Сообщений в теме: 2605

[Vasilisa]

Погода такая сырая, квартира без отопления пока, ну как-то не уютно, люди сопливиться начали - решила приготовить себе, хотя не знаю как пойдёт, т.к. моя поджелудочная не очень хорошо воспринимает имбирь.

[Люлюша]

Замечательное, вкусное и полезное средство!

Очень такое люблю и тоже с удовольствием делаю.

Спасибо большое, Светочка!

[Makarona]

У меня тоже образовались кабачки. Думаю, куда пристроить?

раздобуду острого перца и сделаю!

Только перца поменьше добавлю.

Светик, спасибо!

[Vasilisa]

Завсегда пожалуйста, девочки!   

[Апрелька]

И я все посматриваю на такие кабачки☺
А мере я в прошлом году чистым уксусом залила. Жуть! Надо было водой разбавлять? Номер казалось, что девочки писали про чистый...
Калка хороша, тоже пойду на завтрак сделаю с тыквой. У меня ещё в морозилке.
Индюшка...мммммм
Все красиво!!!!

[Vasilisa]

Классический соус Табаско (домашний рецепт)

Острое содержимое крохотных баночек Табаско способно поднять на ноги мертвеца; пару его капель в антипохмельном коктейле окажет антисептическое действие на весь организм и положительно скажется на работоспособности пищеварительной системы. Сегодня это самый узнаваемый соус в мире – этикетка переведена на 22 языка, а сама продукция из Луизианы продается в 160 странах мира.

В современной кулинарии понятие «табаско» объединяет несколько сортов острой приправы. 
Выделяют 5 видов этого соуса: 
красный(классический) табаско – острый соус, максимально приближенный к первоначальному вкусу; 
зелёный – средней остроты, в основе не табаско, а перец халапенью; 
хабанеро – самый жгучий вариант соуса (для любителей «дышать огнем»); 
копченый табаско – не слишком острый, готовится из перца чипотле; 
буффало – неострый, подается специально к куриным крылышкам. 

Острый соус табаско имеет еще две разновидности: чесночный из трех видов перца и сладко-острый с восточными пряностями. Но эти две приправы не имеют ярко выраженного острого вкуса, а значит, не могут в полной мере считаться классикой жанра.



Соус Табаско – это торговое наименование острых соусов, которые готовятся на основе мякоти плодов кайенского перца (в простонародье перец табаско), соли и уксуса. Готовятся они методом лактоферментации, то есть брожения, когда крахмал и сахар преобразовываются в другие полезные вещества под действием бактерий.

Итак:
Перец промыть, отрезать плодоножки и грубо нарезать, после чего переложить в блендер или кухонный комбайн с солью и водой. Я воды не добавлял, т.к. перец был очень сочный. Взбивать до получения однородной пасты. Поместить полученное пюре в стеклянную банку, сверху накрыть марлей. Банку нужно оставить в тёмном месте при комнатной температуре воздуха (примерно 20 гр.С) – в таких условиях перец должен ферментироваться минимум неделю, иногда этот процесс длится до 3 недель, в зависимости от сорта перца и его зрелости. Раз в день нужно перемешивать содержимое банки, чтобы из банки выходил углекислый газ и заходил кислород (напомню, что это не дрожжевое брожение и бактериям нужен кислород для их жизнедеятельности).
Когда процесс ферментации закончится и перец осядет на дно, смешайте ферментированную пасту с уксусом и отожмите готовый соус через марлю.

Что касается пропорций соли и уксуса. Тут всё дело вкуса. 
Примерно на банку объёмом 720 мл измельчённого перца - 1 ст. ложка (без верха)соли. 
Уксуса 9%- от 100 мл. (лучше белого винного). Но надо пробовать.

Павел Дмитриев.

Сообщение отредактировал Vasilisa: 24 сентября 2018 - 16:12

[Люлюша]

Светочка, как здОрово сынуля написал, какой красивый соус получился!

Павел, браво! Молодец!!!    

[людик]

ОООО! Какой соус!  Восторг!  Павел и Светочка- спасибо!

Блин, у меня перцы пока зеленые все....

А вопрос можно? Я так поняла, что семечки не удаляем? И на каком этапе добавлять соль? После ферментации наверное?

[людик]

 И немного не в эту тему. 

Надюша, я тоже чистым уксусом заливала перец- 9%. Но! В банке было до плечиков перца и сахара- уксуса вошло не очень много. Муж сожрал весь! Но он спокойно к маринадам относится- не сказал, что кисло... Жаль, что вам не понравилось.

[Vasilisa]

Спасибо! И от Павла)

 

Людочка, делайте с зелёными. У меня Павел тоже собирается ещё и зелёных прикупить и сделать из них. На мой взгляд, так зелёные даже ядрёнее. 

[Vasilisa]

Овощи в мультиварке Steba с котлетой из индейки

Вкусный и полезный ужин, который, при наличие блендера и мультиварки, готовится очень быстро.



Котлетки:
Перемолола в блендере: грудку индейки; для сочности добавила немного белокочанной капусты; специй для курицы, зубчик чеснока, немного репчатого лука. Посолила, поперчила, добавила сливок, чтобы фарш не был сухим.
Отставила фарш отдохнуть.

Овощи:
В это время нарезала кубиками примерно поровну картофель, морковь и тыкву. Положила в чашу мультиварки, добавила пару горстей замороженного горошка, лавровый лист, посолила, залила сливками (можно и молоком).
Закрыла крышку, клапан, режим Овощи на 10 минут.

За эти десять минут пожарила котлетки на подсолнечном масле. выкладывая фарш ложкой. Индейка жарится быстро.

Очень вкусный и вполне себе диетический ужин! Приятного аппетита!
 

Сообщение отредактировал Vasilisa: 24 сентября 2018 - 17:59

[Хельга]

Вкусно!!!! 

[людик]

Так, я ворона- нашла про соль.  Сделаю с зеленым!

[Vasilisa]

Забыла сказать, семена не удаляем.

[Vasilisa]

Кальмар с картофельным пюре и жареным луком

Кальмар с картофельным пюре и жареным луком - простое блюдо, которое подходит для обычного ужина и гостей не стыдно накормить. А готовится, при наличии мультиварки-скороварки, ну очень быстро.



1. Начистила картошку, нарезала крупными кусками, положила в чашу мультиварки Steba. Немного моркови - мелкими кусочками, добавила к картофелю, посолила, добавила воды, чтобы прикрыть дно и на половину картофель, закрыла крышку, клапан давления, режим "овощи" на 15 минут.

2. Кальмара прямо из морозилки положила в кипяток, добавила холодной воды, чтобы рукам было не горячо, почистила и промыла кальмара. Нарезала кальмара тонкими колечками.

3. Две больших луковицы очистила, нарезала перьями и пожарила на подсолнечном масле.

4. На разогретую сковородку со сливочным маслом положила колечки кальмара и, интенсивно перемешивая, пожарила минуты три. В процессе жарки добавила немного соевого соуса, досолила и в конце посыпала свежем молотым перчиком.

5. Картофель с морковью сварился, слила лишнюю воду, добавила сливочного масла, размяла толкушкой, добавила тёплого молока, перемешала.

Всё готово! Выкладываем пюре, кольца кальмара, сверху жареный лук.

Вкуснятина! Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал Vasilisa: 28 сентября 2018 - 18:13