Еще раз прошу прощения, что совсем пропала!
Все самое сложное, ттт, уже позади, и я бегу-бегу-мчусь к вам с огромной радостью! И с тортиком! 
Торт делала еще на НГ.
Поэтому фото на фоне новогодней елочки и новогодней обезьянки –
Торт «Шоколадный-нежный-новогодний-снежный»
Впервые попробовала бисквит на белках, такой бисквит называют «ангельским». Результат понравился, бисквит получился нежный-нежный, воздушный, даже просел слегка под солидным слоем шоколадного мусса, на фото разреза видно…
Но все по порядку.
Поскольку пекла «ангельский» бисквит в первый раз, решила попробовать для начала сделать на двух белках, в разъемной форме D18 см. Классически этот бисквит выпекается в форме с отверстием посередине, но мне нужна была основа для торта, поэтому взяла просто разъемную форму.
Белки нужно предварительно «состарить». Для этого надо отделить у 2-х крупных яиц (С0) белки от желтков. Мисочки или стаканы с желтками отдельно и белками отдельно затянуть сверху пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник.
На следующее утро начать приготовление торта с желе. У меня было примерно 250-270 г замороженной малины, разморозила, измельчила ее в блендере в пюре и протерла через сито, чтобы в желе не было косточек. Получилось 130 мл малинового густого сока. (Оставшийся малиновый жмых можно переложить в контейнер или в пакетик и заморозить впрок. Он достаточно сочный, можно будет сварить из него легкий компот с яблоками, например, или с апельсинами, процедить и пить с удовольствием).
В малиновом соке размешать 30-35 г сахара, слегка нагреть на маленьком огне, помешивая, чтобы сахар растворился, буквально минутку, и дать постоять 5 минут. Затем на небольшом огне распустить в малиновом соке половину пакетика (5 г) быстрорастворимого желатина по инструкции. Залить в мисочку диаметром 15-16 см и поставить в холодильник для застывания.
Возвращаемся к бисквиту.
Понадобится: 2 «состаренных» белка, 25 г муки, 30 г сахарной пудры, 20 г сахарного песка, по щепотке ванильного сахара и лимонной кислоты (или буквально несколько капель лимонного сока), соль – на кончике ножа, крошечная щепотка.
Муку просеять, сахарную пудру просеять, перемешать.
Белки взбить с солью. Как только они взобьются в легкую пену, добавить сахар и лимонную кислоту (или лимонный сок) и взбивать до состояния средней пены (то есть до менее плотного состояния, чем для безе - до мягких пиков, когда остается незаплывающий след от венчика миксера, но при этом белковая взбитая масса подвижна при наклоне миски и густоты примерно оладьевого теста).
Лопаточкой вручную вмешать во взбитые белки муку с сахарной пудрой до однородности. Аккуратно выложить тесто в форму, разровнять.
Форму для выпечки «ангельского» бисквита вообще-то рекомендуют абсолютно ничем не смазывать и не застилать, но я все-таки простелила дно бумагой для выпечки, бортики ничем не смазывала. Выпекала 35 минут при 180С (ориентируйтесь по своей духовке, бисквит выпекается в среднем 30-35 минут).
Остужать этот бисквит нужно прямо в форме «вверх ногами», то есть, если пекли в форме с отверстием – перевернуть форму и «подвесить» на горлышко бутылки, например. Поскольку у меня была просто форма, я перевернула ее и поставила на решетку на 1 час.
Через час провела ножом по кругу формы, и бисквит прекрасно отделился от донышка, и бумага для выпечки легко снялась.
Бисквит получился нежным, легким, мягким, пушистым. Дополнительной пропитки такой бисквит не требует.
Пока остывал бисквит, приготовила шоколадно-сливочный мусс-крем.
Понадобится: 2 желтка, 500 мл сливок 33-35%, половина пакетика (5 г) быстрорастворимого желатина, 100 мл молока или 10% сливок, 200 г молочного шоколада, 50 г сахарного песка.
Шоколад наломать как можно мельче. Желтки взбить с сахаром примерно 3-4 мин. Влить во взбитые желтки 250 мл 33-35% сливок и на медленном огне, помешивая, довести до кипения. Залить шоколад, размешать до однородности. Отдельно взбить 250 мл 33-35% сливок, лопаточкой вручную вмешать в шоколадную массу. В 100 мл молока или 10% сливок распустить 5 г (половину пакетика) быстрорастворимого желатина по инструкции. Дать слегка остыть, влить в шоколадно-сливочную массу и размешать до однородности. Поставить в холодильник до легкого загустения.
Собираем торт.
На блюдо выложить остывший бисквит, выставить кольцо от разъемной формы диаметром чуть больше бисквита. Я просто раскрыла-развернула кольцо от той формы, в которой бисквит выпекался. На фото просто не очень хорошо видно – диаметр развернутого кольца стал примерно на 1,5 см больше диаметра бисквита.
Примерно 1/3 шоколадно-сливочного мусса нанести на бисквит и заполнить им же пространство между краями бисквита и кольцом от формы.
Вынуть из формочки застывшее малиновое желе, окунув дно миски на пару секунд в горячую воду. Уложить желе на бисквит с муссом.
Оставшийся мусс выложить сверху, разровнять. Торт на ночь поставить в холодильник.
На следующее утро аккуратно освободить торт от кольца, проведя по кругу острым ножом. 200 мл сливок 33-35% взбить с 1 ст.л. сахара и украсить торт узорами по желанию. Я еще добавила ягодки симпатичной-хорошенькой войлочной вишни для новогоднего настроения. Торт еще на 1-2 часа поставить в холодильник.
А потом – разрезать и наслаждаться ароматным чаем или кофе с шоколадно-малиново-сливочным удовольствием.
Угощайтесь на здоровье!!!
Сообщение отредактировал Люлюша: 22 октября 2017 - 08:02
......уже порчу нужности помаленьку-считай совсем хорошо значит мне
