Девочки по технологии правильно броколи и цветную слегка отварить/пробланшировать, а потом уж морозить. Кабачки получаются не вкусные, лучше не замораживать. Я замораживаю помидоры, нарезанные кружочками, храню в плотно закрытом пакете, чтобы инеем не покрылись. Зимой , когда делаю пиццу, положишь слой помидоров, не оттаявших, вкуусно! Фрукты я тоже замораживаю перетертые с сахаром, но когда они замерзнут в емкости, вытаскиваю и храню штабелями
, упакованными в пакетики полиэтиленовые.
По технологии чего? И главное зачем? Цель замораживания как способа заготовки в сохранении наибольшего кол-ва полезного в изначальном продукте. Овощи прошедшие тепловую обработку уже теряют свою полезность, а после второго круга теплообработки кроме клетчатки в них практически ничего не остаётся.
Трюк успешного замораживания из свежего заключается в скорости его осуществления. Для этого морозилка должна быть достаточно мощной (раз) и продукт подготовлен отдельными кусочками (два). Уже после замораживания его можно разложить для длительного хранения по пакетам, коробкам, и тд, специально предназначенным для морозилки. Изначальное сырьё не должно быть бросовое, а максимально свежее, в идеале только с грядки, и обработанное в тот же день. Тогда замороженный овощ прекрасно сохраняет множество своих полезных качеств и годится в любой рецепт, подразумевающий последующую термообработку.
Сообщение отредактировал Просто Зашла: 09 июля 2010 - 17:07
Я кроме грибов (не шампиньонов) ничего не отвариваю перед заморозкой, даже стрючковую фасоль (свою, молоденькую) и все получается вкусно, как свежее.
А травы я тоже замораживаю нарезанными и уложенными в полиэтиленовые мешочки, правда если верить тем же книжкам, при нарезке тоже начинают разрушаться витамины. 
.. напомнила...а то я своих уже вроде замучила баклажанным соте и кабачковой икрой ... у меня бывает такое 
...когда дешевые овощи...замучить домашних любимым блюдом насмерть 
Потому как я баклажаны АБАЖАЮ, а мои терпят. 
Голодная мужа - Страааашный зверь!!!!! 
