А ещё хочу немного рассказать о японских десертах к чаю под названием ВАГАСИ.
Вагаси — традиционные японские десерты. При их создании используются натуральные продукты: бобовые (в основном красная фасоль — адзуки), рис, различные виды батата, агар-агар, каштаны, различные травы и чаи, а также традиционный японский сахар — васанбон.
Некоторые разновидности вагаси:
- Данго — шарики из рисовой муки, нанизанные на бамбуковую шпажку.
- Дораяки — два бисквита, похожих на панкейки, соединённые щедрым слоем пасты анко.
- Тайяки — вафля в форме рыбки тай (морской лещ), который в Японии считается символом удачи.
- Кастелла — японский бисквит.
- Мандзю — пирожки, запечённые в форме, с различной сладкой начинкой.
- Монака — две тонкие хрустящие вафли с начинкой из анко.
- Моти — колобки или лепёшки из варёного на пару и толчёного белого риса.
- Нэрикири — пирожные из белой фасолевой пасты, сахара и гюхи или тёртого нагаимо (вид горного ямса).
- Ракуган — твёрдые конфетки с большим содержанием сахара, используются во время чайной церемонии.
- Сируко (также дзэндзай) — традиционная новогодняя сладость, суп из сладкой фасоли с кусочками моти.
- Уиро — приготовленные на пару пирожные из рисовой муки и сахара, схожие с моти.
Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сладости.
В разных регионах Японии популярны различные виды вагаси, например:
- Яцухаси — знаменитое вагаси из Киото. Готовится путём приготовления на пару смеси рисовой муки, сахара и корицы, тонкого растягивания теста и его выпечки.
- Икинари данго — местное кондитерское изделие в Кумамото. Представляет собой пару булочек с кусочками сладкого картофеля в тесте, с анко в центре булочки.
- Акумаки — одно из кондитерских изделий префектуры Кагосима.
- Мидзу сингэн моти — пирог с каплями дождя, который изготовили в магазине вагаси в префектуре Яманаси.
Также есть сезонные виды вагаси, которые соответствуют определённым временам года:
Весной — сакура моти, рисовые пирожные с начинкой из сладкой фасолевой пасты, обёрнутые вишнёвыми листьями.
Летом — мидзу ёкан, желе из некрупных бобов адзуки, помещённое в коленце бамбука.
Осенью — нама-гаси, непечёные сладости в форме спелого плода хурмы и листа дерева гингко.
Зимой — хигаси, карамель, похожая на снег.
Некоторые традиции Японии, связанные с вагаси:
- Сезонность. Форма и цвет вагаси часто имитируют природные мотивы — цветы, листья, плоды, отражая текущий сезон. Например, весной подают рисовые лепёшки с фасолевой пастой, завёрнутые в листья вишни, а летом — полупрозрачные конфеты цвета гортензии с зелёными листьями.
- Вагаси и чайная церемония. Сладости не просто дополнение к чаю, а важная часть ритуала. Основная цель вагаси на чайной церемонии — подготовить вкусовые рецепторы к восприятию чая маття.
- Использование вагаси в культуре гостеприимства. Когда приходит гость, ему подают чай, а затем — японские сладости. В названиях вагаси много отсылок к классической японской литературе, они дают новые темы для разговора.
- Участие вагаси в различных японских событиях. Вагаси традиционно являются частью таких событий, как рождение, первое посещение храма, первый сезонный фестиваль, день рождения и другие.
- Праздник Дня вагаси. Чтобы сохранить традиции приготовления исконно японских сладостей, в 1979 году был установлен День вагаси, который празднуется 16 июня.
Нет однозначного ответа на вопрос, какие виды вагаси наиболее популярны в Японии, так как ассортимент сладостей огромен и меняется в зависимости от времени года.
[Некоторые виды вагаси:
- Моти. Шарики из отварного японского риса, растёртого в пасту. Встречаются в многочисленных вариациях: разных цветов, с начинками или без неё, в виде колобков на палочке, с посыпками и соусами, завёрнутые в листья сакуры или дуба.
- Дайфуку. Моти с начинкой, чаще всего из анко. Обычно едят во время празднования японского Нового года, но также популярны на весенних фестивалях и других торжествах в течение всего года.
- Ёкан. Плотный, похожий на мармелад батончик из пасты анко, сахара и агар-агара. Бывает как из красных, так и из белых бобов, часто с добавлением каштанов, инжира или батата.
- Ракуган. Твёрдые, тающие во рту конфеты из рисовой муки и сахара васанбон. Их прессуют в деревянных формах, создавая изящные узоры в виде цветов или животных.
- Тайяки. Популярная уличная еда. Вафля в форме рыбки тай (морской лещ), который в Японии считается символом удачи. Классическая начинка — анко, но сейчас можно найти тайяки с заварным кремом, шоколадом или даже сыром.
Настоящие вагаси можно найти только в Японии. Даже лучшие рестораны на континенте могут предложить лишь похожие блюда, такие как амицу или моти.
.
