кулинарные хитрости

Девочки,не знаю как вас,а меня часто спрашивают,вот почему я все сделала по рецепту,а результат оставляет желать лучшего..? Я думаю,что стопроцентный результат зависит не только от точного придерживания рецептуры,но и от маленьких трюков,которые есть у каждой хозяйки.Предлагаю в этой теме делиться ими,думаю,это поднимет настроение нашим мастерицам и уменьшит количество испорченных продуктов...Предлагаю от меня парочку,надеюсь,кому-то пригодится.1.Для того,чтобы бисквит получился пышным,нужно взбивать тесто первые 3 минуты на большой скорости и мощным миксером.Если у вас его нет,советую попробовать взбивать половину сахара с желтками,а вторую половину с белками,причем взбитые белки вводить последними,смешивая деревянной или силиконовой ложкой обволакивающими движения по часовой стрелке(снизу вверх),тогда у вас точно не останется муки на дне посуды.2.Часто случается,что низ выпечки уже подгорает,а верх и середина сыроваты.Здесь проблема в духовке,скорее всего у вас работает только нагрев снизу(старые модели духовок).Хороший способ избежать этого-поставить на самый низ посуду с водой,чугунную или керамическую,можно даже жестяную банку из-под селедки большую,естественно тщательно вымытую(а то рыбкой будет попахивать).За счет нагревания воды температура будет равномерно распределяться по всей духовке.3.Если у вас в рецепте бисквита молоко,попробуйте заменить его 19-25% сливками,получится очень нежный и пушистый тортик4.Никогда не открывайте духовку первые 20 мин.при выпечки коржей,иначе они опадут.5.Часто исползуем цедру лимона и апельсина,но при долгом хранении в натертом виде она теряет свой аромат.Смешайте ее с сахаром,у вас получится апельсиновый или лимонный сахар,в таком виде она сохранится гораздо больше времени.Кстати,если им посыпать булочки сдобные перед выпечкой,получится вкуснющая ароматная корочка.6.Чтобы сливки или сметана хорошо взбились и держали форму,рекомендую,взбивать их сначала с половиной нормы сахара на сильной скорости,а потом вторую половину почти в конце и на низкой скорости,так легче контролировать,чтобы не вышло масло,вместо крема.Также рекомендую хорошо охладить не только продукты перед взбиванием,но и посуду,где вы будете их взбивать,а также насадки или веньчик.7.При изготовлении мастики из сахара новичкам советую брать только покупную сахарную пудру,так как у многих из перетертой в кофемолке часто не выходит .Проблема-самодельную пудру нужно несколько раз тщательно просеять(из личного опыта-делать это не всегда охота)8.Когда жарите сладкие пирожки или оладушки,пончики,часто остается привкус растительного масла,особенно если оно насыщенное оливковое.Попробуйте в масло перед жаркой всыпать немного ванильного сахара,получите ванильный аромат9.Когда жарите большое количество в масле,часто последние изделия становятся некрасивыми от потемневшего масла,смешанного с мукой.Попробуйте в процессе жарки положить на сковороду 3-4 деревянные зубочистки,и масло не потемнеет10.Чтобы у вас не осталось ни капли жидкого теста,советую приобрести вот такую силиконовую лопаточку.Вы удивитесь,насколько тщательно она выгребает все без остатка

Ага! Согласна про лопаточку!!! Остальное будем пробовать Я только про бисквит добавлю, если можно: я яйца с сахаром взюиваю тщательно миксером и долго, а вот муку добавляю просеянную и тесто замешиваю деревяной ложечкой. Именно просто домешиваю тихонечко муку, а не взбиваю.

Я про дрожжевое тесто хочу сказать. Необходимо,что бы все продукты,входящие в состав теста,должны быть комнатной температуры,даже дрожжи.А жидкость,которoй замешивается тесто(вода или молоко),должна быть тёплой,а не горячей. В противном случае ,тeсто точно не поднимется.Когда делаешь пирог c вареньем,джемом,на тесто тонким слоем посыпать крахмал,а потом выкладывать джем.Тогда пирог не будет влажноватым.

Если вы хотите приготовить масляный крем,покупайте масло высшего качества,не экономьте!Как проверить?Потрогайте пачку пальцем-если оно было в холодильнике достаточно времени и все равно при нажатии пальцем оно прогибается-годится!Если оно твердое как камень,значит содержит много жидкости.Такое масло при взбивании может подвести,разлагаясь на жир в крупинках и воду.
Вы взбивали сливки,но они не держат нужную вам форму,а времени для замены у вас нет?Попробуйте добавить распущенный желатин,одновременно взбивая снова-должно помочь.А если вы добавите фруктовый желатин-получите крем с фруктовым вкусом и цветом,но если вы собираетесь делать из него украшения на верх торта,поторопитесь,так как он довольно быстро застывает.Для прослойки же-это идеальный вариант,особенно если вы будете затягивать торт в марципан или мастику,т.к. этот крем хорошо держит форму.
При растопке шоколада на глазурь лучше воспользоваться специальным прибором,но можно и на водяной бане,особенно рекомендую этот процесс новичкам,так как легче контролировать процесс растопки,чем в микроволновке.Растапливать нужно не до конца,когда остануться мелкие кусочки,можно снимать и хорошо перемешать до однородного состояния.
Вы растопили шоколад на рисование,а он текучий? Попробуйте добавить несколько капель коньяка или бренди,только не переборщите,добавляйте по каплям.Шоколад быстро возьмет нужную вам консистенцию и рисовать будет очень легко.
У вас пригорели апетитные любимые булочки?Попробуйте пройтись аккуратненько по горелым местам мелкой теркой-возможно так их удастся спасти
Чтобы потчеркнуть вкус заварного ванильного крема,добавьте в него пару ложек водки-бесподобно!А если вы его сварили заранее и не хотите ,чтобы он покрылся коркой-полейте его сверху растопленным слив.маслом(чуть-чуть)
А чтобы в нем не было комков,муку разведите в части молока (холодного)до растворения,а потом только вливайте смесь в горячее молоко.
Тоже самое для манного крема-перед варкой манку замочите в части молока или воды,а затем положите в кипящее молоко,так у вас не будет комков
Из тропических фруктов получается красивое желе,но помните,что большинство из них в свежем виде не дадут желатину застыть!Если сомневаетесь,лучше берите консервированные фрукты или проварите свежие на пару.
Чтобы рулет из бисквитного теста не порвался при скатывании,выпекайте его на бумаге для выпечки и затем после выпечки скатайте вместе с бумагой.Когда он полностью остынет,аккуратно раскатывайте и начиняйте,скатывая снова
так у вас будет минимум разрывов
Если вы готовите слоеное тесто ,но вам не нужно ,чтобы оно поднялось и дырочки вам тоже ни к чему (напр.корзиночки),насыпте в формочки сушеного гороха и оно не поднимется

Девочки,спасибо за ваши советы,ждем других!Все-таки век живи,век-учись!

Если у вас остались желтки,взбейте их с небольшим количеством сахара и заморозьте в контейнере.Приклейте этикетку с датой,чтобы не забыть,когда положили.В таком виде они могут храниться 6 месяцев. Апельсины будут намного сочнее,если перед нарезкой положить их в духовку при средней температуре на несколько минут.Самый подходящий сорт для кондитерских изделий-это кислые с тонкой кожей. Измельчить печенье в крошку очень легко,поместив печенье в целофановый пакет и покатать по нем скалкой,хорошо нажимая. Время приготовления печеных яблок зависит от сорта.Для того чтобы узнать,готовы ли они,лучше использовать тоненькую проволочку.Если она легко входит в яблоко,оно готово.Да и дырочка менее заметна,чем от зубочистки или спички. Если вы используете для начинки готовые шоколадные крема,типа "Нутеллы",подогрейте минут пять крем на водяной бане,будет легче намазывать. Если вы подаете на десерт яблоки в слоеном тесте,учтите,что слоеное тесто остывая падает.Лучше подавать из духовки прямо на стол. Сейчас очень популярны "огненные десерты",как например,бананы в роме.Для того,чтобы поджигая десерт не обжечься,зажгите ром сначала в столовой ложке,а затем вылейте подожженый ром на блюдо.Ваши гости будут в "шоке"!И не забудьте держать на готове крышку для погашения! Если варишь карамель дома,когда она дойдет до нужного тебе состояния и густоты,опусти кастрюльку в другую,наполненную ледяной водой.Так она прекратит кристаллизацию и не станет леденцом. Рецепт карамели если кто не знает-30 гр.сахара расплавить с 2 ст.л.воды на большом огне пока не возьмет золотистый цвет.Снять с огня и добавить пол стакана воды и варить на маленьком огне до нужной густоты. Сделать вкус шоколадного мусса более ярким можно добавив маленькую ложечку растворимого в воде кофейного порошка типа "Нескафе" в процессе плавления шоколада. Если готовишь фруктовый щербет с добавлением ликера,помни,что ему нужно вдвое больше времени для заморозки,чем без него Для того ,чтобы выпечка не прилипала к форме,избегай мыть их с мыльными средствами.Лучше просто протереть чистой салфеткой и хранить их немного жирноватыми.Чтобы молоко не убежало,проще всего положить в кастрюльку с ним маленькую ложечку. Если остались жидкие сливки ,их можно заморозить в формочках для льда и затем использовать снова разморозив Если нужны орехи,а они у вас старые и сухие,вернуть вкус им поможет сладкая вода.Опустите в нее орехи на несколько часов Для того чтобы молоко не прилипало к дну кастрюльки при кипячении,до процесса вымойте ее холодной водой и оставьте стекать не вытирая! Для того,чтобы сок фруктов не размягчал тесто в пирогах,раньше,чем вы положите фрукты,смажьте основу пирога тонким слоем взбитого белка(напр.яблочный пирог) Для того, чтобы при разбитии яиц не лопнул желток,нужно бить горизонтальной стороной яйца по столу,а не по краю посуды. Часто свежие фрукты на поверхности пирогов теряют привлекательный вид.Лучше использовать засахаренные.Для этого фрукты почистите,нарежте и варите на очень маленьком огне в двух стаканах воды и 50 гр.сахара минимум 1 час.

Девочки хочу поделиться своей хитростью я очень юбю печь особенно эксперементировать и зачастую бывает промах особенно с слоеным тестом поэтому я покупаю готовог тесто слоеное вмагазине пику "Наполеон или пахлаву" и выдаю его за свое творение это если нужно не обложать перед подругами.

Девочки хочу поделиться своей хитростью я очень юбю печь особенно эксперементировать и зачастую бывает промах особенно с слоеным тестом поэтому я покупаю готовог тесто слоеное вмагазине пику "Наполеон или пахлаву" и выдаю его за свое творение это если нужно не обложать перед подругами.

Рецепты в студию!!! Какие ваши доказательства? Ждем вкусных рецептов

Девочки хочу поделиться своей хитростью я очень юбю печь особенно эксперементировать и зачастую бывает промах особенно с слоеным тестом поэтому я покупаю готовог тесто слоеное вмагазине пику "Наполеон или пахлаву" и выдаю его за свое творение это если нужно не обложать перед подругами.

kesa1976

Привет.
Ой,как было бы здорово,если и ты поделилась бы с нами своими рецептами,и показала свои кулинарные шедевры.

ВСЕ,КТО СЛЕДЯТ ЗА ТЕМОЙ "ТОРТЫ" НАВЕРНЯКА ОБРАТИЛИ ВНИМАНИЕ НА ТОРТЫ С НАРИСОВАННЫМИ КАРТИНКАМИ-ИХ АВТОР ОБЪЯСНИЛА ТЕХНИКУ РИСОВАНИЯ.НО ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ С ФАНТАЗИЕЙ ТУГОВАТО?ВОСПОЛЬЗУЙТЕСЬ ДЕТСКИМИ РАСКРАСКАМИ,С НИМИ ОЧЕНЬ ЛЕГКО РАБОТАТЬ И ИХ МОЖНО НАЙТИ ПРАКТИЧЕСКИ НА ЛЮБУЮ ТЕМУ.В КАЧЕСТВЕ КОНТУРА ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПИЩЕВОЙ ФЛОМАСТЕР ИЛИ ДЕТСКИЕ КАРАНДАШИ ДЛЯ РИСОВАНИЯ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА,ОНИ НЕ СОДЕРЖАТ ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ,А РАСКРАСИТЬ ПИЩЕВЫМИ КРАСКАМИ.

Для бесквитного теста я использую всегда холодные яйцаИ очень холодные белки для безе и в холодную посуду

чтобы получить свежую сметану,достаточно смешать поллитровую упаковку сливок 35%жирности со стаканом кефира и оставить на ночь в теплом месте.Утром сметана готова.Надеюсь,мой совет пригодится девочкам,живущим за границей,не имеющих рядом русского магазина.Да и стоимость выходит гораздо дешевле покупной(сливки в супермаркете стоят примерно 60 сентимов евро+кефир 80 сентимов-итог 1евро 40 сентимов 700гр.сметаны,в рус.магазине сметана стоит от 1,50 до 2,50 250 гр.стакан)

чтобы получить свежую сметану,достаточно смешать поллитровую упаковку сливок 35%жирности со стаканом кефира и оставить на ночь в теплом месте.Утром сметана готова.Надеюсь,мой совет пригодится девочкам,живущим за границей,не имеющих рядом русского магазина.Да и стоимость выходит гораздо дешевле покупной(сливки в супермаркете стоят примерно 60 сентимов евро+кефир 80 сентимов-итог 1евро 40 сентимов 700гр.сметаны,в рус.магазине сметана стоит от 1,50 до 2,50 250 гр.стакан)

Ой спасибочки, ritusik
Конечно же мне пригодится этот рецепт.
У нас сметана совсем не продаётся...

Сообщение отредактировал sevulya: 21 марта 2008 - 04:15

Чтобы яйца на бисквит взбились быстро и хорошо, их надо подогреть - положить целыми в тёплую (прим 50град) воду. Или хотя бы чтобы они были комнатной температуры (с вечера выложить из холодильника). И ещё - очень свежие яйца очень плохо взбиваются. Отделять белки от желтков не надо, на 1 яйцо (среднее - 1-й категории) брать 30г сахара и 30 г муки. Яйца с сахаром взбить до белой неопадающей массы, всю муку просеять на поверхность и очень аккуратно перемешать веничком (не взбивать!). Для получения шоколадного бисквита на каждые 150г муки (на 5 яиц) надо взять 1 ст.л. (20г) какао-порошка, муку перемешать с просеянным какао.Бисквит выпекать в форме, дно которой застелено калькой или пергаментом. Температура выпечки 180-200гр. Для масляного бисквита (кексы, маффины и пр.) надо взять размягчённый маргарин или сл.масло (комнатной температуры), взбить добела, яйца (тоже комнатной температуры) смешать с сахаром, чтобы растворился, постепенно добавить, продолжая взбивать, масса должна получиться пышная, и почти однородная. Мука смешивается с разрыхлителем, и если надо - с орехами, изюмом и пр., и вручную веничком примешивается к взбитой массе. Выпекается в смазанной маслом и посыпанной мукой форме, если коржи для торта - дно застелить калькой или пергаментом, при темп. 170-180гр. Если в рецепте идёт молоко, сливки, сметана и пр. (также комнатной температуры) - добавить к яйцам и сахару.

Яйца с мукой взбить до белой неопадающей массы, всю муку просеять на поверхность и очень аккуратно перемешать веничком (не взбивать!).

яйца, наверное, не с мукой а с сахаром?

яйца, наверное, не с мукой а с сахаром?

ОЙ!!! ТОЧНО!!! ну надо же так опечататься.... спать надо по ночам... Администраторы! Исправьте, пожалуйста ошибку!!!