#16
Отправлено 14 октября 2013 - 17:26
#17
Отправлено 14 октября 2013 - 17:27
Не за что. Дитенок спит, вот я решила немного порыться в сети. Сама давно о такой форме мечтаю, но жаба, никуда от нее не денешься. Хотя, если бы попалась в местном магазине, купила бы, без оглядки на цену, а так... Весь пыл пропадет, пока доберешься до нужного магазина.Лен, спасибо
#18
Отправлено 14 октября 2013 - 17:28
Как говорится, ищите, и обрящете. Теперь хоть знаешь, чего искать.Неее, Оль, он нам не подойдет Он 40*60 - это больше моей духовки...
#19
Отправлено 14 октября 2013 - 17:31
пошла мерить свою духовку ....Неее, Оль, он нам не подойдет cray.gif Он 40*60 - это больше моей духовки...
Сообщение отредактировал Оле4ка: 14 октября 2013 - 17:33
#20
Отправлено 14 октября 2013 - 17:40
Неее, Оль, он нам не подойдет Он 40*60 - это больше моей духовки...
и мне большой ...у меня 46*43...вот надо что то таких размеров Наташ, а вот там же нашла на 4 багета..но они не с сеточкой...
#21
Отправлено 14 октября 2013 - 17:42
#22
Отправлено 14 октября 2013 - 17:44
Я по этому рецепту багеты делаю. Итальянский филончино и французский багет - это близнецы, разделённые при рождении
Оле4ка, дырчатость уходит с неосторожным обминанием, и ещё мука нужна особенная, с высоким содержанием белка, для пузырчатости теста.
Filoncino (итальянский хлеб)
1 1/4 чашки тёплой воды (45С)
3 1/2 мерных чашки муки (обязательно хлебной, с высоким содержанием белка)
2 ч л морской соли
1 ч л сухих дрожжей
для подсыпки: горсть муки, горсть кукурузной крупы
Рецепт был в оригинале для ручного замеса, адаптирован мною для замеса в хлебопечке. Соли кладу на пол ч л меньше.
Заложить все ингредиенты в ведёрко хлебопечки в порядке их перечисления и включить режим замеса теста. Откорректировать консистенцию теста добавочной водой или мукой. Тесто должно быть не слишком крутым, но и не водянистым. По окончании режима, убедиться, что тесто увеличилось в объёме вдвое. Если нет, оставить продолжать подыматься дальше. Гтовое тесто вывалить на припудренную поверхность и стараясь его не приминать, разделить на 3 порции, каждую сформировать в шар, пытаясь не раздавить сформировавшиеся внутри теста воздушные шарики. Оставить в покое на 15 минут. Тем временем, разогреть духовку до 250С и установить в ней пустой противень, на котором будет выпекаться хлеб.
Их каждого шара, нежно приминая и растягивая, стараясь не повредить воздушные шарики, сформировать прямоугольник примерно 10 на 12 см. Сложить прямоугольник пополам, по длинной стороне, защипнув все края вместе. Сложить ещё раз пополам и снова защипнуть все края. Свернуть трубочкой, сформировав в округлый тонкий багетик, защипнутой частью вниз. Уложить на обильно присыпаный мукой и кукурузной крупой пекарский лист (или перевёрнутый противень - чтобы багет легко соскользнул с него.) Повторить тот же процесс с оставшимися 2-мя шариками теста. Накрыть багеты полотенцем и дать подняться в половину объёма (30 минут). После острым ножом сделать надрезы поверху и перенести на раскалённый лист в духовке. Багеты должны легко сползти по муке и кукурузной крупе. Я упрощаю этот процесс "соскальзывания" использованием на противне под багетами ещё и фольгу. Тяну за фольгу и перетаскиваю всё вместе на горячий противень. Снизить температуру до 230С, обильно сбрызнуть из пульверизатора водой хлеб и всю духовку и быстро закрыть дверку. В первые 10 минут выпекания повторить сбрызгивание ещё дважды. Всего выпекать около 25 минут, до румяности. Самый вкусный - пока ещё тёплый, со свежим маслицем
#23
Отправлено 14 октября 2013 - 17:52
#24
Отправлено 14 октября 2013 - 17:54
ну внизу там сеточка такая..типа дырочки...когда покупаешь багет в супермаркете там снизу видны пупырышки...это вот такая сточка на дне формы...такую и хочуНеее, а смысл без сеточки?... Так просто и на противне выпечь можно...
ну вот я так и думала в случае с булками...обминала хорошо, по привычкеОле4ка, дырчатость уходит с неосторожным обминанием, и ещё мука нужна особенная, с высоким содержанием белка, для пузырчатости теста.
Насчет муки - у нас не продают такой как у вас..На самое большее что можно рассчитывать это белок 10,3 - Макфа, Пека, Сокольническая...больше у нас не встречала.
#25
Отправлено 14 октября 2013 - 17:55
Лен, а куда она едет ? там продают ? да ей поди не до того с дитем на руках....Девочки! Уткина к отцу на юбилей ехать собиралась, ее просите, чтоб купила.
#26
Отправлено 14 октября 2013 - 17:56
Это у нее лучше узнать, удобно или нет. В Новосибирск. Что я ссылку дала на фирму Марлен, это в центре самом.Лен, а куда она едет ? там продают ? да ей поди не до того с дитем на руках....
#27
Отправлено 14 октября 2013 - 17:58
#28
Отправлено 14 октября 2013 - 18:01
ну внизу там сеточка такая..типа дырочки...когда покупаешь багет в супермаркете там снизу видны пупырышки...это вот такая сточка на дне формы...такую и хочу
Я тоже с сеточкой хочу...
#29
Отправлено 14 октября 2013 - 18:08
Оля, ты своей старательностью все дырки полопала Дались вам эти дырочки-сеточки на дне у парижских багетов таких дырочек нет. и они хороши только свежайшими, тёплыми. Даже через пару часов после остывания они резиновеют. Это из-за высокого содержания глютена и полного отсутствия жира. Так что с вашей мукой багеты печь практичнее, хоть они и не такие ноздреватые получаются.ну внизу там сеточка такая..типа дырочки... ну вот я так и думала в случае с булками...обминала хорошо, по привычке Насчет муки - у нас не продают такой как у вас..На самое большее что можно рассчитывать это белок 10,3 - Макфа, Пека, Сокольническая...больше у нас не встречала.
#30
Отправлено 14 октября 2013 - 18:10
Лена, спасиб! Но ура!!ура!!..нашла !!!!!!! и гораздо ближе....в Москве!!!! Все подходит - и размер и цена и сеточка есть!!!!!
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных