Сообщений в теме: 7996

[Saechka]

А что ты понимаешь под "концентрированный бульон"? Ты варишь супы без мяса вообще?

[shusha]

А что ты понимаешь под "концентрированный бульон"? Ты варишь супы без мяса вообще?

Нет я варю на мясе.. Просто закладываю все сразу..в мультю ..и овощи и мясо.. Концентрированный ..это когда долго варят мясо.. т.е. ты варишь сначала мясо..а потом еще его же и с овощами.. Да..в старых книгах о здоровой и полезной пище..именно так и варят.. И как ни странно при переломах тоже назначают..даже при болях в суставах тоже самое назначают..поэтому как всегда..нужна золотая середина..не перебарщить.. чем дольше варишь ..тем больше образуется таких веществ ...как пурины..излишки которых скапливаются в организме..и отрицательно влияют на него.. подагра..слышала о таком заболевании...так вот ..она от излишков ентих самых пуринов.. Т.е. если в течении жизни есть постоянно супы на бульонах..долго варенных.. то к 40 ...а то и раньше..появляется боль в суставах.. и в таких случаях уже назначают ВАЩЕ исключить мясо .. что в моем случае смерти подобно ..

[LimeJeans]

Сая, ничего не понимаешь про червяков - капуста сразу с мясом выходит. Помнишь, дефицит же был, а тут - мясо бесплатное.

а для меня почему то все субпродукты также отвратительны как и для Саи мозги и червяки.Я только Боньке могу своему раз в год что то купить и то хозяйское на рынке,желательно не очень вонючее и чтоб не долго готовилось((((С детства так почему то-в доме у нас никогда не гот овили,разве изредка только печень куриную от своих кур,но сейчас вообще ни к чему душа не лежит.

Я придерживаюсь мнения, что в субпродуктах содержиться больше полезных веществ, чем в вырезке. Собаке лучше вообще субпродукты давать, ветеринар сразу сказал, что в вырезке нет для собаки ничего полезного. Печень и сердце считаются самыми ценными.

Свиные сердечки тоже хорошие- маленькие и мгкие. Я люблю субпродукты. Почки не особо- но если потушить с томатом и солёными огурцами, то тоже нормально. Я б щас вымя жареного поела... О, рубец- вот это кака запах когда варится. Мама любила раньше рубец варить. Можно с дома сбежать. А вот в Беларуси ела колбасу флячки и суп флячки- вкусно вполне.

Вымя и рубец не пробовала... я бы тоже говяжьи субпродукты готовила, но я не знаю места, где их взять. В окее сердце говяжье как-то дорого стоит (против 75 руб за кг около бойни).

[Нина]

Да я ж откуда знаю Бабушка занималась. Я самый шик был - вот как раз суп с мозгами После своего "вкусного" детства , дабы не раздражать детей даже лишней пеночкой - я все бульоны цежу, а потом на их основе варю суп

Ничего ты не понимаешьв колбасных обрезках! Мозги-это же деликатес! А вообще представляю- всупе мозги всплыают . Так и кондратий схватит. Некоторые люди грибы сушат с червями. типа вылезут во время сушки. Ага, щас.. Видела однажды такой суп- черви прям сверху плавали. Пусть они не такие внушительные как в капусте, но тоже кошмарик.

[Saechka]

Не могу все сразу варить - мои не едят Кто что тогда выковыривать начинает, т.к. едят только прозрачные супы. Исключение - борщ (кстати, как раз на плите он сейчас ).Я варю так: беру куриную грудку (как правило, но бывает и свинина и говядина - но крайне редко; бывает еще куриная ножка), не размораживая кладу в мультю. Туда же сразу чищу луковицу, кладу лавровый лист и сухую овощную смесь (покупаю либо в Хорватии, либо в Финке). К счастью, мои морковку сейчас стали вареную есть, поэтому перестала сюда тоже закладывать.Ставлю на час.Через час мясо достаю, бульон цежу через тряпку даже, чтобы ничего не попало в суп. Мясо режу и кладу в суп, туда же морковку теперь, нарезанную колечками и зелень. Потом засыпаю макарошки либо мелко нарезанную картошку. Довожу до кипения и сразу выключаю. Все.Неужели таким образом тоже концентрированный бульон получается??? Я ж не варю часами, просто цежу суп...

[Saechka]

Некоторые люди грибы сушат с червями. типа вылезут во время сушки. Ага, щас.. Видела однажды такой суп- черви прям сверху плавали. Пусть они не такие внушительные как в капусте, но тоже кошмарик.

Приятного всем аппетита

[Нина]

Наташа, так ты перед замораживанием мясо моешь чтоли?

[Апрелька]

Это когда берется цветная капуста с дачи, замораживается. А потом из нее варится суп зимой.
Как правило, с замороженными червяками суп выходит
Они сразу на поверхности плавать начинают

Вчера сварганила творожных оладушек, не утерпела - сьела, блин... 3 штуки, поздно, после тренировки.


На обед - винегред с рыбкой

[Нина]

Я первая успела на оладушки и винегрет.

[shusha]

Сая, ничего не понимаешь про червяков - капуста сразу с мясом выходит. Помнишь, дефицит же был, а тут - мясо бесплатное.

Ага...высокобелковый продукт

Я придерживаюсь мнения, что в субпродуктах содержиться больше полезных веществ, чем в вырезке.

Вот как раз в субпродуктах очень много пуринов
Мы крайне редко употребляем..

Не могу все сразу варить - мои не едят Кто что тогда выковыривать начинает, т.к. едят только прозрачные супы. Исключение - борщ (кстати, как раз на плите он сейчас ).

А чего они там выковыривают?? Пенки??
Мда... Сая...ты - повар кулинар
Чтобы не было пенки..во - первых..надо размораживать!! и промывать мясо..
во-вторых..раз уж пенки проблема.. ..надо до вести до кипения и чуть чуть поварить
..слить..промыть мясо под краном..
и закладывать все сразу... мясо и овощи..будет прозрачный суп..называется..суп на втором бульоне..
Сразу два зайца убиваешь..пурины уйдут в большом количестве с первым сливом..
и пенки не будет ..

Я варю так: беру куриную грудку

Не пробовала филе голени индейки?? да и Хрудь индейки тоже..
Все же куриная Хрудь жестковата..
А голень индейки более диетическая и мягоконькая..
Мои больше любят индейку..
А какой супец из крыла индейки ..одним крылом
наешься до отвала..

Неужели таким образом тоже концентрированный бульон получается???

Вроде да..
Врать не буду..запишу щас себе вопрос..задам гастероэнтерологу..
Не забыть бы потом тебе передать

Сообщение отредактировал shusha: 12 сентября 2012 - 13:31

[shusha]

Наташа, так ты перед замораживанием мясо моешь чтоли?

Ага..тож забыла спросить.. Я думаю не моет

Я первая успела на оладушки и винегрет.

А я на рыбку

[Saechka]

Смеешься? Ты хочешь, чтобы каждый у меня по часу на кухне сидел и всю эту овощную смесь выковыривал? Ну не едят они вообще никак, а времени на разморозку вечно нет, т.к. с вечера забываю достать, а микроволновке размораживать не люблю...Мои дети - это нечто. Я вот жду, кто ж сегодня из капусты по одной все чечевички выковыривать будет Дима, например, всегда из супа под одной весь жареный лук ковыряет, Ритка обязательно всю натертую морковку - вообще зажарку не сделать...

[Нина]

Я тоже индейковый бульон уважаю . Вкус более мясной, чем у курицы.

[Saechka]

Мою перед тем, как тушить или запекать. Могу и перед заморозкой помыть, если не лень))) На суп - не мою.

[Апрелька]

Не пробовала филе голени индейки?? да и Хрудь индейки тоже.. Все же куриная Хрудь жестковата.. А голень индейки более диетическая и мягоконькая.. Мои больше любят индейку.. А какой супец из крыла индейки ..одним крылом наешься до отвала..

У нас стали продавать индейку (по частям) но крыльев - НЕТ Каждый раз в Ленте подхожу - нету Тетка в Питере тоже на индейке варит бульон. Нв курице ей нельзя (рак), говорят, что в курином бульоне какие-то вещества, которые нельзя при раке Мясо курицы - можно.