Сообщений в теме: 137

[Нина]

Шуша, да мне не принципиально. Я всякую капусту люблю - и солёную и квашеную, и с уксусом. Я же не настаиваю правильности терминологий. А вот бочонок небольшой хочу купить. У тебя нет?

[shusha]

А вот бочонок небольшой хочу купить. У тебя нет?

Неа..нет..надо будет поискать.. Говорят в дереве все квашенное..ОЧЕНЬ вкусное и еще более полезное..

[Лелек]

Берем соль ... жменьку ...

какую соль?

[Lyubo4ka]

Шуша, я тоже так делаю капусту квашенную, еще бабушка научила. Только еще добавляю тмин, черный перец горошком, лавровый лист (совсем чуть-чуть) и сахарку немножко. И тоже так стоит и воняет Я первый раз как делала (много лет назад ), думала - что-то не так сделала , хорошо бабушка успокоила. И согласна с тобой - это действительно КВАШЕННАЯ капуста .

[shusha]

какую соль?

обычную крупную соль..

И согласна с тобой - это действительно КВАШЕННАЯ капуста .

[slada]

Всем здравствуйте! Я так делаю: на 10 кг капусты беру 500 г морковки, 250 г соли (крупной, и не йодированной главное), щепотку большую семян укропа, еще можно добавить 500 г яблок (типа антоновки). Капусту шинкуем мелко (я делала последний раз на комбайне, не оч ровно, зато по времени оч экономно), морковку натираем, яблочки очищаем от косточек и нарезаем дольками. Мешаю не все сразу. Беру порциями по 2 кг капусты (остальное в пропорции), замешиваю в отдельной кастрюльке, и складываю слоями в большую кастрюлю эмалированую, каждый слой хорошо трамбуем, потом накрываем и под гнет, остальное как у всех - делаем палочкой каждый день дырочки и дня через три-четыре (по капусте понятно будет,сок будет прозрачный, капустка хрустит) уносим на хранение в погреб. Знакомая раскладывет все порционно по пакетикам и в морозилку. А, еще, на дно и на последний слой выкладываем целые капустные листы

[Нина]

А ещё очень вкусно когда в кадушку вперемешку с рубленной капустой кладут целые кочанчики. Кто готовит вкусную капусту Провансаль? Захотелось что-то.

[Saechka]

Мда...
(бурча под нос) Проще пирожков сделать
Шуш, спасибо за рецепт
Никогда не знала, как квашеная капуста делается В общем, до полуночи есть время подумать еще

[Ann@mi]

А ещё очень вкусно когда в кадушку вперемешку с рубленной капустой кладут целые кочанчики. Кто готовит вкусную капусту Провансаль? Захотелось что-то.

Что такое Провансаль? Я только рассолом теплым залитую умею

[shusha]

Мда...
(бурча под нос) Проще пирожков сделать
Шуш, спасибо за рецепт
Никогда не знала, как квашеная капуста делается В общем, до полуночи есть время подумать еще

Что? Тебе кажется сложно?? На самом деле нет
Сделай пирог с капустой в мульте..вот так же..
только с капустой..я хотела похвастаться..но чот фотку не найду на фотике..

[Лео]

Кто готовит вкусную капусту Провансаль? Захотелось что-то.

Я готовлю. Рецепт давно взят с Поваренка. Вот такой. Капуста белокoчанная — 2 кг Морковь — 200 г Чеснок (однa головка) — 6-8 зуб. Уксус (9%) — 80 мл Соль — 2 ст. л. Сахар — 0.5 стакана Масло растительное — 1 стакан Капусту и морковку шинкуем. Чеснок через пресс, добавляем в капусту. Маринад: 1 литр воды кипятим, добавляем уксус (80гр. долить до полного стакана холодной кипяченой водой), соль, сахар, подсолнечное масло. Даем маринаду закипеть, остужаем минут 15-30. Заливаем маринадом капусту. Я делаю вечером, на утро готова. В холодильнике храниться несколько дней. Пользуюсь этим рецептом уже года 3, очень нравится. Она называется Капуста Провансаль. Нина, ты такую имела ввиду?

Сообщение отредактировал Leo76: 24 октября 2011 - 20:03

[Ann@mi]

Я тоже так же делаю, только еще перец черный горошком добавляю 6-8 штук.

[Нина]

Наташа, в Провансале вроде яблоки, виноград и клюква должны быть.

[Лео]

Наташа, в Провансале вроде яблоки, виноград и клюква должны быть.

Да? Тогда не знаю.

ЗЫ: Запросила в инете, интересно стало как это с яблокам и виноградом. В основном капуста и морковь присутствуют в рецептах. Но один сайт выдал такой рецепт:
Рецепт капусты провансаль
Для рецепта капусты провансаль: квашенную кочанами капусту нарежьте кусочками 3-4 см и добавьте пряности.

На 2 кг капусты положите по 400 г сахара и растительного масла, 5 г горчицы, по 250 г клюквы или брусники и смеси из маринованных слив, винограда, яблок.

Все тщательно перемешайте с капустой, переложите смесь в чистые банки и залейте процеженным маринадом от фруктов.

Такая капуста провансаль может храниться в холодильнике не более 3 суток.

Т.е. получается, что капуста уже должна быть квашенная, причем кочанами?
Нина, похож рецепт?

Сообщение отредактировал Leo76: 24 октября 2011 - 21:57

[Нина]

Да, точно! Сливы там тоже были.