Сообщений в теме: 23

[Нина]

Приехали с дачи огурцы, 2 ведра. Нужен рецепт с максимальным их содержанием. Нашла Нежинский и Латгальский- огурцы, лук, зелень и чеснок. Смущает бурый цвет. Может быть подскажете что хорошее?

[Kulema]

огуречный лосьон

[Нина]

Таня, мне столько не выпить.

[Kulema]

не пить..натираться

[Нина]

Ой, а я не о том подумала Да жаль их на лосьон пускать. Они крепенькие, без желтизны. Просто для консервирования целиком немного великоваты.

[Просто Зашла]

для консервирования целиком немного великоваты.

Бывший сотрудник консервировал огурцы продольно нарезанные ломтями, точно также как и целые, по тому же рецепту, и такие же на вкус, только уже порезанные. Что тебя останавливает сделать то же?

[Нина]

Ира, это по типу бутербродных? Можно конечно и так, и рецепт маринада какой-нибудь другой взять. Поострее, чем обычно делаю. Целиковых на даче и насолено , и намариновано. Хотела салат из-за соображений быстроты- распихал по банкам и усё. Не стерилизовать, ни многократно заливать не надо.

[Просто Зашла]

У нас популярен так называемый огуречный релиш. По сути это маринованный перемолотый огурец с луком и специями, на вкус сладковато-островат. Вкусно на гамбургер или хот дог, или в тунцовый салат. Готовить подобно аджике. Перемолоть огурец, лук и красный перчик и проварить минут 10 с солью, сахаром, уксусом и специями для маринада-воды не добавлять. Разложить по стерилизованным банкам и далее всё как обычно при закатке....

Сообщение отредактировал Просто Зашла: 08 сентября 2011 - 00:08

[Нина]

Часть сделала вот по этому рецепту. Тточнее почти- масла и сахара поменьше положила. На вкус кисло-сладко. Ира, попробую и твой релиш сделать, спасибо.

[LimeJeans]

Я консервировала резанные ломтиками огурцы как обычные - даже удобно потом, резать не надо.

[Vasilisa]

Нина, я уже такие делала, пробовала, отлично! Огурцы маринованные резаные ещё делала Восточные, но ещё не пробовала.

[Нина]

Света, спасибо. они остренькие получились?

[xoo]

...из огурцов, которые чёй-то выглядят уже не очень и размера не совсем подходящего использую рецепт моей бабушки и очень им довольна уже не один год, на выходе получаются два продукта заготовка для рассольников и просто обычные солёные огурчики. По сути они получаются квашенными в своём собственной соку.Собственно: переросшие огурцы мою, очищаю от твёрдых семечек и жёсткой шкурки, натираю на крупной тёрке, смешиваю с солью. На дно ...сосуда (я обычно использую банальную банку ) выкладываю слой тёртых огурцов и зеленюшку, потом кладу ряд целых нормальных огурцов, потом опять тёртые, потом целые, добавляя зелень, что бы не было пустот, сверху перевёрнутую тарелку и на неё гнёт, что бы вся получившаяся масса была в собственном выделившемся из "потёртостей " соку (это обязательно: огурцы должны быть полностью покрыты соком) . Оставляю до начала лёгкого брожения ...т.е. жду когда забурлит и начнутся пузырики, после этого ставлю в холодильник до созревания: что-то около 10-14 дней.После этого можно использовать. Не закатывать. Хранить в холодильнике, подвале, балконе, но по сути месте прохладном.Получается вкусно. Пропорции вполне обычные: на 1кг огурцов - 75~80г соли, 5-6 зубчика чеснока, укроп, хрен, листья вишни и чёрной смородины...ещё я люблю добавлять дубовые...Пы.Сы.: если огуречный сок уйдёт, то дополнить до полного покрытия рассолом из расчёта: 60-70 г соли на 1 литр воды

Сообщение отредактировал xoo: 08 сентября 2011 - 12:46

[Нина]

Хоошечка, читала такой рецептик когда-то. Спасибо. И пара вопросов: если огуречная масса для засолки, то зачем чистить от шкурки? И что значит рассол уйдёт? Это в смысле-выпьется?

Сообщение отредактировал Нина: 08 сентября 2011 - 12:49

[xoo]

Хоошечка, читала такой рецептик когда-то. Спасибо. И пара вопросов: если огуречная масса для засолки, то зачем чистить от шкурки? И что значит рассол уйдёт? Это в смысле-выпьется?

Нинуль, потому что шкурка толстовата и жестковата получается...задумалась: а может я всё время её срезаю потому меня так моя булечка научила ...а ей уже давно жевать тяжело? Сейчас позвоню спрошу Получается, правда: вкусно. А рассол, иногда и при квашении капусты уходит...а Хто его знает куда (у кого куда, видимо )...но в том случае: плохо перемята=пережамкана капустка - мало сока даёт...а с огуречками, обычно такой проблемы не бывает - соку натёртые дают достаточно, но вот у меня был такой разочек, когда со слов старшего поколения потёртой огуречковой массы было меньше чем цельных огурчиков. P.S.: булечкин ответ подтверждает жёсткость шкурки.