Сообщений в теме: 1666

[Оле4ка]

Молочные розанчики 

 

Сдобные  булочки на завтрак .

 
Сухие дрожжи -1,5ч.л
Мука пшеничная -500гр
Соль-1,5ч.л
Сахар -40гр
Слив.масло-30гр
1 яйцо
Молоко-300мл
 
Замесить тесто в ХП. Возможно понадобится немного муки припылить для правильного колобка.
Вынуть тесто , обмять, разделить на равные кусочки.

Тесто  выход 920-930гр .Лучше делать булочки  маленькими.


 
Сформовать булочки. У меня есть вот такое приспособление , это первый опыт их применения, надо просто набить руку, чтоб булочки были одинаковые.
 


 
Накрыть пленкой , расстойка  30-40мин.
Сбрызнуть молоком или сладкой водой, можно посыпать сахаром.

Выкладывать на противень не близко. Выпекать  при 200-220С – 10-15мин.

 

[Shtuchka]

Похоже, вся эта красота моя ☺☺☺☺
Спасибо, Олечка!

[leonata]

Какое чудо! И сами булочки, и бабушкин любимый контролёр!!!      

[хулиганочка]

Тарусик нюхает ароматные булочки! Чудо - картина!!!

[Vasilisa]

Красота какая!

[Люлюша]

Какая красота!!! Какие булочки!!!

Оленька, это чудо! Изумительные!    

[Оле4ка]

Похоже, вся эта красота моя ☺☺☺☺
Спасибо, Олечка!

              Смотрю , никто ничего не показывает, решила не нарушать традицию   
 
 

Какое чудо! И сами булочки, и бабушкин любимый контролёр!!!      

Тарусик нюхает ароматные булочки! Чудо - картина!!!

Мой контролер рядом на протяжении всего процесса -от замеса по дегустирования  
Очень любит смотреть как тесто замешивается, ему высоко до ХП, подставит табуретку, откроет крышку и смотрит. А потом к духовке то и дело подбегает ,включает кнопку освещения, ему все видно и спрашивает :Готово ?Готово ? и так раз десять   
 
 

Красота какая!

 

Какая красота!!! Какие булочки!!!
Оленька, это чудо! Изумительные!

 Эти булки  на даче делала, так аромат по всей нашей поляне.      Соседей, кто мимо шел,  угощала. 

[хулиганочка]

Оля, оба твои внучка будут хлебопеками...пусть не по профессии, но навыки точно на всю жизнь запомнятся. Кирилл - приготовить просто! Тарас - приготовить просто-2.

[Оле4ка]

Оля, оба твои внучка будут хлебопеками...пусть не по профессии, но навыки точно на всю жизнь запомнятся. Кирилл - приготовить просто! Тарас - приготовить просто-2.

    Спасибо Наташенька!!!      

[Оле4ка]

Хлеб Южный  ( на биге)

 
Рецепт из ЖЖ от registrr (Сергей Кирилов) 
"...Хлеб Южный  по ТУ 9113-210-05747152-97   вырабатывают из смеси муки ржаной обдирной, пшеничной 2-го или 1с и других видов сырья по рецептуре с использованием закваски формовым или подовым.
Рецептура этого хлеба позволяет менять соотношение муки ржаной и пшеничной в довольно широких пределах. 40/60, 50/50, 60/40 или 70/30%. 
Другими словами, хлеб Южный может быть как пшенично-ржаным, так и ржано-пшеничным хлебом..."
 
По рецепту должна быть мука пшеничная 1или 2 сорта. Чтобы приблизиться к оригиналу  я  использовала бигу замешанную на цельнозерновой муке. 
 
Закваска  (2хсуточная) -100гр.
Мука обдирная ржаная -100гр
Мука пшеничная в/с  -310гр
Соль – 2 ч.л
Сухие дрожжи- 0,5 ч.л
Вода-257мл.  ( отлить 27мл. и сразу поставить в морозилку)
Тмин-  2-3 грамма
 
 Замес в ХП режим 24 Пицца.
Делала на холодной закваске –биге на цельнозерновой муке.


Положить продукты в ведро ХП по инструкции. Воды налить 230мл., сверху положить бигу.
 
 
В середине замеса, когда колобок сформируется,  добавить воду их морозилки . ( тесто сначала разъедется, но потом колобок хорошо сформуется). Тесто нормальной консистенции, слегка липкое.Чтоб не прилипало- припылить руки и стол мукой.
Тесто сформовать , положить на  бумагу( предварительно припылить ее мукой) ,и вместе с бумагой положить в корзину, накрыть, расстойка 1,5 часа.


Духовку предварительно нагреть до 240С.
Перед выпечкой сделать надрез, сбрызнуть  водой.
 
Вместе с бумагой положить на камень для выпечки.У меня камень заменяет плитка керамогранитная.
 
Выпекать при 240С-15мин. Затем открыть духовку на счет раз-два-три-четыре-пять ( для того чтоб проветрить духовку)  и закрыть,убавить до 180С и продолжать выпекать  35-40мин.

Температура сначала резко упадет , потом будет медленно спадать.
Вынуть, дать остыть  на решетке.

Сообщение отредактировал Оле4ка: 26 декабря 2017 - 23:10

[Makarona]

Оля, красивые булочки! Замечательное приспособление!

А хлебушек такой аппетитный!

[Shtuchka]

Оля, хлеб у тебя просто необыкновенный! Вот талант у тебя хлебопёка, правда     

[Оле4ка]

Оля, красивые булочки! Замечательное приспособление!

А хлебушек такой аппетитный!

Тань, эти штучки помогают сделать красивые булочки когда надо быстро что то испечь. А так люблю руками крутить, вертеть тесто 

 

Оля, хлеб у тебя просто необыкновенный! Вот талант у тебя хлебопёка, правда     

Галь, я стараюсь  .. много смотрю-читаю..  учусь, очень хочется чтоб получалось как можно лучше... 

Недавно испекла хлеб сразу на 2х заквасках..Хлеб восхитительный!! покажу чуть позже, надо фотки разобрать .

[Оле4ка]

Кстати, муж сказал, что этот хлеб лучше... В чем лучше - не объяснил. Может дело в том, что выпекался не в форме, а на камне ?   

[Люлюша]

Оленька, твои хлебушки - это искусство! Это прекрасно!!!

Спасибо тебе огромное!

 

...про бигу ты так рассказывала в этой чудесной темке, что очень хочется попробовать... Вот как отдохну в праздники, как соберусь с духом, как решусь!!!...

И мне же Галочка Ацатан купила!   Буду пробовать по твоему чудесному рецепту, обязательно!!!