Сообщений в теме: 20

[олененок]

Всем привет! Скоро еду в Египет, задумала привезти себе специй хороших и нужных, ну и на сувениры вместо магнитиков и прочей мелочи думаю специи вполне подходят. Расскажите что лучше купить, вот я точно хочу черный кунжут, зиру, кардамон, ну и вообще хочу халву прикупить. В прошлый раз привозила зиру, пажитник (желтый чай) но я его не пила а проращивалаи в салат, купила много хватит на долго, ну и конечно каркаде. Принимаю все-все советы спасибо.

[олененок]

Видемо, никого тама не заинтересовала, ну да ладно, когда вернусь напишу что накупила, и как применила И вопрос кто знает про смесь специй БАРХАТ? с чем ее едят?

[милочка]

про специи интересно пишет известный автор-кулинар В.В.Похлебкин.впрочем и другие его книги заслуживают внимания.можно найти их в электронных библиотеках.список библиотек есть на нашем форуме.

[Saechka]

Надо Севильку спрашивать

[Kulema]

Про специи была уже тема, там подробно все перебрали. А конкретнее всего только Севиля может посоветовать, она там в той части земного шара проживает.

[милочка]

Всем привет! Скоро еду в Египет, задумала привезти себе специй хороших и нужных,

я привозила шафран в порошке, гранатовый порошок,камун,смесь "барахат"(использую для плова). специи стараюсь брать не в туристических магазинах, а в лавках для местных.в туристических часто специи старые с насекомыми-такие и у нас можно купить. пажитник(фенугрек, грибная трава) добавляю в картофельный и грибной суп.проращивать.....никак не соберусь. поделись впечатлениями о вкусе пророщенной травы. очень много использую базилик(сама сушу. вкус кардинально отличается от магазинного) и паприку сладкую(из Ужгорода...настоящую мадярскую).паприка у них там двух видов.промасленную можно пережаривать.обычную -нет.

Сообщение отредактировал милочка: 05 марта 2010 - 12:31

[олененок]

Да, про специи читала, но вот что и где лучше купить, не нашла. У нас в магазинах специй вагон, но я не могу найте фенугрек, розмарин, бадьян (анис) палочки корици, ваниль стручком, ну нет у нас шафрана, настоящей зиры, вот и стараюсь из дальней поездки привести что-то экзотическое и на память идля разнообразия. Ну и применения у всех национальностей разное, вроде специя одна, а результат всегда разный Я вот думаю не везде есть шишко-ягоды можевельника, а у нас завались в лесу

[sevulya]

Надо Севильку спрашивать

Ой,не заметила эту темку.

Я вот думаю не везде есть шишко-ягоды можевельника, а у нас завались в лесу

У нас точно нет такой весчи.

Я всегда пряности беру на базаре.
Где они в мешках продаются открыто.Развесные.Во-первых свежие,во-вторых, удобно очень,можешь и 50 грамм взять, и 500 грамм.Как-то взяла в новом открывшемся спец.магазине.Думала,если магазин новый,так и продукты будут новые.Наивная.
Пошла отдала со скандалом.
Недавно ездила в центр,в мечеть Хусейн.
Гулять ездили с малым.Там все туристы со всего света собираются.
Вот там базар,огромнейший,яркий ,красочный.
Просто даже побродить удовольствие получаешь,а запахи....запахи...
Домой покупаю: розмарин,базилик,куркуму,карри,бyхарат,тмин молотый(для рыбы ) и не молотый тоже.
Перец чёрный молотый не беру никогда-пыль да и только.Только горошком.Сaма уже дома обжарю и перемолю.
Запах потрясный.
Красный молотый перец(шатта называется),молотые семена кориандра (кузбара-по арабски).
гвоздику очень люблю,мускатный орех,имбирь молотый.
Корица- моя любовь.
АБАЖАЮ.
Орегано,мята сушёная.
Ванилин никогда не беру в пакетах.Только на развес,кстати какао тоже.
Да ещё...молотые косточки абрикоса(по арабски - да'а).
Он такой ароматный.В салаты хорошо идёт.
Ну вроде бы всё.На память писала.Когда на кухню пойду ,посмотрю,что ещё забыла.

[милочка]

Севиличка спасибо а можно узнать пару рецептиков салатов с молотыми абрикосовыми косточками и куда можно смесь "бурахат" добавлять еще?

[олененок]

Милочка, спасибо за подробный ответ. Отвечаю про пажитник: пророс он быстро, и довольно большой вымахал, я его долго в холодильнике держала, а он всеравно рос. На вкус напоминает бобовые, ну может издалека ореховые нотки, ну я для зелени витаминов много всего проращиваю и пажитни в том числе. Если интересно могу новую темку с подробным описанием завести, что и как проращивать.

Сообщение отредактировал олененок: 05 марта 2010 - 21:42

[sevulya]

Ну вот забыла же...
Кардомон -я 2-3 штучки(не раскрывая) кидаю в бульон куринный.Очень ароматный получается,потом ,когда проварится,извлекаю.А то если на зуб попадётся,очень не вкусно .
Кунжутные семечки (сим-сим по арабски)-при выпечке используется,сверху посыпаю.А один раз даже в кекс положила.Такая вкуснятина получилась.
Мак.

Севиличка спасибо
а можно узнать пару рецептиков салатов с молотыми абрикосовыми косточками
и куда можно смесь "бурахат" добавлять еще?

Кристинчик.
Ты наверное имеешь в виду бухарат.А его в жаренное мясо хорошо,в соус,я часто в рис кладу.
В курочку очень вкусно.В макароны тоже.
У меня eта пряность самая используемая.
А абрикосовыми косточками посыпают салаты с помидором,очень вкусно на яичницу.Такой пикантный вкус получается.
НА мясо тоже можно.
Я когда своим везу они от запахов тащатся.

[милочка]

ага бухарат....точно произношу правильно, а пишу мне простительно....я на наркотическом обезбаливающем....временно.не пугайтесь про кардамон в куриный бульон-это интересно.обязательно попробую.я его только в выпечку.толку с сахаром в ступке и просеиваю через сито-остатки вон.мне типа цитрусом отдает тогда.семечки абрикоса у нас целиком-но это не проблема.смелем.... истолчем.а перец горошек зачем прожаривать?

[sevulya]

ага бухарат....точно произношу правильно, а пишу мне простительно....я на наркотическом обезбаливающем....временно.не пугайтесь про кардамон в куриный бульон-это интересно.обязательно попробую.я его только в выпечку.толку с сахаром в ступке и просеиваю через сито-остатки вон.мне типа цитрусом отдает тогда. семечки абрикоса у нас целиком-но это не проблема.смелем.... истолчем. а перец горошек зачем прожаривать?

А перец слегка ,буквально чуть-чуть прогрей на сухой сковороде,как только почувствуешь приятный запах,убери с огня и переложи в другую посуду(что бы не подгорело на горячей сковородке). Потом потолчи или же перемоли.Разницу почувствуешь. У входа на кухне моeй такой аромат перца стоит. Если будешь косточки абрикосовые молоть,сперва высуши их на солнышке. Кристин , а почему ты на обезболивающем??

Сообщение отредактировал sevulya: 06 марта 2010 - 01:53

[милочка]

А перец слегка ,буквально чуть-чуть прогрей на сухой сковороде,как только почувствуешь приятный запах,убери с огня и переложи в другую посуду(что бы не подгорело на горячей сковородке).
Потом потолчи или же перемоли.Разницу почувствуешь.
У входа на кухне моeй такой аромат перца стоит.
Если будешь косточки абрикосовые молоть,сперва высуши их на солнышке.

Кристин , а почему ты на обезболивающем??

про перец очень интересно-он у меня в мельничке.пыль готовую тоже не использую-разница огромная. а теперь еще прожарю....спасибо.
про косточки я догадалась -просушить.только где у нас то солнышко .только только весеннее начинает пригревать и тут бац вторая смена.....мороз и снег завтра.так на печке все сушу(у меня печка в доме....тесто на ней ставлю.орехи сушу....)
на обезбаливающем -это меня немного почикали...но болит сильно.

[sevulya]

Ага.На печке тоже можно. Не болей.Выздоравливай пожалуйста.