Сообщений в теме: 3024

[Апрелька]

а суп горький с кашей - это как? А, Надя?  Ну просто заинтриговала!))

 

Горький суп - это упрощенное название. Основа - обжаривается мясо кусочками - свинина, заправляется специями: перец горький перекрученный, кинза молотая, перец разный. Добавляют чим-чи кислую, кабачок, можно картошку. И главное корейская приправа "тяй" на основе бобов. Это нам дают уже готовое. Паста (та, что воняет носками) . Это своего рода похмельный суп, типа наших кислых щей. И едят это с кашей (рис круглый сваренный без соли). кто-то в суп добавляет, кто - в прикуску. Эта каша - основная еда корейцев. Его едят с водой, заедая корейские салаты, с жареной рыбой и т.д. Каша должна быть на столе всегда!

 

Надя, а по последней строчке -поподробнее ? 

как это горький суп...

свиная голова по корейски?

чим-чи это же из  пекинской капусты? а как ее с мясом готовят?еще и жарят?

 

Свиная голова...Берем голову, варим ее предварительно выбив зубы  . Главное - не переварить. Потом разбирается,  режется небольшими кусками. Добавляется много лука порезанного и заправляется. Заправка почти всегда одинаковая. Молотый перец красный, черный, паприка, кинза, уксус. 

Чим-чи. Ее солят изначально. Кочанами. Потом режут и добавляют горький перец свежий. Когда она подкисает, из нее готовят суп или жарят со свининой. Как мы свою квашеную капусту.

 

Вообще их еда - как дешево и сердито накормить. Много овощей и немного мяса. И разные дешевые мясные  продукты используются, желудок, голова и т.п.  Это, конечно на счет повседневной еды

Сообщение отредактировал Апрелька: 23 января 2019 - 15:10

[Jinni]

 

Свиная голова...Берем голову, варим ее предварительно выбив зубы  . 

я бы уже на этом этапе отвалилась)))) жуть какая)))

[Апрелька]

 

 

Свиная голова...Берем голову, варим ее предварительно выбив зубы  . 

я бы уже на этом этапе отвалилась)))) жуть какая)))

 

У нас этим муж занимается     

[Топотушка.]

Свиная голова...Берем голову, варим ее предварительно выбив зубы .
я бы уже на этом этапе отвалилась)))) жуть какая)))

Согласна! Труп пришлось бы варить мой,а не свинкин

[Vasilisa]

Мдя.... как всё интересно! 

[Emili]

Интересно как...

У эстонцев повседневная пища тоже скудная...сейчас я уже привыкла.. а раньше..

Когда приехала сюда-мне было интеерсно все,что связано с коренным населением- я согласна была ехать на хутор -делать любую работу, лишь бы дали в деревне пожить пару недел летом-чтоб видеть исконную жизнь эстонцев изнутри..(это на севере я хотела знать как живут ханты-готова была с врачом на вертолете летать по стойбищам -как пару раз увидела их( оченно неприятно пахнущих) на скорой- и сьехдила в ближайший хантыйский поселок на вызова-срау расхотелось..

 Так тут читала по приезду (20 лет назад) книги про жизнь в Эстонии в старину и все удивлялась-еда-сало-картошка-прокисшая капуста--простокваша и все думала-а куда они девают нормальное мясо,масло,молоко..яйца..    

 если взять национальные блюда- Мульгикапсад- квашеная капуста с салом и перловка -описывалось,что капуста уже была старая, сало к весне прогоркшее...

тут до сих пор особо не едят пшеничный хлеб-первым делом говорят-вредно!

 а пирожки мои лопают только так(только сейчас приехала с презентации и ту же тему затронули)- 2 противня рогаликов слопали( 64 шт),что не доели-меж собой поделили и с собой забрали..

Я им всегда говорю-вся Россия многомиллионная всю жизнь ест пшеничный хлеб и все живы до сих пор. У нас мама пекла большие буханки хлеба по 5-6 шт в неделю(каждая кг по 2..были банки т иваси-ивасеЙ в банке было 4.2 кг...в этих банках мама и пекла хлеб.Тогда такого выбора форм не было.И не сгоал и не пригорал-в русской печи пекла.

Скорее всего в те давние времена пшеничная мука была довольно дорогим удовольствием. Вот и пекли лепешки(подовый хлеб) из ржаной..

[mamba]

У грузин кухня очень вкусная, вот просто оочень!!! Даже повседневная, самая простая, много ароматных специй , трав, чеснока.Ела как-то в ресторане кучмачи-по русски субпродукты,но как приготовлены, офигеть можно!!! Или кефаль кинзмари, просто рыба и много-много кинзы. Но до сих пор помню это сочетание, мне,кстати, недавно приготовленная мною скумбрия в фольге с многочисленной кинзой в брюхе очень напомнила то блюдо. А сыр с зеленью,тот, настоящий сулугуни, домашний...Все, слюной обливаюсь))) Мне повезло, у меня сват грузин, он ездит в Грузию на машине и везет от родственников всякие национальные вкусности, мне иногда перепадает,я очень-преочень радуюсь))

[leonata]

Моя мама предвзято относилась к некоторым видам мяса.

Баранину не очень любила из-за специфического запаха. Её любили и прекрасно готовили папа и Валя. Я вся в них.

Свинина для мамули была слишком жирная, и запах тоже не говяжий.

Любила мама говядину и мясо птицы.

 

И вот каково же было моё удивление, когда однажды к нашему с мальчишками приезду мама сама приготовила рулет из свиной головы. Ей её на рынке разрубали пополам. И вот из половины она и варила мягкий, нежный, действительно очень вкусный рулет. Дело, конечно, трудоёмкое и хлопотное, но результат замечательный.

Мамуля пыталась и меня научить, но я отнеслась к этому как-то несерьёзно, о чём сейчас и жалею.

 

Так что меня блюда, которые описала Надюша, совсем не испугали. А если учесть, что в институте у меня была подружка кореянка, у которой была добрая и хлебосольная свекровь. и она угощала нас всякими корейскими  вкусностями...Для меня Апрелечкино описание звучало, как песня. Я точно знаю, что это всё необыкновенно вкусно!

 

Спасибо, Надюша.   

[Jinni]

 

 Так тут читала по приезду (20 лет назад) книги про жизнь в Эстонии в старину и все удивлялась-еда-сало-картошка-прокисшая капуста--простокваша и все думала-а куда они девают нормальное мясо,масло,молоко..яйца..    

 

мы на каникулах новогодних побывали в Таллине, останавливались в гостевом доме - хозяева русские - потрясающе гостеприимные и обаятельные люди) ну вот там хозяйка Елена - один в один ваши слова про эстонскую кухню сказала) тоже говорит эстонские друзья приходят и очень бодро мою кухню кушают) она москвичка бывшая) 

[Vasilisa]

Если говорить про повседневную еду, то она у всех народов была скудной. Зато праздники чувствовались, не то что сейчас. Про наши города говорить не буду, а вот, к примеру деревенский уклад такой. Летом основная еда - это овощи, зелень с огорода, молоко и молочные продукты (масло, сливки, сметана, творог, сыры, простокваша), яйца, ягоды, грибы из леса, ну и остатки прошлогоднего сала. Хлеб сами пекли, пекла и моя бабушка. Выпечка тоже была разная, когда было время печь, работы в деревне много. Зимой было похуже, т.к. яиц было мало, куры зимой перегуливают. Молоко тоже не всегда было, корову запускали, ждали телёночка. Но зато картохи было навалом и по первому снегу резали свиней. Солили сало, тушили и солили мясо. С появлением 3-х литровых банок а затем и крышек стали заготавливать кроме варенья ещё и компоты на зиму. Поэтому встреча Нового года была с компотами. Сушили на зиму грибы, ягоды, фрукты. Мёд был, у тех, кто держал пчёл. Рыбу ловили весной и летом. Ну это, если река рядом. Весной вода из большой реки поднималась паводком во все ручьи и с этой водой в ручьи на нерест поднималась щука. Ставили верши из прутьев, щука заходила в них, а дальше ей было уже не выбраться. Летом квас делали домашний из хлеба и свеклы. Сладости детям, типо конфет, пряников, халвы и пр. покупали в магазинах. Ну вот примерно так жили.

[хулиганочка]

Света про квас написала... И как же к бабушке в сени захотелось, а ещё лучше в погреб - там совсем холодный стоял. Мне самой младшей внучке, туда одной спускаться нельзя было. Но у меня ж был старший брат, он мне выносил большую кружку пенистого кваса! Так вкусно!!!

[nasa]

А у нас есть на сайте рецепт белого деревенского кваса?!

[Vasilisa]

Моя бабушка пекла лепёшку, что было в составе кроме свёклы я не знаю, слишком мала была - не разобралась) и сухари ржаного хлеба в печке жгла. У бабушки была специальная деревянная квасовочка с краником (это была её гордость!), на дно которой сначала надо было положить солому, затем лепёшку и сухари. Всё это прикрывалось холщовой тряпочкой (а позднее марлей), заливалось водой, накрывалось деревянной крышкой и стояло дня три, бродило. Квас был необыкновенно вкусный, особенно свежий, он был сладкий и насыщенный. По мере спивания, снова добавлялась вода, процесс не прекращался)), но квас постепенно становился уже светлым и более кислым.

Сообщение отредактировал Vasilisa: 24 января 2019 - 13:20

[Апрелька]

У моего мужа двоюродные братья и сестры жили в количестве 10человек (детей). И с некоторого времени  мама их одна тянула. Жили в Казахстане. Питание было соответственное. Вот сестры готовят их, национальное, а дети их - уже нет... И когда мы приезжаем к родне, или родня к нам, для нас их ежедневная простая еда - как праздник  . Это необычно и вкусно

[Vasilisa]

Потому что еда хоть и простая, но качественная!