Сообщений в теме: 905

[Нино]

КУРИННЫЙ РУЛЕТ (с копченным плавленным сыром и орехами)



ПРОДУКТЫ:

[*]Курица - 1,5кг.,
[*]плавленный копченый сыр ~ 150-200гр
[*]орехи - 2-3ст.л.,
[*]соль и перец - по вкусу.
[/list]Для обмазки:


[*]Томат-паста - 1/2ст.л.,
[*]красный острый перец - по вкусу.
[/list]Курица: Снять с костей куринное мясо вместе с кожей.
Плавленный копченый сыр: Плавленный сыр натереть на крупной терке прямо над курочкой. Количество сыра я дала на свой вкус, поэтому вы можите взять меньше или больше.
Орехи: Орехи перемолоть в мясорубке.

Для обмазки:
Развести томат-пасту водой до консистенции сметаны средней густоты, добавить перец.

Способ приготовления:
Распластать курочку на столе, слегка посолить и поперчить, потом сверху нареть сыр, а на него насыпать орехи. Свернуть курицу рулетом, как можно плотнее. Завернуть рулет поплотнее в фольгу. Положить рулет на лист, налить стакан воды и поставить запекаться в духовку. У почти уже готового рулета надрезать фольгу по центру, разкрыть так, чтобы из фольги получилось бы ванночка. Смазать рулет томатом и потом соком собравшимся в фольге поливать рулет пока он не зарумяниться. Дать полностью остыть и только потом нарезать.

Примечание:


[*]Мясо я поставила в холодную духовку (у меня электродуховка) и установила температуру 300. Через где-то 80-90минут я раскрыла фольгу, смазала томатом, полила собравшимся соком. Запекала ещё минут 10-15 до румянной корочки при этом очень часто поливая собравшимся соком.
[*]Обычно я запекаю рулет вечером, а утром его уже можно нарезать.
[/list]


Сообщение отредактировал Нино: 09 января 2009 - 21:56

[Нино]

КУРИННЫЙ РЕЛЕТ (с грибами и сметаной)



ПРОДУКТЫ:

[*]Курица - 1,5кг.,
[*]шампиньны ~ 250гр. (уже вареных),
[*]сметана ~ 2-3ст.л.,
[*]мука ~ 1ч.л.(без горки),
[*]соль и перец - по вкусу.
[/list]Для обмазки:


[*]Томат-паста - 1/2ст.л.,
[*]красный острый перец - по вкусу.
[/list]Курица: Снять с костей куринное мясо вместе с кожей.
Сметана: положить сметану в тряпичный мешочек для того чтобы из неё вышла лишняя жидкость и подвсить на пару часов. После этого добавить муку и хорошо перемешать.
Грибы: Вареные шампиньоны хорошо выжать, посолить и поперчить, потом смешать со сметаной.

Для обмазки:
Развести томат-пасту водой до консистенции сметаны средней густоты, добавить перец.

Способ приготовления:
Распластать курочку на столе, слегка посолить и поперчить, потом сверху грибную начинку. Свернуть курицу рулетом, как можно плотнее. Завернуть рулет поплотнее в фольгу. Положить рулет на лист, налить стакан воды и поставить запекаться в духовку. У почти уже готового рулета надрезать фольгу по центру, разкрыть так, чтобы из фольги получилось бы ванночка. Смазать рулет томатом и потом соком собравшимся в фольге поливать рулет пока он не зарумяниться. Дать полностью остыть и только потом нарезать.

Примечание:


[*]Мясо я поставила в холодную духовку (у меня электродуховка) и установила температуру 300. Через где-то 80-90минут я раскрыла фольгу, смазала томатом, полила собравшимся соком. Запекала ещё минут 10-15 до румянной корочки при этом очень часто поливая собравшимся соком.
[*]Обычно я запекаю рулет вечером, а утром его уже можно нарезать.
[/list]


Сообщение отредактировал Нино: 09 января 2009 - 21:57

[Arnika]

Ох ,мамочки мои родные ,сколько вкусноты разнообразной !!!
Назочка ,ты-волшебница !!!

[Нино]

ЯЗЫК (варенный)



ПРОДУКТЫ:

[*]Язык (говяжий) ~ 1,200кг.,
[*]морковь - 2шт. (средние),
[*]лук - 2-3шт. (средний),
[*]чеснок - 3-4зуб.,
[*]петрушка - 1пуч. (средний),
[*]душистый перец - 4-5шт.,
[*]лавровый лист - 2-3шт.,
[*]соль.
[/list]Для обмазки:


[*]Чеснок - 3-4зуб.,
[*]черный молотый перец - 1/2ч.л.,
[*]соль - по вкусу.
[/list]Язык: Язык очистить и помыть зубной щеткой. Сварить до готовности, потом достать его из бульона и сразу же опустить в холодную воду на пару минут. Достать и снять кожу.
Морковь: Морковь очистить и разрезать пополам.
Лук: Лук очистить и разрезать пополам.
Чеснок: очистить и разрезать зубчики пополам.
Зелень: Зелень помыть, собрать в пучек и обмотать ниткой по всей длине.
Душистый перец: Душистый перец слегка подавить.

Для обмазки:
Чеснок: Истолочь вместе с солью в ступе, добавить перец и залить (2-3ст.л.) водой. Дать настояться и процедить через марлю.

Способ приготовления:
Дать закипеть воде, потом бросить язык, морковь, лук, чеснок, петрушку, душистый перец, лавровый лист. Сварить язык до готовности, очистить. Горячий язык обмазать настойкой из специй, завернуть в фольгу и дать полностью остыть.


Сообщение отредактировал Нино: 09 января 2009 - 20:23

[Нино]

ХОЛОДЕЦ



ПРОДУКТЫ:

[*] Свинные ножки - 4шт. (больших),
[*] говядина - 700-800гр.,
[*] свинина - 700-800гр.,
[*] язык (говяжий) - 500гр.,
[*] курица - 700-800гр.,
[*] лук - 4-5шт. (средний),
[*] морковь - 4-5шт. (средний),
[*] петрушка корень или зелень - 1пуч.(средний),
[*] чеснок - 7-8зуб.,
[*] лавровый лист - 2-3шт.,
[*] душистый перец - 5-6гор.,
[*] черный раздробленный перец и соль по вкусу.
[/list]Ножки: Помыть ножки и разрезать их пополам. Подготорленные ножки положить в кастрюлю, добавать немного воды (вода должна только немного покрывать ножки) и поварить 2-3мин, потом воду слить. Ножки снова положить, добавить немного воды, и слегка потушить ножки, потом добавить ещё воды и варить их приблезительно 2 часа.
Говядина: Кусок говядины отварить. Варенное мясо нарезаю маленькими кубиками ~ 5-7мм.
Свинина: У свинины обрезаю весь жир, потом варю. Варенное мясо нарезаю маленькими кубиками ~ 5-7мм.
Курица: Куринные ляжки помыть, снять кожу. Варенное мясо нарезаю маленькими кубиками ~ 5-7мм.
Язык: Язык варю отдельно для другого блюда. Кусок языка нарезаю маленькими кубиками ~ 5-7мм.
Морковь: Морковь очистить. Потом слегка припечь её со всех сторон на или гриле на рассекателе огня. Потом разрезать пополам.
Лук: Лук очистить. Потом слегка припечь его на гриле или на рассекателе огня.
Петрушка: Корень очистить и тоже слегка припечь его на гриле или на рассекателе огня, но еесли зелень, то тогда просто очистить, помыть и обматать белой ниткой по всей длине зелени. Зелень я обматываю по всей длине для того, чтобы она не рассыпалась по всему бульону.

Способ приготовления:
Пока варятся ножки я припекаю овощи. После того как ножки проварились 2 часа я добавляю мясо, морковь, лук, корень петрушки (или зелень) и воду. Вода должна быть выше мяса приблезительно на 7-8см. Во время варки я обязательно снимаю пену. Мясо с овощами и ножками вариться приблезительно ещё 4 часа. За 30 минут до окончания варки я добавляю половинками дольки чеснока, лаврушку, душистый перец, черный раздробленный (только не молотый) перец и соль. После этого я достаю мясо и ножки. Даю мясу немного остыть и потом его нарезаю, а ножки откладываю в сторону для другого (о нем раскажу позже) блюда. Бульон нужно процедить через марлю, а все овощи и пряности я выкидываю. Нарезаное мясо ракладываю по формочкам и заливаю бульоном. Даю холодцу немного застыть и потом ставлю в холодильник.



СОВЕТЫ:

[*] Холодец не должен бурно кипеть, он должен вариться на очень маленьком огне. Воду можно добавлять.

[*] Крышка во время варки должна быть приоткрыта.

[*] Мясо я нарезаю на маленькие кусочки размером 0,5-0,7см. Тогда когда будите нарезать холодец, он не развалиться и на столе красивее смотрится.

[*] ОБЯЗАТЕЛЬНО перед подачей я снимаю с холодца весь жир.

[*] Можно добавить лук с шелухой, тогда бульон приобретае золотистый цвет.

[*] Пока мясо остывает я немного отливаю бульон на блюдичко и ставлю его на холод, чтобы проверить, как он зажелируется. Если бульон плохо желируется то я увариваю его до нужной кондиции.

[*] Холодец я делаю в маленьких формах для выпечки корзиночек. Они удобны тем, что холодец не нужно нарезать, так как они уже размером в одну порцию. Подаю холодец на маленьких закусочных тарелочках или на большом блюде.
[/list]


Сообщение отредактировал Нино: 09 января 2009 - 19:19

[Нино]

ЖАРЕННАЯ КУРОЧКА (с томатом и аджикой) Рецепт здесь

Сообщение отредактировал Нино: 09 января 2009 - 22:05

[Нино]

БАСТУРМА (вяленное мясо)

Сообщение отредактировал Нино: 09 января 2009 - 17:24

[Нино]

СУДЖУК (вяленная колбаса)

Сообщение отредактировал Нино: 09 января 2009 - 17:24

[Нино]

КОЛБАСА

[Sladkoegka]

Назииии... я столько вкуснятины даже в магазине не видела у нас все колбасные изделия одного цвета , только разные размеры и цены и одному Богу известно из чего оно сделано .... а у тебя тут такое все настоящее и вкуснющее вот бы хоть маленький кусочек ... ммм...

Прикрепленные изображения

• 

[Оле4ка]

Назочка
Мама дорогая!! Ой сколько вкуснятины!!! Я прям слюньки глотаю...все такое домашнее, вкуснючее. жду с нетерпением рецептов

Сообщение отредактировал Оле4ка: 09 января 2009 - 17:45

[Arnika]

Сколько мяснооооооооого !!!Заберите меня отсюда !!!А то я за себя не ручаюсь !

[Jelenams]

Какая бастурма, а рулетики......няма...объедение)))...а рецепты есть???

[Нино]

Назииии... я столько вкуснятины даже в магазине не видела
у нас все колбасные изделия одного цвета , только разные размеры и цены и одному Богу известно из чего оно сделано ....

а у тебя тут такое все настоящее и вкуснющее
вот бы хоть маленький кусочек ... ммм...

Sladkoegka Спасибо За чем дело стало Тащи большую ложки, здесь всего много .

Назочка
Мама дорогая!! Ой сколько вкуснятины!!! Я прям слюньки глотаю...все такое домашнее, вкуснючее. жду с нетерпением рецептов

Оле4ка Угощайся правда к сожалению вертуально . Рецепты уже выложила

Сколько мяснооооооооого !!!Заберите меня отсюда !!!
А то я за себя не ручаюсь !

Arnika Зачем уходить оставайся . Я тоже мясоед поэтому всегда готовлю много мяса .

Какая бастурма, а рулетики......няма...объедение)))...а рецепты есть???

Jelenams Спасибо Я сама бастурму и суджук не пробывала делать, но как делается знаю. Это очень долгий по времени процесс. У нас все это привозят из Еревана или делают местные армяни Остальные ерцепты уже выложила.

Сообщение отредактировал Нино: 22 марта 2009 - 21:46

[sevulya]

Назииииии Я в голодном обмороке....Сколько тут мясного и КАКОГО...!!! Колбаса Ммммм. Бастурму у нас продают.Я как-то интересовалась у мужа как её делают.Он сказал,что на это требуется несколько месяцев.Пока мясо пропитается в специальных условиях.Мы эту бастурму с яичницей уплетаем.У неё такой аромат и вкус...мамародная.