Сообщений в теме: 5395

[Saechka]

Я б жульен сделала))) Но я просто сладкое не очень люблю))))

[Люлюша]

Есть коробочка сливок, почти полная. 33%. Вопрос: что сделать вкусного и незаморочного. Можно сладкого, а можно и просто еду

 

Если сладкое - то суфле-желе можно на десерт.

Сливки взбить с сахаром по вкусу. Можно в одну часть взбитых сливок вмешать какао, тогда заливать слоями.. Можно все взбитые сливки (или опять же - какую-то часть) смешать с тертым шоколадом или кусочками ягод, или со всем вместе.

Желатин распустить, лучше в молоке, но можно и в воде, слегка остудить и влить во взбитые сливки, размешать. Заливать или слоями (если слоями, то поставить в морозилку формочки на 5-7 минут, чтобы слой схватился, а потом заливать следующий).

У меня тоже иногда остаются сливки уже открытые, поэтому часто на скорую руку делаю суфле с тем, что под рукой.

[Апрелька]

Спасибо, девочки. Ягоды есть...

Люлюш, а до какого состояния взбивать надо? Я никогда со сливками не "работала"   И желатин сколько на сколько

Жульен я бы съела, да боюсь пока грибы...

[Люлюша]

Спасибо, девочки. Ягоды есть...

Люлюш, а до какого состояния взбивать надо? Я никогда со сливками не "работала"   И желатин сколько на сколько

Жульен я бы съела, да боюсь пока грибы...

 

Наденька, сколько у тебя мл сливок? Я тебе все сейчас напишу тогда подробно.

Желатин я беру быстрорастворимый всегда, который не надо предварительно замачивать, в маленьком пакетике - 10 г, в большом - 30 г.

Напиши мне про сливки, я тебе сейчас прямо пошагово напишу.

 

Да!

И как ты хочешь сделать, тоже напиши - слоями или нет.

Сообщение отредактировал Люлюша: 08 июня 2016 - 18:21

[Апрелька]

Юля, грамм 300. Можно слоями

[Люлюша]

Юля, грамм 300. Можно слоями

 

Наденька, 300 мл, наверное, примерно, да?

Тогда так.

Сливки я взбиваю вот так: http://forum.saechka...cepty/?p=395575

 

У тебя 300 мл сливок, возьми на это количество 1,5-2 ст.л. сахара (по вашему вкусу) и взбей.

После того, как сливки будут взбиты, раздели их пополам, т. е., на две части примерно по 150 мл.

Одну часть поставь в холодильник, во вторую часть вмешай (вручную, лопаточкой снизу вверх):

или 0,5-1 ст.л. какао-порошка (просеянного через ситечко),

или 1-2 ст.л. тертого шоколада,

или немного (по вкусу) ягод, нарезанных кусочками (кроме мелких типа черники).

Эту часть сливок тоже поставь в холодильник.

 

Сразу подготовь креманки для суфле, чтобы были под рукой,  - поставь их на поднос, и место в морозилке

 

В 150 мл молока распусти 10 г быстрорастворимого желатина по инструкции: в кастрюльку налить молоко, всыпать желатин и на медленном огне, постоянно мешая, прогреть молоко с желатином до полного растворения желатина и до нужной температуры молока (по инструкции - не больше, чем до 60 С; я ориентируюсь "на глазок" - желатин растворился полностью, жидкость однородная, пальцу горячевато).

Дать остыть при комнатной температуре до теплого состояния, но совсем недолго, чтобы молоко не начало желироваться.

 

Достать из холодильника ту часть взбитых сливок, которая будет у тебя нижним слоем.

Влить половину молока с желатином, быстро размешать лопаточкой до однородности, разлить в креманки.

Поднос с креманками поставить в морозилку на 7-8 минут, чтобы слой "схватился".

 

Оставшееся молоко с желатином в холодильник не убирать, чтобы молоко не застыло раньше времени.

 

Когда креманки с первым слоем поставлены  в морозилку, сразу же достаешь вторую часть сливок, вмешиваешь точно так же, лопаточкой до однородности, оставшееся молоко с желатином.

Достаешь креманки с схватившимся первым слоем.

Наливаешь примерно по чайной ложечке второго слоя на схватившийся первый слой и - еще на 30 секунд в морозилку.

Опять достаешь поднос и аккуратно разливаешь оставшиеся сливки поровну по креманкам.

 

Ставишь креманки в холодильник (не в морозилку уже!) до полного загустения (часа четыре примерно, можно чуть поменьше).

 

Готовое суфле можно посыпать по желанию тертым шоколадом, измельченными орешками, кокосовой стружкой или украсить ягодками.

 

И будет вкусное-вкусное счастье-сливочное облачко!    

 

P.S. Главное, все делать быстро, чтобы молоко с желатином не успело желироваться до смешивания с взбитыми сливками.

Если что - можно сделать и так: в 75-80 мл молока распустить 5 г желатина, слегка остудить, смешать с первой частью взбитых сливок, разлить по креманкам, дать спокойно застыть в холодильнике или - если быстрее нужно - дать схватиться в морозилке минут десять.

Потом опять в 75-80 мл молока распустить оставшиеся 5 г желатина, дать слегка остыть, достать из холодильника вторую часть сливок, вмешать молоко с желатином и залить второй слой.

То есть - разделить манипуляцию с желатином на две части как бы.  Это дольше, конечно, но в первый раз можно и так, а потом уже приспособишься, тем более что у тебя такие золотые и умелые ручки!     

Сообщение отредактировал Люлюша: 08 июня 2016 - 20:39

[Апрелька]

Люлюшенька, спасибо!!! А если не в два слоя, то можно обойтись без морозилки?

[Люлюша]

Люлюшенька, спасибо!!! А если не в два слоя, то можно обойтись без морозилки?

 

Конечно!

Тогда все ровно в два раза быстрее.

Сливки взбиваешь, добавляешь наполнитель (ягодки, шоколад) - по желанию, желатин в молоке распускаешь, даешь слегка молоку остыть, в сливки вмешала, по креманкам разлила и - в холодильник застывать.

Вообще быстро, а вкусно-то как!  

[Апрелька]

Спасибочки!

[Palma]

Друзья, подержите завтра в первой половине дня кулачки за меня.

Доклад на семинаре очень статусном делаю. Администрация города, партнеры, коллеги....весь бомонд  и СМИ конечно.

Мучаюсь что завтра надеть, как ужать полновесный доклад (обычно даю свой авторский материал  на 2,5 часа вообще-то, если по серьезному-то...) в несчастные 10 минут...

Прям умственные корёжки у меня. 

Пальцы крестиком от вас тоже помогут....

Спасибочки!

[Shtuchka]

Маша, всё пройдёт замечательно, доклад прочитаешь с триумфом  

Наши кулачки с тобой @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

[Saechka]

Маш, все пройдет на высшем уровне, ты всех удивишь @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

[Апрелька]

Маша, я сейчас и до обеда, ОК? @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

[leonata]

Машенька, с искренними пожеланиями удачи, успеха @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

[Chatskaya]

Ни пуха!!!!!!!!!!!!!!!!!!