Сообщений в теме: 7996

[Нина]

Ой, а у нас ещё мойва копчёная. Мы с Аней очень любим.

[Emili]

Ой, а у нас ещё мойва копчёная. Мы с Аней очень любим.

Я тоже люблю.Мои не едят...

[shusha]

Так ...Эмили..шеф - повар наш..возвертайся.. Расскажи ка нам..ты же повар с ученой степенью?? Нужно ли размораживать мясо/рыбу ... да еще и мыть?? перед готовкой?? Ась??

Сообщение отредактировал shusha: 12 сентября 2012 - 18:24

[Saechka]

Я только печень и куриные сердечки вымачиваю

[Нина]

А я люблю когда с печени кровь в сковородку натечёт и поджарится. Так вкусненько

[Saechka]

Диме от одного вида такого блюда дурно станет

[Emili]

Так ...Эмили..шеф - повар наш..возвертайся.. Расскажи ка нам..ты же повар с ученой степенью?? Нужно ли размораживать мясо/рыбу ... да еще и мыть?? перед готовкой?? Ась??

Нет у меня никакой ученой степени На курсы ходила от биржи.Полгода.Пошла на практику и попались очень хорошие повара,кто научил меня всему.2 месяца была у них.Сейчас работаю да..сама уже.Работаю не вымученно,а очень нравится мне моя работа. Один большой минус -вставать в 6,30 утра. Мясо и рыбу размораживать обязательно.Если есть возможность-то с вечера поставить в холодильник.Если нужно сразу-то микроволновка.На половинной мощности.или 30 %.Время тогда выставить подольше.Мыть конечно обязательно. Я чаще размораживаю в миске-наливаю воду.Это касается рыбы-филе,окорочка,крылышки,т.е то,что не крупным куском.Помельче. Рыба на жарку или рыба в тесте-размороженную нарезаю на нужные кусочки и откидываю на дуршлак.

[Saechka]

Насколько я помню, всегда во всех советских кулинарных книгах писали, что размораживать рыбу или мясо в воде категорично нельзя, т.к. уходят все полезные вещества. Думаю, туда же и с вымачиванием Но вот все равно - печень и сердечки всегда вымачиваю, без вариантов...

[Emili]

Наташа,это санэпидстанция говорит-размораживать в воде.Не горячая.Крайний случай-микроволновка.

[Saechka]

Круто А почему?Вот реально впитала в себя с детства, что в воде размораживать нельзя...

[Нина]

В школе на труде учили, что рыбу можно размораживать в холодной воде.Мясо вымачивать, несколько раз сливая кровяную воду. Печень тоже вымачивать.

[LimeJeans]

Сделала сегодня лазанью первый раз - по Саиному рецепту. Сая, как ты думаешь, почему у меня два нижних листа остались (или стали) жесткими? Соус на дно лила, все как у тебя. В остальном - вкусно получилось.

[Saechka]

Сделала сегодня лазанью первый раз - по Саиному рецепту. Сая, как ты думаешь, почему у меня два нижних листа остались (или стали) жесткими? Соус на дно лила, все как у тебя. В остальном - вкусно получилось.

Видимо, местные листы лазаньи Я не покупаю тут... Либо в Финке, либо еще где... Кстати, а снизу Бешамель лила, до первого слоя листов? А мясной соус жидкий был? Честно - никогда в жизни пластины не отваривала, всегда так запекаю...

[Saechka]

Короче, Лер - приезжай на мастер-класс Наташка-Хулиганка его уже прошла

[shusha]

Нет у меня никакой ученой степени

Не скромничай Два месяца кАлинарных курсов ..для самоучек.. это степень!! еще какая

Насколько я помню, всегда во всех советских кулинарных книгах писали, что размораживать рыбу или мясо в воде категорично нельзя,

Все течет...все изменяется Целый день не держи в воде..ничего никуда не уйдет

А почему?

А потому что в крови очень быстро размножаются всяко разно микробы ... и что бы не попало в желудок.. нужно мыть и вымачивать..не целый день

В школе на труде учили, что рыбу можно размораживать в холодной воде.Мясо вымачивать, несколько раз сливая кровяную воду. Печень тоже вымачивать.

Угу..угу ..садись пять

Сая, как ты думаешь, почему у меня два нижних листа остались (или стали) жесткими? Соус на дно лила, все как у тебя. В остальном - вкусно получилось.

Я влезу можно?? У меня так было однажды..после этого либо поливала соусом каждый лист..либо вымачивала немного в воде..а некоторые даже проваривают чуть чуть..но мне это делать лень..