Сообщений в теме: 59

[shusha]

всё равно всё взвешиваю или стаканами проверенными отмеряю, никакого "на глаз". Зато результат не подводит

Вот Я тоже убедилась..этот ..на глаз..может привести к плохому результату.. или на выброс..и сиди оправдывайся перед домашними

[Nadya]

Ира, уточнила у мамы. Она говорит, что бабушка пекла 8 хлебов за раз - столько в печку влезало. Видимо, общее кол-во муки мерялось, раз точное кол-во хлебов получалось. А так рецепты были базовые (пшеничный, ржаной), но они менялись, как у любой хозяйки. То ячменя смолола и добавила, то еще чего. Дома была мельничка, так что смолоть и добавить было легко. Хлеб был без дрожжей, а на домашней закваске. Еще свадебные караваи на масле, пасхальная выпечка, пирожки, печенье - разные виды теста, интересно послушать чего пекли тогда )))Я спросила - как определяли, что бабушка лучше всех пекла. Мама сказала, что хлеба должны были быть не подгорелые, пышные, ровно-пропеченные. Вот, все в деревне пекли и у всех рецепт один, а получалось не у всех. Видимо, это потому, что хлебопечек у них не было

[shusha]

Ира, уточнила у мамы. Она говорит, что бабушка пекла 8 хлебов за раз - столько в печку влезало. Видимо, общее кол-во муки мерялось, раз точное кол-во хлебов получалось. А так рецепты были базовые (пшеничный, ржаной), но они менялись, как у любой хозяйки. То ячменя смолола и добавила, то еще чего. Дома была мельничка, так что смолоть и добавить было легко. Хлеб был без дрожжей, а на домашней закваске. Еще свадебные караваи на масле, пасхальная выпечка, пирожки, печенье - разные виды теста, интересно послушать чего пекли тогда ))) Я спросила - как определяли, что бабушка лучше всех пекла. Мама сказала, что хлеба должны были быть не подгорелые, пышные, ровно-пропеченные. Вот, все в деревне пекли и у всех рецепт один, а получалось не у всех. Видимо, это потому, что хлебопечек у них не было

Здорово, Надя Ничего себе так..восемь хлебов Семья что ли была большая у бабушки?? А мама не помнит как закваску делала бабушка?? Я никак не могу найти нормальную..не получается или какая нить заморочная..с плясками и танцами..

[Nadya]

Здорово, Надя
Ничего себе так..восемь хлебов
Семья что ли была большая у бабушки??
А мама не помнит как закваску делала бабушка??
Я никак не могу найти нормальную..не получается или какая нить
заморочная..с плясками и танцами..

Расспросила маму, т.к. сама не знала )) 8 хлебов на 2 недели было

Кстати, мама вспомнила подробности, так что бабушка меряла муку горстями, брала прямо из мешка )) Вот такая мерка была. Часов не было в доме, поэтому хлеб пекли на нюх.

На счет закваски:
В холодной комнате стояла дежа (деревянный тазик), в ней замешивали тесто. Бабушка делала круглые 8 колобков, а остаток теста оставляла в этой деже. Вроде, накрывала его мокрой тряпочкой, а саму дежу накрывала холщовым полотенцем.
через 2 недели этот кусочек теста превращался в закваску Мама говорит, что подробно этот процесс описывал Похлебкин. Если тебе интересно, то могу уточнить в какой книге.

[Kulema]

Я бы сказала нужен дар и опыт. Тогда можно на глаз и горстями и вообще..вот как я

[shusha]

Расспросила маму, т.к. сама не знала )) 8 хлебов на 2 недели было

Кстати, мама вспомнила подробности, так что бабушка меряла муку горстями, брала прямо из мешка )) Вот такая мерка была. Часов не было в доме, поэтому хлеб пекли на нюх.

На счет закваски:
В холодной комнате стояла дежа (деревянный тазик), в ней замешивали тесто. Бабушка делала круглые 8 колобков, а остаток теста оставляла в этой деже. Вроде, накрывала его мокрой тряпочкой, а саму дежу накрывала холщовым полотенцем.
через 2 недели этот кусочек теста превращался в закваску Мама говорит, что подробно этот процесс описывал Похлебкин. Если тебе интересно, то могу уточнить в какой книге.

Мне интересно.. Спасибо

Я бы сказала нужен дар и опыт. Тогда можно на глаз и горстями и вообще..вот как я

Главное чтобы все получилось как надо

[Nadya]

Ира, название книги, в которой подробно о выпечке хлеба - "Тайны хорошей кухни", автор Похлебкин.Еще моя мама рекомендует его книгу "Занимательная кулинария"

[shusha]

Спасибо, Надя..почитаю

[Оле4ка]

На счет закваски:
В холодной комнате стояла дежа (деревянный тазик), в ней замешивали тесто. Бабушка делала круглые 8 колобков, а остаток теста оставляла в этой деже. Вроде, накрывала его мокрой тряпочкой, а саму дежу накрывала холщовым полотенцем.
через 2 недели этот кусочек теста превращался в закваску Мама говорит, что подробно этот процесс описывал Похлебкин. Если тебе интересно, то могу уточнить в какой книге.

Ира,
название книги, в которой подробно о выпечке хлеба - "Тайны хорошей кухни", автор Похлебкин.

Еще моя мама рекомендует его книгу "Занимательная кулинария"

Надь, спасибо есть книги ..но так и не читала...теперь есть повод

Кстати, уже читала где то, что никогда не моют посуду или корыто в которой делают замешивают тесто. То что остается на стенках как то влияет на заквасочный процесс... ...Точно не знаю, надо бы поподробнее узнать

[Kulema]

Похлебкина обожаю, у меня есть его книга.Оля - не мыть посуду есть смысл -если раньше в деревнях пекли много и все время, то по идее не должно успеть засохнуть, то есть партию испекла и сразу туда же закваску делаешь, раньше же не промышленные дрожжи были, а я так понимаю так и подкармливали на старые дрожжи, хмелевые или еще какие.. С термофильными то какой смысл не мыть

[programada]

А у меня после всех переездов Похлёбкина "полное собрание сочинений" куда-то "ушло" Печально

[Nadya]

Девочки, дрожжей тогда не было! Вообще не было дрожжей в деревне. Женщины брали друг у друга эту закваску, а мама точно не знает какой ее изначальный рецепт был.

А в церкви нельзя попросить закваску для хлеба? Они то по-настоящему пекут, без разрыхлителей и ароматизаторов

--
Кстати, я вчера купила вот такую смесь

Хочу испечь в духовке, т.к. хлебопечки нету

[Kulema]

да полно этой закваски, и на хмелю, и на картофеле, и на йогурте-кефире.. мы где-то обсуждали уже, я лично пекла на хмелевой заквасе

[shusha]

Кстати, я вчера купила вот такую смесь Хочу испечь в духовке, т.к. хлебопечки нету

Я покупаю смесь Бородинский Московский.. Очень вкусный хлеб ...по мне так вкуснее даже фазеровского.. есть инструкция для выпечки в духовке.. Кстати надо будет попробовать...

да полно этой закваски, и на хмелю, и на картофеле, и на йогурте-кефире.. мы где-то обсуждали уже, я лично пекла на хмелевой заквасе

Говорить то говорили..только я не помню , чтобы были толковые рецепты закваски.. Где говорили то???

[Nadya]

да полно этой закваски, и на хмелю, и на картофеле, и на йогурте-кефире.. мы где-то обсуждали уже, я лично пекла на хмелевой заквасе

Ну, значит я запаздываю )))

по мне так вкуснее даже фазеровского.. есть инструкция для выпечки в духовке.. Кстати надо будет попробовать...

Такого не было в продаже. Попробую тот, что купила, а там подумаю - связывать с выпеканием хлеба или рано мне ))0