Сообщений в теме: 2167

[Апрелька]

Я первая присела.

[Алёнушка]

ШЕДЕВРЫ!!!

[Наталек-01]

Вера, вот извини, я не разу не кондитер, просто любопытствую - что такое "Ванильный шифоновый бисквит"? Расскажи, пожалуйста.

[Vredina]

Ну раз интересно =)Шифоновые бисквиты были изобретены в 1920-х годах калифорнийским кондитером Генри Бейкером, тем самым "пекарем", который придумал ангельский торт, пищу дьявола и многое другое. Шифоновых бисквитов множество разных рецептов. Все шифоны объединяет присутствие растительного масла.Поскольку в состав входит масло, бисквит уже не такой сухой и не крошится в разрезе.

Сообщение отредактировал Vredina: 08 ноября 2012 - 13:49

[Vredina]

Ну вот приперла вам шифоновый бисквит, для подтверждения слов практикой =) Апельсиновый

Апельсиновый торт.


бисквит: 1 большой апельсин, 1 стакан муки, 1 ч. ложка разрыхлителя,
щепотка соли, 1 стакан сахара, 1/4 стакана растительного масла,
3 яйца, ванилин, лимон. кислота на кончике ножа.
суфле: 450г. сметаны, 50мл. апельсинового сиропа. 2 ст. ложки сахара.
1 ст. ложка желатина.
для украшения: 400мл. взбитых сливок, апельсиновые цукаты. 100г. черного шоколада.


С апельсина снять цедру мелкой теркой, засыпать половиной сахара.
Мякоть апельсина очистить от пленок и взбить в блендере до однородности.
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки добавить к сахару и цедре.
Взбивать массу пока не побелеет. Добавить растительное масло, ванилин, соль.
Влить апельсиновый сок, взбить до однородности.
Муку смешать с разрыхлителем. Продолжая взбивать, постепенно всыпать муку.
К белкам добавить оставшийся сахар, лимон. кислоту и взбить до образования устойчивой пены.
Белки добавить в тесто и аккуратно перемешать лопаткой.
Выложить в смазанную форму и выпекать при 180 градусах.
Можно выпекать в мультиварке, нужно установить на 2 режима выпечки. (1ч. 40 минут).
Бисквит вынуть из формы и остудить перевернутым.
Шифоновые бисквиты очень нежные, они слегка оседают при остывании.
Разрезать бисквит на 3 коржа.



Для суфле: сметану взбить с сахаром. Желатин залить апельсиновым сиропом.
(Если сироп густой то разбавить его водой, тогда сиропа взять меньше.)
Оставить для набухания желатина минут на 10. Подогреть чтоб желатин полностью растворился.
Взбивая сметану тонкой струйкой влить желатин. Убрать массу в холодильник. пока не начнет схватываться.
Из кулька по контуру коржа сделать бортик из взбитых сливок. заполнить сметанным суфле.
Накрыть вторым коржом, повторить. Убрать торт в холодильник на час, чтоб суфле застыло.
Верх и бока торта обмазать взбитыми сливками. Из оставшихся сливок сделать бордюр по верху и низу торта.
Отсадить маленькие розетки, на каждую уложить апельсиновый цукатик.
Растопить шоколад, выложить в кулек, сделать бордюр из потеков по боку торта.
Выдавить тонкие полоски на папку файл, свернуть ее и сунуть в морозилку на минутку.
Снять шоколадные усики, уложить рядом с цукатами. Серединку торта посыпать шоколадом натертым на мелкой терке.

[Lyubo4ka]

Ах, какой тортик! Нежненький, воздушненький! И я первая! Спасибо, Верочка! Рецептик утащила.

[Vredina]

У нас сегодня снег и ливень Что-то в этом году снега все нет и нет =( Слякоть серость, бррр

Сообщение отредактировал Vredina: 13 ноября 2012 - 13:49

[Люлюша]

Верочка, какой красивый и нежный торт! Мечта воздушная.

[tanya_ice]

Я просто поражаюсь, каждый раз - шедевр! Золотые руки! Нежный красивый и я уверенна, что очень вкусный, тортик!!!!!

[Vasilisa]

От тортика апельсинового сознание можно потерять , я даже его вкус представила .

[Vredina]

Очень вкусный, ага =)А еще хорошо со сметанным суфле получилось.Не хотелось его перегружать и не прогадала. Не приторный с кислинкой. кончился быстро =)

[Kulema]

Вера, как все классно. я поняла что срочно хочу сливки, потому что и бока обмазать и сверху выдавить можно... изумительно...

[Люлюша]

Апельсиновый торт.

Верочка, а расскажи, пожалуйста, как ты сливки наносила на верх и бока торта, что у тебя такие узоры чудесные. И чем сливки для бордюра окрашивала и как наносила, что такой цвет и эффект изумительные получились.

[Наталек-01]

Вера! Шедевр! Спасибо, за ликбез.

[Vredina]

Верочка, а расскажи, пожалуйста, как ты сливки наносила на верх и бока торта, что у тебя такие узоры чудесные. И чем сливки для бордюра окрашивала и как наносила, что такой цвет и эффект изумительные получились.

Думала написать об этом в рецепте но поленилась =)
Ну, по порядку. Рельеф наносится скребком (они бывают пластиковые, силиконовые, металлические, часто в комплекте с насадками для крема идут). вот картинку погуглила для наглядности.

По боковине просто приложить и крутануть торт, получатся бороздки.
Сверху делала рисунок уголком. Прикладывала угол скребка и слегка придавливая рисовала уголки,
каждый следующий ряд в шахматном порядке.
Для бордюра : из общей массы отложила пару столовых ложек сливок, добавила в них капельку гелевого пищевого красителя, перемешала до однородности цвета. В кулек сначала тонкой полосой снизу вверх выложила эти окрашенные сливки, а потом белые. При выдавливании получается такая полоса цвета =)