Сообщений в теме: 201

[Нино]

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ
**********************************************************

ЗАКУСКА:

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ (жаренные, целиком)
БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ (жаренные, рулетики или сложенные пополам)
ПХАЛИ ИЗ КУРИЦЫ


**********************************************************

САЛАТЫ:

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН С ПОМИДОРАМИ

**********************************************************

ПЕРВЫЕ БЛЮДА:

СУП ИЗ КУРИЦЫ С ПОМИДОРАМИ
СУП КУРИННЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ
СУП МАЦОНИ
ЧИХИРТМА ИЗ КУРИЦЫ

**********************************************************

ГОРЯЧИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА:

ГУПТА
КАБАБЫ С ТУШЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ
ЛОБИО И ВСЕ О НЕМ
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С МЯСОМ, ЯЙЦАМИ И ПОМИДОРАМИ
ТОЛМА В АЙВЕ (голубцы)
ТОЛМА В КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЯХ С АЙВОЙ (голубцы)
ТОЛМА ЛЕТНЯЯ (овощи фаршированные фаршем, голубцы).
ТОЛМА В ЯБЛОКАХ (голубцы)
ЧАХОХБИЛИ
ШИЛАПЛАВИ


**********************************************************

ХОЛОДНЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА:



**********************************************************

РЫБНЫЕ БЛЮДА:


**********************************************************

ГОРЯЧИЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА:

ЛОБИО (ФАСОЛЬ В ЗЕРНАХ) В ГЛИНЯНОМ ГОРШОЧКЕ
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С ЯЙЦАМИ
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С ЯЙЦАМИ И ПОМИДОРАМИ


**********************************************************

ХОЛОДНЫЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА:

АДЖАПСАНДАЛ
АДЖАПСАНДАЛ (целыми кусками)
БАКЛАЖАНЫ В МАЙОНЕЗНОЙ "БАЖЕ"
ЛОБИО (ФАСОЛЬ В ЗЕРНАХ) СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ И МОЛОДЫМ ЧЕСНОКОМ



******************************************************

ХИНКАЛИ НА ЛЮБОЙ ВКУС:


**********************************************************

СОУСЫ:


**********************************************************

МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА И БЛЮДА ИЗ ЯИЦ:


**********************************************************

БЛЮДА ИЗ КУКУРУЗНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ:

МЧАДЫ

**********************************************************

СЛАДКИЕ БЛЮДА:


**********************************************************

СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА:


**********************************************************

ЗАГОТОВКИ:

КВАШЕННАЯ КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ (бураком)

**********************************************************

МАРИНОВАННЫЕ ЯГОДЫ И ФРУКТЫ:



**********************************************************

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЯГОДЫ И ФРУКТЫ:


**********************************************************
ВАРЕНЬЕ:

Сообщение отредактировал Люлюша: 18 августа 2020 - 15:45

[Нино]

Мчады - кукурузные лепешки, которые подают к варенной красной фасоли, сыру, к баже и т.д.

МЧАДИ(кукурузные лепешки)

Сообщение отредактировал Нино: 22 марта 2009 - 19:29

[Нино]

КВАШЕННАЯ КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ (бураком):



ПРОДУКТЫ:

[*]Капуста - 1кг.,
[*]свекла (бурак) - 1-2шт.,
[*]чеснок - 6-7зуб,
[*]сельдерей - 1пуч. маленький,,
[*]лавровый лист - 2-3шт.,
[*]стручковый перец - по вкусу.
[/list]Рассол:


[*]вода - 1л.,
[*]соль - 3ст.л.,
[*]сахар - 1/2ст.,
[*]уксус - 3/4ст.
[/list]Свекла (бурак): Сварить свеклу (бурак) в кожуре, очистить, нарезать фигурным ножом.
Чеснок: Чеснок очистить, разобрать на зубчики.
Капуста: Качан капусты должен быть маленьким (по 1кг.), белым, не очень крепким, очистить от верхних листьев, разрезать на 4части.
Зелень: Зелень очистить и хорошо помыть. Если веточки соединины, то их нужно разобрать на отдельные веточи, но корень при этом не срезать, а оставить на конце стебля.
Уксус: Уксус перекипятить. Уксус у меня домашний.
Рассол: Поставить воду в кастрюле и как только вода закипит добавить соль, сахар и уксус. Дать всему закипеть.
Способ приготовления: Капусту сложить в кастрюлю и равномерно распределить свеклу (бурак), чеснок, сельдерей, лавровый лист, стручковый перец. Всё залить кипящим (t 100) рассолом, придавить гнётом, оставить в тепле до готовности, потом вынести на холод.


Сообщение отредактировал Нино: 28 октября 2008 - 21:36

[Saechka]

Ура-ура!!!Фотки к грузинской кухне

[Мульти]

Нино! СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА подробный рецепт мацони!

[Нино]

Мульти Очень рада, что тебе понравилось . Мацони очень вкусная вещь .
Попробуй еще из мацони приготовить вот эти блюда, тоже очень вкусно .
СУП МАЦОНИ и ДЖАДЖИК

[Мульти]

Мацони раньше покупала теперь буду делать по мере возможности,вообще мне очень нравится мацони!Суп Мацони взяла на заметку в ближайшие дни попробую, еще тут недавно просто тушила шпинат очень понравился по вкусу наверное попробую теперь пхали из шпината. А джаджик мне кажется ела,тоже очень вкусная штука только я еще добавляла рубленный грецкий орехУ меня к тебе был вопрос, буду рада, если ответишь, какой толщины примерно должно быть тесто у хинкали, а то оно у меня получается как пельменное

Сообщение отредактировал Мульти: 06 декабря 2007 - 16:11

[Нино]

Самое главное в тесте для хинкали это то, что оно должно быть очень эластичным и не рваться. Глянула по линейке ну где-то приблезительно 2 мм. В принципе тесто как на пелемени, но только его нужно намного дольше месить, чтобы оно было очень эластичным и не рвалось. Я напремер уже вижу по тесту оно становиться на вид как бы немного глянцевым и гладким.

[Мульти]

Спасибо большое Нино! уже пару попыток было, но не очень удачных хочется конечно довести до совершенства , к сожалению в живую показать некому буду тренероваться

[Нино]

Соленый чеснок с приправами.

Подготовка чеснока:
Для этого соления нужен молодой чеснок с нежной шелухой, который уже достиг максимального размера, но при этом находится ещё в стадии молочной спелости. Чеснок очистить от корневой мочки и нескольких верхних слоев шелухи, но при этом нужно оставить 1-2 слоя шелухи для
того, чтобы зубчики не рассыпались. Подготовленный таким образом чеснок оставляем в тазике под проточной холодной водой на 2-3 дня или меняем воду через каждые 2-3 часа.
Приготовление рассола:
Смешать в кастрюле воду, уксус, соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, укроп и острый стручковый перец. Дать всему вместе закипеть и потом охладить.
Способ приготовления:
Очень плотно уложить головки чеснока в банку, залить холодным рассолом и накрыть пласмассовой крышечкой. Самое главное это чтобы чеснок был полностью покрыт водой. Держать чеснок при комнатной температуре до готовности около 14-15 дней, а после этого урать чеснок в прохладное место или в холодильник.

Рассол с приправами:
вода - 1 л.,
уксус 6% - 1л.,
соль - 100гр.,
сахар - 50гр.,
душистый перец - 10-12 горошин,
лавровый лист - 3-4шт.,
укроп - 1-2 небольших веточки с зернами,
острый стручковый перец - по вкусу.

[Нино]

Соленый чеснок без пряностей.

Подготовка чеснока:
Для этого соления нужен молодой чеснок с нежной шелухой, который уже достиг максимального размера, но при этом находится ещё в стадии молочной спелости. Чеснок очистить от корневой мочки и нескольких верхних слоев шелухи, но при этом нужно оставить 1-2 слоя шелухи для того, чтобы зубчики не рассыпались. Подготовленный таким образом чеснок оставляем в тазике под проточной холодной водой на 2-3 дня или меняем воду через каждые 2-3 часа.
Приготовление рассола:
Взять воду из под крана и растворить в ней соль. Воду с солью в этом рецепте не кипятить.
Способ приготовления:
Очень плотно уклажить головки чеснока в банку и залить рассолом. Самое главное это чтобы чеснок был полностью покрыт водой. Накрыть чеснок пласмассовой крышечкой и держать при комнатной температуре до готовности около 20-25 дней, а после этого убрать чеснок в прохладное место или в холодильник.

На литровую банку: воды - сколько поместится в банку набитую головками чеснока, соли - 1 ст.л. с горкой.
На двух литровую банку: воды - сколько поместится в банку набитую головками чеснока, соли - 2 ст.л. с горкой.
На трух литровую банку: воды - сколько поместится в банку набитую головками чеснока, соли - 3 ст.л. с горкой и т.д.

[PoLi_S]

Интересно, а этот чеснок употребляют как отдельное блюдо или как приправу?

[Катеринка]

Интересно, а этот чеснок употребляют как отдельное блюдо или как приправу?

Мы использовали подобный чеснок как любые маринованные или солёные овощи. То есть как огурцы, например.

[PoLi_S]

Мы использовали подобный чеснок как любые маринованные или солёные овощи. То есть как огурцы, например.

Я люблю чеснок и свежий и как приправу, но в консервации всегда использовала только как приправу, очень хочется попробовать сам по себе консервированный. А солили по такому же рецепту или у вас другой есть?

[Катеринка]

Я люблю чеснок и свежий и как приправу, но в консервации всегда использовала только как приправу, очень хочется попробовать сам по себе консервированный. А солили по такому же рецепту или у вас другой есть?

Солила когда-то моя мама, а рецепт, к сожалению, затерялся... Помню только, что солили со свеклой, чечночёк тогда нежно-розового цвета получается... И вообще солёный чеснок не острый. Может чть-чуть.