Я к вам со скромным праздничным тортиком!
Завтра гости, поэтому разрез с большим удовольствием покажу завтра, а сегодня вечером -
Торт "Апельсиновое Рождество"
Бисквит на 3 яйца пекла в мультиварке:
3 яйца С0
90 г муки
50 г сахара с апельсиновой цедрой
40 г обычного сахара
Готовый бисквит остудить на решетке несколько часов (я пекла с вечера, а утром собирала торт).
Пропитка для торта:
Цедра 1/2 апельсина
4 ст.л. сахара
5 ст.л. воды
С половинки апельсина снять цедру тонкой ленточкой.
Сварить, помешивая, сироп из сахара и воды.
Когда сироп начнет закипать, положить в него ленточку цедры и прокипятить 1 минуту.
Остудить под крышкой, а потом вынуть цедру.
Рецепт апельсинового крема в этот раз позаимствовала у Ирины Хлебниковой, очень заинтересовал, решила попробовать, только немного изменила пропорции.
Апельсиновый крем:
175 мл апельсинового процеженного сока (такое количество у меня получилось из 2-х довольно-таки крупных апельсинов)
125 г сгущенки
20 г кукурузного крахмала
200 мл 33-35% сливок
5 г быстрорастворимого желатина
Из апельсинов выжать сок, процедить.
Крахмал развести апельсиновым соком из общего количества до текучего состояния.
Также из общего количества сока отлить в отдельную посуду 20-30 мл.
В кастрюльку выложить сгущенку, вылить оставшийся сок, перемешать.
Тонкой струйкой, помешивая, влить в смесь сока и сгущенки крахмальный раствор, размешать.
Поставить кастрюльку на огонь и, помешивая, проварить смесь до загустения - как заварную основу для крема.
Перелить загустевшую смесь в другую посуду, накрыть пленкой "в контакт" (т. е., чтобы пленка лежала на поверхности крема) и остудить до тепловатого состояния.
Далее распустить по инструкции 5 г (1/2 пакетика) быстрорастворимого желатина в 20-30 мл отлитого ранее апельсинового сока. Слегка остудить и вмешать в заварную основу.
Взбить 200 мл 33-35% сливок до мягких пиков. ("мягкие пики" - это состояние, когда сливки немного загустели, и венчик миксера начинает оставлять на поверхности взбиваемых сливок небольшой, постепенно сглаживающийся и медленно исчезающий след).
Во взбитые сливки частями вводить заварную основу и быстро вмешивать каждую часть миксером.
Готовый крем получается нежным и пышным.
Мои комментарии и мысли по поводу этого крема:
Вкусный, понравился. Но все-таки я буду над ним еще думать и стараться внести изменения, чтобы полностью уйти от крахмала в рецепте. Мне кажется, без крахмала он получится нежнее и интереснее по вкусу.
Бисквит разрезать на 3 коржа.
Нижний корж выложить на блюдо, пропитать, смазать апельсиновым кремом.
Накрыть средним коржом, слегка прижать.
Средний корж пропитать, смазать апельсиновым кремом.
Накрыть верхним коржом, слегка прижать.
Верхний корж пропитать, верх и бока смазать оставшимся апельсиновым кремом.
Полуфабрикат торта на 2-3 часа поставить в холодильник. У меня стоял 3 часа.
Крем сливочный с маскарпоне:
200 мл сливок 33-35%
250 г маскарпоне
1 ст.л. сахара без горки
желтый пищевой краситель (по желанию)
Сливки взбить с сахаром.
Добавить маскарпоне и быстро размешать миксером, а затем уже лопаточкой вручную снизу вверх вымешать однородный пышный крем.
По желанию отделить от общего количества крема примерно 1/3 часть и вмешать в этот отложенный крем желтый пищевой краситель для оттенка.
Достать полуфабрикат торта из холодильника, покрыть верх и бока торта желтым кремом.
Из белого крема нанести узоры и бордюр на верх торта. Я еще добавила золотые кондитерские жемчужины.
Бока торта украсить бордюром из белого и оставшегося желтого крема.
Торт на несколько часов или на ночь поставить в холодильник.
Торт ждет своего часа! Завтра обязательно покажу фото в разрезе.
Угощайтесь на здоровье и - с наступающим Рождеством!!!