Перейти к содержимому


Фотография

Кулинарные странички с Нино


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 909

#1 Нино

Нино

    Модератор

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 1 954 сообщений
  • Город:Тбилиси
  • Имя: Нази

Отправлено 17 ноября 2008 - 21:54

Изображение

Решила открыть свою темку в которой буду знакомить Вас не только с грузинской кухней, но и с моим родмым городом Тбилиси.
Я очень люблю свой город и хочу познакомить Вас с его историей, показать Вам красоту и тепло старых улочек. Тбилиси красивый и древний город, он расположен в котловине, протянувшись узкой полосой почти на 30 км в долине реки Куры и по прилегающим склонам гор. Тбилиси имеет красивую легенду, а как город он впервые упоминается в летописях IV века.


Изображение

Основателем города Тбилиси является царь Вахтанг IV Горгасали. У города есть легенда, которая гласит, что однажды царь Вахтанг IV охотился в лесах будушего города Тбилиси и увидев фазана пустил своего ястреба за птицей. Ястреб погнался за фазаном, но вскоре царь потерял их обоих из виду. Царь со своей свитой долго искал ястреба и нашел его упавшим и сварившимся вместе с фазаном в горячем источнике. Осмотрев местность, которая оказалась богата множеством горячих и тёплых (серных) источников. Царь догадался о целебности этих источников и он решил построить город, который назвал в честь источников Тбилиси. Слово "тбили" в переводе с грузинского означает "тёплый".

Изображение

ПУТЕВОДИТЕЛЬ:
Виноделие
Алазанская долина (Кахетия)
Церковь Метехи
Вардзия

ТБИЛИСИ:
Площадь Свободы
Тбилиский рынок
Проспект Ш. Руставели (ночью)
Тбилиские серные бани

Сообщение отредактировал Нино: 17 декабря 2008 - 13:06


#2 Нино

Нино

    Модератор

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 1 954 сообщений
  • Город:Тбилиси
  • Имя: Нази

Отправлено 17 ноября 2008 - 21:54

Немного о грузинской кухне.

Это древняя и разнообразная кухня, которая отличается простотой приготовления, но в тоже время и изысканостью. Впитавшая в себя традиции многих народов, которые и ныне составляют грузинскую нацию. В ней нет никаких религиозных и культурных ограничений в выборе продуктов. Одним из самых излюбленных блюд являются жаренные на вертеле мясо, рыба, овощи и сыр. Трапеза для грузин - это не просто еда, а целый ритуал, главной целью которого - общение.

Изображение

Мясо: Мясо широко используется для приготовления различных блюд. Блюда готорят из говядин, баранины, козлятины, свинины, птицы и разной дичи. Для блюд применяются все виды тепловой обработки: варка, жаренье, тушение, запекание, копчение и т.д.

Рыба: В грузинской кухне более скромное место занимает рыба. В основном блюда готовят из рыб принадлежащих к семейству осетровых, карповых и форелевых, обитающих лишь в отдельных районах страны. Рыбу употребляют преимущественно в отварном, тушеном или жаренном виде, но иногда и в запеченом виде.

Овощи, травы и ботва: Широкое распространение получили и овощные блюда. Большинство этих блюд готовится из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы, помидоров. Наряду с этим употребляется шпинат, порей, крапива, мальва, портулак и молодая ботва свеклы, цветной капусты. Овощные блюда могут быть сырыми, вареными, печеными, жареными, тушеными, солеными и маринованными.

Сыры: Сыры - еще одна отличительная черта грузинского стола - частое и обильное употребление сыров. Состав сыров здесь очень специфичен, но в основном это сыры рассольного типа, приготовляемые кувшинным или бурдючным способом. В грузинской кухне сыр для некоторых блюд отваривают, разваривают в молоке, жарят на вертеле и на сковороде, вымачивают, толкут, сдабривают маслом или пряностями.

Орехи: Орехи - неотемлемая часть грузинской кухни, которые довольно часто используют для приготовления различных блюд, поэтому без них грузинский стол просто немыслим. Для приготовления блюд используются фундук, миндаль, лещина, буковые, но чаще всего, грецкие. Орехи неизменный компонент различных приправ и соусов, где основой служат толченые орехи с большим набором пряностей и специй. Они одинаково хорошо подходят к блюдам из мяса, овощей и рыбы. Их кладут в супы, кондитерские изделия, салаты, и вторые блюда.

Соусы: Одной из национальных особенностей грузинской кухни является применение соусов. Так например одно и тоже блюдо, поданное с различным соусом, отличается не только внешним видом, но так же вкусом и ароматом. В качестве основы для приготовления соусов используются кислые ягодные и фруктовые соки или пюре из ткемали, алычи, терна, граната, ежевики, помидоров и т.д. Большой популярностью пользуются такие соусы как ткемали, сацибели, аджика и т.д.

Зелень или пряные травы: Огромное значение в грузинской кухне придают пряным травам. Они употребляются в пищу в течение всего года, подаются к завтраку, обеду и ужину. В зависимости от сезона, это может быть петрушка, укроп, черемша, порей, мята, цицмат, базилик, чабер, тархун и множество другой зелени. Вместе с зеленью к любому столу подаются также редис, редька, целые помидоры, огурцы, стручной перец.

Хлеб: Гордостью грузинской кухни является пшеничный хлеб из дрожжевого теста "Шоти", кукурузные лепешки "мчади", кукурузная очень густая каша "гоми", используемая вместо хлеба.

Выпечка, кондитерские изделия и сладости: Самой любимой выпечкой являются разнообразные "хачапури", но кроме этого большой популярностью пользуются и хачапури с фасолью "лобиани", аджарская "ачма", различных пироги, а так же всевозможные торты, засахаренные фрукты, "чурчхела" (орехи на ниточке облитые сгущенным виноградным сокаом), "пеламуши" (сгущенный виноградный сок заправленный кукурузной муки), "гозинаки" (орехи с варенным медом), домашняя халва и т. д.

Вино: Конечно же главной национальной гордостью является вино, которое готовят из одного или нескольких сортов винограда. Из поколения в поколение передаются родовые секреты приготовления вин, которые держатся в тайне и поэтому почти в каждом доме домашнее вино готовят по своим технологиям. В деревнях вино выдерживаетя в специальных огромных конусообразных глиняных кувшинах "Квеври", которые врыты в землю в подвале, а такие подвалы-винохранилище называются "Марани". Вина готовятся тремя способами: восточный - брожение сусла с мезгой, гребнями, кожицей и косточками винограда, западный - брожение сусла с частичным участие мезги и европейский - брожение чистого виноградного сока.

Коньяк: Коньячное производство появилось во второй половине 19 века. Коньяк изготавливают из коньячного спирта, который держат в дубовых бочка, где коньяк со временем приобретает золотистый цвет, мягкий вкус и прекрасный аромат. Сорт коньяка зависит от срока выдержки и степени зрелости, поэтому марочные коньяки имеют выдержку 6-10 лет и выше, а ординарные коньяки до 5 лет.

Чача и наливка: Чача – виноградная или фруктовая водка приготовленная при помощи самогонного аппарата. Чачу готовят не только из виноградног жмыха, но и из инжира, мандаринов, апельсинов или туты. По традиции чачу пьют из маленьких чарок (~30гр.) и закусывают сладостями или соленьями.
Наливку готовят из любых фрукт, которые немного примялись и поэтому стали непогодны для еды.

Сообщение отредактировал Нино: 07 декабря 2008 - 21:30


#3 Нино

Нино

    Модератор

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 1 954 сообщений
  • Город:Тбилиси
  • Имя: Нази

Отправлено 17 ноября 2008 - 21:55

СОДЕРЖАНИЕ:

**********ЗАКУСКА**********

Закуска мясная:
БУЖЕНИНА
КУРИННЫЙ РУЛЕТ (с копченным плавленным сыром и орехами)
КУРИННЫЙ РЕЛЕТ (с грибами и сметаной)
КУЧМАЧИ (субпродукты с орехами)
ПХАЛИ ИЗ КУРИЦЫ
СВИНИНА ОТВАРНАЯ СО СПЕЦИЯМИ
ХОЛОДЕЦ
ЦИХТОНИ
ЧИКЕН ФРЕШ
ЯЗЫК (варенный)


Закуска из морепродуктов:
ВАРЁННЫЙ СОМ В УКСУСНОЙ ПОДЛИВЕ С КИНЗОЙ
СЕЛЕДКА В МАРИНАДЕ
СЕЛЬДЬ В ЗЕЛЕНОМ ЯБЛОКЕ
ПАШТЕТ ИЗ СЁМГИ
ЗАКУСКА ИЗ МАЛОСОЛЬНОЙ РЫБЫ.
 
 
Закуска овощная:
БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ (жаренные, рулетики или сложенные пополам)
БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ (жаренные целиком)
ПХАЛИ ИЗ ГРИБОВ
ПХАЛИ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
ПХАЛИ ИЗ КАПУСТЫ (белокочанной)
ПХАЛИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
ПХАЛИ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЙ
ПХАЛИ ИЗ МОРКОВИ
ПХАЛИ ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ
ПХАЛИ ИЗ ФАСОЛИ (в зернах)
ПХАЛИ ИЗ ФАСОЛИ (стручковой)
ПХАЛИ ИЗ ШПИНАТА
ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ
ЯЙЦА ВО ФРИТЮРЕ
ПОМИДОРЫ ПО КОРЕЙСКИ

**********САЛАТЫ**********


Салаты мясные:
САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ
САЛАТ С КУРИЦЕЙ
САЛАТ ОЛИВЬЕ
CАЛАТ С ЯЗЫКОМ


Салаты с морепродуктами:
САЛАТ С СЕЛЕДКОЙ


Салаты овощные:
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН С ПОМИДОРАМИ
САЛАТ "ВИТАМИННЫЙ"
САЛАТ "МОРКОВНЫЙ"
САЛАТ ИЗ САЛАТНЫХ ЛИСТЬЕВ И ЯИЦ
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕННОЙ СВЕКЛЫ


**********ПЕРВЫЕ БЛЮДА**********

Супы из мяса и субпродуктов:
СУП АРТАЛА (Суп из говяжьей голени)
СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ С ПОМИДОРАМИ
СУП С ГУПТОЙ
СУП ГУПТА БОЗБАШИ
СУП С МЯСОМ И ОВОЩАМИ (БОЗБАШИ)
СУП ТАТАРИАХНИ ИЗ ГОВЯДИНЫ
СУП ТОМАТНЫЙ С ФАСОЛЬЮ И МАКАРОНАМИ
CУП С ТОРТЕЛЛИНИ (Tortellini)
СУП ХАРЧО С ГОВЯДИНОЙ
СУП ХАРЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОРЕХАМИ
БОРЩ
ХАШИ


Супы из курицы:
СУП ИЗ КУРИЦЫ С ПОМИДОРАМИ
СУП КУРИННЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ
СУП КУРИННЫЙ С РИСОМ
СУП КУРИННЫЙ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
ЧИХИРТМА ИЗ КУРИЦЫ
ЧИХИРТМА ИЗ КУРИЦЫ (по другому)


Супы из морепродуктов:
УХА


Супы овощные и молочные:
СУП ГРИБНОЙ С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ (Постный)
СУП МАЦОНИ
СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ОВОЩЕЙ (Постный)
СУП ХАРЧО (Постный)
СУП ИЗ ШПИНАТА
СУП-КРЕМ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ (постный)

**********ВТОРЫЕ БЛЮДА**********

Блюда из мяса и субпродуктов:
АБХАЗУРА
БИФСТРОГАНОВ С КРОКЕТАМИ
ГУПТА
КАБАБЫ (из буйволиного мяса)
КАБАБЫ С ТУШЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ
КАБАБЫ В ЛАВАШЕ
КАРТОШКА ФАРШИРОВАННАЯ
КОТЛЕТЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И ТОМАТНОЙ ПОДЛИВОЙ
КОТЛЕТЫ С КАРТОШКОЙ "ФРИ" И ТКЕМАЛИ
КОТЛЕТКА-ПИРАМИДКА С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
КУПАТЫ ДОМАШНИЕ
ЛОБИО С ВЕТЧИНОЙ (фасоль)
МЯСО СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ, ЯЙЦАМИ И ПОМИДОРАМИ
МЯСНЫЕ ШАРИКИ ВО ФРИТЮРЕ
РУЛЕТИК "ТРИ В ОДНОМ"
СУБПРОДУКТЫ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ
СПАГЕТТИ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
ТОЛМА В АЙВЕ (голубцы)
ТОЛМА ИЗ БУЙВОЛИНОГО МЯСА
ТОЛМА ВИНОГРАДНАЯ (ГОЛУБЦЫ)
ТОЛМА В КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЯХ С АЙВОЙ (голубцы)
ТОЛМА ЛЕТНЯЯ(голубцы)
ТОЛМА В ЯБЛОКАХ (голубцы)
ШИЛАПЛАВИ
ТРЕХСЛОЙНЫЙ РУЛЕТ
ЧАКАПУЛИ
КОТЛЕТЫ С ГРИБАМИ И СЫРОМ.
КОТЛЕТЫ С СЫРОМ В БЕКОНОВОМ КОЛЬЦЕ.
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ИНЖИРОМ И ВИНОМ
ПЕЧЕНЬ С ЗАПЕЧЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ.
КОТЛЕТА ПО КИЕВСКИ
 
Блюда из курицы:
КУРИЦА СО СПЕЦИЯМИ И РИСОМ
КУРИННАЯ ГРУДКА С ГРИБАМИ И СМЕТАНОЙ
КУРОЧКА ЖАРЕННАЯ С ТОМАТОМ И АДЖИКОЙ
КУРИЦА В ОРЕХОВО- МАЙОНЕЗНОЙ "БАЖИ"
КУРОЧКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ С РИСОМ
КУРИННЫЕ КОТЛЕТКИ СО СМЕТАНОЙ
КУРИННЫЙ ПЛОВ
САЦИВИ
ЧАХОХБИЛИ
ЧАХОХБИЛИ (со сметаной)
КУРИНЫЕ КОРОБОЧКИ С ГРИБАМИ
КУРИНАЯ НОЖКА В МЕШОЧКЕ.
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В ОСТРО-СЛАДКОМ СОУСЕ
ПИКАНТНАЯ КУРИЦА С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ.
ЧКМЕРУЛИ
Цыпленок ТАБАКА
КУРИНЫЕ БИТОЧКИ ПОД СЛИВОЧНО-СЫРНЫМ СОУСОМ
КУРИНАЯ ГРУДКА В МОЛОКЕ.
 
Блюда из морепродуктов:
ГОРБУША ЖАРЕННАЯ В МАЙОНЕЗНО-ОРЕХОВОЙ БАЖИ
ГОРБУША ЖАРЕННАЯ С НАЧИНКОЙ
ГОРБУША ЗАПЕЧЕНАЯ В ФОЛЬГЕ
ПРОСТО ОБЕД
ЛОСОСЬ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (Бугмала)
ГОРБУША ПОД ОВОЩАМИ
КАМБАЛА ЗАЧЕЧЕННАЯ
ГОРБУША С ОВОЩАМИ
Вареная рыба (в пищевой плёнке).
ЖАРЕНАЯ ФОРЕЛЬ С ОВОЩАМИ.
Блюда овощные:
АДЖАПСАНДАЛ
АДЖАПСАНДАЛ (целыми кусками)
БАКЛАЖАНЫ В МАЙОНЕЗНОЙ "БАЖЕ"
КОТЛЕТЫ ИЗ КРУПЫ И ОВОЩЕЙ (Постные)
ЛОБИО (ФАСОЛЬ В ЗЕРНАХ) В ГЛИНЯНОМ ГОРШОЧКЕ
ЛОБИО СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ И МОЛОДЫМ ЧЕСНОКОМ
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С ЯЙЦАМИ
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С ЯЙЦАМИ И ПОМИДОРАМИ
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С ЯЙЦАМИ, МЯСОМ И ПОМИДОРАМИ
ШПИНАТ С ЯЙЦОМ
Все подробности о лобио и его приготовлении
СОХАТЕН (Джаджик) - ассирийская кухня

Блюда из крупы и муки (кукурузной и др.):
ГОМИ
ГРЕЧИХА С МЯСОМ
МЧАДЫ (кукурузные лепешки)
ЭЛАРДЖИ



Блюда молочные и из яиц:
НАДУГИ (творог с мятой)
ЯИШНИЦА С ПОМИДОРАМИ
ГЛАЗУНЬЯ НА ТОСТЕ И ОВОЩНЫМ САЛАТОМ С БЕКОНОМ.


**********СОУСЫ**********
СОУС "БАЖИ"


**********ХИHКАЛИ:**********
ХИНКАЛИ и немного о них



**********ХАЧАПУРИ И Т.Д.**********
ЛОБИАНИ (пирог с фасолью)
ХАЧАПУРИ (по имеретински)


**********ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ**********

Выпечка несладкая и запеканки:
ПИЦЦА
ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ
БЛИНЫ
БЛИНЧИКИ ПОСТНЫЕ
Пастуший пирог.
РОЗОЧКИ ИЗ КОЛБАСЫ.
КАПУСТНЫЙ ПИРОГ
ОЛАДЬИ С ЯЙЦОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
ПИЦЦЕТТА или МИНИ-ПИЦЦЫ
КУРИНЫЕ МАФФИНЫ С ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ.
ПИРОГ "ТАКО"
МЯСНЫЕ "КЛУБОЧКИ" С СЫРОМ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
МЯСНОЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ И ЧЕРРИ
 
 
Выпечка сладкая:
 
ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ С ВИШНЕЙ. (постные)
АПЕЛЬСИНОВЫЕ КЕКСИКИ (постные)

Десерты:
ГОЗИНАКИ
ВЯЛЕННАЯ ХУРМА
ЧУРЧХЕЛА

**********ЗИМНИЕ ЗАГОТОВКИ**********

Соленья:



Консервы:



Варенье:
ВАРЕНЬЕ АЙВОВОЕ
ВАРЕНЬЕ ИНЖИРОВОЕ
ВАРЕНЬЕ ОРЕХОВОЕ


Сообщение отредактировал Люлюша: 13 декабря 2015 - 14:03


#4 Saechka

Saechka

    Admin

  • Администрация
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 61 005 сообщений
  • Город:С-Пб
  • Имя: Наташа

Отправлено 17 ноября 2008 - 21:59

Нази, :love: :love: :love: :love: :love: :love:

#5 mamba

mamba

    Супер профи

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPip
  • 4 894 сообщений
  • Город:Санкт-Петербург
  • Имя: Елена

Отправлено 17 ноября 2008 - 22:01

Нази, :love: :love: :love: :love: :love: :love:

Назичка+1 :love: :love: :love: :love: :love:
m57.gif

#6 Chatskaya

Chatskaya

    Чацкая

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 24 607 сообщений
  • Город:С-Пб
  • Имя: Оля

Отправлено 17 ноября 2008 - 22:03

:yahoo: Ух, хотела тоже написАть, если помешала, удалите. Я по-быстренькому :secret: .Нази, с темкой, вкусной и красивой!!! :love: :flower:

#7 Нино

Нино

    Модератор

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 1 954 сообщений
  • Город:Тбилиси
  • Имя: Нази

Отправлено 17 ноября 2008 - 22:14

Saechka :love: :flower:

mamba :love: :flower:

Chatskaya :love: :flower:

СПАСИБО

Прикрепленные изображения

  • 55b42e5513be200e114fe5f0ef1ad2c0.gif


#8 Нино

Нино

    Модератор

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 1 954 сообщений
  • Город:Тбилиси
  • Имя: Нази

Отправлено 17 ноября 2008 - 22:19

ЛЕТНЯЯ ТОЛМА (голубцы).

a9c08010abb1.jpg

ПРОДУКТЫ:




  •  
  • говядина жирная - 600гр.,
  • свинина - 600гр.,
  • помидоры твердые - 10-12шт.,
  • баклажаны - 10-12шт.,
  • болгарский зелёный перец - 10-12шт.,
  • лук - 5шт.,
  • чеснок - 2-3зуб.,
  • рис - 1/2ст.,
  • зелень базилика - 1пуч.,
  • зелень петрушки - 1пуч.,
  • зелень кинзы - 1пуч.,
  • зелень укропа - 1пуч.,
  • зелень чабера - 4-5вет.,
  • стручковый перец - 1шт.,
  • томат-паста (для фарша) - 1/2ст.л.,
  • соль - по вкусу.
    Для соуса:
  •  
  • помидоры мягкие - 700-800гр. или томат-паста -1-2ст.л.,
  • лук - 1шт.,
  • чеснок 1-2зуб.,
  • растительное масло - 1-2ст.л.,
  • зелень базилика - 7-8вет.,
  • зелень петрушки - 7-8вет.,
  • зелень кинзы - 7-8вет.,
  • зелень укропа - 7-8вет.,
  • соль и стручковый перец - по вкусу
    Фарш:
    Рис: Рис заранее отаврить до полуготовности с 2-3 зубчиками чеснока.
    Мясо: Мясо лучше брать с жирком. Нарезать на небольшие кусочки и прокрутить в мясорубке.
    Лук: Лук 5шт. очистить, разрезать их на четыре части и прокрутить в мясорубке.
    Чеснок: Чеснок очистить и прокрутить в мясорубке.
    Зелень и стручковый перец: Зелень очистить, помыть и прокрутить в мясорубке вместе со стручковым перцем.
    Приготовим фарш: Хорошо перемешать мясо с луком, рисом, чесноком и зеленью. Потом добавить соль, перец, томат-пасту и всё ещё раз хорошо перемешайте. Томат-пасту добавляю для вкуса, также можно добавить для вкуса и немного аджики.

    Помидоры: Помидоры нужно покупать небольшого размера и очень крепкие. У помидор надрезать плодоножку вдоль, так чтобы получилась крышечка, потом когда мы нафарштруем помидоры то закроем этой крышечкой и так будем их варить. Отогнуть крышечку, аккуратно чайной ложкой достать сердцевину и посолить. Сердцевину добавить к мягким помидорам.
    Баклажаны: Баклажаны нужно покупать пухленькие, но маленького размера приблезительно 10-12см длиной. Шкурку с баклажан не снимать. У баклажан срезать зеленый хвостик и аккуратно удалить сердцевину стараясь не проткнуть, чтобы неповредить кожу. Баклажан посолить внутри.
    Болгарский перец: Болгарский перец нужно покупать зелёного цвета, мясистый и небольшого размера .У болгарского перца вырезать зеленый хвостик, так чтобы диаметр дырочки был как можно меньше.

    Соус:
    Помидоры: Мягкие помидоры очистить от шкурки, добавить оставшиеся сердцевинки и сделать из всего пюре в блендере.
    Лук: Одну крупную луковицу мелко порубить ножом. и обдарить на растительном (1-2ст.л.) масле до золотистого цвета.
    Чеснок: Чеснок 1-2 маленьких зубчика очистить и мелко порубить ножом.
    Зелень: Зелень мелко порубить ножом.
    Приготовим соус: Налить на сковороду растительное масле и обжарить на нем лук и чеснок до золотистого цвета. Потм добавить помидоры и зелень дать им закипеть и пусть покипять 2-3минуты, потом отключить огонь.

    Способ приготовления толмы: Подготовленные овощи наполнить фаршем. Фаршированные овощи уложите слоем помидор, болгарский перец, баклажан. На одну тарелку (одна порция) кладут помидор, болгарский перец и баклажан, поэтому и нужно чтобы в каждом слое были все овощи. В кастрюлю добавить помидорное пюре и совсем немного воды или бульона, жидкости должно быть как на обычные голубцы. Сверху овощи накрыть большой тарелкой и гнетом. Поставить кастрюлю на рассекатель, а как закипит огонь надо немного уменьшить. Варить до готовности, подавать горячим. Сверху можно посыпать рубленной петрушкой.

    71a6b16a07fd.jpg
  • [/list]
    [/list]

Сообщение отредактировал Люлюша: 13 декабря 2015 - 14:03


#9 армине

армине

    Активный участник

  • Активные участники
  • PipPipPip
  • 143 сообщений
  • Город:Франция
  • Имя: Армине

Отправлено 17 ноября 2008 - 22:24

Нази :love: с открытием чудесной темки :flower:
m567.gif

#10 lady-x

lady-x

    Супер профи

  • Активные участники
  • PipPipPipPipPip
  • 1 395 сообщений
  • Город:Deutschland

Отправлено 17 ноября 2008 - 22:26

Назочка, милая :love: , поздравляю тебя с открытием новой темочки :flower: , я уверена, что эта темочка будет полная неожиданных вкусностей для меня :licklips:
Изображение


Сообщение отредактировал lady-x: 17 ноября 2008 - 22:27

«Природа сказала женщине: будь прекрасной, если можешь, мудрой, если хочешь, но благоразумной ты должна быть непременно» - слова французского драматурга Пьера Огюста Бомарше.

Изображение

#11 Нино

Нино

    Модератор

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 1 954 сообщений
  • Город:Тбилиси
  • Имя: Нази

Отправлено 17 ноября 2008 - 22:32

ГУПТА.

Изображение

ПРОДУКТЫ:

    [*]лук - 3шт.,
    [*]морковь - 2-3шт.,
    [*]чеснок - 3-4зуб.,
    [*]болгарский перец - 2-3шт. (больших),
    [*]помидоры - 1кг.,
    [*]томат пасти - 1/2-1ст.л.,
    [*]зелень кинзы - 1пуч.большой,
    [*]зелень регана или базилика - 1пуч.средний,
    [*]зелень петрушки - 1пуч.средний,
    [*]зелень укропа - 1пуч.средний,
    [*]стручковый перец и соль - по вкусу
    [/list]для гупты:

      [*]Говядина - 500гр. (мякоть),
      [*]свинина - 700гр. (мякоть -500гр + сало 200гр),
      [*]рис ~ 1ст.,
      [*]лук - 3шт.,
      [*]чабрец (кондари) - 1пуч.,
      [*]яйцо - 1-2шт.,
      [*]черный молотый перец и соль - по-вкусу.
      [/list]Подготовка:
      Бульон: Сварить из костей бульон, процедить.
      Рис: Рис заранее отварить в большом количестве воды до полуготовности, откинуть его на дуршлаг и дать стечь воде полностью. Когда я варю рис то для аромата добавляю 1-2 зубчика чеснока.
      Зелень: Очистить, помыть и прокрутить в мясорубке вместе с мясом.
      Мясо: Мясо прокрутить в мясорубке с мелкой сеткой вместе с зеленью.
      Свинной жир: У свинины удалить жир, мелко нарезать и вытопить его на сковороде.
      Лук: Лук очень мелко порубить ножом. Обжарить в свинном жире до золотистого цвета. Жаренный лук разделить на две части. Одну оставим для соуса, а другую для фарша.
      Морковь: Морковь натереть по желанию на мелкой или крупной терке.
      Болгарский перец: Болгарский перец разрезать пополам очистить от семян и нарезать тонкими полукольцами.
      Помидоры: Помидоры порубить ножом на мелкие кусочки. Если помидоры кислые, то тогда можно добавить немного сахара.
      Чеснок: Чеснок мелко порубить ножом.
      Зелень и острый стручковый: Зелень и острый стручковый перец мелко порубить ножом.

      Зажарка для соуса:
      В одну половину лука добавить морковь и чеснок, тушить до полуготовности. Потом добавить болгарский перец и тушить его до полуготовности. В самом конце добавить помидоры, томат пасту и зелень. Все вместе проварить минут 5.

      Фарш для гупты:
      В мясной фарш добавить оставшуюся половину жаренного лука, яйца, рис, черный перец и соль. Из мяса скатать шарики размером с маленькое куринное яйцо. Гупту я обычно подготовливаю заранее пока вариться бульон, чтобы не терять время.

      Способ приготовления: Аккуратно сбросить гупту по одной штуке в кипящий бульон. Дать покипеть гупте пару минут, а потом добавить зажарку. Варить всё вместе до готовности гупты. Это блюдо можно приготовить и без помидор. Перед подачей уже в тарелках посыпать свежей зеленью.

      Изображение

      Сообщение отредактировал Нино: 03 декабря 2008 - 17:10


#12 Нино

Нино

    Модератор

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 1 954 сообщений
  • Город:Тбилиси
  • Имя: Нази

Отправлено 17 ноября 2008 - 22:35

Сегодня у нас было очень прохладно и дождливо, поэтому потянуло на горячий супчик :lol: .

КУРИННЫЙ СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ.

Изображение

ПРОДУКТЫ:

    [*]Курица - 1,5кг.,
    [*]лук - 2-3шт.,
    [*]морковь - 2-3шт.,
    [*]цветная капуста - 500-600гр.,
    [*]картошка - 5-6шт.,
    [*]зелень укропа - 1пуч.,
    [*]зелень петрушки - 1пуч.,
    [*]плавленный сыр - 200-250гр.,
    [*]яйца - 3-4шт.,
    [*]карри ~ 1ч.л.,
    [*]соль и черный перец - по вкусу.
    [/list]Подготовка:
    Бульон: Из костей и кожи сварить бульон, снять жир и процедить.
    Курица: Куринное мясо отделить от костей и кожи. Мясо нарезать маленькими (~2х2см) кусочками.
    Цветная капуста: Разделить капусту на маленькие соцветья, а крепкую часть тоже нарезать на маленькие кусочки.
    Лук: Лук нашинковать ножом мелкими кубиками.
    Морковь: Морковь натереть на крупной терке.
    Картофель: Картошку нарезать маленькими (~2х2см) кубиками.
    Зелень: Зелень мелко порубить ножом.
    Яйца: Яйца взбить до однородной массы.


    Способ приготовление:
    Лук пожарить на куринном жиру до золотистого цвета.
    Потом добавить морковь, тведую часть капусты и немного воды (~100гр) тущить все вместе до полуготовности.
    Потом добавить мясо и воду (~100гр) тущить все вместе до полуготовности мяса.
    Потом добавить стебельки зелени, картошку и воду (~100гр) тущить все вместе до полуготовности картошки.
    Потом залить тушеные овощи горячим бульоном, добавить соцветья капусты, карри и варить все вместе, а за 5 минут до готовности капусты добавить зелень.
    В готовый суп добавить плавленный сыр и дать закипеть.
    В кипящий суп при постоянном помешивании добавить яйца и снова дать закипеть для того, чтобы яйца свернулись.

    Изображение

    Сообщение отредактировал Нино: 03 декабря 2008 - 17:12


#13 Нино

Нино

    Модератор

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 1 954 сообщений
  • Город:Тбилиси
  • Имя: Нази

Отправлено 17 ноября 2008 - 22:39

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ (жаренные целиком).

Изображение

ПРОДУКТЫ:

    [*]Баклажаны - 1кг.,
    [*]орехи - 1ст.,
    [*]лук - 1-2шт.,
    [*]чеснок - 2-3зуб.,
    [*]кинза - 1пуч.,
    [*]сельдерей - 1-2вет.,
    [*]шафран имеритинский - 1ч.л.,
    [*]уксус или гранатовый сок, красный перец и соль - по вкусу.
    [/list]Баклажаны: Баклажаны выбрать небольшие и одинакового размера. Я покупаю баклажаны маленькие (длиной 10-11 см) и узенькие (шириной 3-4 см). Такие баклажаны выглядят аккуратно и очень красиво смотряться на столе. Надо срезать у баклажан зеленый хвостик и разрезать пополам вдоль. Если у баклажан грубая кожица, то её надо снять. Посыпать половинки солью, положить снова одну на другую и оставить на 20-25 минут, потом выжать (старайтесь не деформировать) горечь. Налить растительное масло на сковородку и дать согреться маслу. Выложить на сковородку баклажаны (старайтесь не перепутать половинки и жарить их одновременно), жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Жаренные баклажаны сложить половинками и выложить на салфетку, дать остыть и стечь маслу.

    НАЧИНКА:
    Орехи: Орехи пропустить через мелкую сетку в мясорубке.
    Лук: Лук тонко нашинковать полукольцами, посыпать солью, оставить на 10-15 минут, а потом выжать руками, чтобы ушла горечь.
    Зелень: Зелень очень мелко нарезать.
    Чеснок: Чеснок выдавить через чеснокодавилку.
    Уксус или гранатовый сок: используем винный уксус или из граната выжимаем сок и смешиваем его с уксуом. У меня уксус винный домашний поэтому он не такой крепкий, а столовый уксус намного крепче, поэтому добавляйте столовый уксус осторожно.
    Способ приготовления: Добавить к орехам зелень, лук, чеснок, имеритинский шафран, красный острый (молотый) перец, уксус или гранатовый сок, соль, немного воды. Начинка по консистенции должна быть как густая сметана, она не должна растикаться. Начинка должна быть чуть острой, в ней должны хорошо чувствоваться все специи, потому-что сами баклажаны пресные (только немного соленые), а начинка придает им вкус.
    Дальше: Взять обе половинки баклажана и одну половинку выложить начинку, накрыть другой половинкой и весь баклажан целиком, снаружи тоже немного обмазать начинкой.

    Как подавать: Тарелку украсить салатным листом и выложить на него баклажаны, сверху для красоты посыпать гранатовыми зернами.

    Изображение

    Сообщение отредактировал Нино: 03 декабря 2008 - 17:15


#14 Нино

Нино

    Модератор

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 1 954 сообщений
  • Город:Тбилиси
  • Имя: Нази

Отправлено 17 ноября 2008 - 22:44

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН С ПОМИДОРАМИ.

Изображение

ПРОДУКТЫ:

    [*]Баклажаны - 700гр.,
    [*]помидоры - 500гр.,
    [*]лук - 250-300гр.,
    [*]зелень кинзы - 1 пуч. (большой),
    [*]зелень регана - 1 пуч. (средний),
    [*]чеснок - 1-2зуб.,
    [*]имеритинский шафран - 1/2 ч.л.,
    [*]уцхо сунели - 1/2ч.л.,
    [*]майонез - по вкусу,
    [*]острый стручковый перец и соль - по вкусу.
    [/list]Баклажаны: Срезать у баклажан зеленый хвостик. Шкурку у баклажан не снимать, что бы они сохранили свою форму в салате. Разрезать баклажаны вдлоль, а потом нарезать полукружочками толщиной приблезительно в 1,5см. Посыпать солью, оставить на 20-25 минут, потом аккуратно выжать горечь. Налить растительное масло на сковородку и дать согреться маслу. Выложить на сковородку баклажаны, жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Жаренные баклажаны выложить на салфетку, дать остыть и стечь маслу.
    Лук: Нарезать лук полукольцами толщиной 0,3-0,5см. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
    Помидоры: Помидоры нужно выберать обязательно крепкие, мясистые и не сочные, чтобы они потом в салате не превратлись в кашу. Если помидоры сочные то ту часть, которая с косточками лучше удалить. С помидор шкурка тоже не снимается. Помидоры нарезаем тоже полукружочками.
    Чеснок: Чеснок выдавить через чеснокодавилку.
    Зелень и стручковый перец: Зелень мелко порубить ножом. Острый стручковый перец нарезать тоненькими полукольцами.
    Приготовление: Смешать майонез с чесноком, зеленью, острым стручковым перцем, специями и жаренным луком. Потом аккуратно перемешать баклажаны, помидоры и майонезную массу. Солите осторожно так как баклажаны уже соленые.

    Те кто не сможет достать имеритинский шафран может попробовать заменить его на Карри или сделать вообще без специй. Вкус немного измениться, но салат все равно останется очень вкусным

    Изображение

    Сообщение отредактировал Нино: 07 мая 2009 - 20:27


#15 Нино

Нино

    Модератор

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 1 954 сообщений
  • Город:Тбилиси
  • Имя: Нази

Отправлено 17 ноября 2008 - 22:46

Принесла Вам ещё одну вкуснятину. Это и правда очень вкусно и необычно, а те у кого нет имеритинского шафрана могут делать с карри. В этот раз я делала с карри.

ПХАЛИ ИЗ КУРИЦЫ.

Изображение

ПРОДУКТЫ:

    [*]курица - 1,5кг.,
    [*]орехи - 300гр.,
    [*]яйца - 3-4шт.,
    [*]лук - 2шт.(маленькие),
    [*]чеснок - 1-2зуб.,
    [*]карри или имеритинский шафран - 1/2ч.л.,
    [*]зелень кинзы - 1пуч.,
    [*]зелень укропа - 3-4вет.,
    [*]уксус - 2-3ст.л.,
    [*]соль и красный молотый острый перец по вкусу.
    [/list]Курица: Отварить курицу с луком, лавровым листом и душистым перцем. Снять с курицы кожу и её не использовать, так как она ухудчает вкус пхали, а также удалить всё темные прожилки в ляжках. Мясо нарвать на тоненькие и небольшие кусочки.
    Яйца: Отварить яйца в крутую, желток не использовать, а белок протереть на мелкой терке.
    Зелень: Зелень порубить ножом как можно мельче.
    Чеснок: Чеснок протереть, чтобы получилась кашица.
    Орехи: Орехи прокрутить в мясорубке с очень мелкой сеточкойой или 2 раза с обычной сеткой.
    Лук: Лук нарезать ножом очень тонкими полукольцами, так как лук не должен бросаться в глаза и явно чувствоваться на зубах, а должен быть только легкий его привкус.
    Уксус: Уксус у меня домашний винный. Он немного слабее, чем столовый, поэтому используя столовый будьте осторожны и добавляйте постепенно. Уксус должен только совсем слегка чувствоваться.
    Способ приготовления: Всё смешать, добавить уксус, имеритинский шафран или карри, соль и красный молотый острый перец. Попробуйте и если не хватает уксуса или соли или специй то немного добавьте. Надо учитывать то, что когда пхали пропитается то заберёт в себя часть специй. Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось. При подаче можно украсить зернами граната.

    Изображение

    Сообщение отредактировал Нино: 21 февраля 2009 - 18:15





Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных

Рецепты с фото © 2006-2020, "Saechka.Ru". E-mail: saechka@saechka.ru
Все права защищены. Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на сайт www.saechka.ru