Соус "Хрен со свеклой" 
150 г тертого хрена
100 мл уксуса (9%)
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
200 мл кипятка
100 г отварной тертой свеклы
Очищенные корни хрена моем и натираем на мелкой терке. Измельченный хрен кладем в фарфоровую или стеклянную посуду, заливаем кипятком, закрываем крышкой и даем остыть. Затем добавляем соль, сахар, уксус. Для этого вареную свеклу натираем так же, как и хрен, и кладем в соус.
Подавать к отварной говядине, баранине, ветчине, языку, солонине.
Соус "Хрен с уксусом" 
150 г корня хрена
120 мл уксуса (3%)
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
200 мл воды
Корень хрена промыть, очистить, ополаснуть, натереть на мелкой терке и залить кипятком (до поверхности хрена), закрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и тщательно перемешать.
Соус подходит к холодной или заливной рыбе, ветчине и другим мясным закускам.
Чесночная приправа 
головки чеснока
1 луковица
3 ст.л. уксуса (3%)
укроп
петрушка
кинза
базилик
кориандр
эстрагон
1/2 стак. кипяченой воды
соль по вкусу
Чеснок растолочь с солью, добавить измельченную зелень и молотые пряности по вкусу. Уксус смешать с водой, добавить чесночно-пряную массу, тщательно растереть. Подходит как маринад и как самостоятельный соус к мясу.
Соус холодный "Винегрет" 
200 мл масла растительного
3 яйца
75 мл уксуса (3%)
1 ст.л. столовой горчицы
15 г сахарной пудры
100 г корнишонов
50 г лука зеленого
15 г зелени
10 г эстрагона
соль
перец черный молотый
Яйца сварить вкрутую, извлечь желтки, протиреть их через сито, добавить горчицу, сахарную пудру, перемешать. Затем, на переставая перемешивать, постепенно вводить небольшими порциями растительное масло и уксус. После этого к смеси добавить мелко рубленные корнишоны, мелко нарезанную зелень (укроп или петрушку), листья эстрагона. Зеленый лук мелко нашинковать, затем истолочь с солью, добавить к смеси, поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Получается 500 г соуса. Подавать к мясным холодным закускам.
"Фантазия"
100 г сливочного масла
4 яичных желтка
0,5 ст. молока
сок и цедра лимона
черный молотый перец
соль и сахар - по вкусу
Растопить сливочное масло и взбить с желтками и молоком. Эту густую подливу приправить лимонным соком, измельченной цедрой, солью, перцем и щепоткой сахара. Кипятить соус нельзя, иначе он свернется. Подавать к овощам, мясу и рыбе.
Соус из шампиньонов американский красный
100 г сливочного масла
100 г шампиньонов
по вкусу сахара и лимонной кислоты
1/4 стакана красного соуса
100 г томатного соуса и перца по вкусу
В 100 г масла потушить 100 г шампиньонов, мелко изрубленных, к которым добавить по вкусу лимонного сока, сахара и красного соуса, немного перца и 100 г томатного соуса. Хорошо прибавить рюмку мадеры. Подавать к котлетам, отварной говядине, телятине, рыбе.
Соус из цветной капусты 
1,5 стак. мясного бульона
5 шампиньонов
1 стак. сметаны
200 г цветной капусты
1 ст. ложку муки
В мясной бульон добавить нарезанные дольками шампиньоны, по вкусу лимонной кислоты, сметану, посолить и добавить сахар по вкусу. Вскипятить, опустить в бульон разобранную по частям цветную капусту, продолжать кипятить, пока капуста размякает. Добавить муку и еще один раз прокипятить. Подавать соус к птице.
Соус голландский 
2 стакана основного белого соуса
4 желтка
100 г сливочного масла
сахар и уксус - по вкусу
К основному белому соусу добавить желтков, хорошо размешать, слегка подогрев, и прибавить сливочного масла, немного уксуса, по вкусу мелкого сахара и, легко подогревая, взбивать, пока поднимуться желтки, посолить. Подавать к цыплятам и разной домашней разварной птице, а также к цветной капусте, спарже и прочим овощам.
Шафранный соус 
1 л мясного бульона,
50 г сливочного масла,
50 г пшеничной муки, 40 г репчатого лука,
40 г корня петрушки и сельдерея,
100 мл белого сухого вина,
10 капель настоя шафрана, соль по вкусу.
Для приготовления настоя шафрана небольшую щепотку его положить в стакан, долить 0,5 стакана кипятка и дать настояться.
Лук мелко нашинковать и обжарить с маслом, не давая зарумяниться. В мясной бульон положить лук, шинкованные белые коренья (петрушку, сельдерей), добавить соль, разведенную бульоном муку, прогретую с маслом, и варить около часа. Соус протереть через сито, влить белое вино, настой шафрана и прокипятить.
Этим соусом поливают отварных кур.
Вишневый соус 
250 г вишни (без косточек),
100 мл вишневого сока,
1 ст. ложка рубленых орехов или миндаля,
0,5 ч. ложки растертой в порошок цедры лимона,
сливочное масло, несколько капель сока лимона,
0,5 ч. ложки картофельного крахмала, 0,5 ч. ложки молотой корицы, соль.
Консервированные вишни протереть через сито и спассеровать со сливочным маслом. Вишневый сок отцедить, развести в нем крахмал, добавить растертые орехи, молотую корицу, цедру, лимонный сок и соль. Соус варить, помешивая, до загустения.
Использовать можно в холодном и горячем виде.
Подавать к цыплятам.
Апельсиновый соус
1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 250 мл
только что выжатого апельсинового сока, тертая цедра
0,5 апельсина, 1 ст. ложка коньяка.
В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать в него сахар и дать сахару раствориться. Постепенно добавить апельсиновый сок и всыпать апельсиновую цедру. Соус варить на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока он по консистенции не будет похож на сироп. Снять соус с плиты, добавить в него коньяк и остудить.
Подать к отварной птице.
Сообщение отредактировал Ann@mi: 19 августа 2014 - 13:24
на здоровье..делайте и делитесь впечатлениями.. я еще не делала 
Кстати..вчера видела в магазе..наши отечественные шампиньоны.. кто там переживал что они исчезнут ?? 
