Сообщений в теме: 13

[Топотушка.]

Так,сразу скажу...темы про квашенную...и не квашенную капусту и кочаны необъятных размеров я прочитала ВСЕ!что были на САЕЧКЕ.....но вопрос не прояснился....... Мне нужен рецепт:капусты квашенной в банках,3-х или 5-ти литровках,которые закатывают крышками жестяными и хранятся эти банки с квашенной капустой в подполе/подвале,незамораживаясь зимой,всю зиму,а то и поллета Можно наверно и с пластмассовыми крышками ,но тут меня смущают 2 вещи:мыши(вдруг позарятся) и рассол(вдруг выпенится наружу),а у меня банки и овощи в одном подполе хранятся Собственно,у меня соседка именно в банках по-осени,ещё по-теплу,квасит капусту,хранится она у неё в подполе....вот и я так же хочу......чтоб приехал зимой достал баночку капустки-домой привёз и съел(мы так сейчас огурцы привозим солёные) ......И ещё,хочу рецепт капусты квашенной/солёной/маринованной....консервированной в банках закатанных и которую можно хранить дома,как маринованные огурцы и помидоры,в тепле Поделитесь?

[Нина]

Даа.. про  консервированную   квашеную  наверно  нет. Маловато  пока  СчастливыхОбладателейПодполья..

В  деревне нашей  в  Новгородской  области  в  банках  капусту  не  хранят,    стоит  бочка  деревянная  в  сенях,  всю  зиму  оттуда и  берут. 

Топотуша,  а  какая  температура  в  подполе? Мне  кажется  можно   предварительно  заквашеную  в   большей  таре  переложить  в    банки  и  хранить. Огурцы  же  стоят  у  вас,  не  киснут  и не  мёрзнут. Надо  у  местных  деревенских  поспрашивать.

Банки варенья  с  пластиковыми  крышками   мы  на  зиму  закрывали  сверху   пустыми   консервными  банками,    от  мышей.

[Топотушка.]

Нина...ну ты спросила какая температура?какая?.....нужная! а я не знаю,какая овощи в ящиках лежат,банки с огурцами и томатами зелеными солеными стоят ....Насчёт консервных банок поверх крышек-спасибо!сама б наверно не сообразила.....Местные(кто живут),если и квасят(а многие и не квасят,они эти соленья не любят,работы больше,чем съедают),то квасят в бочке,стоит в сарае у них,зимой........Соседка квасит в банках и хранит в них,закатанные....рецепт мне не говорит .....обещает,но не говорит ,я ж огурцы по-её рецепту закрываю....

[denisa]

Все время солю капусту по одному рецепту - консервированную, маринованную, залитую водой не признаю.

Ведро накрошенной капусты (раньше меряла обычным эмалированным ведром 10 л), морковка натертая на крупной терке - на глаз, не много и не мало, 1 горсть крупной нейодированной соли - сколько войдет в руку. Все это помну в тазике, чтобы капуста дала сок и наталкиваю в банку, плотненько так утаптываю кулаком. Из ведра капусты получается одна 3-х литровая банка. Ставлю в тазик на 3 дня, иногда протыкаю, чтобы газ вышел, все, что с банок вытекает собираю и в холодильник. Через 3 дня выношу в холод (на балкон), жидкость в холодной капусте исчезает, доливаю до полного тем соком из холодильника, под пластмассовые крышки и в погреб. Ни разу ничего не утекло и мыши через крышки не прорвались (хотя в погребе следов мышей ни разу не видела).

[Топотушка.]

О!!!Один рецепт нашла!Спасибо Валюша! Соль каменная?.......чего это?только 3-х литровка из 10литрового ведра Девочки,делитесь......мне надо ,а то капуста растёт,а кроме солянок,борщей девать некуда ,салаты с капустой из банок мои не едят ,а капусту едят

[denisa]

О!!!Один рецепт нашла!Спасибо Валюша! Соль каменная?.......чего это?только 3-х литровка из 10литрового ведра  

Обычная поваренная соль, только без надписи "Йодированная", говорят от такой капуста мягкая получается.

Так я ведро то не набиваю, а просто ссыпаю нарезанную капусту, сколько войдет!

[Нина]

Я   так  люблю  капусту  квасить....  шинковать,  жамкать  с  солью..пробовать...так  люблю,   что  нам  не   съесть  столько.  хоть  продавай)))

И  селёдку  чистить. 

[Saechka]

Нинка! Делай на меня! Я все оплачу, включая твое жамкание)))))))))

[Нина]

ну   я  ж   всё собираюсь  к  тебе,   приеду  с  шинковочным  инстрУментом. 

[Топотушка.]

И на мнУ!!!!! тож....я не капусту квасить не умею,пробовала давно-вечно [color=#daa520;]кака[/color] выходила,и селЁдку не умела  никогда разбиратЬ...ранЬше мужжж разбирал-приходилосЬ ждатЬ его вечно,теперЬ мелкий мне в помощЬ-хорошо селЁдку разделывает    

[Нина]

В  этом  году  капуста  хорошая. Сладкая  и  сочная,  хорошо  заквашивается. А   если   жёсткая(  была  такая  одну  зиму),  тогда  в  рассоле  приходится.

 Топотуш,  ты   попробуй   пару  кочашков  заквась.  Быстро  съестся  домашняя-то. С  лучком  и   ароматным  маслом (  мы  и   сахара  сыплем  очень  щедро),  щи,  борщ   с  кислой  капустой    феерический,   с  уткогусями  твоими  потушишь. Знаешь  как  понравится-будешь   с  шинковкой  ходить  и   высматривать  нет  ли  кочна  порубать)))

[Топотушка.]

В  этом  году  капуста  хорошая. Сладкая  и  сочная,  хорошо  заквашивается. А   если   жёсткая(  была  такая  одну  зиму),  тогда  в  рассоле  приходится.

 Топотуш,  ты   попробуй   пару  кочашков  заквась.  Быстро  съестся  домашняя-то. С  лучком  и   ароматным  маслом (  мы  и   сахара  сыплем  очень  щедро),  щи,  борщ   с  кислой  капустой    феерический,   с  уткогусями  твоими  потушишь. Знаешь  как  понравится-будешь   с  шинковкой  ходить  и   высматривать  нет  ли  кочна  порубать)))

Уткогусей нет .....        

Мои квашенную едят...и кимчи.......мне б научиться сразу заготавливать,впрок  ......и чтоб прям там хранилосЬ  ...а то тут кухня маленЬкая  

[Нина]

ты  сама  хочешь   капусты  наростить? Или   местные  продают?

[Топотушка.]

ты  сама  хочешь   капусты  наростить? Или   местные  продают?

Сама! У меня ж растЁт...уже года 2 наверно...я просто,в основном,июнЬскую сажала,но мы еЁ едим -едим,а в это же время и кабаки идут....многовато всего выходит на поестЬ.....а соленЬя мои едят..точнее стали естЬ,как я из дачных овощей заготовки делатЬ стала.....вот,мне надо капусту научитЬся кваситЬ...и вкусно и полезно и дома хранитЬ не надо