Сообщений в теме: 1666

[Апрелька]

Пульни пару десятков, Оля! Так хочется домашних пельмешек

[Shtuchka]

Пульни пару десятков, Оля! Так хочется домашних пельмешек

И можно через Москву 

[Масяня]

Олечка ,ты как всегда мастер - мастер ,цветная лапша хороша

Я просто не представляю себя без тестораскатки ,на пельмени и манты - это просто должно быть !

скалку беру крайне редко

[Оле4ка]

Пельмени домашние.



С помощью новой игрушки -тестораскатки -лапшерезки - показывала  домашнюю лапшу .
Теперь  на очереди пельмени.    Чудесным рецептом теста для пельменей поделилась  Галочка -Штучка    
 

Обещанное тесто
Сразу скажу, что пельмени я делаю с точки зрения большинства хозяек неправильно. Считается, что пельменное тесто надо разводить на воде, причём на ледяной воде. Я делаю тесто на молоке, я вообще люблю тесто на молоке, даже для чебуреков 
Берём стакан молока (не из холодильника), 1 ч.л соли, 1 ст.л растительного масла, 2 яйца и разбалтываем всё.
Муки надо 0,5 кг минимум, зависит от муки. Можно смело высыпать в миску 400 г муки, сделать в середине ямку, налить в неё молоко и постепенно замешивать тесто. Если понятно, что слабое, добавляем остальную муку.
В этом плане удобна тестораскатка - если тесто всё же слабоватое получилось, можно обсыпать пластину мукой и несколько раз пропустить через машинку. Оно уплотнится, но не забьётся

Тесто замечательнейшее, пропорции точные . Муки добавила еще примерно 2ст.л  ,когда   припыляла  кусочки теста, которые   раскатывала на машинке. 
 
  после замеса оставила на столе под чашкой  примерно на 7-10мин,   пока устанавливала машинку и доставала пельменницы (убраны были т.к. редко ими пользовалась, но теперь уж точно часто буду делать )

 
тесто разрезать на небольшие кусочки, я резала на 3 части

каждую отрезанную часть еще на 2 части. 

 
и прогнать тесто через машинку  на самой большой ширине -цифра 7
 

 
полученный пласт сложить конвертом и таким образом прогонять  3-4 раза, чтобы  получился ровный гладкий пласт

 
Теперь уменьшить толщину раската  -цифра 5

 
 Затем еще раз уменьшаем -цифра 3 

Видно, как небольшой кусочек теста раскатался в тонкий ровный пласт.
При помощи формы для пельменей начинаем лепить:
один пласт накладываем  на форму, в ячейки кладем фарш ( говядина+свинина+индейка+лук+чеснок+соль), сверху второй пласт теста и поверху раскатываем . Получается вот так:

форму перевернуть 

и вытряхнуть готовые пельмешки 

сложить в морозилку на пищевую пленку
 
 
Ручная лепка: 
Нарезать кружки, сверху положить фарш и кусочки сливочного масла , защипать .





 
Все тесто за один раз не использовала, остаток убрала в холодильник , в пакете, и вечером продолжила лепить вареники. Тесто  стало более эластичным. 
Спасибо  большое Галочке за чудесный, замечательный рецепт пельменного теста!       

Сообщение отредактировал Оле4ка: 14 декабря 2018 - 11:49

[Saechka]

И почему мне сразу захотелось пельменей?!...   

Очень аппетитно смотрится

[Оле4ка]

Надо еще определиться с порцией фарша, мне все казалось то много кладу то мало. Ну думаю руку набью и будет красиво.

[Люлюша]

М мне захотелось... ой, как сильно захотелось!!!...

Оленька, какие пельмешки! Это сказка!!!     

[Shtuchka]

Оля, пельмени просто замечательные, можно слюной захлебнуться, рассматривач фотографии! ))
Спасибо за идею положить кусочек масла в пельмень, обязательно попробую!

[Оле4ка]

Тебе Галочка спасибо ! Про кусочек масла слышала у кого то из известных кулинаров , запомнилось    Но фарш фаршем, а тесто играет большую роль. Доча так и сказала - вкусное тесто. Ну и машинка помощница , так руками не раскатаешь тонко и ровно. Единственно что неудобно, полосы теста  по ширине узки для пельменницы,  только половина накрывается. 

 

А еще мне понравилось руками лепить 

[Olga_33]

Руками слепленные они как-то вкуснее!

[Olga_33]

Галя,а у тебя какая тестораскатка?

[Jinni]

тоже захотелось домашних, мамуля у меня славилась своими пельменями, в такой же пельменнице раскладывали... тоже про тестораскатку интересно...

[Оле4ка]

Тестораскатки разные , фирм много, есть электрические, но они на порядок дороже.

Я выбрала недорогую GEMLUX GL-PMZ-180, т.е ширина  18см. Есть меньше на 14-15 см. Надеялась что хватит на пельменницу -увы, узковата. Есть шире  20см и больше , но они уже относятся к профи, а это уже дорого. 

У простых обычно 2 вида нарезки лапши - 2 и 5-6 мм. 

Толщина теста от 7 до 1

Есть компактные как у меня, одним блоком. Есть такие, где блок лапшерезки отдельно, он снимается.

Есть машинки которые формируют пельмени , читала что нужно приспособиться к ним. А так видела на фото и видео -симпатичненькие пельмешки выходят. 

Для меня главное раскатка и лапшичку нарезать. А пельмешки можно и ручками или  формой .

Сообщение отредактировал Оле4ка: 14 декабря 2018 - 15:19

[Shtuchka]

Галя,а у тебя какая тестораскатка?

Моя  называется TITANIA

[Olga_33]

А если написано лапшерезка -  это другое или тоже можно тесто раскатывать