Немного о грузинской кухне.
Это древняя и разнообразная кухня, которая отличается простотой приготовления, но в тоже время и изысканостью. Впитавшая в себя традиции многих народов, которые и ныне составляют грузинскую нацию. В ней нет никаких религиозных и культурных ограничений в выборе продуктов. Одним из самых излюбленных блюд являются жаренные на вертеле мясо, рыба, овощи и сыр. Трапеза для грузин - это не просто еда, а целый ритуал, главной целью которого - общение.
Мясо: Мясо широко используется для приготовления различных блюд. Блюда готорят из говядин, баранины, козлятины, свинины, птицы и разной дичи. Для блюд применяются все виды тепловой обработки: варка, жаренье, тушение, запекание, копчение и т.д.
Рыба: В грузинской кухне более скромное место занимает рыба. В основном блюда готовят из рыб принадлежащих к семейству осетровых, карповых и форелевых, обитающих лишь в отдельных районах страны. Рыбу употребляют преимущественно в отварном, тушеном или жаренном виде, но иногда и в запеченом виде.
Овощи, травы и ботва: Широкое распространение получили и овощные блюда. Большинство этих блюд готовится из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы, помидоров. Наряду с этим употребляется шпинат, порей, крапива, мальва, портулак и молодая ботва свеклы, цветной капусты. Овощные блюда могут быть сырыми, вареными, печеными, жареными, тушеными, солеными и маринованными.
Сыры: Сыры - еще одна отличительная черта грузинского стола - частое и обильное употребление сыров. Состав сыров здесь очень специфичен, но в основном это сыры рассольного типа, приготовляемые кувшинным или бурдючным способом. В грузинской кухне сыр для некоторых блюд отваривают, разваривают в молоке, жарят на вертеле и на сковороде, вымачивают, толкут, сдабривают маслом или пряностями.
Орехи: Орехи - неотемлемая часть грузинской кухни, которые довольно часто используют для приготовления различных блюд, поэтому без них грузинский стол просто немыслим. Для приготовления блюд используются фундук, миндаль, лещина, буковые, но чаще всего, грецкие. Орехи неизменный компонент различных приправ и соусов, где основой служат толченые орехи с большим набором пряностей и специй. Они одинаково хорошо подходят к блюдам из мяса, овощей и рыбы. Их кладут в супы, кондитерские изделия, салаты, и вторые блюда.
Соусы: Одной из национальных особенностей грузинской кухни является применение соусов. Так например одно и тоже блюдо, поданное с различным соусом, отличается не только внешним видом, но так же вкусом и ароматом. В качестве основы для приготовления соусов используются кислые ягодные и фруктовые соки или пюре из ткемали, алычи, терна, граната, ежевики, помидоров и т.д. Большой популярностью пользуются такие соусы как ткемали, сацибели, аджика и т.д.
Зелень или пряные травы: Огромное значение в грузинской кухне придают пряным травам. Они употребляются в пищу в течение всего года, подаются к завтраку, обеду и ужину. В зависимости от сезона, это может быть петрушка, укроп, черемша, порей, мята, цицмат, базилик, чабер, тархун и множество другой зелени. Вместе с зеленью к любому столу подаются также редис, редька, целые помидоры, огурцы, стручной перец.
Хлеб: Гордостью грузинской кухни является пшеничный хлеб из дрожжевого теста "Шоти", кукурузные лепешки "мчади", кукурузная очень густая каша "гоми", используемая вместо хлеба.
Выпечка, кондитерские изделия и сладости: Самой любимой выпечкой являются разнообразные "хачапури", но кроме этого большой популярностью пользуются и хачапури с фасолью "лобиани", аджарская "ачма", различных пироги, а так же всевозможные торты, засахаренные фрукты, "чурчхела" (орехи на ниточке облитые сгущенным виноградным сокаом), "пеламуши" (сгущенный виноградный сок заправленный кукурузной муки), "гозинаки" (орехи с варенным медом), домашняя халва и т. д.
Вино: Конечно же главной национальной гордостью является вино, которое готовят из одного или нескольких сортов винограда. Из поколения в поколение передаются родовые секреты приготовления вин, которые держатся в тайне и поэтому почти в каждом доме домашнее вино готовят по своим технологиям. В деревнях вино выдерживаетя в специальных огромных конусообразных глиняных кувшинах "Квеври", которые врыты в землю в подвале, а такие подвалы-винохранилище называются "Марани". Вина готовятся тремя способами: восточный - брожение сусла с мезгой, гребнями, кожицей и косточками винограда, западный - брожение сусла с частичным участие мезги и европейский - брожение чистого виноградного сока.
Коньяк: Коньячное производство появилось во второй половине 19 века. Коньяк изготавливают из коньячного спирта, который держат в дубовых бочка, где коньяк со временем приобретает золотистый цвет, мягкий вкус и прекрасный аромат. Сорт коньяка зависит от срока выдержки и степени зрелости, поэтому марочные коньяки имеют выдержку 6-10 лет и выше, а ординарные коньяки до 5 лет.
Чача и наливка: Чача – виноградная или фруктовая водка приготовленная при помощи самогонного аппарата. Чачу готовят не только из виноградног жмыха, но и из инжира, мандаринов, апельсинов или туты. По традиции чачу пьют из маленьких чарок (~30гр.) и закусывают сладостями или соленьями.
Наливку готовят из любых фрукт, которые немного примялись и поэтому стали непогодны для еды.
Сообщение отредактировал Нино: 07 декабря 2008 - 21:30