Сообщений в теме: 969

[Зуля]

вот уж расстаралси! К сожалению, мука долго не хранится, может прогоркнуть...

Да вот и я об этом!В подвал часть спустила.Раздам сестре,маме,соседкам...Уже хлеб пеку

[Люлюша]

А можно в этой теме вопрос про муку задать? Кто-нибудь знает, где в Москве можно купить муку разных видов для хлебопечки? Я ничего не нашла ..

Галочка, на ВВЦ был магазин: Дома-хлеб

[Лелек]

товарищи хлебопеки, кто-нибудь пек хлеб на закваске?интересует закваска, как делать, где хранить

[Лео]

товарищи хлебопеки, кто-нибудь пек хлеб на закваске? интересует закваска, как делать, где хранить

Оле4ка пекла такой хлеб. У нее в темке есть про все это.

[Лелек]

Оле4ка пекла такой хлеб. У нее в темке есть про все это.

спасибо, нашла, прочитала

[Просто Зашла]

товарищи хлебопеки, кто-нибудь пек хлеб на закваске? интересует закваска, как делать, где хранить

Ааааааахххх У меня наконец-то (!!!!) получился ржанной на закваске!! и совершенно без дрожжей! Закваску делать просто. Смешать ржаную или цельнозерновую муку с водой комнатной т-ры в пропорции 1 к 1 по объёму (я брала 2 столовых ложки и одного, и другого). Замешивала в стеклянной банке, которую накрывала фольгой с проколотыми дырочками, чтоб закваска дышала. Прежде месила в мисочке из нержавейки и ничего не получалось, и теперь я уверена, что из-за реакции закваски с металлом. Так вот, на след. день закваску подкормить снова добавив муки и воды и снова в тех же пропорциях. То есть в моём примере снова 2 столовых ложки муки плюс столько же воды. Перемешать, накрыть, оставить до завтра. На третий деть уже заметны "признаки жизни", немножко брожения по виду и по запаху, но всё ещё незначительно. Снова покормить (4 ложки муки плюс 4 воды, соблюдая пропорцию 1:1). На четрвёртый день должны быть явные признаки брожения, пенистость, масса должна значитьельно вырасти в объёме. Если пенистость есть, но не так чтоб сильно, возможно нужен ещё день для роста, так как продолжительность заквашивания сильно зависит от температуры в помещении. Тогда снова подкормить и оставить на след. день. У меня выросла за 4 дня и на пятый я замесила опару, размешав мою закваску с тёплой водой и мукой (где-то стакан воды и 2/3 стакана муки). Накрыла плйнкой и оставила реагировать. Эта часть марлезонского балета занимает 8-12 часов. снова таки зависимо от т-ры в помещении. В конце процесса опара сильно пенится и невозможно ошибиться в том, что она уже готова. Тогда отложить 3-4 столовые ложки опары в баночку с крышкой и в холодильник на хранение, на следующее печение. Из остальной опары миксером замесить тесто, добавив муки, воды, соли, раст. масла и пр., чего обычно в хлеб идёт, до нужной консистенции. Тесто будет супер-липкое, потому-то и лучше миксером, а не руками. Из теста мокрыми руками и на мокрой поверхности сформировать хлеб, обсыпать крупно-молотой мукой или семечками и выложить на противень на расстойку часа на полтора-два, накрытым плёнкой и полотенцем. Хлеб увеличится за это время почти вдвое. Всё, можно надрезать любимым образом и выпекать, сначала 15 минут при т-ре 220 и несколько раз обильно обрызгивая стенки духовки водой, а потом при 200С до готовности (минут 30). Ну вот где-то так. Обновлять закваску (печь с ней и оставлять часть на потом) надо раз в неделю, а то постареет.

[Лелек]

Ааааааахххх У меня наконец-то (!!!!) получился ржанной на закваске!! и совершенно без дрожжей! Закваску делать просто. Смешать ржаную или цельнозерновую муку с водой комнатной т-ры в пропорции 1 к 1 по объёму (я брала 2 столовых ложки и одного, и другого). Замешивала в стеклянной банке, которую накрывала фольгой с проколотыми дырочками, чтоб закваска дышала. Прежде месила в мисочке из нержавейки и ничего не получалось, и теперь я уверена, что из-за реакции закваски с металлом. Так вот, на след. день закваску подкормить снова добавив муки и воды и снова в тех же пропорциях. То есть в моём примере снова 2 столовых ложки муки плюс столько же воды. Перемешать, накрыть, оставить до завтра. На третий деть уже заметны "признаки жизни", немножко брожения по виду и по запаху, но всё ещё незначительно. Снова покормить (4 ложки муки плюс 4 воды, соблюдая пропорцию 1:1). На четрвёртый день должны быть явные признаки брожения, пенистость, масса должна значитьельно вырасти в объёме. Если пенистость есть, но не так чтоб сильно, возможно нужен ещё день для роста, так как продолжительность заквашивания сильно зависит от температуры в помещении. Тогда снова подкормить и оставить на след. день. У меня выросла за 4 дня и на пятый я замесила опару, размешав мою закваску с тёплой водой и мукой (где-то стакан воды и 2/3 стакана муки). Накрыла плйнкой и оставила реагировать. Эта часть марлезонского балета занимает 8-12 часов. снова таки зависимо от т-ры в помещении. В конце процесса опара сильно пенится и невозможно ошибиться в том, что она уже готова. Тогда отложить 3-4 столовые ложки опары в баночку с крышкой и в холодильник на хранение, на следующее печение. Из остальной опары миксером замесить тесто, добавив муки, воды, соли, раст. масла и пр., чего обычно в хлеб идёт, до нужной консистенции. Тесто будет супер-липкое, потому-то и лучше миксером, а не руками. Из теста мокрыми руками и на мокрой поверхности сформировать хлеб, обсыпать крупно-молотой мукой или семечками и выложить на противень на расстойку часа на полтора-два, накрытым плёнкой и полотенцем. Хлеб увеличится за это время почти вдвое. Всё, можно надрезать любимым образом и выпекать, сначала 15 минут при т-ре 220 и несколько раз обильно обрызгивая стенки духовки водой, а потом при 200С до готовности (минут 30). Ну вот где-то так. Обновлять закваску (печь с ней и оставлять часть на потом) надо раз в неделю, а то постареет.

что-то сложновато как-то не поняла, отложила 3-4 столовые ложки опары в баночку с крышкой и дальше что? из 3-4 ст. ложек печь?

[Просто Зашла]

что-то сложновато как-то не поняла, отложила 3-4 столовые ложки опары в баночку с крышкой и дальше что? из 3-4 ст. ложек печь?

Пишется всё очень долго, но делается достаточно быстро. Добавить в банку воды и муки и перемешать занимает ровно 1 минуту. Замес опары - минута. Замес теста - пару минут. Между замесами ты часами к этому всему просто не прикасаешься. Замесила опару с утреца - вечером испечёшь хлеб. Или наоборот, на ночь заведи, тогда к утру она готова. Несложно 3-4 ложки хранишь в холодильнике и на них замешиваешь следующую опару. От опары откладываешь те же 3-4 ложки на храниние, остальное пускаешь в дело.

[Лелек]

где опара стоит? просто на столе?

[Просто Зашла]

да, просто на столе при комнатной температуре, только обязательно накрыть плёнкой, чтоб не подсыхала

Сообщение отредактировал Просто Зашла: 06 февраля 2012 - 18:27

[Shtuchka]

Галочка, на ВВЦ был магазин: Дома-хлеб

Юля, спасибо, Только сейчас дошло, что я про него слышала, да забыла

[хулиганочка]

Хлеб сметанковый




Сухие дрожжи 1,5 ч.л.
Пшеничная мука 1-ого сорта 440 гр.
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 1,5 ст.л.
Сухое молоко 1,5 ст.л.
Масло 1,5 ст.л.
Яйцо 1 шт.
Сметана 2 ст.л.
Вода 250 мл


Режим основной, корочка средняя.

Сообщение отредактировал хулиганочка: 07 февраля 2012 - 20:57

[shusha]

Заморочиться что ли с закваской??Просто Зашла...есть смысл? вкусный хоть??

[shusha]

Хлеб сметанковый

Красивый срезик.
Утащила в берлогу свою

[Просто Зашла]

Заморочиться что ли с закваской?? Просто Зашла...есть смысл? вкусный хоть??

мне очень понравился. Не черствеет уже четвёртый день. Там у меня в основном ржаная мука плюс немного цельнозерновой, семя льна, соль, мёд и растительное масло. С селёдочкой С салком Да и просто со сливочным маслом Мороки не столь много, как кажется. Самое морочливое - это лепить эту буханочку, ибо тесто такое, что клей пва просто отдыхает.