#16
Отправлено 06 ноября 2008 - 10:08
#17
Отправлено 06 ноября 2008 - 10:47
Существует ещё одно правило при работе с желатином : если десерт готовиться из горячих продуктов , то желатин можно добавлять сразу и весь и непосредственно в смесь продуктов, если это холодный десерт , то распущенный желатин следует вылить в бОльшую посуду и К НЕМУ постепенно и хорошо вымешивая добавлять остальную смесь . При этом продукты смешиваються с желатином постепенно ОСТУЖАЯ его и не давая всей порции желатина мгновенно "схватиться" что часто приводит к образованию комочков Ж. не давая ему смешаться со смесью продуктов.А это обязательно, да? А как его потом применять - горячий?... Или остужать?... А стояло оно 5 часов в холодильнике - жидкое так и осталось...
#18
Отправлено 06 ноября 2008 - 16:01
спасибо за совет Но мои и так сожрали Сегодня до повторного опыта не допозла - некогда было. Завтра уже, видимоПопробуй немного на водяной бане прогреть неполучившееся желе, или в микроволновке на ма-а-аленькой мощности, или добавь новый прогретый желатин в неполучившийся десерт
#19
Отправлено 06 ноября 2008 - 16:03
Спасибо огромнейше за совет Теперь точно ВУмная буду в след разСуществует ещё одно правило при работе с желатином : если десерт готовиться из горячих продуктов , то желатин можно добавлять сразу и весь и непосредственно в смесь продуктов, если это холодный десерт , то распущенный желатин следует вылить в бОльшую посуду и К НЕМУ постепенно и хорошо вымешивая добавлять остальную смесь . При этом продукты смешиваються с желатином постепенно ОСТУЖАЯ его и не давая всей порции желатина мгновенно "схватиться" что часто приводит к образованию комочков Ж. не давая ему смешаться со смесью продуктов.
#20
Отправлено 06 ноября 2008 - 17:42
#21
Отправлено 06 ноября 2008 - 17:44
#22
Отправлено 06 ноября 2008 - 19:26
#23
Отправлено 07 ноября 2008 - 15:57
#24
#25
Отправлено 07 ноября 2008 - 17:32
#26
Отправлено 08 ноября 2008 - 11:35
#27
Отправлено 08 ноября 2008 - 16:14
#28
Отправлено 09 ноября 2008 - 16:44
Наташ!Обязательно, только я пока не знаю, сколько желе - опытным путем установлю тока
Я сама пользуюсь только желатином Dr.Oetker.
Из моего опыта: 1 пачка желатина на 0,5 л жидкости. Оствить на 10 мин. подогреть градусов до 30-40. Процедить.
Если для сметанного желе, суфле, творожных десертов и т.п. - на 0,5 л крема: 1 пачка желатина + 5 ст.л. холодной воды. оставить на 10 мин. Подогреть градусов до 30-40 (не больше), чуть остудить (минут 5), перемешать с кремом.
Эти пропорции не подводили ни разу!
#29
Отправлено 09 ноября 2008 - 16:48
#30
Отправлено 09 ноября 2008 - 16:51
Темы с аналогичным тегами желе
Кулинарные шедевры :) →
Выпечка, десерты →
Подскажите про основание тортаАвтор Saechka , 17 ноя 2015 торт, желе, основа |
|
|
||
Кулинарные шедевры :) →
Выпечка, десерты →
Фрукты в желеАвтор Лисёнка , 10 ноя 2008 фрукты, желе |
|
|
||
Кулинарные шедевры :) →
Выпечка, десерты →
Десерты, парфе, желе, мороженоеАвтор buduma , 04 ноя 2007 десерты, парфе, желе, мороженое |
|
|
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных