Сообщений в теме: 137

[shusha]

И еще, я в другой теме писала - можно квасить в понедельник, вторник и четверг. Ну и "красных" дней чтоб не было... А при соблюдении этих трех условий капуста получается вкусная, хрустящая!!!

Угу..это ж надо еще как вывернуться, чтоб все три условия соблюсти.. Любовка..плииз...дубль два.. 1. в какие фазы луны можно квасить?? 2.понедельник, вторник, четверг 3. красные дни календаря..точнее их отсутствие 4. сюда прям танец с бубном просится

Я не заморачиваюсь с отваркой.

А чо там заморачиваться то?? Три минуты прокипятить..она нежная будет ... диетическая

[Домохозяйка]

Будет мягкая и "сопливая".... Проверено очень многими... И еще, я в другой теме писала - можно квасить в понедельник, вторник и четверг. Ну и "красных" дней чтоб не было... А при соблюдении этих трех условий капуста получается вкусная, хрустящая!!!

Можно еще какой-нибудь ритуальный танец забацать вокруг капусты.. в понедельник под полной луной..

[Топотушка.]

1. в какие фазы луны можно квасить??
2.понедельник, вторник, четверг
3. красные дни календаря..точнее их отсутствие
4. сюда прям танец с бубном просится

Пункт 5. Купить капусту!...которую посадили в мужскии дни,вырастили при ЭНной фазе луны,собрали бЭз красных флагов,но продавали исключительно под звуки тамтамов

[Лёка-Бока]

Да фигня все это....Все зависит от СОРТА!!!!Импортная капуста НЕ квасится... Летняя - НЕ квасится... У нас знакомый ездит в Швецию к сыну - везет с собой ... несколько кочанов капусты... тамошняя не квасится ни при какой фазе луны... :

[Елена М]

Вчера утром повар рассказывал, чтоб капуста была хрустящая и вкуснючая, он дно посуды выстилает листьями хрена, а морковь надо резать только брусочками (на терке ни-ни, ни в коем случае ). Обещал, что капуста будет ОГО-ГО!!! Не проверяла, т.к. нету листьев хрена.

[Люлюша]

Шуша, крошево- заквашенные зелёные наружные листья капусты. Она не режется, а крошится сечкой в корыте. Заквашивается с мукой. Или с горбушкой. Очень вкусные щи получаются, со свининой.

Мука или хлеб наверно для брожения. Возможно сахаристости в зелёных листьях не хватает чтобы естественно закиснуть. Они такие, чуть с горчиночкой. Попробуй если попадётся. Настоящая крестьянская еда.

Ой, Нинуль, я сама не готовила такое, но - пробовала, доводилось, настоящие, деревенские из печи!!!!!!! Очень вкусно! Елена Чекалова хорошо о таких серых щах рассказывала - "Щи, которые мы потеряли". И готовила, если не ошибаюсь, в передаче "Счастье есть".

[Домохозяйка]

Вчера утром повар рассказывал, чтоб капуста была хрустящая и вкуснючая, он дно посуды выстилает листьями хрена, а морковь надо резать только брусочками (на терке ни-ни, ни в коем случае ). Обещал, что капуста будет ОГО-ГО!!! Не проверяла, т.к. нету листьев хрена.

О! мне повезло! у меня хрен дома есть..

[Лёка-Бока]

Елена Чекалова хорошо о таких серых щах рассказывала - "Щи, которые мы потеряли". И готовила, если не ошибаюсь, в передаче "Счастье есть".

Нифига не потеряли Мои родители до сих пор делают... правда без хлеба... А вот бабуля моя в деревне - с ржаной мукой заквашивает и варит в чугунке... в печке... мамадорогая.... как же это вкусно!!!!

[Ann@mi]

Пункт 5. Купить капусту!...которую посадили в мужскии дни,вырастили при ЭНной фазе луны,собрали бЭз красных флагов,но продавали исключительно под звуки тамтамов

Надо записать, а то забуду, не дай бог там-тамов не найду

[ksuxa_01]

Вчера утром повар рассказывал, чтоб капуста была хрустящая и вкуснючая, он дно посуды выстилает листьями хрена, а морковь надо резать только брусочками (на терке ни-ни, ни в коем случае ). Обещал, что капуста будет ОГО-ГО!!! Не проверяла, т.к. нету листьев хрена.

я корень хрена кладу в капусту..зимой где листья хрена взять?

[Люлюша]

Нифига не потеряли Мои родители до сих пор делают... правда без хлеба... А вот бабуля моя в деревне - с ржаной мукой заквашивает и варит в чугунке... в печке... мамадорогая.... как же это вкусно!!!!

Она, наверное, имела в виду - они с мужем рецепт потеряли... Как я тебе завидую!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! В чугунке.....В печке..... Вкусно!....

[Saechka]

Сая, пора открывать новую тему... сколько чести для одного кочана.

Этот качан - до сих пор не кочерыжка Ща уже пирог с капустой стоит в духовке, а качан так и не закончился Как понимаете: у меня не пирог с капустой, а капуста с пирогом

[Ann@mi]

я корень хрена кладу в капусту..зимой где листья хрена взять?

А у меня мама листья хрена сушит, правда не знаю кладет ли она их при квашении капусты, но точно знаю, что кладет в банку с солеными огурцами, чтобы не портились, тк.к сразу банку огурцов не осилишь

[Сибирячка]

Может уже и не актуально, напишу, вдруг кому приглянется. Мы капусту солим в банках трехлитровых. Наливаю в банку рассол: 0,5 л воды и 50 г соли. Капусту крошим, с морковью перетираем и в банку трамбуем. Дальше стоит, солится-квасится, газы выпускать тоже надо, а то горчить будет. В сильном тепле держать не стоит, в прохладе брожение медленнее идет, капуста вкуснее. А мама еще кочерыжку пополам вдоль разрезала всегда и под крышку клала, капусту придавливала.
А не так давно нам такой рецепт капусты пришелся по вкусу, стали делать и эту капусту, она более салатная получается, в отличие от первой.
Всё по 5 называется или капуста в маринаде.
5 кг капусты (6кг), морковь по вкусу, не усердствуя особо,
5 ст.л. соли,
5 ст. л. сахара (7 ст. л.),
5 ст. л. уксусной эссенции (концентрат которая),
5 л воды (4 л).
В скобках данные, полученные экспериментально, с таким количеством продуктов вкуснее получается.
Капусту порезать, смешать с морковью, не мять! На 2 часа замочить в маринаде, регулярно перемешивая. Затем разложить по банкам вместе с маринадом, закрыть капроновыми крышками и убрать на холод.
Хранится хорошо, как долго, не могу сказать, съедается в первую очередь. Просто слить маринад, заправить маслом, лучок добавить и ням.
Одно плохо, 6 кг рубленой капусты не в любую емкость поместятся, а уминать нельзя, надо, чтоб свободно в маринаде лежала. Хотя, его поначалу мало, кажется, потом сок все равно выделяется, как бы аккуратно не перемешивали.

[Лелек]

Одно плохо, 6 кг рубленой капусты не в любую емкость поместятся, а уминать нельзя, надо, чтоб свободно в маринаде лежала. Хотя, его поначалу мало, кажется, потом сок все равно выделяется, как бы аккуратно не перемешивали.

так можно уменьшить все в 2 раза, нет?