Сообщений в теме: 2733

[Seme4ka]

Ещё один секрет вкусного винигрета. Перед закладкой лука, я его мариную. Порезать,как вам нравится и залить кипячёной водой с сахаром, уксусом, лучше яблочным и оставить на пару часов. Очень вкусно получается. А ещё, для усиления вкуса, можно добавить чайную ложку сахара. Вкус получается более насыщенным.

[хулиганочка]

Я позже всех, но мне все равно досталось    потому что сходила сегодня за овощами и завтра у меня будет винегрет по-новому!   

 

Спасибо, Света!     Надо только не забыть, что овощи совсем остужать не надо  это новинка для меня главная. 

[Vasilisa]

Сухой посол свиной грудинки  

Несравненно домашняя грудинка вкуснее промышленной, но где-ж её взять в городе!
Поэтому солю иногда зимой то, что предлагает магазин.



По идее кусочки грудинки надо сначала промыть и хорошо обсушить, но вот не люблю я это дело и просто каждый кусочек обскабливаю ножом со всех сторон. Вырезаю косточки, если они есть.
Мелко нарезаю чеснок. 
Высыпаю крупную соль в посуду, в которую можно поместить каждый кусочек и обвалять его в соли. К соли я ещё добавляю щепоть сахара.
А уже обваленные в соли кусочки грудинки укладываю плотно друг на друга, посыпая мелко нарезанным чесноком и наломанным лавровым листом.
Ёмкость с грудинкой закрываю пищевой плёнкой или крышкой (в идеале хорошо бы водрузить сверху какой-нибудь гнёт) и ставлю в холодильник.



Думаю, что через три дня буду пробовать)).

[хулиганочка]

Классно! Мы сало так солим. Только плотно набиваем в банку, тогда гнет не надо

Сообщение отредактировал хулиганочка: 07 декабря 2018 - 13:42

[Vasilisa]

Как просолится, дня через три, я смываю соль, промакиваю полотенцами, в пакет и в морозилку.

Вы, наверное, Наташ, хорошее сало солите, а у нас хорошего для засола я что-то не вижу. Грудинка ведь она жёсткая, надо спину солить)). Ну что есть, то и солим. Да я теперь это редко делаю, так сына побаловать, он любитель таких вещей. 

Сообщение отредактировал Vasilisa: 07 декабря 2018 - 12:13

[хулиганочка]

У нас зимой можно по посёлкам купить, берём у знакомых. Нам пока что это возможно.

[Масяня]

Светик ,ты находка ,думала ты уже рецепт теста беляшей написала

А тут угостились (слопали всё ) винегретом ,грудинка готовится

А я как раз винегрет замутить хочу ,а у тебя полезные советики -секретики

Спасибочки ,побежала тереь морковкуи свеклу ,пока не остыли

спасибоооооочки !!!!!

[Vasilisa]

Светик ,ты находка ,думала ты уже рецепт теста беляшей написала

Леночка, я думала, что не надо)), а могу и написать.

 

 

Беляши  

Такие беляши сегодня наваяла!!!! У меня раньше были попытки приготовить беляши, но получалось что-то всё "не то пальто". А сегодня, ну просто цимус!!! Нежная и сочная начинка, тесто лёгкое и вкусное, сверху хрустящее, и даже совсем не жирно!



Тесто:
- 1 стакан молока,
- 0,5 пакетика (11 г) дрожжей сафт-момент,
- 3 стакана пшеничной муки,
- 2/3 стакана подсолнечного масла,
- хорошая щепоть соли,
- 1 ст. ложка (без верха) сахара.

Начинка:
- 0,5 кг говяжьего фарша (не постного)),
- 2 репчатых луковицы,
- соль, молотый чёрный перец - по вкусу,
- 0,5 ч. ложки молотого кориандра.

Дрожжи развела в стакане тёплого молока с добавлением 1 ч.ложки сахара до поднятия шапочки.
Вылила поднявшиеся дрожжи в широкую посуду для замеса, добавила 1 просеянный стакан муки, щепоть соли, ложку сахара и перемешала венчиком. 
Сверху просеяла ещё два стакана муки, налила пару горстей подсолнечного масла и начала замешивать руками тесто, всё время добавляя масло.
Колобок накрыла полотенцем и поставила в тёплое место, у меня это немного подогретая духовка.
Пару раз тесто обмяла и уже готово.

Пару луковиц измельчила в блендере, добавила к говяжьему фаршу, хорошо перемешала. Ещё добавила соль, молотый перец и перетёртый в ступке кориандр.
Для сочности и мягкости нужно в фарш добавить холодной воды и очень тщательно перемешать, чтобы вода впиталась в фарш, а не стояла на дне. 

Ну а далее уже формирую беляшики. Беляшики надо делать более плоскими, чем они станут потом, чтобы лучше прожарились. Сначала в горячее масло кладу отверстием вниз, чтобы мясо схватилось и сок не вытекал, а уж затем переворачиваю другой стороной. Тут очень важно выбрать такую температуру, чтобы беляши не сгорели, но и не были сырыми внутри. Ну вот у меня наконец-то это стало получаться)).

Очень вкусные беляши!!!

[Люлюша]

Еще раз с большим удовольствием восхищусь: вкусные красавчики-беляшики!!!  

[Масяня]

Светик это как не надо ,нам УСЁ надА
 

дрожжей сафт-момент,

Светочка это быстро поднимаюшиеся дрожжи

 

 

Света попробуй вот такое тесто ,мне просто важно ,может у меня руки не из того места

 

375 кипятка

2-3 ст. л. маргарина

1пакетик 7 гр.

500 гр.муки 

2 яйца

Все ингридиенты смешать ,замесить тесто и дать пару раз подняться

 

Света реально с тёртой свеклой и морковкой вкуснее , картофель остывает .остальное уже "женится " ,но я бы уже наелась ,но я пробую

[galinamar]

ООО! Беляши.... Любимое блюдо в селе. Меня тоже научили их лепить. В каждой татарской семье обязательно в холодильнике есть тесто и фарш. Только гости заходят-хозяйка уже начинает лепить беляши ,иногда и вместе с гостями . А тут и чайник закипает и стол уже накрыт .. Обязательно пиалы с катыком( сметана с укропчиком).... И наливают каждому  по три чашки чая(не меньше)!

[Vasilisa]

Светик это как не надо ,нам УСЁ надА
 

Светочка это быстро поднимаюшиеся дрожжи

 

 

Света попробуй вот такое тесто ,мне просто важно ,может у меня руки не из того места

 

375 кипятка

2-3 ст. л. маргарина

1пакетик 7 гр.

500 гр.муки 

2 яйца

Все ингридиенты смешать ,замесить тесто и дать пару раз подняться

Да, это быстро поднимающиеся.

Лена, а что тебя смущает в этом тесте? Это какое-то заварное, с кипятком. А дрожжам кердык не будет от кипятка? Яйца... не люблю в дрожжах яйца, без них выпечка не черствеет. Да не знаю, я очень и очень редко пеку, у меня сахар повышен, поэтому раз в год и то только по своему проверенному рецепту.

 

ООО! Беляши.... Любимое блюдо в селе. Меня тоже научили их лепить. В каждой татарской семье обязательно в холодильнике есть тесто и фарш. Только гости заходят-хозяйка уже начинает лепить беляши ,иногда и вместе с гостями . А тут и чайник закипает и стол уже накрыт .. Обязательно пиалы с катыком( сметана с укропчиком).... И наливают каждому  по три чашки чая(не меньше)!

Галина, как ты душевно и аппетитно рассказала)) 

[Хельга]

Какие вкусные беляшики!!! Эх, как хочется таких горяченьких, жирненьких, вкусненьких,........................ ушла к холодильнику, что нибудь съем))))

[Emili]

Я тоже люблю беляши. Жарю с запасом- остывшие в герметичную коробку(чтоб не заветрились ине приняли посторонних запахов ) и в морозилку. Когда захотелось-подогрела в микре на половинной мощности и как свежие.даже одна знакомая меня накормила такими( замороженными беляшами-моя "школа") и я не заметила..что они из морозилки..посмеялись. Отверстием вниз-на хорошо разогретое масло-горячее масло через отверстие прожаривает фарш .

 Винегрет тоже люблю ,в этом году в первый раз сама наквасила капусты. Делаю с ароматным маслом,нерафиниованным.

Света, у тебя всегда такие аппетитные блюда,что действительно сразу кушать хочется..и беляшей и винегрета..

[Shtuchka]

Лариса! Какая хорошая идея про заморозку беляшей! Спасибо )))