается что рыба готова тогда, когда она от соли как деревянная становиться... к тому времени рыба перестает вонять... но чесно говоря, меня как то не очень вдохновляет сие блюдо...

[shusha]

Быстрый (сухой) засол рыбы

Оооооооооо...Ааааааааааааа...Ням...ням..ням...
Мой рецепт
Хулиганочка...еще рыбы..как можно больше рыбы...всю рыбу
А лосось так можно засолить??

[хулиганочка]

Оооооооооо...Ааааааааааааа...Ням...ням..ням... Мой рецепт Хулиганочка...еще рыбы..как можно больше рыбы...всю рыбу А лосось так можно засолить??

Спасибо, Шуша! Рада что понравилось! Думаю,что и лосося тоже можно так солить.... Рыбы будет много, обещаю!

[хулиганочка]

- Бабушка, свари компотика из клюковки...
- Из клюковки варят морс...
Воспоминания детства

Клюквенный морс



Взять небольшую эмалированную (или из нержавейки, но не алюминиевую) кастрюльку, налить в нее чуть чуть воды - буквально на донышке, и высыпать в нее мороженную клюкву. Если клюква свежая, то воды надо взять побольше - чтоб не пригорела. Поставить на огонь, накрыв крышкой. Когда ягоды начнут лопаться, снять с огня.
Взять большую кастрюлю и тщательно отжать в нее ягоды, развести кипяченой водой. Добавить сахар по вкусу.


Клюква очень полезная ягода, по содержанию витамина С она превосходит некоторые цитрусовые. Говорят это единственная ягода (овощ, фрукт) не восприимчивая к радиоактивным элементам и способствующая выведению тяжелых металлов из организма.

Клюкву собирают как осенью так и весной после таянья снега. Она хорошо хранится без переработки, в холодном месте.

[Nika7676]

я его оочень люблю,только вот с клюквой у нас ...если есть-мороженная и очень дорогая-я себе регулярно беременной делала-почки с самого начала барахлили,пыталась им помочь

[Kulema]

знаю людей которые сына выпоили клюквенным морсом -аллергия на молоко была в 80-е годы... к школе был самый здоровый

[хулиганочка]

я его оочень люблю,только вот с клюквой у нас ...если есть-мороженная и очень дорогая-я себе регулярно беременной делала-почки с самого начала барахлили,пыталась им помочь

Ника напомни мне следующей осенью, я для тебя насобираю и вышлю почтой... она нормально доедет

[Nika7676]

Ника напомни мне следующей осенью, я для тебя насобираю и вышлю почтой... она нормально доедет

Спасибо,конечно большое спасибо.Но у ас с почтой такие траблы(это вам неодна Россия,после нее украина ,затем Молдова,потом Приднестровье)лучше не связываться-дойдет как из Китая волоком что по срокам что по состоянию,еще и запросят за это полцарства -я ее мигом разлюблю-уж лучше замороженную покупать буду,у меня даже такие подозрения есть что в морозилке есть немного-пойду полазию

[хулиганочка]

Спасибо,конечно большое спасибо.Но у ас с почтой такие траблы(это вам неодна Россия,после нее украина ,затем Молдова,потом Приднестровье)лучше не связываться-дойдет как из Китая волоком что по срокам что по состоянию,еще и запросят за это полцарства -я ее мигом разлюблю-уж лучше замороженную покупать буду,у меня даже такие подозрения есть что в морозилке есть немного-пойду полазию

Вот в Молдову еще ни разу посылки не отправляла...

[хулиганочка]

Капуста салатная (быстрый засол)

Не знаю насколько это карельский рецепт, но им со мной поделилась знакомая поморка...



Кочан капусты средней величины нашинковать, и слегка помять. Добавить нашинкованную морковь.
Приготовить рассол: на один литр холодной кипяченой воды взять 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку меда.
Рассолом залить капусту и оставить на одни сутки в тепле, затем на двое суток вынести на холод.
Готовую капусту заправить растительным маслом.

[Laizochka]

Капуста салатная (быстрый засол)

Не знаю насколько это карельский рецепт, но им со мной поделилась знакомая поморка...



Кочан капусты средней величины нашинковать, и слегка помять. Добавить нашинкованную морковь.
Приготовить рассол: на один литр холодной кипяченой воды взять 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку меда.
Рассолом залить капусту и оставить на одни сутки в тепле, затем на двое суток вынести на холод.
Готовую капусту заправить растительным маслом.

Ой, ну вот с медом ниразу не делала, хотя люблю сладкую капуЗду.
Пасиб, Флиганочка!