Рецепты для хлебопечки
#511
Отправлено 18 апреля 2011 - 15:44
Хлеб из нескольких видов муки
напишу уже изменённый рецепт
2 ч.л. сухих дрожжей
375 г пшеничной муки
80 гр. рисовой муки
8 ст.л. овсяных отрубей
2,5 ч.л.соли
2,5 ст.л. сахара
2,5 ст.л. сухого молока
2,5 ст.л. раст. масла
320 мл воды
Тесто делала в хлебопечке , затем сделала колобок, дала ему подойти минут 30, и испекла в духовке при 180 градусах до румяной корочки
#512
Отправлено 18 апреля 2011 - 15:51
#513
Отправлено 18 апреля 2011 - 15:59
#514
Отправлено 18 апреля 2011 - 16:02
У тебя ж проторенная дорожка есть - точноЛёхе что ли намекнуть
#515
Отправлено 18 апреля 2011 - 16:06
Да-да вот этот хлеб самый настоящий ржаной, а какой вкусный, уже несколько раз пеклаПо моему разумению вот так должен выглядеть настоящий ржаной хлеб ...
Не ищите идеальную женщину... я сегодня дома
#516
Отправлено 18 апреля 2011 - 17:22
Ольга, приятно познакомиться Присоединяйтесь к намЗдравствуйте,новеньких принимаете? Почти год пользуюсь хлебопечкой но только в феврале встретилась с вашим сайтом,и не могу с ним никак расстаться, решила зарегистрироваться,хотя полный чайник в вопросах интернета(сын помог).Несколько раз пекла ваш Наташа хлеб Яичный,очень нравится,и еще Олечкин Немецкий хлеб Linz
Ириш.. это не гиморно .. всего за сутки закваска готова.. И если учесть что с этой закваской можно испечь не один хлебушекф. и хранится она хорошо в холодильнике ... то затраты и усилия ничтожные.Настоящий ржаной хлеб, как в магазине у меня не получался ..
У Оле4ки есть гиморный ржаной с неколько дневными заквасками ... спроси у нее ...похож на магазинный?
Я такой не делала ... лень ...
Есть закваски которые надо делать неделями... вот это уже полнейший ГиМор
Из одной ржаной муки хлеб вкусный..но тяжелый..одна треть ржаной муки ...это не ржаной...
вот одна треть пшеничной .. это да ...
По моему разумению вот так должен выглядеть настоящий ржаной хлеб ...
ага..распробовалаДа-да вот этот хлеб самый настоящий ржаной, а какой вкусный, уже несколько раз пекла
#517
Отправлено 18 апреля 2011 - 17:28
И что меня поразило - похож на магазинный ржаной..и по вкусу и по цвету..и по структуре !! Хотя ни грамма нет ржаной муки!!!!
Выпекала в ХП.
Так что , девочки из Москвы и С.Петербурга!!!
Покупайте такую муку в магазине ХлебДома и пеките этот замечательный хлебушек!!!...не сочтите за рекламу мне оттуда привезли эту муку.. Наташ, если низззя- то удали..
рецепт тут
Хлеб из цельнозерновой муки
Сообщение отредактировал Оле4ка: 18 апреля 2011 - 17:30
#518
Отправлено 18 апреля 2011 - 17:33
Не ищите идеальную женщину... я сегодня дома
#519
Отправлено 18 апреля 2011 - 17:39
Есть такое.. ничего страшного..просто так нагреваются элементы и возможно попала мука на них..бывает что при замесе мука распыливается и немного попадает вниз, за ведро.. И еще так бывает если просеивать муку прямо в ведро в ХП.. Крыша упала - воды многовато, в след раз чуть убавь ..примерно 5-10 мл.. От того что открывала крышку-это ососбо не влияет....ты ведь не оставляла ее надолго открытой ??? ЗЫ.кстати.. сейчас вспомнила..такое наблюдается именно с ржаным хлебом...Оле4ка я тут хочу спросить вот что. Вчера поставила ржаной хлеб и когда началась выпечка был явный запах, что хлеб пригорает. Обнюхали всю хлебопечку, боялись, что розетка пахнет, но нет пахло явно пригоревшим хлебом, я рискнула и открыла крышку и проверила что внутри. В общем потом не пахло и хлеб пропекся, но корка сверху "упала", т. к. крыщку я открывала. Хлеб вытащила нигде ничего не пригорело, внутри хлебопечка чистая. Что могло быть?
Сообщение отредактировал Оле4ка: 18 апреля 2011 - 17:43
#520
Отправлено 18 апреля 2011 - 17:40
хорош хлебушек!!!!Воспользовавшись идеей Наташи Saechkи заменить кукурузную муку рисовой, и добавив немного от себя испекла
Хлеб из нескольких видов муки
напишу уже изменённый рецепт
2 ч.л. сухих дрожжей
375 г пшеничной муки
80 гр. рисовой муки
8 ст.л. овсяных отрубей
2,5 ч.л.соли
2,5 ст.л. сахара
2,5 ст.л. сухого молока
2,5 ст.л. раст. масла
320 мл воды
Тесто делала в хлебопечке , затем сделала колобок, дала ему подойти минут 30, и испекла в духовке при 180 градусах до румяной корочки
Тоже делала по Наташиному рецепту... в первый раз рисовую муку спутала с овсяной ..тоже вкусно получилось
Сообщение отредактировал Оле4ка: 18 апреля 2011 - 17:42
#521
Отправлено 18 апреля 2011 - 19:45
Спасибо видела с овсяной вкусненькийхорош хлебушек!!!! Тоже делала по Наташиному рецепту... в первый раз рисовую муку спутала с овсяной ..тоже вкусно получилось
#522
Отправлено 05 июня 2011 - 23:19
Очень понравился. Мякиш плотный, похожий на батон.
Вкусно с маслом.
Еще поджаривали кусочки на углях и мазали маслом с чесноком - отвал башки...
Хлеб на пиве.
Рецепт взят с сайта irigen.ru
(в скобках - мои комментарии)
-2 ст.л. раст. масла (оливковое Экстра виржен)
-300 мл пива ( у меня - Туборг грин-250 мл, 3 дня стоял после открытия в холодильнике +50 мл кваса)
-1,5 ч.л. соли
-2, ч.л. меда или сахара ( у меня - мед)
-400 г пшеничной муки ( при замесе колобок показался жидковат добавила еще пшеничной муки 2 ст.л. с горкой -обычных, которой суп едим)
-60 г ржаной муки
1 ч.л. сухих дрожжей ( 7 г пакетика саф-момент)
Режим "Нормал" - 3 часа. Корочка средняя.
Сообщение отредактировал Лёка-Бока: 05 июня 2011 - 23:24
#523
Отправлено 05 июня 2011 - 23:22
Я само пиво не люблю. А вот хлебушек с пивком обажаю. Так что рецепт стянула. Лёкинспециально для любителей ... пива...
Если ветер коснётся тебя в тишине, Это я… я пришла на минутку к тебе…Если капли дождя застучат по стеклу, Это я… просто я без тебя не могу…Если музыка вдруг завладеет Душой, Значит, снова я здесь… значит, снова с тобой....
#524
Отправлено 06 июня 2011 - 21:17
По моему разумению вот так должен выглядеть настоящий ржаной хлеб ...
У меня по виду примерно такой и получается. Без геморроя. И без закваски. Признаюсь, пробовала замутить его с бездрожжевой закваской, но что-то тщетно. Геморройность закваски меня не смущает, и сама идея безжрожжевого хлеба тоже нравится, но так ни разу она у меня и не забродила достаточно. Из личных экспериментов поняла, что насколько тёмный ржанной хлеб, зависит от темноты самого зерна, из которого смололи муку. Сейчас у меня тёмная ржанная мука (так на упаковке и написано) и хлеб соответственно получается тёмный. Перед этим была светлая и хлеб был не коричневый, а скорее серый. Но на вкусовых качествах цвет вовсе не отражается. Ещё я нетрадиционно для традиционного ржанного хлеба люблю подсыпать в тесто смесь для приготовления горячей каши из дроблёной пшеницы, овса, ржи, перловки и льняного семени. Эти крупинки в готовом изделии едва ощущаются, зато придают особенную пикантность любому плотному небелому хлебу. Если их под рукой нет или просто не нравится, можно заменить их обьём ржанной мукой. Итак, ингредиенты: 1 1/4 ст тёплой воды 2-3 ст л мёда 1 - 1 1/2 ч л соли 2-3 ст л растительного масла 3 ст ржанной муки 1 ст белой муки 1/2 ст крупяной смеси 2 1/2 ч л сухих дрожжей В ХП замесит в режиме тесто. Оно получается средней крутизны. Исправляю консистенцию в самом начале замеса добавлением или воды, или муки. По окончанию цикла, не открывая крышку ХП дать тесту подняться до верха ведёрка (1-2 часа), вывалить его на присыпанную ржанной мукой поверхнось, растянуть руками в толстый пласт и свернуть из него батон. Сделать поперечные надрезы острым ножом, дать расстояться с полчаса и выпекать в духовке до румяности (около 30 минут). Фсё! Если вместо ржанной муки использовать обдирную пшеничную (из цельного зерна), получается тоже очень неплохо. Жаль нет фото под рукой...
#525
Отправлено 30 августа 2011 - 21:33
Filoncino (итальянский хлеб)
1 1/4 чашки тёплой воды (45С)
3 1/2 мерных чашки муки (обязательно хлебной, с высоким содержанием белка)
2 ч л морской соли
1 ч л сухих дрожжей
для подсыпки: горсть муки, горсть кукурузной крупы
Рецепт был в оригинале для ручного замеса, адаптирован мною для замеса в хлебопечке. Соли кладу на пол ч л меньше.
Заложить все ингредиенты в ведёрко хлебопечки в порядке их перечисления и включить режим замеса теста. Откорректировать консистенцию теста добавочной водой или мукой. Тесто должно быть не слишком крутым, но и не водянистым. По окончании режима, убедиться, что тесто увеличилось в объёме вдвое. Если нет, оставить продолжать подыматься дальше. Гтовое тесто вывалить на припудренную поверхность и стараясь его не приминать, разделить на 3 порции, каждую сформировать в шар, пытаясь не раздавить сформировавшиеся внутри теста воздушные шарики. Оставить в покое на 15 минут. Тем временем, разогреть духовку до 250С и установить в ней пустой противень, на котором будет выпекаться хлеб.
Их каждого шара, нежно приминая и растягивая, стараясь не повредить воздушные шарики, сформировать прямоугольник примерно 10 на 12 см. Сложить прямоугольник пополам, по длинной стороне, защипнув все края вместе. Сложить ещё раз пополам и снова защипнуть все края. Свернуть трубочкой, сформировав в округлый тонкий багетик, защипнутой частью вниз. Уложить на обильно присыпаный мукой и кукурузной крупой пекарский лист (или перевёрнутый противень - чтобы багет легко соскользнул с него.) Повторить тот же процесс с оставшимися 2-мя шариками теста. Накрыть багеты полотенцем и дать подняться в половину объёма (30 минут). После острым ножом сделать надрезы поверху и перенести на раскалённый лист в духовке. Багеты должны легко сползти по муке и кукурузной крупе. Я упрощаю этот процесс "соскальзывания" использованием на противене под багетами ещё и фольгу. Тяну за фольгу и перетаскиваю всё вместе на горячий противень. Снизить температуру до 230С, обильно сбрызнуть из пульверизатора водой хлеб и всю духовку и быстро закрыть дверку. В первые 10 минут выпекания повторить сбрызгивание ещё дважды. Всего выпекать около 25 минут, до румяности. Самый вкусный - пока ещё тёплый, со свежим маслицем
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных