Сообщений в теме: 34

[Saechka]

Если есть вопросы - задавайтк, отвечу с удовольствием

Ещё вопрос сразу: я так понимаю, сверху ботишал посыпают обжаренной кукурузной мукой? (я спрашивала в ресторане, теперь вот не уверена, что правильно помню)

[Saechka]

Каждый комок катаем в круг и тонко распределяем начинку на одну половину круга, второй половиной накрываем. 

А слеплять края как?

[Ширин]

Он через "щ" или "ш" пишется правильно?
 
И давай на "ты"     

Ок, давай на «ты». Правильно пишется ботиЩал. Для начинки нужен сухой жирный творог. Если творог чуть влажные его надо отжать в марле. Сложить творог в марлю, закрутить и выжать. Потом прокатать творог в марле по столу, выйдет ещё жидкость и после этого 2 раза пропустить через мясорубку. Следом прокрутить 1 варёную картошку, хорошо перемешать. На 1 кг творога добавить 1 ст ложку без горки соли (БЕЗ ГОРКИ), 1 ч л соды с небольшой горкой! и 2 ст л сахара. Сразу эту начинку убрать в прохладное место.
Тесто готовим из 700 гр муки, соль, яйцо и масло и холодной воды. Воду наливаем по частям , чтобы тесто было мягким!(это важно)! Оставляем тесто отдохнуть на 30 мин и делим на равное количество комочком. Сколько шариков теста, столько шариков начинки.
Теперь начинается самое тяжёлое. Начинку надо завернуть в тесто. Приплющить колобок теста, положить шарик начинки и защитить. Будет колобок. Этот колобок прижимаем рукой, швом вниз. И оставляем на 10 мин на разделочной доске, припудренеой мукой. Через 10 мин раскатываем скалкой или придаём рукой форму круга. Жарим на огне чуть меньше среднего сначала швом вниз, переворачиваем. Чуду начнёт надуваться. Делаем небольшую дырочку ножом и дарим до готовности. Смазываем маслом и покрываем пергаментом и полотенцем.
Приятного аппетита!!!

[Ширин]

Ещё вопрос сразу: я так понимаю, сверху ботишал посыпают обжаренной кукурузной мукой? (я спрашивала в ресторане, теперь вот не уверена, что правильно помню)

Посыпают жаренной мукой из толокна, и смазывают урбечом. Но это на любителя

[Ширин]

А слеплять края как?

Я плотно прижимаю края, и прохожусь слегка вилкой. Но если подушечками пальцев прижимать , тоже хорошо скрепляются. Не сильно, чтобы не порвать

[Saechka]

Правильно пишется ботиЩал. 

 

Я просто к чему спросила. Вот 2 разных меню, зафотканных мною лично летом прошлого года:

 

 

 

Поэтому мы так и произносили, как в меню написано... Я ещё знаю точно, что ударение на первое "о"))))

[Saechka]

А с сыром как чуду делается? У нас это самая любимая начинка))) Там просто сыр натереть или есть нюансы?

[Saechka]

А с сыром как чуду делается? У нас это самая любимая начинка))) Там просто сыр натереть или есть нюансы?

 

А, да! И самый главный вопрос: какой сыр лучше брать?

[Ширин]

А с сыром как чуду делается? У нас это самая любимая начинка))) Там просто сыр натереть или есть нюансы?

Чуду с сыром это вариация ботиЩал, просто не у всех начинка тянется. И чтобы как то это восполнить делают чуду с сыром. Сыр моцарелла, но это не национальное блюдо, а вариация на тему.... Что касается ботиЩал то это национальное название, пишут по разному. Ботиши, ботиЩал. Ботишал- вариантов много,,,

[Оле4ка]

Зарифа,  если правильно поняла  - чуду  это типа лепешек с разной начинкой ?   Толстые, тонкие ? 

Ну прям заинтересовали , хочу попробовать. 

[Saechka]

Чуду с сыром это вариация ботиЩал, просто не у всех начинка тянется. И чтобы как то это восполнить делают чуду с сыром. Сыр моцарелла, но это не национальное блюдо, а вариация на тему.... Что касается ботиЩал то это национальное название, пишут по разному. Ботиши, ботиЩал. Ботишал- вариантов много,,,

Так, а национальное что: мясо, творог с зеленью, тыква?

[Saechka]

Зарифа,  если правильно поняла  - чуду  это типа лепешек с разной начинкой ?   Толстые, тонкие ? 

Ну прям заинтересовали , хочу попробовать. 

Тосенькие)))) Прям совсем, почти прозрачные))) Потому боюсь за них браться)))

[Saechka]

Вот ботищал     

 

[Ширин]

Саечка, вот у вас на фото правильные ботиЩал. Они тянутся, в этом вся суть. Не бойся, тесто на кипятке можно раскатать очень тонко, оно почти не рвётся.

[Ширин]

Оля, есть 2 вида чуду. Тонкие печем на сухой сковороде, толстые как пирог печём в духовке. Начнём с тонких