Сообщений в теме: 2733

[leonata]

Одна знакомая, прожившая много лет во Владивостоке и вышедшая замуж за итальянца раскрыла мне несколько своих рецептиков. И самое интересное ещё впереди  . Но это касается рыбы. Вот проголосуем за рыбу и я раскроюсь  .

Умеют же люди устроиться. 20 лет прожила во Владивостоке - ни одного итальянца не встретила.

А если серьёзно - очень хочется почитать про рыбу и узнать новые "секретики" её приготовления.

Во Владивостоке рыбу действительно любят и умеют готовить. Я, конечно, тоже чему-то научилась, но когда дома муж, то готовит её только он. Он всю жизнь прожил у воды: жил у Тихого океана, а все каникулы проводил на Оби. И ловить умеет и готовить. Все признают, что очень вкусно.

А для меня так лучше и быть не может (муж если готовит, то ещё и прибирает потом за собой).

Я за рыбу.

[Vasilisa]

Умеют же люди устроиться. 20 лет прожила во Владивостоке - ни одного итальянца не встретила.

  Плохо искала, места знать надо! А вот она его искала... в Италии и нашла, по работе ездила. Пожили в Италии пол года- не понравилось (ей, конечно), поехали во Владик - тоже что-то не так, перебрались в Петербург, но пока не на совсем, возможно уедут в Крым, если найдут подходящее место (хотят в Евпаторию). 

Вот почему я так подробно всё рассказываю - один рецепт её -ну явно пахнет китайцами/корейцами, а второй - его, ну явно итальянский. У них вообще все кухни мира смешиваются, так интересно!

Сообщение отредактировал Vasilisa: 19 февраля 2018 - 13:42

[Vasilisa]

Рыба по-пекински  

 

По-пекински можно приготовить камбалу, толстолобика, карпа и другую речную рыбу.
Способов у меня два. Но поскольку сегодня я купила камбалу, то и буду готовить первым способом, который для камбалы. 



Ну способ - это громко сказано, обычная жареная рыба, но... обваливаем кусочки рыбы не в муке, как у нас принято, а в крахмале. 
Крахмал не горит так, как мука, кусочки получаются в меру румяные и корочка получается более хрустящая и не размокает так, как с мукой. Пробуем!


  
Первый способ, для камбалы:

Рыбу нарезаем на куски. Куски окунаем в соевом соусе, 



обваливаем в крахмале



и жарим в сковородке на подсолнечном масле.



Обратите внимание, рыбка пожарилась и нет в сковородке горелой муки.





Я кусочки сверху ещё и паприкой копчёной присыпала, но это скорее для красоты)).




Второй способ, для толстолобика:

Нарезать рыбу на куски, поперчить, обвалять в крахмале, обжарить. 
Добавить к рыбе соевый соус, накрыть крышкой и тушить , пока соус не станет по консистенции напоминать густой сироп.

При подаче можно посыпать нарезанной зеленью.
Ну и не лишним будет маринованный имбирь.

Обещаю, как только куплю толстолобика, так приготовлю и обязательно покажу.
Приятного аппетита!

[Vasilisa]

Рыба по-итальянски  

 

Много рецептов рыбы по-итальянски, но вот у меня такой. 
Поскольку рецепт мне передали без точного количества ингредиентов, то пришлось пробовать самой и делать выводы.



- рыба,
- оливки,
- томаты протёртые (либо томатный сок, летом свежие помидоры),
- чеснок,
- паприка молотая,
- перец чёрный молотый,
- соль, 
- сахар.
  
Вот такой набор продуктов:


Оговорюсь сразу - оливок столько не надо, что-то я задумалась и нарезала целую упаковку)). Я бы добавила штук десять. Нарезала половинками.



На сковородку добавила немного растительного масла, положила туда-же нарезанные оливки и пару зубчиков чеснока. Помешивая, слегка обжариваем.



Вот тут тоже небольшая тонкость. Знакомый-итальянец, проживающий в нашем городе, наливает томатный соус и затем его выпаривает до густоты. Я добавила итальянские протёртые томаты. Считаю, что летом в сезон помидор, можно добавить и качественные помидорки. 
Я в получившийся соус добавила сахар, ну вот так подсказал мне мой вкус. И сразу стало вкусно, по-русски, а не по-итальянски))))).



Рыбка у меня была треска. Думаю, что подойдёт и другая. При случае попробую приготовить пресноводный сиг. 
Нарезала на кусочки, сбрызнула лимонным соком, присолила, поперчила, посыпала паприкой.



Выложила кусочки рыбы в соус и потушила на небольшом огне минут 8-10.



Подавать, видимо, надо с пастой, а я с рисом подала! Не лишними будут и дольки лимона и листья салата. Летом сладких помидор положила бы в тарелку.



Приятного аппетита!

[Vasilisa]

Нежный посол красной рыбки  

 

Рецепт передала мне одна знакомая и даже угостила рыбкой. Нежно, вкусно, просто тает во рту. Делюсь.

- красная рыба,
- соль,
- сахар, 
- перец горошком,
-лавровый лист.

Рыбку можно взять любую красную. Сёмга, форель - идеально подходят. 
Разделать рыбу на филе, а филе можно нарезать на пласты.
Соль и сахар смешать в пропорции 1:1. 
Натереть рыбу со всех сторон смесью соли и сахара.
Насыпать несколько горошин перца и кусочков лаврового листа (лавровый лист предварительно поломать на кусочки).
Завернуть рыбу в холщовую (плотную х/б) ткань, положить в полиэтиленовый пакет 
и убрать в холодильник. 
Через 8-12 часов перевернуть пакет с рыбой на другую сторону.
Ещё через 12 часов достать рыбу, очистить от остатков соли и можно угощаться.
Очень, очень вкусно!

[Shtuchka]

Очень красивая рыбка у тебя,Света. Вся!

У меня вопрос по камбале. Я так поняла, что кожу с неё ты не снимаешь. А она какая получается - жёсткая, мягкая, толстая, тонкая? Я просто ни разу с кожей не жарила, всегда снимаю с двух сторон.

[Vasilisa]

Я не снимаю. Нормально получается, Галя. Тонкая и вполне съедобная. 

[Shtuchka]

Значит, следующую камбалу попробую пожарить без кожи

[Vasilisa]

Или с кожей? 

[Shtuchka]

Или с кожей? 

Конечно, с кожей!!!! Вот я бестолковая 

[Апрелька]

Я не снимаю. Нормально получается, Галя. Тонкая и вполне съедобная.

Тоже с кожей жарким. Вкусно!

Света, красотища, как всегда! И вкусно! Спасибо!

[Оле4ка]

 Замечательная рыба, и вкусно и аппетитно, здорово   по другому у тебя и не бывает  Спасибо Света 

[Хельга]

Светочка, а к "гречотто" что лучше подойдет, котлетки или тефтельки в том. соусе? просто для мужа нужно мясо, а у меня фарш. А очень хочу "гречоттУ" сотворить.... вот и думаю, чего к ней лучше подойдет.))))

[Vasilisa]

Светочка, а к "гречотто" что лучше подойдет, котлетки или тефтельки в том. соусе? просто для мужа нужно мясо, а у меня фарш. А очень хочу "гречоттУ" сотворить.... вот и думаю, чего к ней лучше подойдет.))))

А что муж больше любит, то и подойдёт. Я гречотту ем так, без всего, ну а мужчине, конечно, мяска надо.    

[Vasilisa]

Говяжья печень в электрогриле

 

Я печень люблю и периодически употребляю её в пищу. Но многие не в восторге от своеобразного печеночного вкуса, а потому, несмотря на дешевизну и неоспоримую пользу, в пищу ее практически не употребляют. Тем не менее, благодаря предварительной обработке кипятком, из печени уходит горечь, неприятный привкус и значительно сокращается время приготовления. Печень получается нежной и сочной.



- говяжья печень,
- лук репчатый и зелёный,
- набор перцев (молотый чёрный, копчёная паприка...),
- соль,
- масло для жарки,
- огурец, черри, зелень для подачи.
 
Для начала нужно снять с печени плёнки. Это очень хорошо делается пальцами - подцепил и снимаешь.



Далее кусок печени заливаем крутым кипятком буквально на минутку.



Печень вытаскиваем из кипятка и нарезаем на куски толщиной примерно 1 см.
Кусочки посыпаем различными перцами, у меня чёрный из мельнички и маринад KOTANYI с копчёной паприкой. Даём помариноваться минут 10-15.



Разогреваем чудо-инструмент - электрогриль на двоечке (т.е. это между мясом и тостами). 

 

Всего лишь по 1 минутке с каждой стороны.
Солю печень любимой розовой солью уже в тарелочке.



На гарнир можно пожарить на сковородке репчатый лук.



Если нет желания есть жареное, то просто положите в тарелку зелёный лук.
Подойдёт любая зелень, свежие огурцы, помидоры. 
Для мужей можно подать отварной картофель, либо рис или гречу.



Приготовленная таким способом печень получается нежная и сочная с приятным вкусом. Готовьте!

Сообщение отредактировал Vasilisa: 26 февраля 2018 - 15:00