Сообщений в теме: 968

[Saechka]

Кстати, я все ж в Реале сегодня купила ржаную, побоявшись, что на след эксперименты мне не хватит остатков старой Тоже поржала, когда в магазине прочитала, вспомнив твои слова

[Saechka]

Я вот тоже думаю, что что-то неправильно, если пшеничной муки в ржаной хлеб больше добавляется, чем ржаной... Может наоборот попробовать?...

[Оле4ка]

В общем это и есть пресловутая ОБДИРНАЯ ржаная мука..
Только в названии на лицевой стороне пакета почему-то это слово пропущено....
А сбоку обозначено.

Мдааа...сегодня были в Реале, но не посмотрела на Настюшу ржаную ....в след.раз куплю...
А кто знает -она чем отличается от простой ржаной муки????

Юль, а как твой хлебушек на вкус????
Вот позавчера делала ржаной заварной ..вроде ничего, но ожидала большего..все равно нет этакой изюминки,какая должна быть у заварного..Девчонки на работе уверяют,что по вкусу напоминает именно каравай..а вот мне чего-то не хватает

Я вот тоже думаю, что что-то неправильно, если пшеничной муки в ржаной хлеб больше добавляется, чем ржаной..

В пшеничной муке больше клейковины, поэтому она и добавляется при выпечке ржаного..если брать больше ржаной муки, то хлеб получается низкий ,плотный кирпичик... вот и добавляется панифарин,глютен..для пышности..Хотя в моем понимании тоже ржаной - значит из ржаной муки..

Сообщение отредактировал Оле4ка: 18 октября 2008 - 22:27

[Pusik]

Юль, а как твой хлебушек на вкус????
Вот позавчера делала ржаной заварной ..вроде ничего, но ожидала большего..все равно нет этакой изюминки,какая должна быть у заварного..Девчонки на работе уверяют,что по вкусу напоминает именно каравай..а вот мне чего-то не хватает

Оля, по вкусу скорее напоминает бородинский, хотя и не точно такой же...

[Saechka]

В пшеничной муке больше клейковины, поэтому она и добавляется при выпечке ржаного..если брать больше ржаной муки, то хлеб получается низкий ,плотный кирпичик... вот и добавляется панифарин,глютен..для пышности..Хотя в моем понимании тоже ржаной - значит из ржаной муки..

Вот мой любимый ржаной круглый - как раз-таки низкий, плотный, кисловатый

[Saechka]

Ну что! Я его купила))) Хлеб свой любимый всмысле, нашла даже с надписями Цитирую:Хлеб ржаной из обдирной муки подовыйСостав:мука ржаная обдирнаявода питьеваясоль поваренная пищеваяКакие есть идеи?...

[Saechka]

Спасибо, Оль Я так пока и не придумала, что с ржаным делать...

[Оле4ка]

Наташ, а ты не думай..пробуй и найдешь свой рецепт ..я вот тоже ищу..не могу найти настоящего заварного с изюмом

[Saechka]

Ага, только в инструкции к злебопечке у меня написано - не заменять пшеничную ржаной, а то она может перегреться. А у меня руки чешутся это сделать

[bulochka_04]

Наташ, заменять действительно нельзя, а вот добавлять в разных пропорциях можно. А где брать всякие закваски, аграмы с панифаринами, я тебе координаты сбрасывала.

[Saechka]

А почему нельзя?... А если вручную вымешать?... Вот бзик у меня - хочу научиться дома ржаной хлеб делать!

[bulochka_04]

Наташ, чисто ржаной хлеб и в магазинах не чисто ржаной как уже писали девочки, в ржаной муке мало клейковины, тесто плохо подходит, хлеб получается плотный слишком и мокрый. И всякие закваски и прочее для него обязательны. Думаю, рецепты тоже можно найти.

[Saechka]

Лен, читай: http://forum.saechka...s...ost&p=83503

[bulochka_04]

Наташ, тогда почитай форум хлебопечки. Вполне вероятно, что там есть технологические какие-то нюансы. Я пока о хлебопечке только мечтаю

[Saechka]

Читала - не нашла... Там все равно какие-то не такие все рецепты