Перейти к содержимому


Фотография

Технология приготовления в вакууме Су-вид (Sous-Vide)

вакууматор су-вид

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 303

#121 Оле4ка

Оле4ка

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 647 сообщений
  • Город:Ярославль
  • Имя: Ольга

Отправлено 03 января 2023 - 20:48

Юлечка, ну вот как то так..Не знаю каким образом составлять табличку :dnt: .

Может только температуру и время указывать? Маринад, специи -это же столько информации, ее можно в рецепте посмотреть.  

Смотри сама как тебе удобнее.
 
Карбонат су-вид в мультиварке Oursson  
 
 70 градусов, подогрев воды 20мин до t 74гр ,  варка  3ч15  - 5 часов.
маринад: 
соль обычная + нитритная пополам 18гр,
смесь перцев дробленая1ч.л
лавровый лист измельченный 1шт
сушеный чеснок - 1 ч.л
копченая паприка-1ч.л
масло растительное-2ст.л
 
Куриное филе с овощами су-вид в мультиварке Oursson
 
70градусов , подогрев воды 20мин, варка: куриное филе -35мин
Брокколи 50мин. ( можно меньше, зависит от веса соцветий)
Морковь 60мин.  (чем толще  нарезка - тем дольше варить.)  
маринад для мяса - соевый соус .


  • Люлюша и Апрелька это нравится

#122 Дачница

Дачница

    Супер профи

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPip
  • 3 482 сообщений
  • Имя: Екатерина

Отправлено 03 января 2023 - 23:47

Ой какое мяско из первого пакета, я бы такое очень оценила бы, люблю посуше) красота!
  • Vasilisa, Оле4ка и Sotofa это нравится

#123 Оле4ка

Оле4ка

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 647 сообщений
  • Город:Ярославль
  • Имя: Ольга

Отправлено 04 января 2023 - 19:21

Ой какое мяско из первого пакета, я бы такое очень оценила бы, люблю посуше) красота!

На бутер такое мяско самое то!!!  :good:  :good:  :good:  :good:

Свете спасибо :flower: , что дала волшебный пендель    :lol:  :lol:  Муж на работу  приносил товарищам попробовать, ну и похвастаться наверное :oi:  :oi:  так  теперь и другие захотели , чтоб их жены тоже такое мясо делали  :lol:  :lol:  Во как заразительно  :good:  :lol:  :lol:  :lol:  :lol:


Сообщение отредактировал Оле4ка: 04 января 2023 - 19:26

  • Vasilisa, Хельга, Sotofa и еще 1 это нравится

#124 Дачница

Дачница

    Супер профи

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPip
  • 3 482 сообщений
  • Имя: Екатерина

Отправлено 05 января 2023 - 17:44

Как я рада, что попала в это дружное общество) спасибо вам всем!)
  • Vasilisa, Оле4ка, Sotofa и 2 другим это нравится

#125 Люлюша

Люлюша

    Просто НАШ

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 26 932 сообщений
  • Город:Москва
  • Имя: Юлия

Отправлено 05 января 2023 - 18:17

Все обсуждения по оформлению темки перенесла сюда, чтобы тему не перегружать. 


Сообщение отредактировал Люлюша: 05 января 2023 - 18:20

  • Оле4ка и nasa это нравится

m28151.gif

________________________________________________
Нет ничего справедливее счастья.
Вы такую радость мне доставите, если будете счастливы!

(Метерлинк. Синяя птица)
 


#126 Люлюша

Люлюша

    Просто НАШ

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 26 932 сообщений
  • Город:Москва
  • Имя: Юлия

Отправлено 05 января 2023 - 19:21

Вот такая у нас табличка, которая будет пополняться полезной и нужной информацией. 

 

Огромнейшее спасибо Леше и Наташе!!!  :flower:  :flower:  :flower:


  • Оле4ка, Sotofa и nasa это нравится

m28151.gif

________________________________________________
Нет ничего справедливее счастья.
Вы такую радость мне доставите, если будете счастливы!

(Метерлинк. Синяя птица)
 


#127 Оле4ка

Оле4ка

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 647 сообщений
  • Город:Ярославль
  • Имя: Ольга

Отправлено 05 января 2023 - 20:15

Замечательная таблица!! :good:  :good:  :good:  Какие же вы  молодцы!!  :brav:  :brav:  :brav:


  • Хельга, Sotofa и Люлюша это нравится

#128 Saechka

Saechka

    Admin

  • Администрация
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 64 825 сообщений
  • Город:С-Пб
  • Имя: Наташа

Отправлено 09 января 2023 - 10:14

Т.к. вакууматор я благополучно забыла на фазенде, то заказала вчера еще один домой. Другой. Посмотрим  :slush:


  • Vasilisa, Оле4ка, Хельга и 2 другим это нравится

#129 Оле4ка

Оле4ка

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 647 сообщений
  • Город:Ярославль
  • Имя: Ольга

Отправлено 09 января 2023 - 10:35

Ну правильно , Наташ, вы на два дома живете. Чтоб не таскать туда=сюда.

Мне тоже надо бы на дачу мультиварку купить, чтоб свою скороварку не таскать. Буду смотреть с функцией су-вид. :slush:


  • Хельга и Люлюша это нравится

#130 nasa

nasa

    Временно задержавшийся.

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 13 790 сообщений
  • Город:Москва Люблино
  • Имя: Алексей

Отправлено 09 января 2023 - 11:19

Оль, если выберешь мультиварку с функцией контроля температуры, то это тоже не плохо. Шаг выбора температуры желательно 1-2 градуса, но можно и 5 


  • Vasilisa, Оле4ка, Хельга и еще 1 это нравится
...И друзей созову, на любовь свое сердце настрою…
А иначе зачем на земле этой вечной живу....

#131 Оле4ка

Оле4ка

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 647 сообщений
  • Город:Ярославль
  • Имя: Ольга

Отправлено 09 января 2023 - 12:35

Оль, если выберешь мультиварку с функцией контроля температуры, то это тоже не плохо. Шаг выбора температуры желательно 1-2 градуса, но можно и 5 

Леша, поняла , спасибо.   Контроль t и регулировка t - это разное или одно и то же ?

На днях смотрела  , в некоторых моделях есть функция су-вид. И есть мультиварки  , где можно установить  t и время ,как в вашей Штебе.Это функция Мультиповар ?

Надо посмотреть отзывы, видео . Время есть чтобы определиться  :)


  • Люлюша это нравится

#132 Оле4ка

Оле4ка

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 647 сообщений
  • Город:Ярославль
  • Имя: Ольга

Отправлено 09 января 2023 - 13:10

Сейчас сняли пробу с грудинки , ВКУСНО!!! :licklips:  .. а кто любит с жирком, точно зайдет  :lol:  :lol: :good:

Первым пробовали маленький кусочек, и успела сфоткать  пока резала :lol:  :lol: .

Позже , когда будем кушать большой кусок, тогда красиво сниму :oi: . Ну и сделаю описание  всего процесса. :)

Этап приготовления долгий:  шприцевание, затем вакуумирование 30.12

Затем созревание  в холодильнике до 7.01.

Варила 7.01. Потом охлаждение и выдержка до 9.01.

И кстати, при варке применяла новый термометр с выносным щупом  - все отлично! не надо прыгать около мультиварки.

 

подготовка: 

14ed9c7326ff0d2e0.md.jpg

 

 Пробу сняли с маленького кусочка, как оказалось в нем была косточка: её почему то  сразу не заметила :dnt:

3A.md.jpg

 

Косточку срезала, оставила мяско ...( косточку можно  на супчик гороховый оставить )

3.md.jpg

 

Пока все,  со стола улетает быстро, с хлебушком ,  муж еще и со стопочкой-  сидит и нахваливает КРАСОТА!!! :good:  :lad:  :licklips:  :good:  :lol:  :lol:  :lol:

 

Юлечка, сейчас ничего не надо в табличку, потом напишу подробнее и скажу что включить в табличку :oi:


Сообщение отредактировал Люлюша: 13 января 2023 - 12:18

  • Vasilisa, Хельга, HeLeNka и 5 другим это нравится

#133 nasa

nasa

    Временно задержавшийся.

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 13 790 сообщений
  • Город:Москва Люблино
  • Имя: Алексей

Отправлено 09 января 2023 - 13:38

Это не еда, это закуска!


  • Vasilisa, Оле4ка, Хельга и 4 другим это нравится
...И друзей созову, на любовь свое сердце настрою…
А иначе зачем на земле этой вечной живу....

#134 Vasilisa

Vasilisa

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 17 094 сообщений
  • Город:Санкт-Петербург
  • Имя: Светлана

Отправлено 09 января 2023 - 15:11

Оля, красота какая!!! Понимаю мужа)).


  • Оле4ка, Хельга, Sotofa и 3 другим это нравится

#135 nasa

nasa

    Временно задержавшийся.

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 13 790 сообщений
  • Город:Москва Люблино
  • Имя: Алексей

Отправлено 09 января 2023 - 15:30

Леша, поняла , спасибо.   Контроль t и регулировка t - это разное или одно и то же ?

На днях смотрела  , в некоторых моделях есть функция су-вид. И есть мультиварки  , где можно установить  t и время ,как в вашей 

Контроль температуры это по сути термостат, выставленная температура поддерживаются на определенное время, в определенном режиме. Я так понимаю. В штебе есть эта функция. я простоквашу и йогурты делаю на 38 градусах. Выставил 38 и время. все


  • Оле4ка, Sotofa, Люлюша и еще 1 это нравится
...И друзей созову, на любовь свое сердце настрою…
А иначе зачем на земле этой вечной живу....




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных

Рецепты с фото © 2006-2020, "Saechka.Ru". E-mail: saechka@saechka.ru
Все права защищены. Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на сайт www.saechka.ru