И еще раз хочу поблагодарить Машеньку-Пальму за ее чудесные рассказы о кокосовой муке и рецепты.
Спасибо! Большое спасибо!
...В общем, Люлюша загорелась попробовать...
И вчерашний день пролетел незаметно...
Торт "Почти тропический"-2
Сначала - про кокосовые эксперименты.
Сперва я смело взялась печь бисквит с кокосовой мукой по принципу и подобию бисквита кедрового масляного. Все составляющие брала в тех же пропорциях, только вместо кедровой муки- кокосовую. И разъемную форму диаметром 20 см.
Чудеса начались уже в процессе замешивания теста...
Я, конечно, предварительно начиталась про то, что кокосовая мука гигроскопична и сильно впитывает жидкость, но то, что настолько... Мама дорогая!!!
Тесто на глазах превратилось из бисквитного в абсолютно нетекучее, даже не кексовое, а вязкое-вязкое, из него, пожалуй, при желании можно было слепить если не пирожки, то шарики - точно...
Ну что... Я храбро размазала, как смогла, эту субстанцию по форме и поставила в духовку при 180С на 25 минут.
Через 25 минут миру явился потрясающе ароматный, пропеченный, очень вкусный...колобок, по которому проехал бульдозер, или на которого сел слон. Нет, два слона. Плоский и тоненький.... Смайлик, в общем.
"Так! - сообщила я жертве бульдозера. - А ты знаешь, что смелые октябрята не сдаются?..."
И решила добавить жидкости и испечь бисквит по принципу "бисквита на кипятке".
Памятуя все о том же кедровом эксперименте, в результате которого у меня тогда закончились все яйца в доме, попробовала испечь бисквит на 2 яйцах, все в той же форме D20см.
Брала: 2 яйца С0, 20 г кокосовой муки, 20 г пшеничной муки, 40 г сахара, 1,5 ст.л. растительного масла, 1,5 ст.л. крутого кипятка.
Оба вида муки смешать, просеять.
Яйца взбить с сахаром 7-10 минут до увеличения объема вдвое.
Лопаточкой вручную вмешать частями муку до однородности, влить кипяток, быстро перемешать лопаточкой, добавить растительное масло, перемешать лопаточкой.
Тесто вылить в форму, слегка смазанную сливочным маслом и выпекать при 180С 30 минут.
Результат: поднялся самую малость, но мягкий, пружинящий и разрезался на 2 коржа:
Но!!!!! Вот хоть тресни, а масляный "смайлик" был вкуснее и ароматнее!
Все-таки растопленное сливочное масло придает бисквитам с ореховой мукой некую волшебную насыщенность вкуса и более нравящуюся мне структуру.
Я обязательно буду пробовать печь еще, именно масляный, увеличивая количество яиц и сливочного масла на вес муки и найду те самые правильные пропорции.
Половину сегодняшнего я пустила на посыпку для торта, а половину - мы с удовольствием съели с чаем:
Кокосовые эксперименты закончились, начались эксперименты тортовые...
Итак, бисквит (тот, который на кипятке) остыл на решетке 4 часа, и я разрезала его на 2 коржа.
Еще утром, перед "началом славных дел", сделала манговое желе (решила - если что, так съем... )
Для мангового желе: 300 г пюрированного в блендере консервированного манго, 200 мл сиропа от манго (2 ст.л. отлить в отдельную посуду), 10 г быстрорастворимого желатина.
В сиропе распустить желатин по инструкции, слегка остудить и вмешать в манговое пюре.
Мисочку, подходящую по диаметру к форме, в которой выпекался бисквит (у меня чуть меньше, на 2 см), выстелить пищевой пленкой. Залить манговое желе и поставить для застывания в холодильник на 4-5 часов.
Для кокосового крема-мусса:
500 мл кокосовых сливок,
2 яйца С0
50 г кукурузного крахмала
400 мл сливок 33-35%
120 г сахара
100 г белого шоколада (я брала кондитерский белый шоколад для глазури "Парфе")
20 г быстрорастворимого желатина
200 мл молока
Кокосовые сливки открыть, содержимое банки обязательно размешать.
Крахмал просеять.
Взбить венчиком яйца с крахмалом и 100 мл кокосовых сливок в однородную массу.
В оставшиеся 400 мл кокосовых сливок добавить весь сахар и довести до кипения на среднем огне, помешивая. Снять с огня.
Примерно 1/3 стакана горячих кокосовых сливок тонкой струйкой, непрерывно мешая, ввести в яичную смесь. Затем уже эту "закаленную" яичную смесь тонкой струйкой, мешая, влить в кокосовые сливки. Еще раз на небольшом огне, все время мешая, довести эту смесь до кипения и слегка проварить до загустения. Заварную основу остудить, периодически помешивая, чтобы не образовывалась пленочка на поверхности.
В другую кастрюльку всыпать белый шоколад, залить 200 мл 33-35% сливок и растопить шоколад в сливках на небольшом огне, помешивая. Остудить.
200 мл сливок отдельно взбить.
В 200 мл молока распустить 20 г быстрорастворимого желатина по инструкции, остудить до комнатной температуры.
Пока остывает распущенный желатин, соединить заварную смесь и шоколадную, слегка взбить миксером до однородности. Лопаточкой вмешать снизу вверх взбитые сливки.
Влить остывший желатин и вымешать лопаточкой до однородности.
Крем-мусс убрать в холодильник до легкого загустения.
Кольцо от формы, в которой выпекался бисквит, выставить на блюдо, по диаметру нарастить высоту пластиковыми полосками-бортиками.
В отлитый ранее манговый сироп добавить несколько капель коньяка (по желанию).
Выложить в форму первый корж, пропитать манговым сиропом, промазать загустевшим кремом.
Манговое желе-лепешечку освободить от пленки, выложить сверху, слегка прижать. Снова промазать кремом.
Выложить второй корж, пропитать, слегка прижать. Сверху выложить оставшийся крем-мусс.
Всю конструкцию поставить в холодильник.
Манго больше не было, в ход пошли консервированные персики...
Так же, по принципу мангового желе: 300 г пюре из консервированных персиков, 200 мл сиропа от них же, 10 г желатина.
В сиропе распустить по инструкции желатин, слегка остудить, вмешать в персиковое пюре.
На верх торта выставить подходящие по диаметру рюмочки или стаканчики, предварительно обернув пищевой пленкой. У меня поместилось 4 штуки. Залить верх торта слегка загустевшим желе, поставить на ночь в холодильник.
Для посыпки я использовала половинку масляного кокосового "как бы бисквита".
Поломала на мелкие кусочки, подсушила, помешивая на сухой сковороде, измельчила в блендере. Еще у меня была горсточка орехов кешью, я их тоже слегка прокалила на сухой сковороде и измельчила в блендере. Смешать оба вида крошки.
Украшала в бело-золотых тонах, новогодне-рождественских.
Взбить 300 мл 33-35% сливок с 1,5-2 ст.л. сахара.
Аккуратно провести ножом по диаметру стаканчиков и за хвостик пленки, в которую они обернуты, вынуть из застывшего желе.
В лунки выложить по 1 ч.л. джема (у меня был апельсиновый).
С помощью кондитерского мешка или шприца заполнить лунки до верха взбитыми сливками.
Выровнять взбитыми сливками бока торта и покрыть посыпкой.
По желанию добавить бордюр из взбитых сливок по низу торта, узоры и кондитерский декор.
Торт еще на пару часов убрать в холодильник.
А потом, с ароматным горячим чаем...
Угощайтесь на здоровье!!!
Сообщение отредактировал Люлюша: 25 октября 2017 - 11:47