Сообщений в теме: 2636

[Люлюша]

 

Пастрома куриная

 

 

 

 

Светочка, спасибо большое!   

Обязательно попробую, оба варианта. Спасибо! 

[Vasilisa]

Я тут еще интереснее замутила)). Карбонат по технологии су вид. Остывает ночь, а завтра буду пробовать. Если плохо, то промолчу)).

[Хельга]

Я тут еще интереснее замутила)). Карбонат по технологии су вид. Остывает ночь, а завтра буду пробовать. Если плохо, то промолчу)).

Светочка!!!! Что у тебя плохо получится, я не поверю никогда. Так что очень жду рецепт с описанием вкуснятского вкуса)))))))))))))))))))))

[Vasilisa]

Карбонат в мультиварке Steba, технология приготовления Sous Vide  

 

Технология приготовления в вакууме Су вид (Sous Vide) приобретает всё большую популярность. И вот, от ресторанных шеф поваров она докатилась и до меня). Приобрела вакууматор, ну а Штебочка, она всегда рядом. Сразу скажу - первый результат ну очень впечатлил!



- 1 кг свиного карбоната,
- 18 г соли (можно пополам с нитритной для цвета),
- 1 ч.ложка ч.перца,
- 1 лавровый лист (мелко наломать),
- 1 ч.ложка сушеного чеснока,
- 1 ч.ложка копчёной паприки,
- 2 ст.ложка растит.масла.

Натереть мясо со всех сторон маринадом и поставить мариноваться на сутки-двое, можно и больше. У меня стояло сутки.



Затем мясо положила в пакет и завакуумировала.



Мясо в пакетиках положила в чашу мультиварки, залила водой (надо прикрыть мясо, примерно 1,5 литра получилось). Режим "Подогрев", температура 70 гр., на 3 часа 15 минут.
Тут очень важно "угадать") время приготовления и температуру, хотя в интернете есть таблицы. Например куриной грудке хватит и 30 минут при 65 град.

 

Когда всё приготовится, вытаскиваю мясо из мультиварки, даю остыть на столе, а затем на ночь в холодильник.
А утром....

 

 

[Люлюша]

Светочка, волшебно, вкусно, красиво! Золотые ручки у тебя!     

[Sotofa]

шикарное мясо!Света,ты мастер!наверно очень сочно получается?

[nasa]

Нет, ну в этой теме, у Светланы, можно жить и столоваться! Чудесное мяско. Свет , спасибо!!! Отличное фото, ну а мясо .... Спасибо.
Дожить бы до Рождества Христова.....

Сообщение отредактировал nasa: 24 декабря 2022 - 13:13

[Vasilisa]

Светочка, волшебно, вкусно, красиво! Золотые ручки у тебя!     

 
Спасибо, Юленька!!! Сама не ожидала такого результата))

 

шикарное мясо!Света,ты мастер!наверно очень сочно получается?

Спасибо, Жанночка!!! Да, сочное получается. По этой технологии кусок мяса не становится меньше, никакой усушки и утруски)).

  

Нет, ну в этой теме, у Светланы, можно жить и столоваться! Чудесное мяско. Свет , спасибо!!! Отличное фото, ну а мясо .... Спасибо.
Дожить бы до Рождества Христова.....

Лешенька, спасибо!!! Доживешь, уже немножко осталось.

[Хельга]

О, Светочка!!!! я не сомневалась в твоих умелых ручках!!!! Это оченно вкусно)))))

[Оле4ка]

Света, ты молодец!!!       вот прям восхищаюсь тобой    - взяла  и купила  этот агрегат, и сделала классное мясо!!    

А я все думаю-думаю -покупать или нет, давно думаю    

Замечательное мясо!!!    

Спасибо за волшебный пендель  , теперь Дед Мороз будет знать что положить МНЕ под елку      

 

и  поделись какой взяла, где, на что обращать внимание..пока не поздно и кое кому заказать  мне к НГ

Сообщение отредактировал Оле4ка: 24 декабря 2022 - 17:28

[Vasilisa]

Леночка, спасибо за веру!))))
Вкусно получилось.

[Vasilisa]

Да, Оле4ка, закажи Дедушке вакууматор, полезная вещь. У меня дети давно купили, а я все сомневалась (места уже на кухне нет)).

[Saechka]

А у меня вакууматор есть, а я не пользуюсь 

[Оле4ка]

Наташ, а почему не пользуешься ?

[Saechka]

Сделайте кто-нибудь новую - надо отсюда отрезать сообщения))) Мне пока некогда совсем(((