Сообщений в теме: 526

[Просто Зашла]

А еще как обеспечить белкам температуру 30-40 градусов?

у горячей батареи например. я в духовке держу.

[Просто Зашла]

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ ЛИМОННЫЙ

Ароматный и легкий десерт, который вовсе не хлопотно приготовить и не стыдно подать к чаю или кофе хоть семье, хоть гостям.

(Внимание: рулет не является низко-гликемическим.)



Ингредиенты:

• Яйца – 6 штук
• Мука – 100 грамм
• Кокосовая крошка – 60 грамм
• Лимоны – 3 штуки
• Сахарная пудра – 250 грамм
• Сливочное масло – 100 грамм
• Желатин – 5 грамм
• Сахар – 120 грамм
• Соль – щепотка

Бисквит
Разогреваем духовку до температуры 200 градусов Цельсия.

У 4-х яиц отделяем белки от желтков, добавляем в белки щепотку соли и взбиваем их в пышную пену. Отставляем в сторону.

В яичные желтки добавляем 4 столовые ложки воды комнатной температуры и 120 граммов сахара. Взбиваем желтки до получения светлой пышной массы.

Выкладываем взбитые белки поверх желтков, просеиваем 100 граммов муки, добавляем 40 граммов кокосовой крошки и аккуратно, движением, сверху вниз, вымешиваем до получения однородного теста.

Противень, размером 35X40 сантиметров, выстилаем бумагой для выпечки и равномерно распределяем тесто по всему противню. Выпекаем 15-20 минут до легкого зарумянивания.

Готовый бисквит выкладываем на полотенце, снимаем бумагу, сворачиваем по длине в рулет (вместе с полотенцем) и оставляем остывать в свернутом виде.

Крем
5 граммов желатина замачиваем в 40 миллилитрах воды.

Ножом для чистки овощей снимаем с двух лимонов цедру, отставляем в сторону.

Выжимаем сок из 3-х лимонов (нужно примерно 100 миллилитров). Сок процеживаем.
Наливаем лимонный сок в небольшую кастрюльку, добавляем 250 граммов сахарной пудры, 100 граммов сливочного масла и лимонную цедру. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения, варим 7 минут. Снимаем с огня и удаляем цедру.

В отдельной посуде смешиваем 2 яйца, постепенно добавляем небольшое количество горячего крема, тщательно перемешиваем, продолжаем в том же духе, пока не смешали яйца с половиной крема и теперь отправляем назад в кастрюльку и, при постоянном помешивании, доводим до кипения, но не кипятим.

В горячий крем добавляем набухший желатин, тщательно размешиваем, переливаем в другую посуду, ставим ее в холодную воду со льдом и взбиваем, пока крем не остынет. Готовый крем отправляем на час - полтора в холодильник. Крем должен значительно загустеть, но не застыть окончательно.

Через полтора часа разворачиваем рулет, убираем полотенце, намазываем корж ¾ крема, сворачиваем рулет. Оставшимся кремом обмазываем рулет сверху и с боков, посыпаем кокосовой крошкой и украшаем лимонными цукатами, оставшимися после варки крема.


Как вариант, рулет по этому рецепту можно изобразить и со свежими апельсинами, и с яблоками, да, собственно, с различными фруктами.

Сообщение отредактировал Просто Зашла: 06 января 2014 - 23:00

[nadezda]

Ох, как вкусно написано! Бум пробовать!

[shusha]

Опять вкуснятина какая

[Просто Зашла]

Девы, вы пробуйте, пробуйте! Надо было в разрезе еще рулетик сфотать, но... теперь уж поздно А вот интересно, если вместо сока взять и использовать кофе? .... да с коньяком? ммммм.... какая мысль!

[LimeJeans]

Какой рулетик! Люблю все лимонное.

[Просто Зашла]

ХЛЕБНЫЙ ПУДИНГ

 

или как-вкусно-спасти-подсохший-багет

 

 

Ингредиенты:

 

1 порядком подсохший багет

4 яйца

сахар по вкусу

молоко

ваниль

изюм

ром

сливочное масло (несколько ст. ложек)

сахар для посыпки верха

 

Залить изюм ромом.

 

Багет нарезать тонкими ломтиками.

 

Смешать яйца с сахаром, молоком и ванилью и залить смесью ломтики батона. Дать постоять и напитаться. Взависимости от уровня высушенности багета, молока может потребоваться больше или меньше. Если молоко впиталось и ломтики выглядят суховатыми, подлить молока и дать постоять еще.

 

Форму для выпечки смазать сливочным маслом. В нее произвольно внахлест выложить ломтики багета, пересыпая их набухшим изюмом.

 

Остатки заливки смешать с ромом после изюма и вылить поверх багета. Растопить масло и равномерно полить им верх пудинга. Посыпать верх сахаром и запечь в духовом шкафу при т-ре 190 С до румяности.

 

 

 

P.S. Люлюшка, спасибо за напоминание о таком быстром лакомстве!

[Makarona]

Ирина, как вкусно!

А он не суховатый потом получается?

Как пирог?

[Просто Зашла]

Танюш, не суховат, похоже на пирог. Тут надо смотреть и добавлять молока столько, сколько впитывается. По сути, хлеб должен быть залитым жидкостью, хоть и не до самого верху. При выпечке яичная заливка разбухает и поднимается, как омлет. Верхушечка будет зажаристой и хрустящей. Попробуй!

Сообщение отредактировал Просто Зашла: 25 февраля 2014 - 23:03

[shusha]

Я когда фотку увидела..подумала..Ирка сухарей насушила     

А потом решила их по делу использовать   

Вообще..Ира..это ж не один багет должен был заваляться   

Не...мне очень понравился рецептик..но под него нужно спецом

багет сушить   

[Emili]

Я тоже готовила-спецом процесс засняла..но так лень грузить..я булку на кубики нарезаю.подсушиваю.

Слой кубиков-слой варенья и снова слой кубиков.Заливала смесью тоже.

 у нас батон сегодняшним числом сегодня же вечером-50%.так что проблем нет.есть всегда в продаже.

[shusha]

у нас батон сегодняшним числом сегодня же вечером-50%.так что проблем нет.есть всегда в продаже.

Надо же..а на самом деле..батон больше полезен, когда он завтрашний ..

[Просто Зашла]

Не, мне специально и сушить не надо. Мои любимые французские багеты продаются по два в пакете и вкусны только с пылу-жару, а через несколько часов становятся жестковаты. Есть можно, но без восторга. В общем, не справляемся мы с двумя до их некоторого ожесточения. А в этот рЫцепт даже на следующий день они суперски идут. Тут как раз один багет, да еще и в два слоя.

Сообщение отредактировал Просто Зашла: 26 февраля 2014 - 01:27

[Люлюша]

ХЛЕБНЫЙ ПУДИНГ

 

или как-вкусно-спасти-подсохший-багет

 

bread-pudding.jpg

 

 

Ирочка, как вкусно и красиво!       Как раз к завтраку такое фото-чудо...      

Спасибо тебе большое за чудесный рецепт, я себе в копилочку обязательно заберу, можно?  

[Мушу]

Ира, рулетик уж очень аппетитный